... hóa chất bảo quản độc formaldehyde IV/ Dấu hiệu triệu chứng ngộđộcthựcphẩm nhiều hóa chấtđộc liên quan đến: 1.Ăn uống loại thực phẩm, nước uống có yếu tố nguy ô nhiễm: + Thựcphẩm không rõ ... nghiệm máu, nước tiểu Trung tâm Chống độc hay phòng xét nghiệm lớn tìm thấy độcchất nồng độđộcchất thể V/ Xử trí cấp cứu: 1.Giữ lại thựcphẩm nghi ngờ độc, chất nôn từ dầy, bệnh nhân không nôn ... Các hóa chấtđộc NH 3, N2S, indol, phenol scatil, betain hay histamin có thựcphẩm thịt sữa bị ôi thiu - Do dụng cụ chứa đựng, chế biến thựcphẩm tồn dư chất tẩy rửa ô nhiễm vào thựcphẩm (dùng...
... gian gây độc b Do tác động môi trường như: nhiệt độ, ánh sáng, Oxy, bụi môi trường làm cho thựcphẩm bị biến chất Những chấtđộc tạo từ thực phẩm, thức ăn bị biến chất bao gồm: a Từ chất đạm ... đổi thành chất khác, không mang lại lợi ích cho thể lượng tạo tế bào, ngược lại tạo chấtđộc hại cho thể, dẫn đến xuất triệu chứng dấu hiệu ngộđộc sau ăn, uống thức ăn gọi ngộđộcthựcphẩm ... chứng ngộđộcthựcphẩmthức ăn biến chất: - Cảm giác lúc ăn: mùi vị thức ăn thay đổi gây khó chịu, không cảm giác hấp dẫn ngon miệng, độ ẩm, mềm thựcphẩm phải thay đổi - Xuất triệu chứng ngộ độc...
... nghiệm độc chất: Thời gian xảy ngộđộc năm: Mùa xuân 15 BN (39,5%), đông 13 BN (34,2%), hè BN (15,8%), thu BN (10,5%) Phơng pháp sắc ký lớp mỏng tiến hành phòng xét nghiệm độcchất khoa Chống độc ... QLCLVSATTP (cục quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm) Lý bị ngộ độc: tình cờ 11 BN (28,9%), BN BN (15,8%), bị đầu độc BN (10,5%) không rõ 17 BN (44,7%) Loại thựcphẩm nghi ngờ: thựcphẩm nguồn ... Tình hình BN ngộđộcchấtđộc gây co giật Số bệnh nhân Nơi tử vong BN liên quan không tới khoa Chống độc (1) BN khoa Chống độc Gia đình Tuyến trớc Trên đờng tới bệnh viện Khoa Chống độc 38 38 5...
... Giảm 30% nhiễm độc nhẹ Giảm 50%: nhiễm độc vừa Giảm 70% nhiễm độc nặng Xử trí ngộđộc I Thụt rửa dầy thải độc tố Ngoáy họng gây nôn, đồng thời cho uống nhiều nước để hòa loãng chấtđộc Rửa dày ... Cholinesterase (Không nhiểm độc) Ức chế – Hoạt động yếu ( Nhiểm độc) Chuyền dẫn xung động cynapse thần kinh – Video Clip 1, Chó ngộđộc thuốc trừ sâu Nhiểm độc cấp thuốc bảo vệ thực vật DDT • DDT (dichlorodiphenyltrichloroethane) ... tồn dư lượng thuốc, hóa chấtthựcphẩm - Bảo quan nông sản thực phẩm: Dùng để diệt sâu mọt hại lương thực, thựcphẩm trái dự trử, dùng để chống nấm mốc Khi sử dụng sản phẩmthựcphẩm - Tích lũy...
... khác Nitrat trước tiên hợp chất bền vững chúng không độc Về khía cạnh ô nhiễm, chúng chất có lien quan Nitrit ngược lại, chúng chất hoạt động độc Trong vài điều kiện định nitrat chuyeent thành nitrit, ... hàm lượng lớn kali nitrat KNO3 nên đến kết luận ngộđộc bò kali Mãi đến năm 1940, ion nitrat xác nhận tác nhân gây độcthực chúng tìm thấy nhiều rơm, rạ tươi sau bị khử thành nitrit cỏ bò Năm 1945, ... có xu hướng ghép liền hai chữ nitritnitrat them nitrosamin Sự mập mờ cần phải loại bỏ lẽ ion nitrat NO3- ion nitrit NO2- có nguyên tố hóa học giống nhau, thựcchất môi trường sinh học nhiều...
... loại chấtđộc (dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần… ) Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi • Ngộđộc ăn phải thựcphẩm có sẵn chất độc: Khi ăn phải thựcphẩm có sẵn chấtđộc ... Nguyên nhân • Ngộđộcthựcphẩm ký sinh trùng: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộđộcthựcphẩmthức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thựcphẩm để lâu ... phẩm có sẵn chấtđộc bị ngộđộc cá nóc, cá cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu… • Ngộđộcthựcphẩm nhiễm chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế...
