... 2.2.2 Quitrìnhchếbiến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Quitrìnhchếbiến sữa chua đậu nành thủ công Nguyên liệu Lựa chọn Ngâm Tách vỏ Xay Lọc Nấu Làm nguội Cấy men Làm lạnh Sản phẩm Hình 3: Quitrình ... MỤC TIÊUNGHIÊNCỨU Xây dựng quitrìnhchếbiến sữa chua đậu nành để tạo sản phẩm có chất lượng tốt, với mục tiêu đề tài tiến hành khảo sát: Khảo sát ảnh hưởng độ Brix sữa đậu nành đếntrình ... 2.1.5.4 Các tiêu vi sinh vật sữa chua 2.2 GIỚI THIỆU VỀ SỮA CHUA ĐẬU NÀNH 2.2.1 Sữa chua đậu nành 2.2.2 Quitrìnhchếbiến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Quitrìnhchế biến...
... vậy, đề tài nghiêncứunghiêncứuquitrìnhchếbiến rượu từ nhàu phương pháp ngâm trích” thực nhằm tìm tỷ lệ rượu nhàu phương thức ngâm để rượu nhàu có chất lượng cảm quan cao Qua trình thí nghiệm ... nghiệp khóa 36 - 2012 Trường Đại Học Cần Thơ hợp với quy định tiêu chuẩn hành 1.2 Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài nghiêncứuquitrìnhchếbiến rượu từ trái nhàu thông qua việc ngâm trích rượu trắng ... tan hỗ trợ cho trìnhchếbiếntrình lọc, góp phần tạo cho sản phẩm có chất lượng cảm quan cao Như vậy, qua trình phân tích thành phần nguyên liệu nhàu ban đầu dùng cho trìnhchếbiến rượu nhàu...
... phẩm từ trái nhàu làm loại rượu đạt tiêu chuẩn an toàn, phù hợp với quy định tiêu chuân hành 1.2 Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài nghiêncứuquitrìnhchếbiến rượu từ trái nhàu thông qua việc ... vậy, đề tài nghiêncứunghiêncứuquitrìnhchếbiến rượu từ nhàu phương pháp ngâm trích ” thực nhăm tìm tỷ lệ rượu nhàu phương thức ngâm đế rượu nhàu có chất lượng cảm quan cao Qua trình thí ... tan hỗ trợ cho trìnhchếbiếntrình lọc, góp phần tạo cho sản phẩm có chất luợng cảm quan cao Như vậy, qua trình phân tích thành phần nguyên liệu nhàu ban đầu dùng cho trìnhchếbiến rượu nhàu...
... Vitamin C Pectin Agar Kali Sorbate PHẦN NỘI DUNG NGHIÊNCỨU SƠ ĐỒ NGHIÊNCỨUQUITRÌNH CÔNG NGHỆ SƠ ĐỒ NGHIÊNCỨU Trái cốc Khảo sát, chọn nguyên liệu -Tỉ lệ thu hồi purée -Thông ... vitamin C, đường tổng, đường khử -Quá trình chần: Thời gian chần, nhiệt độ chần, dịch chần Khảo sát số công đoạn quitrìnhchếbiến Kiểm tra chất lượng sản phẩm - Quá trình phối trộn: Tỉ lệ pha loãng, ... tổng Đánh giá cảm quan Trái cốc Xử lí QUITRÌNHCHẾBIẾN Chần* Vỏ, hạt Xay nhuyễn Chà Đường, nước, acid citric, pectin (agar) vitamin C, NaCl, Kali Sorbate Phối chế* Đồng hoá Gia nhiệt Rót chai,...
... bánh bích qui sử dụng số nguyên liệu thay thế” 1.2 Mục đích yêu cầu nghiêncứu 1.2.1 Mục đích nghiêncứuNghiêncứuchếbiến sản phẩm bánh bích qui sử dụng số nguyên liệu thay đạt tiêu chuẩn ... tài lựa chọn bột mì Meizan để chếbiến bánh bích qui Dưới bảng nghiêncứutiêu bột mì Meizan sử dụng để chếbiến bánh bích qui Bảng 4.1 Bảng tiêu cảm quan STT Chỉ tiêu Màu Mùi Mô tả Trạng thái ... 07/06/2014 3.3 Nội dung nghiêncứu Phân tích số tiêu bột mì phù hợp cho chếbiến bánh bích quiNghiêncứu xác định tỷ lệ phối trộn số nguyên liệu thay (bột sắn, bột ngô) bột mì Nghiêncứu xác định số...
