... tiến hành nghiêncứu đề tài: Nghiêncứutrìnhlênmenhatcacaođiềukiệnảnhhưởngđếnchấtlượnghạtcacao 1.2.Mục đích đề tài - Góp phần hoàn chỉnh quy trìnhlênmenhạtca cao, đảm bảo ... thực 3.2.1 Lênmenhạtcacao Tiến hành lênmen thành hai đợt: Đợt từ ngày 22/2 đến 6/3: Nghiêncứuảnhhưởng lưu đếntrìnhlênmenchấtlượnghạtcacao sau lênmen Thùng lênmen 21,5 kg hạt có ... định thời gian lưu thích hợp cho trìnhlênmenhạtcacao + Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trìnhlênmenhạtcacao quy mô nông hộ + Xác định trìnhlênmenhạtcacao có thực cần thiết phải tác...
... trao đổi chấtlênmen khả hình tành bào tử Sự khác công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trìnhlênmen Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trìnhlênmen chính, ... 4.1.2.2 Lênmen a Cấy thu hồi nấm men Nấm men cấy vào tank lênmen sau bơm mẻ nước nha đầu Nấm men sử dụng trìnhlênmen nhà máy từ hệ thứ đến thứ Nấm men thu hồi sau giai đoạn lênmen nấm men không ... dụng tank lênmen đứng nên có tượng phân tầng khối chất lỏng áp suất khối chất lỏng cao xuống đáy tank, đồng thời trìnhlênmen phụ thực điềukiện dằn áp Nên CO2 trìnhlênmen hoà tan vào bia nhiều...
... ng, nhi t lên men, th i gian lên men, pH lênmen cho trìnhlênmen axit lactic b ng cách s d ng phương pháp quy ho ch th c nghi m t i ưu hóa nh m thu c hàm lư ng axit lactic sau lênmencao nh t ... n cho trìnhlênmen lactic T k t qu thu c, i u ch nh n ng khác d ch ng theo m c lênmen 3.3 Nghiên c u y u t nh hư ng n qúatrìnhlênmen lactic Trong trìnhlênmen lactic, dư i s ho t casei, ... t Như v y, lênmentrình oxy hóa - kh sinh h c thu lư ng h p ch t trung gian Tùy thu c vào s n ph m t o thành mà trìnhlênmen lactic c chia thành lo i: lênmen lactic ng hình lênmen lactic...
... chấttrìnhlênmenLênmentrình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmen rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlên ... Aldehyt: sản phẩm trung gian lênmen rượu điềukiệnlênmen rượu điềukiệnlênmen nhằm mục đích thu alcol etylic Người ta khống chế pH lênmen giới hạn 4,5 ÷ 5,2 với điềukiệnlượng glycerin tạo thành ... thuộc vào chất tiếp nhận hydro cuối mà phân biệt hô hấp lênmen hô hấp yếm khí Lênmentrình để thu lượng, qua hydro tách khỏi chất chuyển đếnchất tiếp nhận cuối chất hữu Hợp chất hữu khử vào...
... lactic phát triển tốt, nâng cao hiệu suất lênmen 2.4.2.2 Ảnhhưởng nhiệt độ Nhiệt độ nhân tố quan trọng ảnh hƣởng tới sinh trƣởng Nhiệt độ caolênmen manh 2.4.2.3 Ảnhhưởng pH môi trường Mỗi loài ... (giờ) (g/l) %mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 37 10 24 7,11 10 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 16,65 15 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 14,22 20 %mât rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 11,16 Môi trƣờng ... Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển...
... lactic phát triển tốt, nâng cao hiệu suất lênmen 2.4.2.2 Ảnhhưởng nhiệt độ Nhiệt độ nhân tố quan trọng ảnh hƣởng tới sinh trƣởng Nhiệt độ caolênmen manh 2.4.2.3 Ảnhhưởng pH môi trường Mỗi loài ... (giờ) (g/l) %mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 37 10 24 7,11 10 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 16,65 15 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 14,22 20 %mât rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 11,16 Môi trƣờng ... Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển...