... dùng Giữ chất lượng toàn vẹn thựcphẩm sử dụng Tạo dễ dàng sản xuất, chế biến thựcphẩm làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn thị trường Kéo dài thời gian sử dụng thựcphẩm TIÊU CỰC Gây ngộđộc cấp ... mẫuđược phẩm dụng kinh the (chất không testtrong danh mục 21,4% thựcphép sử hàn doanh thựcphẩm nhanh tới phụ gia sở (101.904 sở) có vi phạm mẫu thực không dụng) đạt chất lượng, đó,về ATTP nhưngphẩmhơn ... bổ sung vào thựcphẩm để: sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản,vận chuyển thựcphẩm Nhằm cải thiện cấu kết đặc tính thuật thựcphẩm T ỔNG QUAN V Ề CH ẤT PH Ụ GIA Chất tạo tổng Chất sát khuẩn:...
... Page NGỘĐỘCTHỰCPHẨMDO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộđộc ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là: Ôi hóa thủy ... điều trị ngộđộcthựcphẩm ăn thức ăn chứa hàm lượng Histamine cao Đối với bếp ăn tập thể phải tuân thủ đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thựcphẩm hoạt động Thực kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực ... histamine với hàm lượng nhỏ không gây ngộđộc cho người thể người có enzym giải độc (diamin oxydase histamine N-methyltransferase) -Biện pháp phòng ngừa ngộđộcđộc tố Histamie cá biển Biết cách...
... quan ngộđộcthựcphẩm hóa chất: Ngộđộcthựcphẩm gì? • Là loại bệnh thường gặp cộng đồng, mắc hàng loạt lẻ tẻ Ngộđộcthựcphẩm hai nguyên nhân : ngộđộcthựcphẩmthựcphẩm có nhiễm chấtđộc ... Các nguyên nhân ngộđộcthựcphẩm hóa chất: Các nhóm hóa chất phụ gia, hóa chất dùng thựcphẩm Ngộđộc kim loại nặng nhiễm vào thựcphẩm trồng trọt chăn nuôi Ngộđôcchấtđộc có tự nhiên ... 2000, ngộđộc chủ yếu vi sinh vật (chiếm 70%) tới năm 2010, ngộđộc vi sinh vật thấp (
... hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộđộcthựcphẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thựcphẩm khơng an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thựcphẩm có độc ... 500 người bị ngộđộcthựcphẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm” năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộđộcthực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộđộcthựcphẩm quy ... Tình hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua - Theo số liệu từ Cục an tồn vệ sinh thựcphẩm - Bộ Y tế, năm (2001 - 2005) nước xảy gần 1.000 vụ với 23.000 người bị ngộđộcthực phẩm, có...
... nhiễm độc từ hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật Mặt khác, thân thựcphẩm vốn chứa nhiều chấtđộc tự nhiên, ví củ mì, măng có chất Xyanua gây ngộ độc, Histamin thức ăn ôi thiu, độc ... có mủ, bệnh viêm đường hô hấp miệng *Ngộ độc Clostridium botulinum (ngộ độ botulism) - Ngộđộc Clostridim botulinum gọi ngộđộc botulism, ngộđộc mang tính chất cấp tính nặng, phá huỷ hệ thần ... Rhizopus schipperae 13 Bảng thống kê nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm Việt Nam từ năm 2000 đến năm 2004 Tỉ lệ vụ ngộđộc nguyên nhân Năm Chấtđộcthực Vi sinh vật Hoá học 2000 62,90 11,30 2,90 22,90...
... Hg vào chuỗi thựcphẩmNgộđộcthựcphẩm kim loại nặng Page 34 11.3 Phụ lục bảng Phụ lục 1: Kim loại nặng cho phép tối đa dùng thựcphẩm Phụ lục 2: Số ca ngộđộc MeHg giới Ngộđộcthựcphẩm kim ... (Pb), kẽm (Zn),… Ngộđộcthựcphẩm kim loại nặng Page 10 4.3 thựcphẩm tiếp xúc với hóa chất kho Các hóa chất có kho dùng để bảo quản như: chất bảo quản, chất tẩy rửa có tạp chất muối kim loại ... 29 Phụ lục 3: Ngộđộc Asenic Bangladesh Ngộđộcthựcphẩm kim loại nặng Page 30 Phụ lục 4: Ngộđộc Asenic Mongolia Phụ lục 5: Sơ đồ Pb gây cản trở trình tổng hợp Heme Ngộđộcthựcphẩm kim loại...
... hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộđộcthựcphẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thựcphẩm khơng an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thựcphẩm có độc ... 500 người bị ngộđộcthựcphẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm” năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộđộcthực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộđộcthựcphẩm quy ... Tình hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua - Theo số liệu từ Cục an tồn vệ sinh thựcphẩm - Bộ Y tế, năm (2001 - 2005) nước xảy gần 1.000 vụ với 23.000 người bị ngộđộcthực phẩm, có...
