nguyen ly va cac phuong phap bao quan rau qua tuoi

CHƯƠNG 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI

Ngày tải lên : 29/05/2014, 12:48

... gói MAP bao gồm: – Low density polyethylene (LDPE) – Hight density polyethylene (HDPE) – Polypropylene (PP) – Polystyrene (PS) – Polyvinylchloride (PVC) – Polyvinylidine chloride (PVDC) – Ethylvinyl ... dùng màng bao bao bì sản phẩm Màng có tính thấm chọn lọc loại khí, với mục đích thay đổi thành phần khí chung quanh trái, hạn chế hô hấp hoạt động VSV 3.6 Thay đổi thành phần khí • Bao gói với ... trình lão hóa rau tươi 3.6 Thay đổi thành phần khí • Bao gói với không khí thay đổi – MAP – modified atmosphere packaging :  Đặc điểm: - Do RQ STH thực hô hấp  thành phần không khí bao bì thay...

53
1.3K
8

Phân tích và tìm hiểu ứng dụng của các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm hiện nay

Ngày tải lên : 28/05/2015, 07:05

... 3|Page 1.2 TẦM QUAN TRỌNG CỦA RAU QUẢ THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI Đã gọi chế độ ăn uống khoa học, an toàn thiếu rau xanh loại trái Rau đóng vai trò quan trọng dinh duỡng nguời Rau không cung ... tế bào quang điện, tế bào quang điện mảnh kim loại có số khối lớn ( gọi bia biến đổi) như: Pb, W, Ta, Au…Luồng electron tốc độ cao mang lượng lớn bắn phá tế bào quang điện làm tế bào quang điện ... dễ dàng - Tầm quan trọng rau xanh Rau nằm nhóm thức ăn thứ tư, cung cấp vitamin muối khoáng… Nếu tính lượng đạm có 100gram rau, thấy số loại rau giàu chất đạm như: bồ ngót gram, rau muống gram...

76
854
0

Đề tài: Tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm potx

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:20

... tế bào quang điện, tế bào quang điện mảnh kim loại có số khối lớn ( gọi bia biến đổi) như: Pb, W, Ta, Au…Luồng electron tốc độ cao mang lượng lớn bắn phá tế bào quang điện làm tế bào quang điện ... dụng loại màng cách đơn giản, bao bọc màng xung quanh rau tươi nhiệt độ lạnh mà không quan tâm tới trình hô hấp rau tươi Kết thời hạn bảo quản không theo ý muốn, rau mau chín mau dẫn đến tình ... quản rau ta nên tìm hiểu trình bảo quản đề tài 1.2 TẦM QUAN TRỌNG CỦA RAU QUẢ THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI Đã gọi chế độ ăn uống khoa học, an toàn thiếu rau xanh loại trái Rau đóng vai...

34
2K
8

TÌNH HÌNH sản XUẤT TIÊU THỤ RAU QUẢ và PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN RAU QUẢ tươi BẰNG KHÍ QUYỂN

Ngày tải lên : 05/10/2014, 22:58

... Khi hoa bao gói, hàm lượng oxy bao gói thường giảm xuống hàm lượng cacbonic tăng cao Hàm lượng cacbonic cao gây hại cho hầu hết loại rau nên tính chất quan trọng màng bao gói phải để cacbonic ... Nghiệp Thực Phẩm Tp-HCM PHẨN 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ RAU QUẢ 1.1 Tổng quan xu hướng phát triển rau Việt Nam Trong thời gian qua, kể từ đầu thập kỷ 90, diện tích rau, Việt Nam phát triển nhanh chóng ... thương mại rau quốc gia Người tiêu dùng có xu hướng quan tâm nhiều đến nhãn hiệu sản phẩm tương lai, người tiêu dùng ngày quan tâm đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm mà họ mua Với hầu hết loại rau cung...

36
971
1

Đề tài tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm

Ngày tải lên : 19/05/2016, 22:25

33
509
1

phương pháp bảo quản rau quả tươi

Ngày tải lên : 23/02/2014, 14:38

... phẩm thực phẩm *Rau Rau thực vật nói chung cấu tạo từ đơn vị sống nhỏ gọi tế bào, chứa tất thành phần hoá học tích trữ trình phát triển chúng Trong trình phát triển rau luôn có mối quan hệ mật thiết ... cảm quan sản phẩm Do loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định Khi bảo quản nhiệt độ thấp cao có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau ... lượng thông qua trình hô hấp - trình dị hoá Khi rau chưa thu hái trình đồng hoá, tức trình tổng hợp chất xảy nhiều Sau rau tách khỏi mẹ chủ yếu lại trình phân giải chất tích luỹ rau mẹ Hô hấp...