... ch t, trìnhlênmen di n toàn b kh i Đư ng saccarose 30.21 (% kh i lư ng) d ch lên men, th i gian lênmen ng n, hi u su t lênmencao T k t Protein 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN qu ... hư ng khác ñ n trìnhlên men: nhi t ñ lên men, n ng ñ m t r , n ng ñ oxy, T ñó xây d ng phương trình t i ưu hóa trìnhlênmen ñ Bx: 84.41 m nh d n ñ xu t quy trình công ngh lênmen axit gluconic ... 10 QUÁTRÌNHLÊNMEN AXIT GLUCONIC CHƯƠNG Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 1.2.1 Gi i thi u v Aspergillus niger 1.2.2 Các phương pháp lênmen 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 1.2.2.1 Phương pháp lên...
... cao nhiên lư ng enzym c n b sung vào trình th y phân l i nhi u 3.2 Nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trìnhlênmen lactic Trong trìnhlênmen lactic, dư i s ho t ñ ng c a vi khu n Lactobacillus casei, ... axit lactic cao nh t n ng ñ ñư ng 6% (g/100ml) 3.2.5 Nghiên c u nh hư ng c a th i gian lênmenQuátrìnhlênmen ñư c th c hi n n ng ñ d ch ñư ng 5%; nhi t ñ 37 C; pH = 6; th i gian lênmen 72h; ... c ñi u ki n t i ưu lênmen + T l gi ng vi khu n thêm vào trìnhlênmen 4,6(%) + Hàm lư ng Mangan sulfat (MnSO4) 0,75g/l 25 + N ng ñ d ch ñư ng lênmen 6,2% + Th i gian lênmen 72 gi + Hàm lư...
... (CH3CHOHCOO) 2Ca Acid caseinic Calcium lactate Thứ hai pH dung dịch lênmen giảm dần qua điểm đẳng điện casein sữa làm chúng bị ngưng tụ 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNHLÊNMENCáctrìnhlênmen ... đồ biểu diễn nghiêncứutrình tự 3.3.1 ẢNHHƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ VÀ TỶ LỆ GIỐNG VI KHUẨN CHO VÀO ĐẾNQUÁTRÌNHLÊNMEN CỦA VI KHUẨN TRONG SẢN XUẤT YAOURT Ảnhhưởng nồng độ chất khô Tiến ... tài: “ Nghiêncứutrìnhlênmen sản xuất sữa chua dâu có bổ sung DHA” 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊNCỨU Tiến hành nghiêncứu chế biến sữa chua với trọng tâm giải vấn đề liên quan đếntrìnhlênmenchất lượng...
... ch t, trìnhlênmen di n toàn b kh i Đư ng saccarose 30.21 (% kh i lư ng) d ch lên men, th i gian lênmen ng n, hi u su t lênmencao T k t Protein 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN qu ... hư ng khác ñ n trìnhlên men: nhi t ñ lên men, n ng ñ m t r , n ng ñ oxy, T ñó xây d ng phương trình t i ưu hóa trìnhlênmen ñ Bx: 84.41 m nh d n ñ xu t quy trình công ngh lênmen axit gluconic ... 10 QUÁTRÌNHLÊNMEN AXIT GLUCONIC CHƯƠNG Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 1.2.1 Gi i thi u v Aspergillus niger 1.2.2 Các phương pháp lênmen 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 1.2.2.1 Phương pháp lên...
... cao nhiên lư ng enzym c n b sung vào trình th y phân l i nhi u 3.2 Nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trìnhlênmen lactic Trong trìnhlênmen lactic, dư i s ho t ñ ng c a vi khu n Lactobacillus casei, ... axit lactic cao nh t n ng ñ ñư ng 6% (g/100ml) 3.2.5 Nghiên c u nh hư ng c a th i gian lênmenQuátrìnhlênmen ñư c th c hi n n ng ñ d ch ñư ng 5%; nhi t ñ 37 C; pH = 6; th i gian lênmen 72h; ... c ñi u ki n t i ưu lênmen + T l gi ng vi khu n thêm vào trìnhlênmen 4,6(%) + Hàm lư ng Mangan sulfat (MnSO4) 0,75g/l 25 + N ng ñ d ch ñư ng lênmen 6,2% + Th i gian lênmen 72 gi + Hàm lư...
