... trong dầumỏ và các phân đoạn dầu mỏ, sự có
mặt của nước trong 1 số phân đoạn dầu gây nguy hiểm cho quá trình sử dụng.
Câu 3: Trình bày thành phần nguyên tố và thành phần hóa học của dầu khí?
* ... lọc izo octan giảm, giảm quá trình
alkyl hóa, tiêu hao axit
20
CHẾBIẾNDẦU MỎ
Câu 1: Trình bày đặc tính vật lý của phân đoạn dầu mỏ: Trị số octan, thành
phần chưng cất phân đoạn, áp suất hơi ... chế tạo bitum…
Câu 6: Trình bày ảnh hưởng của chế độ nhiệt, áp suất của quá trình làm việc
tới tháp chưng? Những điều cần chú ý khi điều chỉnh, khống chếchế độ làm
việc của tháp chưng?
- Chế...
... hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyện
Hình 5.1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầuCôngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
33
vỏ, giữ cho nhân không xay xát. Khi xát vỏ, công ... QUÁT CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 25
3.1.
Sản xuất dầu từ hạt chứa dầu 25
3.1.1.
Bảo quản và sơ chế hạt dầu 25
3.1.2.
Giai đoạn tiền xử lý hạt dầu 32
3.1.3.
Chưng sấy bột nghiền (gia công ...
1.4.5.
Nhóm dầu cá (dầu cá và dầu gan cá) 13
1.4.6.
Nhóm acid oleic và acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương) 14
1.4.7.
Nhóm acid linolenic (dầu đậu nành, dầu hạt lanh)...
... $eH&HE9
lV.Y!2.1):^.aN$9
tXZ#c.Y!6:;10
ã*d9
F64rAI*+,9
K"$6#r9
l$N~.*V.A:C.AA14"*+#@C9
* Hp phụ:
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNDẦUMỎ VÀ KHÍ THIÊN NHIÊN
I. Thành phần của dầumỏ & khí thiên nhiên:
... -;AF@.$89
KV$F*+-"AFNM1)T*.
@9K:^.*V.*.@ $-A$-$#jN6
*.@>C9
IV. Chếbiến các sản phẩm dầu mỏ:
A:C.AA#4rAI*+,1:;*V.?0
d $.9
1. ... *PNA+:.9
KB.;AFX!|4_!$?1).C9
K4rAI*+,9
1. Xử lý dầu sơ bộ trước khi chế bin:
K:[#-*+Ar1:;$""AF9
K:[Ar12.-!4rAI!.b9e1!*+
1:;1:4.#d.1"AFCT3-1F-4ã8-:[N
_$.3D-.&-&8$.#bd...
... 0 0 Dầu hạt lanh < 1,5 < 1 0
Dầu bông < 0,5 0 0 Dầu hạt rum 0 0 0
Dầu hoa hướng dương 0 0 0 Dầu bắp < 0,5 0 0
Dầu đậu phộng < 6 < 4 < 2
Dầu hạt cải dầu < 1 0 0 Dầu ... 208, 116 –
124 pp.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
99
6.6. DẦU SALAD
Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọng nhất là dầu không bị vẩn đục và
không ... được hydro hóa nhẹ trước khi phối chế nhằm làm giảm
các acid béo không ổn định có khả năng oxy hóa cao, acid linolenic ra khỏ
i dầu. DầuCôngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc...
... frying – chiên nhúng trong dầu) .
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
85
CHƯƠNG 6. CÁC SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ DẦUMỠ
6.1. GIỚI THIỆU CHUNG
Dầu mỡ là một trong những thành ... X%)
Sản phẩm chếbiến từ dầu và mỡ động vật
với hàm lượng béo từ 80-90%.
Sản phẩm chếbiến từ dầu và mỡ động vật
với hàm lượng béo từ 60-62%.
Sản phẩm chếbiến từ dầu và mỡ động ... chuẩn bị riêng và phối trộn từ từ vào
hỗn hợp dầu. Hai đường hướng khác nhau trong thành phần chếbiến margarine
được chuẩn bị.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
86
Từ...
... Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
79
Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc ... có nhiệt độ nóng chảy cao được
tách loại, phầ
n dầu nành sau phân tách được sử dụng trong chếbiếndầu salad và dầu
chiên.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
83
Lý thuyết ... thành.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
74
5.2. CHIẾT PHÂN ĐOẠN VÀ ĐÔNG HÓA DẦU (FRACTIONATION-
WINTERIZATION)
5.2.1. Giới thiệu
Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi...
... Stearin đã đông hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyện
Hình 5.1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầuCôngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
65
Tinh chế liên tục gồm có thiết ...
- Biến đổi hợp chất hydroperoxid thành các hydroxy acid béo.
- Phản ứng oxy hóa do sự hiện diện của Oxy.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
72
4.3.4. Dầu tinh chế ... trong dầu ăn, cần phải tinh luyện d
ầu thích hợp.
Quá trình tinh luyện phải bắt đầu ngay từ khâu tồn trữ, bảo quản hạt và tiếp theo là sự
tinh chếdầu thô qua nhiều công đoạn.
Côngnghệchế biến...
