nướng bánh mì
Hoàn thiện kênh phân phối truyền thống cho sản phẩm bánh mì khu vực Hà Đông – Thanh Xuân – Đống Đa – Ba Đình.DOC
Ngày tải lên :
06/09/2012, 12:01
... phẩm bánh mì
Việc tiêu thụ sản phẩm bánh mì hiện tại có rất nhiều những thuận lợi:
- Công ty chịu trách nhiệm vận chuyển các sản phẩm bánh mì đến nhà phân phối.
- Đối với các sản phẩm bánh mì hết ... Giới thiệu về sản phẩm bánh mỳ
3.1. Các loại bánh mì bibica
Hiện tại, bánh mì được tiêu thụ trên thị trường của nhà phân phối 127 chủ yếu là 3
sản phẩm chính:
- Bánh mì kem khoai môn Lobaka ... sản phẩm bánh mì được kết hợp cùng với các sản phẩm
khác, tuy nhiên trong thời gian tới, sản phẩm bánh mì sẽ có một nhân viên chuyên trách,
nhận nhiệm vụ chăm sóc cho sản phẩm bánh mì.
Tuyến...
- 66
- 1.4K
- 8
Chiến lược và các giải pháp nâng cao vị thế cạnh tranh của các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh bánh mì đóng gói có nhãn hiệu ở TP. HCM.doc
Ngày tải lên :
25/09/2012, 16:30
... mạnh, thu
24
2.2.2 Thị trường bánh mì đóng gói có nhãn hiệu.
Nhu cầu bánh mì đóng gói có nhãn hiệu của người TP. HCM.
Bánh mì đóng gói công nghiệp là loại bánh mì tươi được sản xuất và đóng ... thăm dò khách
hàng sử dụng bánh mì đóng gói có nhãn hiệu để đánh giá vị thế cạnh tranh của
sản phẩm và chỉ dẫn của thị trường bánh mì tại tại TP. HCM.
Với sản phẩm bánh mì đóng gói có nhãn hiệu, ... khoảng 3.000 đồng – 8.000 đồng.
Các loại bánh mì đóng gói có nhãn hiệu ở TP. HCM
Dựa trên ý tưởng từ chiếc bánh mì truyền thống và thói quen sử dụng
bánh mì như một món ăn nhanh, tiện dụng, giá...
- 78
- 3.2K
- 14
Công nghệ sản xuất Bánh mì
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... nhiều loại bánh mì khác nhau, nhưng trong
khuôn khổ bài này chúng tôi chỉ nói đến bánh mì thông thường là bánh mì trắng
-Bánh mì trắng : làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường
-Bánh mì đen ... Sản xuất bánh mì
- Bánh có khối lượng 100g ,nướng trong 12-15ph, bánh có khối lượng 200g thì
nướng trong 15-18ph, nhieọt ủoọ loứ nửụựng tửứ 220-240 C
IV. C
Hặ TIÊU CHẤT LƯNG BÁNH MÌ :
1. Trạng ... lượng mỗi bánh. Bánh
nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ
xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh
còn...
- 21
- 5.2K
- 75
Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:55
... khoai tây ở bánh mì. Ngoài ra còn có thể gặp
E.coli nếu nước dùng để nghiền bột không hợp vệ sinh.
5.2. HỆ VI SINH VẬT BÁNH MÌ
Hệ vi sinh vật bánh mì bắt nguồn từ bột mì, men bánh mì và tạp nhiễm. ... bánh có thể
cho thêm vài sản phẩm phụ lên bánh nhằm tăng tính thẩm mỹ và mùi vị cho bánh,
ví dụ như rắc mè lên mặt bánh.
B
10
: Nướng bánh:
Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ thích hợp. Bánh ... tố phát triển trong
ruột bánh mì và làm ruột bánh mì có màu đỏ. Bệnh này không nguy hiểm đối với
người, thường gặp vi khuẩn Bacillus prodigiosum.
Mốc bánh mì: bánh mì thường bị mốc bên ngoài...
- 27
- 1.5K
- 34
Bánh mì ngọt
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:36
...
2. Phân biệt bánh mì ngọt” và bánh mì thường”
Bánh mì thường (lean yeast bread):
thành phần chỉ có bột và nước, có thể có
dùng men hoặc không dùng men, vì thế
có loại bánh mì cần qua quá ... mì: Trong bột mì có chứa rất nhiều tạp chất như sâu, mọt…
và tăng nhiều trong quá trình bảo quản.
3.3. Tính chất nướng bánh của bột mì
− Chất lượng của bột mì phụ thuộc vào tính chất nướng bánh ... nướng bánh của bột mì. Bột mì
có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh bích quy sản xuất ra: bề mặt có màu
vàng, bánh có mùi thơm đặc trưng.
− Lực nở của bột mì: Khả năng của bột mì tạo thành Gluten...
- 26
- 1.7K
- 27
Công nghệ Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... MEN BÁNH MÌ
10
thì độ xốp của bánh càng nhiều và bánh càng nở, thể tích bánh càng tăng. Tuy
nhiên, không phải thể tích bánh lớn quyết định đến chất lượng bánh mì. Mức độ
tăng thể tích của bánh ... mì chỉ nói lên khả năng lên men bột mì của nấm men. Các
nước sản xuát bánh mì có yêu cầu mức tăng thể tích khác nhau. Điều này phụ thuộc
vào thói quen khi sử dụng bánh mì.
Trong sản xuất bánh ... sản xuất bánh mì, giai đoạ
n lên men bột mì đóng vai trò
quyết định đến chất lượng bánh mì. Quá trình lên men được thực hiện bởi nấm men.
Khi đó nấm men chuyển hóa đường có trong bột mì thành...
