những biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản đông
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG Q TRÌNH GIA CƠNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, q trình gia cơng nhiệt, chúng ... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... thuật sản xuất thực phẩm bảo vệ màu sắc tự nhiên, mà người ta tạo chất màu thích hợp với tính chất trạng thái sử dụng thực phẩm Có thể tạo màu cho sản phẩm theo cách: - Bảo vệ tối đa...
- 30
- 2.7K
- 24
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ q trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ ... VIỆC Tiểu luận mơn: Hố Sinh Thực Phẩm STT Họ Và Tên Công việc Huỳnh Thị Kim Chi Những biến đổi protein chế biến bảo quản Vũ Anh Khoa Những biến đổi protein chế biến bảo quản Lương Thị Nhung Tính...
- 42
- 5.6K
- 67
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... “Nghiên cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt q trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù ... dõi biến đổi màu sắc dứa cắt q trình bảo quản chúng tơi tiến hành cơng thức thí nghiệm: CT1: dứa cắt bảo quản khơng khí nhiệt độ phòng CT2: dứa cắt bảo quản khơng khí 50C CT3: dứa cắt bảo quản ... LUẬN 4.1 Nghiên cứu biến đổi đặc tính sinh lý dứa cắt 4.1.1 Biến đổi màu sắc 4.1.2 Biến đổi độ cứng 4.1.3 Biến đổi đặc tính hô hấp 4.1.4 Biến đổi hàm lượng dịch thoát...
- 38
- 1.5K
- 14
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
Ngày tải lên :
31/08/2014, 08:04
... thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 43 3.3 Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản .45 3.4 Sự thay đổi độ gel trình bảo quản 46 3.5 Sự thay đổi màu sắc surimi trình bảo quản ... surimi trình bảo quản 55 3.7 Sự thay đổi hàm lượng NH3 trình bảo quản 58 3.8 Sự thay đổi độ dẻo surimi trình bảo quản 59 3.9 Sự thay đổi số lượng vi sinh vật trình bảo quản ... sản phẩm chất lượng tốt trình bảo quản đông lên tới 150 ngày Nilgun Kaba ( 2006) nghiên cứu biến đổi surimi sản xuất từ cá cơm bảo quản – 29oC thời gian tháng điều tra Cá sản xuất surimi bảo quản...
- 73
- 961
- 0
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu mi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đơng tụ Khi chế biến thịt, ... biến tính mạnh mẽ tăng lực ion pH thay đổi Độ trích ly actomiozin thịt làm đông lạnh bảo quản nhiệt độ -30°c thực tế khơng có thay đổi Ngược lại thịt bảo quản - l,5°c -20°c actomiozin trở nên ... glutin Glitin chuyển vào nước tạo thành chất đông Khi nhiệt độ hạ thấp, đông đặc glutin xảy tạo nên khối đông Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác...
- 16
- 7.4K
- 7
Chuyên đề biến đổi chất lượng sản phẩm trong qúa trình bảo quản
Ngày tải lên :
01/03/2017, 06:52
... trời chiếu xuống làm khô loại thực phẩm dễ bị h hỏng tạo thành sản phẩm khô làm tăng thời gian bảo quản thực phẩm Từ xa xa ngời biết bảo quản sản phẩm thực phẩm để đảm bảo đợc bữa ăn đáp ứng đợc ... diệt ức chế phát triển vi sinh vật, phơng pháp bảo quản phải đảm bảo giữ phẩm chất thực phẩm, làm thay đổi II Các phơng pháp bảo quản Bảo quản thực phẩm nhiệt độ cao: Tác dụng nhiệt độ cao: Nhiệt ... đá ớp lạnh thực phẩm phơng pháp bảo quản lạnh phổ biến cổ điển Nớc dùng làm nớc đá bảo quản thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh phơng diện hoá học vi sinh vật Để tăng hiệu bảo quản ngời...
