... Các đặc điểm gây bệnh của Salmonella
2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh
Không phải tất cả mọi người khi tiêu thụ thựcphẩm bị nhiễm Salmonella đều bị
ngộ độc. Bởi vì Salmonella gâyngộđộc cho người ... không làm thay đổi tính chất lý hóa và trạng thái cảm quan
của thực phẩm, vì thế rất khó bị phát hiện. Nhìn chung, thựcphẩmgâyngộđộc thường
có độ ẩm cao, pH không acid, đặc biệt là thức ăn ... sự biến đổi của trực khuẩn thể
b. Độc tố đƣờng ruột
Salmonella sản sinh hai loại nội độc tố là độc tố ruột gây xung huyết, mụn loét
và độc tố thần kinh gây ra các triệu chứng thần kinh. [5,...
... về khả năng gây bệnh gây chết chuột ở những chủng Salmonella có nguồn
gốc từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. Các chủng Salmonella từ bệnh phẩm thì có độc lực
cao như có thể gây bệnh, gây chết chuột ... nguyênnhângây ra các bệnh ngộđộcthực
phẩm cho người trên diện rộng và luôn là mối đe dọa cho sức khỏe cộng đồng. Vi sinh
vật này phân bố rộng rãi trong đất, nước, gia súc, thựcphẩm trong ... NĂNG GÂY
BỆNH CHO CHUỘT Ở CÁC CHỦNG SALMONELLA CÓ NGUỒN GỐC TỪ BỆNH
PHẨM, THỰC PHẨM”.
1.2. Mục đích
Nghiên cứu khả năng gây bệnh của các chủng Salmonella có nguồn gốc bệnh
phẩm và thực phẩm. ...
... toàn vệ sinh thực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộđộcthựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộđộcthực phẩm.
Ngộđộcthựcphẩm thường ... các chất độcgây biến đổi các tế bào và gây ung thư. Ngộđộc mãn tính
thường do ăn phải các thức ăn ô nhiễm các chất hoá học liên tục trong thời gian dài. Nguyênnhân
gây ngộđộcthựcphẩm rất ... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc
Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh
Lớp : k2_cnsh2
Tên đề tài: Ngộđộcthựcphẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện...
... sẽ bị tử vong.
V.2. BỆNH NGỘĐỘCTHỰCPHẨM
Ngộ độcthựcphẩm hay còn gọi là trúng độcthực phẩm, có thể gây ra bởi nhiều
nguyên nhân. Có thể do ta ăn phải những chất độc từ nguồn vô cơ hoặc từ ... cơ. Nhưng phần lớn ngộđộcthựcphẩm do các vi sinh vật khác nhau gây nên. Có thể
do trong thựcphẩm có vi sinh vật hay độc tố của chúng.
V. 2.1. Ngộđộc do nấm
Ngộ độcthựcphẩm do vi sinh vật ... độ cao
Nếu 1g thựcphẩm chứa trên 100 ngàn tế bào trực khuẩn này thì thựcphẩm này nguy
hiểm cho con người. Trong thựcphẩm trực khuẩn sinh độc tố và gâyngộ độc. Triệu chứng
ngộ độc là nôn mửa,...
... Flavobacterium
•
Achromabacterium
•
Escherichia
I. VI SINH V T GÂY B NH TH NG G PẬ Ệ ƯỜ Ặ
-Ngu n gây nhi m: t nh ng ng i b viêm mũi gây nên ồ ễ ừ ữ ườ ị
viêm xoang, t các ung nh t, ho c các v t ... AẬ Ữ Ả Ẩ Ừ Ữ
Vi khu n gây h h ng s aẩ ư ỏ ữ :
Vi khu n gây đ ngẩ ắ
•
Streptococcus liquefaciens
•
Tr c khu n đ ng ru tự ẩ ườ ộ
•
Vi khu n butiricẩ
Vi khu n gây th iẩ ố
•
Hi u khí: ế ... tố, gây tiêu ch yả , cứ chế h pấ thu đ ngườ và acid
amin ru tở ộ non, tiêu ra máu có niêm m c ru t, m t n c, s t ạ ộ ấ ướ ố
cao có thể gây tử vong (b nh l tr c khu n)ệ ị ự ẩ .
I. VI SINH V T GÂY...
... bị ngộđộcthựcphẩm hoặc ngộ
độc do liên quan đến thực phẩm. Ngộdộcthựcphẩm do nhiều nguyênnhân khác nhau gây ra,
nhưng trong số đó vi sinh vật là lý do trên 50% các vụ ngộdộcthực phẩm.