20
1.3K
1

phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng cách tạo màng

Ngày tải lên : 15/01/2015, 14:18

... http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng 3.2 Cỏch b o qu n rau qu b ng mng MAP:[6] Rau qu sau thu ho ch v n cũn th c hi n quỏ trỡnh quang h p hụ h p Lỳc ny, l ng CO2 xung quanh rau qu c ... CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng Chng KHI QUT V MNG B O QU N Mng b o qu n rau qu ti l v t li u bao quanh rau qu sau thu ho ch nh m ngn c n s ti p xỳc gi a rau qu v cỏc vi sinh ... cỏch n gi n, ch b c mng xung quanh rau qu ti r i gi nhi t l nh m khụng quan tõm t i quỏ trỡnh hụ h p c a rau qu ti K t q a l th i h n b o qu n khụng theo ý mu n, rau qu mau chớn v mau d n n tỡnh...

21
1.1K
0

Phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng nhiệt độ thấp

Ngày tải lên : 28/06/2016, 10:31

... nghệ bảo quản chế biến rau LỜI MỞ ĐẦU Đất nước ta có điều kiện khí hậu đất đai thuận lợi cho phát triển thực vật nói chung rau nói riêng có quanh năm với chất lượng đặc trưng Rau ngày đa dạng phong ... nhu cầu tiêu dùng người Ngày nay, rau thực phẩm thiết yếu người Rau cung cấp cho người nhiều vitamin, chất khoáng Do vậy, chế độ dinh dưỡng người rau ngày trở nên quan trọng cần thiết Để giảm mát ... chín vỏ mỏng, mềm dễ tổn thương, dập Tổng quan phương pháp bảo quản rau nhiệt độ thấp: 2.1 Mục đích: Giữ rau nhiệt độ thấp tăng tuổi thọ sau thu hoạch qua việc giảm cường độ hô hấp, giảm tính...

22
2.4K
6

HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... sinh vật xâm nhiễm vào rau làm hư hỏng, hư hỏng nấm, hư hỏng rau vi khuẩn Hệ vi sinh vật rau gồm hai loại: Vi sinh vật hoại sinh: liên quan đến điều kiện trồng, thu hoạch rau qủa Gồm vi khuẩn gram ... khác công rau Nấm mốc tồn dạng sợi phát triển nhanh rau có nhiều cenlulose, hemicenlulose, pectin Vi sinh vật thường rau bị dập nát sau lan sang rau khác làm hư hỏng rau Nếu độ dập nát rau cao ... tiếp rau làm giảm sức đề kháng rau công mẹ tạo điều kiện cho vi sinh vật khác công rau sau thu hoạch IV.6.3 Sự hư hỏng rau Nấm mốc nguyên nhân gây hư hỏng rau quả, pH rau nhỏ 4,5 tạo điều kiện cho...

27
1.5K
8

BÁO CÁO KHOA HỌC : Chất lượng trứng gà, vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau pdf

Ngày tải lên : 28/06/2014, 02:20

... DPI Tran Thi Mai Phuong, Le Van Lien, Nguyen Thi Hoang Anh and Nguyen Xuan Khoai, (2008) Egg quality in Hanoi markets and the appropriate methods for poultry egg preservation, Proceedings, The 13th ... đỏ); màu sắc; mùi; vị Kết cho điểm thành viên HĐ đánh giá cảm quan họp ngày 30/8/2007 Viện Chăn nuôi Bảng Bảng Bảng điểm đánh giá cảm quan trứng bảo quản (điểm) Nước vôi Chỉ tiêu đánh giá Trạng ... albumen quality in the chicken egg Proc 8th AAAP Anim Sci Cogr., Tokyo, p.1000-1001 Stephenson, H.P and B.M David (1998), Egg quality research and development in VietNam ACIAR, DPI Tran Thi Mai Phuong, ...

7
857
3

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Ngày tải lên : 20/07/2014, 10:58

... dụng quan trọng cho việc bao gói Bao bì làm từ: Polyvinylchloride (PVC), Polyethylen (PE), Polypropylene (PP) có tính thấm oxy cao, ngược lại polyvinyldenchloride (PVDC), polyester (PETP), plyamide ... ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trị cảm quan. Màu sắc sản phẩm thực phẩm giá trị mặt hình ... không bao gói Do đó, vật liệu bao gói phải chống thấm tốt Hầu hết phim plastic đạt yêu cầu 2.5.7.3 Vật liệu thiết bị phù hợp cho bao gói sản phẩm thịt - Các bao bì phim gồm bao bì cellulose, bao...

57
4.7K
16

Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quản

Ngày tải lên : 24/08/2014, 10:08

47
341
0

Chất lượng bên trong của trứng gà, trứng vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau

Ngày tải lên : 18/05/2015, 00:48

... tốt nhất, điểm= xấu nhất) Các tiêu đánh giá bao gồm trạng thái (bóc vỏ, vị trí lòng đỏ); màu sắc; mùi; vị Kết cho điểm thành viên hội đồng đánh giá cảm quan họp ngày 30-8-2007 Viện Chăn nuôi đợc ... tích phơng pháp hóa học Phòng Phân tích Thức ăn Sản phẩm Chăn nuôi- Viện Chăn Nuôi - Các tiêu cảm quan đợc hội đồng đánh giá cách cho điểm theo thang điểm 10 Kết thảo luận + Đờng kính buồng khí ... nghiệm với lô đối chứng chứng tỏ trứng không bị mặn nồng vôi xử lý nớc muối vôi Kết đánh giá cảm quan trứng bảo quản Trứng gà trứng vịt sau tuần bảo quản phơng pháp: nớc vôi, dầu y dợc thuỷ tinh...