- 30
- 369
- 0
ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm môi trường đến sự biến đổi chất lượng của vải thiều trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
05/04/2017, 16:16
... bảo quản 31 Hình 4.5 Sự biến đổi góc màu q trình bảo quản 34 Hình 4.6 Sự biến đổi số nâu hóa vỏ trình bảo quản 37 Hình 4.7 Sự biến đổi số bệnh vỏ vải vi sinh vật thời gian bảo quản ... trường đến biến đổi chất lượng vải trình bảo quản + Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản; + Ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm môi trường đến độ cứng thịt vải trình bảo quản; + ... (%) 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM MÔI TRƯỜNG ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 4.1.1 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản Hao hụt khối...
- 87
- 578
- 1
nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:52
... bảo quản Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương 1: TỔNG ... 3.1 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 41 iv 3.1.1 Sự thay đổi điểm cảm quan màu sắc theo thời gian bảo quản 41 3.1.2 Sự thay đổi điểm cảm quan vị theo thời gian bảo quản ... bùn đất rong rêu tạp chất phù sa cá đem chế biến nước mắm cho chất lượng kém[1] 1.1.4 Những biến đổi nước mắm trình sản xuất bảo quản Trong trình chế biến nước mắm hàm lượng protein cá giảm xuống...
- 86
- 837
- 2
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt
Ngày tải lên :
22/07/2014, 18:21
... trứng sau ngày bảo quản Kết độ hao hụt khối lượng trứng 30 ngày bảo quản biểu diễn bảng hình Bảng Hao hụt khối lượng trứng (%) theo thời gian bảo quản màng chitosan Thời gian bảo quản (ngày) Nồng ... Kết cho thấy: sau 30 ngày bảo quản, hàm lượng protein hoà tan mẫu đối chứng giảm rõ rệt (sau ngày bảo quản giảm 0.428%) Điều lý luận rằng: thời gian bảo quản, trao đổi khí, ẩm với mơi trường ... (%) sau 30 ngày bảo quản màng chitosan Qua hình 3, chúng tơi th h àm lượn g NH tăng nhiều sau 30 ngày bảo quản Mẫu đối chứng có hàm lượng cao (0.064%) Trong đó, mẫu trứng bảo quản màng nồng độ...
- 6
- 1000
- 2
Nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột đến chất lượng của surimi cá mè trong quá trình bảo quản đông
Ngày tải lên :
31/08/2014, 09:15
... toàn thực phẩm b Ảnh hưởng chất bảo quản Chất bảo quản chất bổ sung vào thực phẩm làm cho thực phẩm giữ lâu điều kiện cho phép (gồm bảo quản lạnh, chất chống oxy hóa nhóm chất sát trùng) Những ... chế biến thực phẩm Nó có tác dụng tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm tạo tạo độ dai, độ trong, tạo gel giữu độ ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng chế biến bảo quản Trong ... gian bảo quản nhiệt độ bảo quản thấp chất lượng surimi đảm bảo thời gian dài Nhiều nghiên cứu bảo quản surimi nhiệt độ
- 99
- 591
- 0
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... chống lại biến đổi hóa học xăng Xăng sản xuất qua thời kỳ vận chuyển, bảo quản với thời gian ngắn dài khác Trong trình vận chuyển, bảo quản sử dụng, xăng có tính ổn định oxy hóa cao khả biến chất ... chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Q trình ankyl hóa (xăng ankylat) Q trình isome hóa (xăng isomerisat) Q trình polime hóa (xăng polymerisat) Q trình ... điều kiện tinh thần vật chất để học tập tốt Các bạn giúp đỡ, trao đổi thông tin trình thực đồ án tốt nghiệp Trong q trình thực trình bày đồ án khơng thể tránh khỏi sai sót hạn chế, tơi mong góp...