Cũng ... ngừa ngộđộcthựcphẩm do vi
sinh vật gây ra.
- Có nhiều loại vi sinh vật có khả năng gâyngộđộcthựcphẩm với nhiều mức độ nguy
hiểm khác nhau. Hơn nữa, có thể xuất hiện những tác nhângây bệnh ... liệu phân tích nguyênnhân của các vụ ngộđộcthựcphẩm tại Việt Nam cho biết,
có trên 50% số vụ do vi sinh vật gây ra, 10-25% số vụ ngộđộc do thựcphẩm bị ô nhiễm. Về
nguyên nhân này có thể do...
... bị ngộđộc
thực phẩm
- Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thựcphẩm năm
2006, cả nước đã xảy ra 22 vụ ngộđộcthực phẩm, với 534 người
mắc, trong đó có 14 người tử vong. Số vụ ngộđộc ... bị ngộđộcthực phẩm,
làm chết hơn 50 người, tỷ lệ tử vong 2005 được xác nhận là tăng
90% so với năm 2004.
- 6 tháng đầu năm 2006, cả nước có 69 vụ với trên 2300 người bị
ngộ độcthực phẩm, ... qua
- Theo số liệu từ Cục an toàn vệ sinh thựcphẩm - Bộ Y tế, trong 5
năm (2001 - 2005) cả nước xảy ra gần 1.000 vụ với hơn 23.000
người bị ngộđộcthực phẩm, trong đó có hơn 260 người chết. Năm...
... nhóm nguyênnhân chủ yếu dẫn
đến các ca ngộđộcthực phẩm, có tới 2/3 số vụ ngộđộc
thực phẩm là do nhóm nguyênnhân này. ngoài ra còn
nhóm nguyênnhân nữa có thể gâyngộđộcthựcphẩm dó
là ... ngừa ngộđộcthực
ách phòng ngừa ngộđộcthực
phẩm
phẩm
như thế nào ?
như thế nào ?
ã
Trả lời
Trả lời
:
:
Các biện pháp phòng ngừa ngộđộcthựcphẩm .
Các biện pháp phòng ngừa ngộđộcthực ... mẫu thựcphẩm theo quy định pháp luật .
Câu 6
Câu 6
:
:
Triệu chứng ngộđộcthựcphẩm như thế
Triệu chứng ngộđộcthựcphẩm như thế
nào ?
nào ?
Trả lời
Trả lời
:
:
Ngộ độcthực phẩm...
... Phân Biệt Dị Ứng ThựcPhẩm Và
Ngộ ĐộcThựcPhẩm
intolerance) do cơ thể thiếu enzyme để dung nạp lactose trong sữa; những người
này có thể dùng sữa chua.
Ngộ độcthựcphẩm (Food poisoning) ... poisoning) :
Mỗi năm tại Mỹ có khoảng 80 triệu ca ngộđộcthực phẩm, gây thiệt hại ngân sách
y tế khoảng 7 tỷ USD. Một số loại vi khuẩn gâyngộđộcthức ăn thường có trong
cá, thịt, rau củ quả… ... cũng có thể gây
ra ngộđộcthực phẩm.
Vi khuẩn Staphylococus aureus (Tụ cầu khuẩn vàng): Thường nhiễm qua vết
thương, mụn nhọt của người chế biến thực phẩm. Triệu chứng nhiễm độcthức ăn...
... và chế biến thực phẩm:
Lựa chọn thựcphẩm an toàn
Chọn thựcphẩm tươi sống, mua ở các hàng quen, đáng tin
cậy hoặc có hệ thống trữ lạnh.
Bảo quản thựcphẩm
Với thựcphẩm tươi nên ... đay; sốt nhẹ hoặc sốt cao (khi
ngộ độc do vi khuẩn). Trong trường hợp ngộđộc do hóa
chất, đồng tử co nhỏ lại, huyết áp giảm, nhịp tim chậm lại.
Ngộ độcthựcphẩm có thể chia làm 3 nhóm chính: ... giữ trong vòng 2
ngày. Nên cho thựcphẩm vào bao bì, hoặc hộp có nắp đậy
trước khi cho vào tủ lạnh.
Để riêng thựcphẩm chín và thựcphẩm sống.
Chế biến thựcphẩm
- Luôn rửa tay cẩn thận...