ngành hóa sinh thực phẩm môi trường
Hóa sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:49
... E
h
giảm
xuống thấp. Kết quả làm cho môi trường trở nên thiếu chất oxy hóa và giàu chất
khử.
Vi sinh vật phát triển ở giá trị E
h
cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt
buộc và những loài ... động của nước thấp nhất a
w
= 0,6). Vi sinh vật ưa khô được biết đó là các loại
nấm mốc và nấm men.
Vi sinh vật thẩm thấu có khả năng phát triển trong môi trường có áp suất
thẩm thấu cao. Dạng ... thế
oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí
(Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA
theo bởi các phản ứng sinh hóa:
Trong...
- 64
- 1.9K
- 5
Vi hóa sinh kỹ thuật môi trường
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:23
... TLGD VI HÓA SINH KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
CHƯƠNG 2 VI SINH VẬT TRONG NƯỚC THẢI
1. LÝ THUYẾT XỬ LÝ NƯỚC THẢI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC
Với việc phân tích và kiểm soát môi trường thích ... 2.17).
Biên soạn: Ths Nguyễn Trần Thiện Khánh 36
TLGD VI HÓA SINH KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
Sinh khối vi sinh vật
Sinh khối vi sinh vật dính chặt vào bề mặt vật liệu theo qui luật hấp dẫn ...
TLGD VI HÓA SINH KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
COHNS + O
2
+ VSV hiếu khí → CO
2
+ NH
3
+ sản phẩm khác + năng lượng
Pha sinh trưởng logarit. Nhiều kĩ sư vệ sinh đã cố sử dụng pha sinh trưởng...
- 105
- 1K
- 8
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:20
... Hoá sinh thực phẩm
Đề tài
GVHD: TS Trần Bích Lam
SVTH: HC06TP
Tháng 11 năm 2008
Mục lục
~ 1 ~
Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam
2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin:
chất oxy hóa
Hb ... Myoglobin
I. Giới thiệu:
Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của
myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú ... gồm 6 liên kết:
- 2 liên kết cộng hóa trị
- 4 liên kết phối trí
Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải
là sự oxy hóa.
N
N Fe N
N
O
2
N
HIS HIS
N
N...
- 28
- 1.9K
- 9
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
02/04/2014, 19:20
... với nước - khả năng hydrat hóa
•
Các sản phẩm thực phẩm khô
khi sử dụng phải được hydrat hóa
•
Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực
đại hydrat hóa và sự trương nở là cực ... phần vào trong một dung môi, đảm bảo về mặt
tiếp xúc pha giữa chúng là tối đa.
- Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
nhóm 1
Bài Thuyết Trình
HÓA SINH THỰC PHẨM
GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN
Lớp: ... năng quan trọng của
nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra
nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là
những sảm phẩm có cấu trúc gel.
Giò Phomat
nhóm 1
...
- 26
- 2K
- 3
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
Ngày tải lên :
14/05/2014, 06:30
... protein thực vật, tăng trưởng
và tích lũy mỡ.
- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh
đẻ trứng gà ở gà mái.
CTCT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI ... THỰC PHẨM
BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM
VITAMIN TAN TRONG NƯỚC
Giáo viên: Trần Bích Lam
Nhóm: -Trương Minh Ngộ
-Bùi Thanh Phong
-Phan Đức Hải
-Nguyễn Huy Lộc
-Hoàng Hữu Trường Nguyên
-Ninh Văn ... uống 1 ly sữa đã đủ cung
ứng sinh tố B12 cho cơ thể.
- Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có thể thiếu sinh tố B12, nếu
người mẹ ăn chay trường và không uống sữa.
• Cấu trúc hóa học là một mặt phẳng chứa...
- 60
- 1K
- 0
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:00
... và dễ hóa rắn, dễ bay
hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15
o
C, nhiệt độ sôi là 25,6
o
C).
Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella ... những loài nấm lạ, nhất là các nấm có màu sắc
sặc sỡ.
Vi sinh vật gây độc trong thực
phẩm
Bacillus cereus:
Là loại vi khuẩn có trong môi trường chung quanh, loại này thường tìm thấy trên cây, ...
Thường được tìm thấy trong các lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc.
Chúng phát triển tốt nhất ở nhiệt độ 37 độ C.
