nước mắm chay từ đậu nành
Lên men nước mắm chay từ đậu nành
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:38
... xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành ... không nên sử dụng đậu nành sống. Khi nấu
hay rang chín các enzyme này bị phá huỷ, đậu nành trở nên dễ tiêu và bỗ dưỡng
(dễ hấp thu).
2. 2 Tính chất thực phẩm protein đậu nành
2.2.1 Khả năng ... đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với
tên đề tài: LÊN MEN NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH
Do sinh viên: Lê Hoàng Minh
Thực hiện và bảo vệ trước hội đồng ngày 15/06/2005
Luận...
- 72
- 1.6K
- 4
Lên men nước mắn chay từ đậu nành
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành ... 41
11 Dung dịch đã được lọc thô 41
12 Nước mắm chay đã được lọc tinh 42
13 Nước mắm chay đã thành phẩm 42
14 Sơ đồ qui trình đề nghị sản xuất nước mắm chay. 45
SVnet.vn
Tham gia vào quá ... protein của đậu nành thành acid amin, các phân tử lớn thành các hợp phần
có kích thước nhỏ và các chất cần thiết trong dung dịch nước mắm chay.
2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm:
Đậu nành đem...
- 72
- 981
- 1
Lên men mắm chay từ đậu nành
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:49
... xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành ... protein của đậu nành thành acid amin, các phân tử lớn thành các hợp phần
có kích thước nhỏ và các chất cần thiết trong dung dịch nước mắm chay.
2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm:
Đậu nành đem ... dưỡng của đậu nành
2.1.1 Cấu tạo
Đậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glyn(L)max Merrill. Hạt
đậu có nhiều hình dạng khác nhau như: hình dục, tròn dài, tròn dẹt Màu sắc
của hạt đậu cũng...
- 72
- 863
- 2
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành ... Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000
tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành
như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn ... protein của đậu nành thành acid amin, các phân tử lớn thành các hợp phần
có kích thước nhỏ và các chất cần thiết trong dung dịch nước mắm chay.
2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm:
Đậu nành đem...
- 72
- 4.6K
- 70
Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN CÁC GIỐNG VI SINH VẬT SINH PROTEASE VÀ GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM VÀ ỨNG DỤNG VÀO SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ NẤM docx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 12:20
... pháp sản xuất nƣớc mắm cổ truyền và nguyên tắc sử dụng nguồn
hệ vi sinh vật phân lập từ chƣợp mắm, enzyme từ dứa và nguồn nguyên liệu nấm để
sản xuất ra sản phẩm nƣớc mắm chay. Từ những ý tƣởng ... TUYỂN CHỌN CÁC GIỐNG VI SINH VẬT SINH
PROTEASE VÀ GÂY HƢƠNG MẮM ĐẶC TRƢNG TỪ
CHƢỢP MẮM VÀ ỨNG DỤNG VÀO SẢN XUẤT
NƢỚC MẮM CHAY TỪ NẤM
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Niên khoá: 2003 ... gây hƣơng mắm
đặc trƣng và ứng dụng vào sản xuất nƣớc mắm chay từ nấm.
1.2.Mục đích, nội dung và giới hạn đề tài.
1.2.1.Mục đích.
Tuyển chọn các vi khuẩn sinh protease và gây hƣơng từ các chủng...
- 87
- 816
- 2
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
Ngày tải lên :
17/02/2014, 16:53
... thiếu máu. Từ đậu
nành ta có thể làm ra nhiều sản phẩm bổ dƣỡng nhƣ: sữa đậu nành, chao, tƣơng, đậu
phụng, nƣớc tƣơng ….
Ngoài ra, từ đậu nành ta cũng có thể tạo ra sản phẩm nƣớc mắm chứa đầy ... hóa học của hạt đậu nành. Protein
đậu nành chứa đầy đủ các amino acid cần thiết cho cơ thể. Hàm lƣợng protein trong
đậu nành rất cao, dao động từ 29,6-50,5%, trung bình là từ 36-40%. Trong ... Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện
22
SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc
1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành
Vi sinh vật sử dụng...