... Arsenic Triệu chứng ngộđộc cấp tính: • Ngộđộc asen chủ yếu ngộđộc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2O3 bị ngộđộc với 0,15g/người bị chết • Ngộđộc cấp tính xuất triệu chứng đột ngột giống bị dịch ... năm Xử lý ngộ độc: Cứu chữa ngộđộc cấp tính cách rửa dày với nước Magie oxyt Cho uống thuốc lợi tiểu để tiết nhanh chóng asen Ngộ độc Arsenic Banglades sử dụng nước giếng ngầm nhiểm độc Link ... http://www.epa.gov/safewater/arsenic/pdfs/arsenic_training_2002/train1-background.ppt 2013 Ngộđộc chì Pb Ngộđộc cấp tính: • Sau ăn cảm thấy có vị ngọt, sau vị chát, có cảm giác nghẹn cổ, bỏng rát mồm, thực quản, dày Tiếp theo đau bụng dội, nôn chất chứa dầy có màu...
... sinh chất lượng sản phẩm - Tô Minh Châu - năm1999 - Độcchất học - Dương Thanh Liêm - năm 2004 - Đại cương phương pháp kiểm tra vi sinh thựcphẩm - Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất ... yếu Biện pháp phòng ngừa ngộđộc E.coli : E.coli gây tiêu chảy thường theo phân dễ gây thành dịch Do cần phải nấu chín kỹ thức ăn kiểm tra nghiêm ngặt quy trình chế biến thựcphẩm Tài liệu tham ... xảy trận dịch phức tạp Nhật Bản uống nước táo chưa diệt khuẩn Triệu chứng trúng độc : Thời kỳ ủ bệnh 2-20 Người ngộđộc thấy đau bụng dội, phân lỏng nhiều lần ngày, nôn mửa Thân nhiệt sốt Trường...
... vong, tác dụng độc tố tetrodotoxin có thực phẩm, độc tố nầy bền vững, không bị phá hủy nhiệt độ, kể kho, rán, hay khô, sấy cá bị ngộđộc 2 Ngộđộc thịt cóc: Dođộc tố bufotoxin số chất khác có ... c Mật cá trám có độc tố 5a cyprinol (một alcol steroid) Các thựcphẩmthực vật độc tố như: a Nấm độc: Có nhiều loại nấm độc có độc tố khác độđộc khác nhau, loại xuất ngộđộc sớm (< 6giờ) thường ... huyết áp tử vong không cứu chữa II/ Các triệu chứng ngộđộc nặng số thựcphẩm có độc tố tự nhiên: Ngộđộc cá nóc, bạch tuộc có vòng xanh: Sau ăn thựcphẩm biển trên, người bệnh sau 10- 15 phút cảm...
... NĐTP nguyên nhân chính: ngộđộcthựcphẩm bị nhiễm hóa chất NĐTP nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Một loại ngộc độcthựcphẩm gây vi sinh vật thường gặp ngộđộcthựcphẩm vi khuẩn E.coli ... nước tiểu Do đó, vi khuẩn lan vào thựcphẩm ruồi truyền từ phân Chế biến thức ăn mà không áp dụng vệ sinh dễ dàng đưa tới ngộđộcthựcphẩm Ăn uống vệ sinh nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm Chú ... bị ngộđộc nôn hết chất ăn vào dày (rửa dày, gây nôn, tẩy ruột), làm cản trở hấp thu ruột chất độc, phá hủy độc tính, đồng thời bảo vệ niêm mạc dày Tiếp điều trị thứ thuốc đặc hiệu cho loại ngộ...
... chuỗi thựcphẩmThực vật nhiễm loại nấm mốc Thức ăn CN nhiểm Độc tố vào máu nội quan Thựcphẩm có nguồn gốc thực vật nhiểm độc tố nấm mốc Aflatoxins Ochratoxin-A Zearalenone Fumonisins Thựcphẩm ... rửa • • • • • • • Do hạn hán Do ngập lụt Do thiếu phân bón (nhất kalium) Rễ thân dễ mục nát Do côn trùng gây thương tổn Do chim gây thương tổn Bệnh gây tàn lụi NẤM FUSARIUM Do thiếu dinh dưỡng ... nhiểm nấm mốc độc Sự nhiểm độc tố nấm trại chăn nuôi: Các loại bã phụ phẩm làm thức ăn cho bò nơi trại chăn nuôi bị nhiểm nấm sinh độc tố gây bệnh cho bò Thức ăn ủ chua nhiểm nấm mốc độc BAD SITUATION...
... Arsenic Triệu chứng ngộđộc cấp tính: • Ngộđộc asen chủ yếu ngộđộc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2O3 bị ngộđộc với 0,15g/người bị chết • Ngộđộc cấp tính xuất triệu chứng đột ngột giống bị dịch ... năm Xử lý ngộ độc: Cứu chữa ngộđộc cấp tính cách rửa dày với nước Magie oxyt Cho uống thuốc lợi tiểu để tiết nhanh chóng asen Ngộ độc Arsenic Banglades sử dụng nước giếng ngầm nhiểm độc Link ... chứa nguyên tố độc hại Nhà máy hóa chất thải kim loại độc hại vào môi trường, từ trồng, vật nuôi hấp thụ, gây ngộđộc cho người động vật Lấy nước tầng sâu bị nhiểm kim loại nặng độc hại, mà thiếu...