Các món ăn ấm như pudding, Crème là môi trường thích hợp nhất. Salmonella...
- 66
- 4.7K
- 5
OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:01
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là
sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ
dầu cá chứa các acid ...
loài cá…
Edit your company slogan
3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.
Omega-3
ALA DHAEPA
Tiểu luận môn:
HÓA SINH THỰC PHẨM
Đề tài
OMEGA 3-6-9, DHA
và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT
TÍNH CHẤT
Tính chất vật lí
* Bề ngoài: ...
thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh
về tim mạch.
4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Cơ chế tác dụng:
Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
- 49
- 5.6K
- 21
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:02
...
•
Sản phẩm bơ sữa:
Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm.
Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.
Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm ... và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.
Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.
Ứng dụng trong thực phẩm
•
Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở
không ... định.
•
-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ
đặc cho sản phẩm
•
-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại
mứt đông, mứt dẻo
Ứng dụng trong thực phẩm
Hòa tan
•
Hòa tan gum vào nước kết hợp
với...
- 44
- 4.6K
- 5
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:03
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino
acid
Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra
nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo
sản phẩm cuối ...
cách oxim hóa.
Quá trình oxim hóa xảy ra qua 2 giai đoạn
- Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng
- Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng
•
Ở vi sinh vật và thực vật, đây ... Bazơpurin
- Sản xuất kháng sinh penicillin
- Lên men Etylic (lên men rượu)
Tinh bột
Glucozơ Etanol + CO
2
Nấm men rượu
Nấm (đường hóa)
- Quá trình tổng hợp
Chất chuyển hóa sơ cấp
(axit amin, Axit...
- 52
- 3.2K
- 3
TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:06
... nhiên
trong động vật và thực
vật như: thịt, cá, rau cải,
trái cây …
-
CÁC LOẠI NATRI ẨN:
được sử dụng để pha
trộn vào thực phẩm chế
biến nhằm mục đích gia
tăng phẩm chất, hương
vị, màu ... hấp thu kali ở ống
thận xa tuỳ thuộc vào tình trạng dư hay
thiếu kali.
CÁC LOẠI THỰC PHẨM
ÍT NATRI
-
Các thực phẩm không cần qua chế
biến và có ít natri như rau tươi, sữa
không béo….
-
Ngoài ... dừa có thể điều chỉnh
lượng natri trong cơ thể
CÁC LOẠI THỰC PHẨM
NHIỀU NATRI
Nguồn natri đáng ngại nhất xuất
phát từ các loại thực phẩm biến
chế công nghiệp như: thịt nguội
charcuterie (jambon,...
- 70
- 2.3K
- 7
AGINATE, PECTIN, XANTHANGUM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:09
... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực
phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ
sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh
dưỡng của thực phẩm
5
–
& ... dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung
chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản
xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải
thiện kết ... chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius –
Commission – CAC) là:
“Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không
được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và...
- 107
- 998
- 3
TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:12
... âm
•
Tùy thuộc pH của môi trường mà sự tích điện khác nhau.
•
Trong đa số trường hợp, sản phẩm của phản ứng loại nhóm cacboxil là hợp
chất amin. Nhiều amin có vai trò sinh lý quan trọng. Sau ... những axit amin
và hấp thụ vào cơ thể qua đường tiêu hóa dưới tác
dụng của dung dịch tiêu hóa
- 62
- 1.7K
- 0
ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:12
... cảnh nào thì
sữa và các sản phẩm từ sữa vẫn luôn là nguồn
thực phẩm dào dinh dinh dưỡng và cần thiết cho
tất cả mọi người, mọi lứa tuổi. Nó có thể là một
sản phẩm riêng biệt như sữa tươi ...
dồi dào cần thiết cho mọi người.
TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN THỰC
PHẨM
Cố định các chất thơm và giữ mùi cho sữa:
Trong môi trường nhiều nước hoặc các dung dịch thì khả năng
cố định các ... làm tăng nguy cơ tạo gel trong quá trình bảo quản.
Một số môi trường cấy vi khuẩn cho thấy có hoạt động
phân hủy protein cao hơn môi trường cấy khác.
Trong suốt quá trình lên men, cả quá trình...
- 47
- 3.9K
- 5