- 80
- 903
- 5
thu nhận, tinh sạch UREASE từ đậu nành
Ngày tải lên :
10/04/2013, 15:44
... urease hiệu quả
nhất từ đậu nành, một nguồn nguyên liệu rẻ tiền và dễ kiếm. Đồng thời s
ử dụng phương pháp
điện di trên gel acrylamid để nghiên cứu thành phần enzym urease từ đậu nành.
2.NGUYÊN ... pháp tinh sạch urease từ đậu nành
3.1.1. Khảo sát nồng độ aceton để tủa enzym
Kết quả so sánh độ tinh sạch và hiệu suất thu hồi enzym urease khi tủa với các nồng độ
aceton từ 30% - 60% được trình ... 1 cho thấy: urease đậu rựa dù đã ở dạng rất tinh khiết vẫn xuất hiện 3
vạch rõ ràng, điều đó chứng tỏ urease của đậu rựa là một loại enzym heterogeneous.
Điện di đồ đậu nành chứa đủ các vệt...
- 8
- 706
- 1
Xác định Phân tử lượng và các thông số động học của Urease từ Đậu nành hạt vàng Việt nam
Ngày tải lên :
12/04/2013, 20:40
... 1/[S] của urease đậu nành
Bảng 3.5
: Các thông số động học của urease đậu rựa và đậu nành
Đậu V
max
(mM/phút) K
m
(mM)
Đậu rựa 4,89.10
-3
3,84
Đậu nành 6,77.10
-3
5,3
Từ kết quả phân ... đã tìm ra được quy trình tinh sạch hiệu
quả urease từ đậu nành hạt vàng Việt Nam. Bột Urease đậu nành tinh khiết có hoạt lực
8.44UI/mg thu từ quá trình tinh sạch trên được sử dụng để xác định ... tích cho thấy giá trị Km của urease đậu rựa thấp hơn đậu nành, điều này có
thể giúp chúng ta kết luận urease đậu rựa có ái lực với cơ chất ure lớn hơn urease đậu nành
nhưng sự khác biệt này không...
- 10
- 880
- 2
Nghiên cứu thu nhận, tinh sạch UREASE từ đậu nành
Ngày tải lên :
12/04/2013, 20:40
... urease hiệu quả
nhất từ đậu nành, một nguồn nguyên liệu rẻ tiền và dễ kiếm. Đồng thời s
ử dụng phương pháp
điện di trên gel acrylamid để nghiên cứu thành phần enzym urease từ đậu nành.
2.NGUYÊN ... urease thu từ hai phương pháp tủa phân đoạn sunfat amon
1
2
3
4
5
6
7
TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 9, SỐ 7 -2006
Trang 57
NGHIÊN CỨU THU NHẬN, TINH SẠCH UREASE TỪ ĐẬU NÀNH
Lê Thị ... cứu nào so sánh giữa các phương pháp tinh sạch
khác nhau. Ở nước ta, cũng đã có một số nghiên cứu tinh sạch enzym urease từ đậu nành nhưng
cũng chưa đư
a được quy trình tinh sạch hiệu quả và...
- 8
- 998
- 6
PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN CÁC GIỐNG VI SINH VẬT SINH PROTEASE VÀ GÂY HƢƠNG MẮM ĐẶC TRƢNG TỪ CHƢỢP MẮM VÀ ỨNG DỤNG VÀO SẢN XUẤT NƢỚC MẮM CHAY TỪ NẤM
Ngày tải lên :
23/04/2013, 15:11
... đặc trƣng
của nƣớc mắm từ cá, hƣơng mắm dễ chịu.
4 Sản phẩm có mùi hƣơng giống hƣơng nƣớc mắm từ cá, hƣơng
mắm dễ chịu
3 Sản phẩm có mùi hƣơng giống nƣớc mắm từ cá, hƣơng mắm
tƣơng đối dễ ... pháp sản xuất nƣớc mắm cổ truyền và nguyên tắc sử dụng nguồn
hệ vi sinh vật phân lập từ chƣợp mắm, enzyme từ dứa và nguồn nguyên liệu nấm để
sản xuất ra sản phẩm nƣớc mắm chay. Từ những ý tƣởng ... gây hƣơng mắm
đặc trƣng và ứng dụng vào sản xuất nƣớc mắm chay từ nấm.
1.2.Mục đích, nội dung và giới hạn đề tài.
1.2.1.Mục đích.
