như vậy việc bón phân đã thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của luồng tốt hơn cả về đường kính và chiều cao

Seminar vi sinh thực phẩm temper

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:11

... Zygosaccharomyces rouxii Cơ chế sinh hóa Gồm trình sinh hóa quan trọng: • Thuỷ phân tinh bột thành đường (glucose, maltose, dextrin) • Thuỷ phân protein thành acid amin peptid Điều kiện sinh trưởng nấm mốc: ... nguyên liệu nấm mốc sử dụng trình sinh trưởng phát triển Dùng enzym thương phẩm để lên men miso đậu nành thay enzym sinh trình làm koji (protease amylase ) Cho enzyme vào đậu nành nấu chín, trộn ... loại đường khác 5,1 Bảng : Thành phần hydratcarbon đậu nành • Vitamin hạt đậu nành có hàm lượng thấp dễ bị trình chế biến • Đôi qua tiến trình chế biến, thực phẩm biến đổi theo chiều hướng tốt (như...

66
1.3K
6

Vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:20

... Tăng sinh Thu nhận phân đoạn màng Thanh trùng phân đoạn màng Thanh trùng phân đoạn màng • Sử dụng phương pháp lọc vô trùng  Phân đoạn màng E coli (E8) Gluconobacter lọc lần lọc có đường kính ... trạng thái sống Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) 2) • • • Chủng thí nghiệm Các bước thực Tăng sinh Thu nhận phân đoạn màng Thanh trùng phân đoạn màng Thu nhận phân đoạn màng Phân đoạn màng ... có vi sinh vật cạnh tranh khác 3 Phân đoạn màng có chức tương tự oxyrase 3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Phân đoạn...

40
1.2K
1

SEMINAR VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:52

... vang -SO2 cho vào dịch khoảng 30 – 120mg/l để chống dịch bị oxi hóa, ức chế sinh trưởng số vi sinh vật khơng mong muốn Khơng sử dụng q nhiều ức chế phát triển họat động chuyển hóa đường thành rượu ... Saccharomyces oviform Quy trình sản xuất + Ưu điểm: phát tốt nước nho loại trái Giới thiệu cấy khác chịu độ cồn cao, độ đường cao tạo độ số sản cồn đến 18o phẩm rượu vang + Như c điểm: khơng lên men galactose ... độ thích hợp phát triển 18 25oC, ức chế sinh sản nhiệt độ 35oC, 40oC ngưng sinh sản THÀNH PHẦN VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN 1.Tổngquan Cơ chế lên men -Hệ vi sinh vật -Cơ...

56
713
4

Vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 23/04/2013, 16:06

... tốt cho người mà môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh trưởng phát triển Trong nghiên cứu vi sinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi khuẩn số vi sinh ... tất hoạt động sống vi sinh vật ngừng lại Tuy nhiên số vi sinh vật sinh trưởng nồng độ muối cao Một số vi sinh vật phát triển môi trường có aw thấp, người ta gọi chúng vi sinh vật chịu áp (osmophiles) ... sinh vật cần oxy cho sống phát triển nồng độ oxy 20% Ví dụ Campylobacter spp phát triển nồng độ oxy từ – 10%, tối thích 6%, nồng độ oxy 10% sống − Vi sinh vật kỵ khí tùy ý: vi sinh vật phát triển...

107
2.5K
11

Thực tập vi Sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 27/09/2013, 08:10

... nhiệt cao, băng Câu 3: Cách sử dụng nồi hấp áp suất cao Nồi hấp áp suất cao thường dùng để khử trùng môi trường nuôi cấy vi sinh vật: - Cho nước vào ngập điện trở autoclave.nh - Xếp dụng cụ vào ... NẤM MEN BẰNG KÍNH HIỂN VI VÀ QUAN SÁT CẤU TẠO TẾ BÀO VI SINH VẬT I MỤC ĐÍCH: - Bài thực tập giúp sinh viên biết đựoc cấu tạo chức phận kính hiển vi quang học Từ đó, nắm kĩ sử dụng kính - Rèn luyện ... chúng phát triển sinh đẩy chuông thủy tinh lên ống nghiệm dương tính chọn để nuôi cấy phân lập vi khuẩn E.coli môi trường EMB, lật úp đĩa, ủ 37 oC, sau 24 – 36 quan sát khuẩn lạc vi khuẩn E.coli phát...

7
2K
16

MỞ ĐẦU MÔN VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... thực phẩm Giai đoạn 1806-1900: phát thêm trình lên men lactic ứng dụng rộng rãi trình vào đời sống thực tiễn Phát triển nuôi cấy thu sinh khối cách thổi không khí vào môi trường lỏng Giai đoạn ... sinh vật phát Sau khám phá Pasteur số nhà vi sinh vật khác thời kỳ phát triển mạnh mẽ ngành công nghiệp lên men Ta xem xét số giai đoạn sau: Giai đoạn trước Pasteur (1860): phát ứng dụng số trình ... cầu dinh dưỡng ngày cao người Như sử dụng sinh khối vi sinh vật làm nguồn thức ăn giàu dinh dưỡng, ứng dụng trình lên men rộng rãi việc sản xuất loại thực phẩm quan trọng như: rượu, bia, nước...