... hưởng tỷ lệ liệu đến hoạt tính lênmen nấm men cố định trìnhlênmen bia nồng độ cao Tỷ lệ liệu syrup maltose (0, 15, 30 45% w/w) ảnhhưởngđến động học trìnhlênmen Bảng 3.8 Ảnhhưởng tỷ lệ liệu ... phương trình cân vật chấttrìnhlênmen sử dụng nấm men cố định nấm men tự 3.3.4.1 Sự thay đổi hàm lượngchất canh trường trìnhlênmen bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định gel alginate 12 Hàm lượng ... khảo sát ảnhhưởng nồng độ alginate hạt gel (0,5 3,0% (w/v)) đến động học trìnhlênmen bia nồng độ cao Bảng 3.4: Ảnhhưởng nồng độ alginate 1mL gel alginate-nấm menđến khả lênmen nấm men cố...
... (Yeast extract Glucose Calcium carbonat) [37] Cao nấm men 10 g Glucose 20 g CaCO3 20 g Agar 15 g Nƣớc cất 1000 ml 1.4 Môi trường thử khả lênmen đường [11] Pepton 10 g NaCl 5g Cao thịt 1g Phenol ... Pepton 10 g Cao thịt 10 g Cao nấm men 5g Glucose 20 g Tween 80 1g K2HPO4 2g Sodium acetate 5g Amonium citrate 2g MgSO4.7H2O 0,2 g MnSO4.H2O 0,05 g Nƣớc cất 1000 ml Khử trùng 121o C 15 phút Điều chỉnh ... ứng catalase - Cách tiến hành: Dùng que cấy lấy vi khuẩn, phết lên lame kính khô, sau nhỏ H2O2 30 % lên vết vi khuẩn Đọc kết khoảng 15 giây - Kết + Catalase dƣơng tính: Có tƣợng sủi bọt + Catalase...
... Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển ... suất cao thiết bị lênmen tốt (thiết bị có cánh khuấy) hay giống có chất lƣợng cao thiết bị tách acid lactic phƣơng pháp đại Nên trình trao đổi chất vi sinh vật chất diễn mạnh hơn, bên cạnh chất ... giống cho vào lên men: 2877,5 x 106 tế bào/ml, lƣợng giống sau lên men: 40,25 x 106 tế bào/ml Hiệu suất chuyển hóa đƣờng khử thấp số lƣợng giống giảm thiết bị lênmen cánh khuấy làm cho trình trao...
... (giờ) (g/l) %mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 37 10 24 7,11 10 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 16,65 15 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 14,22 20 %mât rỉ +0,5 % cao nấm men 37 10 24 11,16 Môi trƣờng ... đồ 4. 1Ảnh hƣởng pH lên tạo acid tổng khuẩn lạc: A, B D 4.3.1.2 Ảnhhưởng nhiệt độ lên tạo acid tổng Bảng 4.4: Ảnh hƣởng nhiệt độ lên tạo acid tổng khuẩn lạc A Các yếu tố Mật rỉ: 10 % +Cao nấm ... (g/l) % mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 45 10 24 4,23 10 % mật rỉ +0,5 % cao nấm men 45 10 24 6,84 15 % mật rỉ +0,5 % cao nấm men 45 10 24 3,15 20 % mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 45 10 24 2,52 Môi trƣờng...
... Giai đoạn lênmen + Chuẩn bị giống để lênmen * Giống cấp Với điềukiện khảo sát nhƣ pH, nhiệt độ tối ƣu cho khuẩn lạc Cho 10 % giống vào 10 ml môi trƣờng MRS (môi trƣờng cấp 1) đem ủ điềukiện thích ... ủ điềukiện thích hợp chúng, 24 + Cho 10 % giống sản xuất vào môi trƣờng chuẩn bị lên men, tiến hành lênmen pH, nhiệt độ tối ƣu thời gian ngày - Giai đoạn tạo lactat canxi Trong thời gian lên ... 3.1 phần phụ lục) 3.3.4 Khảo sát yếu tố ảnhhưởngđến tạo acid tổng đặc điểm sinh hóa 3.3.4.1 Khảo sát yếu tố ảnhhưởngđến tạo acid tổng - Ảnh hƣởng pH Điều chỉnh pH môi trƣờng CH3COOH NaOH cho...
... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlênmen ... % 6,5 % Có khả lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lênmen mannitol; có lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lênmen dung dịch đƣờng ... acid lactic lênmen glucose dƣới điềukiện chuẩn nhƣ: nồng độ glucose yếu tố tăng trƣởng (các tiền chất acid amin, vitamin acid nucleic) không giới hạn giới hạn sử dụng oxi Dƣới điềukiện này,...