... thời có công hiệu bảo vệ gan và giải độc. - Trong đời sống hàng ngày, đậu xanh được dùng làm rất nhiều món như nấu canh, chè, làm bánh, xay thành bột làm miến, rang vàng tán bột làmthựcphẩm ... chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm Trang 17 http://www.ebook.edu.vn Nấm có vị ngọt, tính bình, không độc nên một số vùng người dân thu hoạch, rửa sạch làm thựcphẩm rất có lợi cho hệ tuần hoàn, làm ... thiết bị. Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm Trang 15 http://www.ebook.edu.vn Đậu hũ là một sản phẩm đậu tương đã sử dụng nhiều và được làm từ sữa đậu nành, là một khối sữa mềm, đông...
... trong thựcphẩm sẽ càng thấp và tính an toàn của thựcphẩm sẽ càng cao. Tuy nhiên nhiệt độ xử lí quá cao và thời gian xử lí quá dài sẽ làm giảm đi giá trị dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm. ... Sữa đắng và mặnCó nhiều loài vi khuẩn phát triển mạnh làm thay đổi thành phần hóa học của sữa làm giảm lượng lactose và tăng chất muối làm cho sữa đắng và mặn. Sự bài tiết không bình thường ... Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư ngànhCôngNghệThựcPhẩm năm 2005. iv Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên 3 lần lặp lại ⇒ Số nghiệm thức là: 3x3= 9 nghiệm thứcMẫu Tỷ lệ nước (%)...
... học thựcphẩm 3 1071143Cơ sở di truyền học và sinh học phân tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa học thực phẩm 8 Đồ án Côngnghệ 2 2 1071713 Đồ án Côngnghệ 19 Thực tập tốt nghiệp 3 1072423 Thực tập công ... và kỹ năng quản lý, kiểm tra chất lượng các sản phẩmthực phẩm. NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM16.5Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thực phẩm 1 Kỳ TT Học phần (A) LT TH,TN Đồ án TT Mã HP ... lượng thựcphẩm 2 1071603 Vi sinh TP, Hóa học TP11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 1 1071243 Quản lý chất lượng thực phẩm 12 Đồ án côngnghệ 1 2 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP13 Thực tập công...
... và kỹ năng quản lý, kiểm tra chất lượng các sản phẩmthực phẩm. NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM16.5Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thực phẩm 1 Kỳ TT Học phần (A) LT TH,TN Đồ án TT Mã HP ... học thựcphẩm 3 1071143Cơ sở di truyền học và sinh học phân tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa học thực phẩm 8 Đồ án Côngnghệ 2 2 1071713 Đồ án Côngnghệ 19 Thực tập tốt nghiệp 3 1072423 Thực tập công ... lượng thựcphẩm 2 1071603 Vi sinh TP, Hóa học TP11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 1 1071243 Quản lý chất lượng thực phẩm 12 Đồ án côngnghệ 1 2 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP13 Thực tập công...
... chung về công ty2.1.1. Sự hình thành và phát triển của công tyCùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật -công nghệ và sự phát triển của một số lĩnh vực trọng yếu khác, ngànhcôngnghệ với tiềm ... phong phú, trong đó dưa chuột dầm giấm là sản phẩm đóng hộp được nhiều quốc gia sử dụng như: Mông Cổ, Mỹ, Nga, Nhật…Dưa chuột dầm giấm là loại sản phẩm được làm từ dưa chuột bao tử, trung tử và ... sản phẩm hàng hóa. Nhất là thuận lợi về đượng bộ đã góp phần đẩy mạnh hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty có hiệu quả. 2.1.3. Hệ thống bộ máy hành chính của công ty● Giám đốc: Là người...
... thiết của con người với khả năng sản xuất lương thực, thực phẩm hiện nay thì một phần ba dân số hiện đang thiếu ăn. Khái quát về ngànhcôngnghệthựcphẩm Nguồn : diendankienthuc.net Bài viết ... triển của ngành sản xuất lương thực, thực phẩm. Từ sự khởi nguồn khi con người tìm ra lửa, biết trồng trọt, chăn nuôi cho đến việc áp dụng các ngành khoa học kĩ thuật khác vào ngànhthực phẩm, ... phần này đều lấy từ lương thực và thực phẩm. Đó là chưa kể các nhu cầu có liên quan khác đến ăn uống như dụng cụ, chất đốt… Khoa học về chế biến bảo quản thựcphẩmlà một vấn đề khoa học kỹ...
... trị dinh dưỡng của thựcphẩm về mặt này cũng có thể làm giảm đi về mặt khác. Ví dụ trong quá trình làm chín các thực phẩm không những sẽ tăng cường về mặt cảm quan, mà còn làm tăng độ tiêu hóa ... gần đây cũng khoảng 70%. ngànhcôngnghệthực phẩm. Người ta đã áp dụng những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm. Tiếp đó, vấn đề thuận ... nhau về quy trình và về thực hiện quá trình. Quá trình và quy trình đều có tính quy luật cần được nghiên cứu. côngnghệ lên men thực phẩm. Công nghiệp sản xuất thựcphẩm ở nước ta mới hình...