3
1.1K
8

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/10/2013, 03:15

... tốt cho người mà môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh trưởng phát triển Trong nghiên cứu vi sinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi khuẩn số vi sinh ... tất hoạt động sống vi sinh vật ngừng lại Tuy nhiên số vi sinh vật sinh trưởng nồng độ muối cao Một số vi sinh vật phát triển môi trường có aw thấp, người ta gọi chúng vi sinh vật chịu áp (osmophiles) ... sinh vật cần oxy cho sống phát triển nồng độ oxy 20% Ví dụ Campylobacter spp phát triển nồng độ oxy từ – 10%, tối thích 6%, nồng độ oxy 10% sống − Vi sinh vật kỵ khí tùy ý: vi sinh vật phát triển...

105
1K
17

Ôn tập và trả lời môn Vi Sinh Thực Phẩm pptx

Ngày tải lên : 22/03/2014, 10:20

... sữa Giai đoạn phát triển hỗn hợp VSV: - Khi giai đoạn độc khuẩn kết thúc, VSV sữa bắt đầu phát triển - Giai đoạn gọi giai đoạn phát triển hỗn hợp VSV - Cuối giai đoạn VK lactic phát triển thành ... khả chết tỷ lệ VSV định Câu 8: Quá trình lên men rượu: định nghĩa, biến đổi sinh hoá trình lên men, điều kiện lên men ứng dụng ? Định nghĩa: Là trình phân huỷ đường thành rượu khí cacbonic tác ... % - Hàm lượng đường trình lên men rượu khoảng 13 – 15% - Hàm lượng đường trình lên men lactic khoảng 10%  Nếu nồng độ đường cao, làm tăng áp suất thẩm thấu gây cân trạng thái sinh lý nấm men...

14
3.3K
70

Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot

Ngày tải lên : 30/03/2014, 03:20

... tìm thấy năm 1925 trình nghiên cứu tìm cách tiêu diệt vi khuẩn, kết công trình thúc đẩy phát triển nghiên cứu chất kháng sinh chất kháng khuẩn sinh từ vi khuẩn Ông gọi chất phát Colicin có khả ... ngăn ngừa phát triển chủng kháng Ngoài ra, kết hợp bacteriocin với xử lý vật lí như: áp suất cao hay xung điện trường giúp bảo quản thực phẩm hiệu hơn, dạng có khả sống sót cao vi khuẩn sinh bào ... khuẩn cao chí nồng độ thấp Hiệu kháng khuẩn bacteriocin với tế bào vi khuẩn mẫn cảm không phụ thuộc vào số lượng acide amine có phân tử Đặc tính diệt khuẩn cao pH thấp, tương đối bền nhiệt độ cao...

16
1.2K
1

Bài giảng phân tích vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 07/04/2014, 22:36

... Staphylococcus aureus phát triển tốt mơi trường có nồng độ đường cao (50 – 60% đường) Chúng lên men phân giải đường lại khơng tạo mùi vị khó chịu cho sản phẩm Nguồn gây nhiễm Staphylococci vào thể người ... hình chuỗi, khơng di động, khơng sinh bào tử, số dòng có tạo vỏ nhầy Hầu hết lồi sống hiếu khí tùy ý phát triển tốt điều kiện kỵ khí, tiết bacteriocin q trình tăng trưởng Các lồi phát triển mơi ... chung ngun tố thiết yếu khơng thể thiếu q trình sinh trưởng phát triển vi sinh vật Ngồi ngun tố thiết yếu, thể vi sinh vật có ngun tố đa lượng như: S P, ngun tố vi lượng như: Fe, Cu, Mg, Mn, Zn,...

95
4.2K
6

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:31

151
807
4

PHÂN TÍCH vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 24/05/2014, 19:42

... 116 213 Bm CNLM, HBK HN 15 Chơng I Chơng I : Vi sinh vật thực phẩm I.1 Các nguồn vi sinh vật cú thực phẩm I.2 ảnh hởng yếu tố bên bên đến phát triển vi sinh vật I.3 Vi sinh vật gây hỏng thực phẩm: ... diệt VSV 60-84oC - VSV a nhiệt phát triển - Tiêu diệt phần lớn VSVgây bệnh 16-38oC VSV phát triển mạh 10-16oC VSV a lạnh phát triển mạnh 0oC Phần lớn VSV ngừng phát triển -18oC Phần lớn vi khuẩn ... trứng Bm CNLM, sa, HN 45 Chơng II Chơng I : Vi sinh vật thực phẩm I.1 Các nguồn vi sinh vật cú thực phẩm I.2 ảnh hởng yếu tố bên bên đến phát triển vi sinh vật I.3 Vi sinh vật gây hỏng thực phẩm:...

47
1.2K
2

Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 27/06/2014, 03:20

... CH BI N VÀ B O QU N TH C PH M II.1 – Khái quát v công ngh lên men II.2 – Quá trình lên men k khí II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.4 – Quá trình th i r a Ch ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN ... HÓA SINH QUAN TR NG LIÊN QUAN N CH BI N VÀ B O QU N TH C PH M Quá trình sinh hóa c a VSV liên quan n ch bi n b o qu n th c ph m Lên men k khí Th i r a hi u khí Ch ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH ... c II: c t , kháng sinh, hormone, emzyme… Ch ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN TR NG LIÊN QUAN N CH BI N VÀ B O QU N TH C PH M II.1 – Khái quát v công ngh lên men II.1.2 – Phân lo i s n ph m...

348
1.1K
12