Tuyển chọn các vi khuẩn sinh protease và gây hƣơng từ các chủng...
- 87
- 610
- 2
KHẢO SÁT SỰ THỦY PHÂN PROTEIN TỪ ĐẬU NÀNH DƯỚI TÁC DỤNG ENZYME PROTEASE CỦA NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE
Ngày tải lên :
24/04/2013, 11:17
... sản phẩm lên men truyền
thống được chế biến từ đậu nành. Đặc biệt là nước tương, một loại nước chấm
thường được sử dụng trong bữa ăn của người Việt Nam. Nước tương không chỉ có
tác dụng giúp hương ... của nước
γ
w
: là hằng số hoạt động của nước
P: là áp suất hơi nước riêng phần của thực phẩm
P
0
: là áp suất hơi nước riêng phần của nước ở cùng điều kiện.
Nước tinh khiết có a
w
= 1. Mỗi vi sinh ... tan vào nước sẽ làm giảm hoạt độ
của nước. Hoạt độ của nước được miêu tả là lượng nước dùng để hydrat hóa chất
tan, ký hiệu a
w
.
a
w
= X
w
* γ
w
= P/P
0
Trong đó:
X: là phân tử mol của nước
γ
w
:...
- 53
- 1.7K
- 0
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ MÙI CỦA ĐẬU NÀNH VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH TRƯỚC VÀ SAU KHI XỬ LÝ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... này trong đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành.
II.2.2.3.4. Đánh giá sản phẩm:
a) Thí nghiệm đánh giá mùi của hạt đậu nành:
Mục đích: so sánh cờng độ mùi ngái và mùi đậu của hạt đậu nành nguyên
vỏ ... cho đậu nành và các sản phẩm đậu
nành.
Hình 2. Sơ đồ quá trình oxy hoá một số axit béo thành các hợp chất gây mùi
Trong hạt đậu nành có nhiều lipoxygenaza, pH tối u của lipoxygenaza
trong đậu nành ... này của đậu nành để có thể mở
rộng phạm vi ứng dụng và đa dạng hoá các sản phẩm từ đậu nành. Xuất phát
từ những điều trên, chúng tôi nhận thấy việc phân tích và đánh giá mùi của
đậu nành và các...
- 67
- 1.3K
- 3
Tài liệu BẢI 4: LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHAO docx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 08:16
...
phần sau.
Quy trình sản xuất chao nước( dạng chìm)
Ngâm nước
Đậu nành
Xay với nước
Lọc
Sữa đậu nành
Kết tủa
Lắng ép
Đậu phụ
Chao
Nước chua hoặc
canxi sunfat
Baõ
ĐẬU PHỤ
CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU) ... so với đậu
nành. Chao có nhiều sản phẩm khác nhau: chao nước, chao
đặc, chao bánh, chao bột, nhưng tất cả đều dựa trên nguyên
tắc chung: từ đậu nành → đậu phụ → chao.
Chao có nguồn gốc từ Trung ... CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ
THUẬT SẢN XUẤT CHAO
I. Sơ lược về chao:
Chao là một sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ
truyền. Chao là sản phẩm lên men được sản xuất từ sữa đậu
nành đông đặc...
- 9
- 848
- 2
Tài liệu Nghiên cứu đề tài "Xác định phân tử lượng và thông số động học của Urease từ đậu nành hạt vàng Việt Nam" pdf
Ngày tải lên :
24/12/2013, 16:15
... giữa 1/V và 1/[S] của urease đậu nành
Bảng 3.5: Các thông số động học của urease đậu rựa và đậu nành
Đậu V
max
(mM/phút) K
m
(mM)
Đậu rựa 4,89.10
-3
3,84
Đậu nành 6,77.10
-3
5,3
Hình ... đậu nành có giá trị
V
max
cao hơn urease đậu rựa.
4. KẾT LUẬN
Sau quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã xác định được một số đặc tính urease đậu nành và đậu
rựa như sau:
Đặc tính Đậu nành ... tích cho thấy giá trị Km của urease đậu rựa thấp hơn đậu nành, điều này có
thể giúp chúng ta kết luận urease đậu rựa có ái lực với cơ chất ure lớn hơn urease đậu nành nhưng
sự khác biệt này không...
- 10
- 659
- 0