- 78
- 746
- 2
Luận văn: Biện pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công ty in nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm trong qua trình đổi mới ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 05:20
... 33 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Cơng nghiệp Thực phẩm 1.Sơ lược q trình hình thành ... thức doanh nghiệp sử dụng biện pháp thay đổi tính sản phẩm tạo sản phẩm cách bổ sung, thay thay đổi lại tính sản phẩm cũ theo hướng đảm bảo sử dụng sản phẩm an tồn, thuận tiện Do thu hút nhiều ... khác doanh nghiệp cải tiêu kiểu dáng sản phẩm thay đổi mẫu mã sản phẩm Mục tiêu làm thay đổi hình dáng, hình thức sản phẩm thay đổi tạo khác biệt sản phẩm nhằm phục vụ nhiều thị trường tiêu dùng...
- 70
- 248
- 1
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi của thực phẩm
Ngày tải lên :
07/07/2016, 08:36
... chất hình thành q trình biến đổi protein Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tính chất hình thành q trình biến đổi gluxit Độc tính chất hình thành q trình biến đổi vitamin, khống ... TFAs thực phẩm công nghiệp không 2% tổng lượng chất béo sản phẩm Cơ quan thực phẩm dược phẩm Mỹ (FDA) TFAs không 0.5g sản phẩm 2 3-monochloropropane-1,2 diol (3-MCPD) Được hình thành thực phẩm ... thành trình bảo quản Histamin Nguyên nhân hình thành: Histamin hình thành từ q trình decacboxyl axit amin histidin có xúc tác enzym L-histidin decacboxylase Các sản phẩm thủy hải sản q trình bảo quản, ...
- 85
- 401
- 5
NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH
Ngày tải lên :
17/10/2013, 20:20
... 2000-2005 Cần thực tốt chế độ quản lý tài chính, thực hành tiết kiệm chống lãng phí Có nhiệm vụ đẩy mạnh phong trào văn hố thể dục thể thao, thực tốt kế hoạch hoá gia đình Tổ chức tốt việc thực phong ... trào tự quản, bảo đảm an ninh trật tự, góp phần bảo vệ an toàn trật tự xã hội II Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh cho Công ty in Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm thời ... đoạn này, đảm bảo chất lượng mẫu mã sản phẩm Cần tiếp tục cải tổ máy quản trị Công ty Từ tồn Công ty trên, có tồn cấu máy quản trị Công ty Thực cấu máy quản trị gọn nhẹ, cần liên tục bồi dưỡng...
- 8
- 557
- 0
NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH-HĐH ĐẤT NƯỚC
Ngày tải lên :
20/10/2013, 06:20
... II: Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm năm vừa qua 32 I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm 32 Sơ lợc trình ... phong trào tự quản, bảo đảm an ninh trật tự, góp phần bảo vệ an toàn trật tự xã hội II Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh cho Công ty in Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm thời ... đoạn này, đảm bảo chất lợng nh mẫu mã sản phẩm Cần tiếp tục cải tổ máy quản trị Công ty Từ tồn Công ty nh trên, có tồn cấu máy quản trị Công ty Thực cấu máy quản trị gọn nhẹ, cần liên tục bồi dỡng...
- 14
- 431
- 0
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
Ngày tải lên :
22/10/2014, 07:50
... Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Q trình hơ hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng ln tiến hành q trình trao đổi chất ... kéo dài thời gian bảo quản Bên cạnh q trình hơ hấp rau sau thu hoạch để môi trường bảo quản nhiệt độ thường xảy số biến đổi vật lí dẫn tới giảm chất lượng.(10) 2.2 Những biến đổi rau nhiệt độ ... tự thối hỏng thực phẩm Ức chế ngăn ngừa thực phẩm tự hỏng cách phá hủy vơ hoạt enzyme có thực phẩm Ức chế ngăn ngừa thực phẩm tự hỏng cách ức chế ngăn ngừa phản ứng hóa học thực phẩm Ngăn ngừa...
- 23
- 661
- 1