... chất ra khỏi dầu, đảm bảo được các yêu cầu
chất lượng khi sử dụng trong các lĩnh vực.
Tinh luyện là kỹ thuật cơ sở của chếbiếndầumỡ thực phẩm, nhờ đó có thể chếbiến
dầu thô thành dầu tinh ... trong việc tinh chế một số loại dầu đặc
biệt như dầu bông, dầu cọ và dầu. Sáp trong dầu tồn t
ại ở trạng thái cặn li ti nên dễ làm
dầu bị vẩn đục, gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng dầu. Ngoài ra, ... trong việc sản xuất
thương mại dầu do giá thành rấ
t đắt.
4.2.3. Đông hóa dầu và tách sáp
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
56
4.2. CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH CỦA QUÁ TRÌNH...
... áp dụng phương pháp sản xuất thủ công rất khác biệt so với sản
xuất lớn. Hai loại dầu được chếbiến phổ biến từ thịt quả là dầu cọ và dầu olive.
3.2.1. Dầu cọ
Dầu cọ được sản xuất và sử dụng ... và thơm, có khả năng hòa tan dầu và mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
49
Quá trình trích ly dầu từ nguyên liệu có dầu không phụ thuộc vào kết cấu ... kim loại vào trong dầu sau tách chiết. Mặc dù vậy, không
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
43
3.1.5. Chiết tách dầu bằng phương pháp trích ly
Trích ly dầu được thực hiện...
...
Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt
hơn.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
35
quá trình khuếch tán dầu. Hàm lượng dầu trong ...
hạt dầu làm tăng độ tro, giảm lượng lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm
và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ
Côngnghệchếbiếndầu ... hạt dầu phụ thuộc vào đặc điểm, tính chất của hạt dầu cũng như
quy mô và điều kiện sản xuất chế biến.
Quá trình sơ chế hạt dầu tổng quát gồm các công đoạn sau:
Hạt tươi
↓
Phơi sấy
↓
Làm sạch...
... 50-60
o
C.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
25
Chương III. KHÁI QUÁT CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ
3.1. SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU
3.1.1. Bảo quản và sơ chế hạt dầu
3.1.1.1. ... trong
công nghệchếbiếndầu với số lượng ít:
-
Dầu hạt nho (Vitis vinifera (L.), họ Vilaceae): chứa hàm lượng acid linoleic khá
cao, tính chất tương tự dầu hạt hướng dương.
Côngnghệchếbiến ... phần của dầu
thay đổi theo nguồn nguyên liệu. Các loại dầu cá quan trọng nhất là dầu thu
được từ
cá sardine vùng California (Sardinops sagax caerulea, họ Clupeidae),
Côngnghệchếbiếndầu mỡ...
... nhưng nó cũng là
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
15
CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU CHẾBIẾNDẦUMỠ
2.1. HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS)
Đặc điểm quan trọng của hạt dầu là độ ẩm thấp, ... linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng
dương)
Đây là nhóm dầu hiện diện phổ biến nhất. Acid béo tạo nên dầu nhóm này chủ yếu là
C18:1 và C18:2. Lượng acid béo bão hòa trong nhóm dầu này ... trình hấp thu của cơ thể người.
Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
11
1.3. TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA DẦUMỠ
1.3.1. Tính chất vật lý
- Dầumỡ nhẹ hơn nước, tỉ trọng 0,91-0,97....
... chuyên ngànhCôngnghệ kỹ thuật hóa học)
Môn học: Côngnghệchếbiếndầu khí
Phần 1: Côngnghệchếbiếndầu
C
h
ƣơ
ng
1
:
Tổng quan về nhà máy lọc dầu
1. Mục đích của nhà máy lọc dầu
2. ... Các côngnghệ tiêu biểu
6. Các yếu tố ảnh hưởng đến công nghệ.
Tài liệu học tập:
[1]. Đinh Thị Ngọ,
Công
nghệ
chế
biến
dầu
mỏ
, NXB Giáo Dục, 2000.
[2]. Lê Minh Tân,
Công
...
processes
. 2004.
[5].Lưu Cẩm Lộc, Côngnghệchếbiến khí (1996).
[6].MA. Berlin, VG.Gortrencốp, HP. Volcốp, Côngnghệchếbiến khí thiên nhiên và
khí dầu mỏ, Trường ĐH Kỹ thuật Tp.HCM.
Cấp...
... Điều kiện công nghệ?
Xúc tác: phân loại, vai trò, tái sinh? Bản chất hóa học của quá trình? Sơ đồ công
nghệ: Sơ đồ côngnghệ REFORMING đơn giản: thuyết minh và thiết kế.; Sơ đồ
công nghệ hydroreforming ...
I – dầu nguyên liệu; II – chất phá nhũ; III – nước mới; IV – kiềm; V – nước lắng;
VI – dầu loại nước
Sơ đồ côngnghệ loại nước, muối trong nhà máy chếbiến dầu
20
• Nguyên tắc: trộn dầu với ... liệu? Sản phẩm? Điều kiện công nghệ? Bản
chất hóa học của quá trình? Sơ đồ công nghệ: phân loại? Sơ đồ côngnghệ coil
cracking: thuyết minh và thiết kế Sơ đồ côngnghệ soaker cracking: thuyết...