9
550
3

Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản

Ngày tải lên : 21/01/2016, 17:56

... u 19,0 7,0 VÈ 1,0 143 VI SINH VẬT THỊT TỔNG QUAN THỊT VÀ HỆ 21,9 4,9 0,9 • 118 Thịt thức ăn cung 69,2 22,4 7,5 nguồn 0,9 162 cấp protein động vật quan trọng phần ăn người Thành phần hoá học thịt ... theo hai đường: nội sinh ngoại sinh 4- Nhiễm nội sinh: vật bị bệnh Mầm bệnh phận quan vật, sau lan vào máu, thịt quan khác Neu vật làm việc sức, đói lạnh làm cho vi sinh vật từ đường tiêu hóa GVHD: ... thời gian Đe trình tiêu diệt đạt hiệu cao việc giữ nhiệt độ tới hạn khoảng thời gian quan trọng Neu xây dựng mối quan hệ số lượng vi sinh vật sống sót theo thời gian nhiệt độ xác định, ta thu đường...

42
346
0

các chất phụ gia và các phương pháp bảo quản và việc sử dụng các chất phụ gia

Ngày tải lên : 09/04/2016, 19:56

... tế bào VSV bị rối loạn ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES  The efficiency of chemical preservatives depends primarily on the concentration of the preservative, the composition of the food, the type ... PRESERVATIES  Acid sorbic (200) & muối chúng: CTHH: C5H7COOH Được sử dụng phổ biến loại sản phẩm rượu vang, khô, nước ép, mứt quả, bánh mì, thịt cá…  Không làm thay đổi tính chất cảm quan sản ... ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES  Acid benzoic (200), muối benzoate dẫn xuất acid benzoic: Không gây độc giới hạn cho phép sử dụng  Ảnh hưởng đến mùi vị cảm quan sản phẩm’  Nước rau nghiền bảo quản...

90
826
1

Phương pháp bảo quản rau trái tươi lâu

Ngày tải lên : 07/11/2013, 08:15

... sau nhúng qua dung dịch Chitosan Bảo quản xoài nhiệt độ 10-120C giữ xoài tươi ngon 4-6 tuần + Đối với cam quít: sau thu hoạch trái bao màng Chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyetheylene...

2
889
4

Phương pháp bảo quản hoa quả tươi ko dùng hóa chất trong thời tiết nắng nóng pps

Ngày tải lên : 11/07/2014, 01:20

2
546
0

Bài tiểu luận phương pháp bảo quản rau quả

Ngày tải lên : 09/10/2014, 17:46

... lạnh rau quả: - Bảo quản lạnh – mát: Nhiệt độ kho khoảng – 150C  Giữ giá trị cảm quan dinh dưỡng rau quả.Tuy nhiên VSV chịu lạnh tồn gây hư hỏng (Sản phẩm rau quả) Bảng Chế độ bảo quản lạnh rau ... Thị Kim Thảo Nguyễn Thị Tuyết Nhung Nguyễn Trần Lâm Thái Tân Lê Nhựt Trường Rau thu hoạch Rau thu hoạch Rau hư hỏng Rau hư hỏng MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN 4.1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG ... Bảo quản rau sau thu hoạch khâu quan trọng quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, phục vụ xuất  Nhằm giảm tổn thất trình thu hoạch, sau thu hoạch kéo dài thời gian sử dụng rau ...

36
3K
0

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Ngày tải lên : 11/04/2013, 08:17

... phần thực phẩm 1.1.1.1.Sự phân giải glycogen Sau động vật chết, trình cung cấp oxy cho thể bị đình trệ, giai đoạn trao đổi lượng hiếu khí bị kiềm hảm nên glycogen bị phân giải yếm khí sinh acid ... dễ bị oxi hoá môi trường thích hợp cho men lipaza phân giải Đầu tiên glyxerit tác dụng lipaza phân giải thành axid béo glyxerol, sau Họ tên: Lê Viết Vũ Lớp: Cao học Chăn nuôi – K14 acid béo không ... sống: nguyên liệu tươi sống, không qua sử lý đêm làm khô 1.3.2.7 Các biện pháp kéo dài thời gian bảo quản Thực phẩm sau làm khô phải tiến hành làm nguội ngay, bao gói kín bảo quản điều khô (độ...

19
8.6K
5

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

Ngày tải lên : 25/01/2014, 05:20

24
2.1K
7