- 38
- 4.1K
- 47
Hoàn thiện kênh phân phối truyền thống cho sản phẩm bánh mì của Công ty Bibica tại khu vực Hà Đông - Thanh Xuân - Đống Đa - Ba Đình
Ngày tải lên :
02/11/2012, 16:33
... phẩm bánh mì. Công ty cũng nắm giữ nhiều chủng loại bánh mì nhất:
Staff, Lucky, Daisy, Safety. Hữu Nghị cũng là công ty đầu tiên phát thông điệp quảng
cáo bánh mì trên truyền hình
-Công ty Bánh ... sản phẩm bánh mì được kết hợp cùng với các sản phẩm
khác, tuy nhiên trong thời gian tới, sản phẩm bánh mì sẽ có một nhân viên chuyên trách,
nhận nhiệm vụ chăm sóc cho sản phẩm bánh mì.
Tuyến ... mua bánh mì Hữu Nghị, khi được
chủ cửa hàng tư vấn dùng thử sản phẩm bánh mì bibica, 10/12 người đã chuyển sang
dùng thử sản phẩm mới. Trong đa số trường hợp, khách hàng lựa chọn sản phẩm bánh...
- 78
- 1.8K
- 13
Nghiên cứu quy trình sấy men bánh mì bằng phương pháp sấy tầng sôi
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:47
... 2.2.2. Vai trò của nấm men trong sản suất bánh mì
Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò quyết
định đến chất lƣợng bánh mì. Quá trình lên men đƣợc thực hiện bởi ... tích bánh quyết định đến chất lƣợng của
bánh mì. Mức độ tăng thể tích của bánh mì nói lên khả năng lên men bột mì của nấm
men. Các nƣớc sản xuất bánh mì có yêu cầu mức tăng thể tích rất khác ... lỗ xốp
trong bánh. Kết quả là bánh có độ xốp.
Khả năng lên men càng mạnh, độ xốp của bánh càng nhiều, bánh càng nở và thể
tích bánh càng tăng. Tuy nhiên không phải thể tích bánh quyết định...
- 66
- 1.4K
- 7
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... nướng làm nguội bánh và trong quá trình bảo quản bánh đã
xảy ra các biến đổi phân bố ẩm giữa vỏ và ruột bánh, giảm độ ẩm của bánh,
giảm khối lượng của bánh, thay đổi tính chất cơ cấu ruột bánh, ...
m
m
ì
ì
Vấn đề giữ tươi bánh mì có ý nghĩa kinh tế nhất định, do đó cần phải
có phương pháp giữ độ tươi của bánh mì.
Dùng chất kìm hãm sự ỉu của bánh mì: bổ sung vào bột nhào một ít ... tích bánh phụ thuộc vào tốc độ tạo
vỏ, nghĩa là phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm không khí trong buồng nướng.
Sự tăng thể tích bánh làm cho bánh có độ xốp cần thiết, hoàn thiện
mặt ngoài của bánh...
- 78
- 2.2K
- 14
Sản xuất bánh mì
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... chúng tôi chỉ nói đến bánh mì thông thường là bánh mì trắng
-Bánh mì trắng : làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường
-Bánh mì đen : làm từ bột thô của lúa mạch đen .
Bành mì đen ít xuất hiện ... lượng mỗi bánh. Bánh
nhỏ thì nhiệt độ buồng nướng cao và thời gian nướng ngắn. Bánh to phải hạ nhiệt độ
xuống, và kéo dài thời gian nướng, nếu nhiệt độ cao thì vỏ bánh cháy mà ruột bánh
còn ... vị và màu sắc lạ hơn so
với bành mì thông thường . Bánh mì đem được sử dụng chủ yếu ở nước Nga và các
nước Đông Âu.
- trang 2 -
Sản xuất bánh mì
xuất bánh mì cũng thường sử dụng nấm men paste....
- 21
- 776
- 1
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:37
... chất nướng bánh của bột mì
Để đánh giá chất lượng bột người ta dựa vào tính chất nướng bánh
của bột. Bột có tính chất nướng bánh tốt thì bánh nở to, vỏ bánh nhẵn bóng,
vàng đều, ruột bánh ... xuất bánh mì và mì sợi
trong nước ta chỉ nhập bột lúa mì trắng vì trong thành phần có chứa nhiều
chất dinh dưỡng hơn lúa mì đen. Lúa mì trắng có hai loại: cứng và mềm, loại
lúa mì cứng có ... xuất rượu bia, rượu vang,
làm bánh mì (Lương Đức Phẩm, 2001).
Chủng loại nấm men dùng để sản xuất bánh mì thuộc họ
Saccharomyces cerevisiae.Trong nấm men bánh mì trung bình chứa nước 68
–...
- 78
- 1.6K
- 11
Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
...
Hình 4.4 Bánh mì M13 đã nướng 59
Hình 4.5 Bánh mì M33 đã nướng 59
Hình 4.6 Bánh mì M23 đã nướng 59
Hình 4.7 Bánh mì M1 chưa nướng (hình trái) và đã nướng (hình phải) 60
Hình 4.8 Bánh mì M13, ... 4.1 Bánh mì M12 (hình trái) và M0 (hình phải) chưa nướng 58
Hình 4.2 Bánh mì M11 chưa nướng (hình trái) và đã nướng (hình phải) 58
Hình 4.3 Bánh mì M21 (hình trái) và M13 (hình phải) chưa nướng ... bột mì chia
thành 2 loại: bột mì trắng (sản xuất từ hạt lúa mì trắng) và bột mì đen (sản xuất từ
hạt lúa mì đen). Ở nước ta chủ yếu sử dụng bột mì trắng để sản xuất bánh mì.
Trong sản xuất bánh...
- 124
- 2.6K
- 4