... được làm từ nguyên liệu cá khá đắt tiền như : cá lóc, cá tra, cá ba sa,…nên giá khô thành phẩm cũng đắt. Khách hàng thường là những người có thu nhập khá trở lên, sản phẩm chủ yếu dùng để làm ... mới bảo vệ được sản phẩm. PHẦN 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU : 4.1 Địa điểm : -Tại cơ sở sản xuất khô ở Chợ Mới. -Tại nhà. -Tại phòng thí nghiệm bộ môn CôngNghệThực Phẩm, khoa Nông Nghiệp-Tài ... nướng làm gỏi. Khô cá trê nướng hấp. Khô cá trê nướng chiên. …ăn kèm với cơm, bún, hay làm món ăn để nhăm nhi vài ly rượu lại càng tuyệt vời. 3.1.2 Các dạng hư hỏng chính của sản phẩm: ...
... được làm từ nguyên liệu cá khá đắt tiền như : cá lóc, cá tra, cá ba sa,…nên giá khô thành phẩm cũng đắt. Khách hàng thường là những người có thu nhập khá trở lên, sản phẩm chủ yếu dùng để làm ... cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi được sản xuất từ cá trê phi tươi, làm chết, xử lý, tẩm gia vị để tạo mùi vị thơm ngon (có thể tạo màu cho sản phẩm được hấp ... -Sản phẩm chỉ qua công đoạn phơi hoặc sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 -14%, do đó khi sử dụng phải qua công đoạn chế biến nhiệt. -Để giữ chất lượng sản phẩm và tăng thời gian bảo quản, sản phẩm...
... văn kỹsư ngànhcôngnghệthựcphẩm – Đại học Cần Thơ, 2003.9. TÂN, NGUYỄN DUY. Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ. Luận văn kỹ sư ngành côngnghệthựcphẩm – Đại ... Luận văn tốt nghiệp ngành Công NghệThực Phẩm Luận văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThực Phẩm 2.2.3. Đặc điểm dinh dưỡngCá tra khi hết noãn hoàn thì ... chế độ làm chín đến độ ẩm sản phẩm ……………………… 35Bảng 4.15. Ảnh hưởng của chế độ làm chín đến hiệu suất thu hồi sản phẩm ………… 36Bảng 4.16. Ảnh hưởng của chế độ làm chín đến cấu trúc sản phẩm ……………………...
... ÁN MỞ NGÀNH CÔNG NGHỆTHỰC PHẨMI. SỰ CẦN THIẾT MỞ NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰC PHẨM1.1 Nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn cao về Công nghệ thựcphẩm cho xã hội Công nghệthựcphẩm ... an toàn thựcphẩm 29 Côngnghệ bao gói thựcphẩm 110 Côngnghệ lạnh 211 Thựcphẩm chức năng và thựcphẩm truyền thống212 Phụ gia thựcphẩm 213 Côngnghệ chế biến ngũ cốc 214 Côngnghệ chế ... uy tín về Côngnghệthực phẩm trong nước như: Viện côngnghệthựcphẩm của trường Đại học Bách Khoa HàNội, Viện Côngnghệ sau thu hoạch - Bộ Nông nghiệp và PTNT, Khoa Công nghệ thựcphẩm - Trường...
... CHUYÊN NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰC PHẨMChương I. Sự hư hỏng thực phẩm 1. Sự hư hỏng thực phẩm - Hư hỏng do vi sinh vật- Hư hỏng do enzyme- Hư hỏng về mặt hóa học2. Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm 3. ... ĐẠI HỌC CẦN THƠĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP THI LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG LÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨMA. MÔN CƠ SỞ CÔNGNGHỆTHỰC PHẨMChương I. Những khái niệm cơ bản1. Đơn vị, thứ nguyên: khái ... phẩm 3. Lĩnh vực an toàn thực phẩm 4. Khái quát về bảo quản - Chế biến thực phẩm Chương II. Một số Phương pháp Chế biến - bảo quản thựcphẩm 1. Bảo quản – chế biến thựcphẩm bằng cách tách nước...
... liệu làm cản trở sự thoát nước từ trong cá ra ngoài. Nhiệt độ làm khô thấp quá cũng không tốt, vì như thế tốc độ làm khô chậm, làm giảm năng suất của thiết bị, cá dễ bị thối rửa. Nhiệt độ làm ... độ gió,…nếu nâng cao nhiệt độ làm khô thì tốc độ làm khô càng nhanh. Nhưng tăng nhiệt độ cũng chỉ trong giới hạn cho phép, vì nhiệt độ làm khô cao quá sẽ dễ làm cho cá bị sấy chín và tạo nên ... chất sản phẩm 888101010121212304560304560304560Sản phẩm có vị rất nhạtSản phẩm có vị nhạtSản phẩm có vị hơi mặnSản phẩm có vị phù hợpSản phẩm có vị hơi mặnSản phẩm có vị...
... với thựcphẩm và làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc phải đạt tiêu chuẩn 98/EEC b.Điều kiện hiện nay- Nước sử dụng làm nước đá vảy phaỉ đảm bảo an toàn vệ sinh- Dụng cụ chứa đựng vận chuyển phải làm ... Phân côngthực hiện giám sát:- Ban quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì - Công nhân phải thực hiện đúng quy định trên - Tổ trưởng có trách nhiệm nhắc nhở công nhân thực hiện ... phải thu gom phế liệu làm sạch sẽ các chất bẩn để không nhiểm vào thực phẩm d. Phân côngthực hiện và giám sát - QC kiểm tra cuối cùng kết quả vệ sinh, giám sát việc thực hiện các quy định...