... Nghiêncứu quy trìnhchếbiến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chếbiến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trìnhchếbiến ... cho loại cá lý để Nghiêncứu quy trìnhchếbiến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” 1.2 Mục tiêunghiêncứu đề tài Xây dựng quy trình tạo sản phẩm đồ hộp kho tiêu nguyên liệu cá ... nhiệt 40 phút - Năm 2011, Đoàn Lê Phương Thảo nghiêncứuNghiêncứu quy trìnhchếbiến sản phẩm đồ hộp cá Chốt (Mystus vittatus) kho tiêu Sau trìnhnghiêncứu tiến hành thí nghiệm chọn mẫu tối ưu:...
... thành cao Trước yêu cầu tiến hành đề tài: Nghiêncứu quy trìnhchếbiến trà từ dâu tằm” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định quy trìnhchếbiến trà từ dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng ... Nhật Bản 3.2 Nội dung - Nghiêncứu xác định giống, độ già phương pháp bảo quản thích hợp - Nghiêncứu quy trình sản xuất bột dâu có hàm lượng DNJ cao - Nghiêncứu tỉ lệ phối chế bột triết dâu với ... phẩm trình sấy phun đạt 56.5%, hiệu suất thu hồi DNJ đạt 80.8% độ ẩm sản phẩm 3.17% 47 4.3 Nghiêncứu phối chế trà 4.3.1 Nghiêncứu phối chế bột dâu khô bột chiết dâu Bảng 4.9 Kêt cảm quan phối chế...
... ch t lư ng t t nên vi c nghiên c u quy trình ch bi n m t m n” c n thi t góp ph n a d ng hóa s n ph m th c ph m cho ngư i tiêu dùng 1.2 M c tiêunghiên c u Xây d ng quy trình ch bi n m t m n t ... nhi t 85oC 20 Hình 4.4 nh hư ng c a trình ch n nm c (giá tr L) s n ph m nhi t Hình 4.5 nh hư ng c a trình ch n (giá tr L) s n ph m nhi t Hình 4.6 nh hư ng c a trình ch n (giá tr L) s n ph m nhi ... hư ng c a trình n u n c ng s n ph m th i gian ngâm 15 gi 27 Hình 4.9 nh hư ng c a trình n u n c ng s n ph m th i gian ngâm 20 gi 28 Hình 4.10 nh hư ng c a trình n u...
... Qua thời gian tiến hành Nghiêncứu quy trìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để chếbiến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, tiến hành theo điều kiện chếbiến sau đây: Sử dụng lượng ... chưa nghiêncứu kỹ, nhiên hàm lượng thấp ảnh hưởng tới quitrình công nghệ Ngoài chất dinh dưỡng sắn có độc tố, tannin, sắc tố, hệ enzyme phức tạp Những chất gây khó khăn chế biến, quitrình không ... 1.2 MỤC TIÊUNGHIÊNCỨU Tạo sản phẩm bánh phồng chếbiến từ nấm bào ngư có chất lượng tốt đồng thời đa dạng hóa sản phẩm từ nấm, đa dạng hóa sản phẩm chay Việc Nghiêncứuchếbiến bánh phồng nấm”...
... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 44 3.4.1 Nghiêncứu nguyên liệu 44 3.4.2 Nghiêncứuquitrìnhchếbiến nectar từ trái cốc 44 Trang v Đồ án tốt nghiệp Mục lục 3.4.3 Nghiêncứu đặc ... 3.4.2 Nghiêncứuquitrìnhchếbiến nectar từ trái cốc: 3.4.2.1 Khảo sát trình chần: Mục đích thí nghiệm: Nhằm xác định chế độ chần (thời gian nhiệt độ, dịch chần) hợp lí cho trìnhchếbiến với tiêu ... ương việc chếbiến nectar cốc Trong quy trìnhchếbiếnnghiêncứu số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nectar từ trái cốc gồm: trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), trình phối chế ( tỉ...
... tƣơi, cần phải nghiêncứu thật kỹ quy trìnhchếbiếnchè hòa tan Trong quy trình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng vị bột chè sau sấy Do cần phải nghiêncứu quy trình trích li, ... trồng chếbiếnchè từ xa xƣa Nhƣng phát triển chè quy mô lớn Việt Nam năm 1918 thành lập Trạm nghiêncứu nông lâm Phú Thọ (Phú Hộ , Phú Thọ) Ở Mianma, năm 1919 có sở nghiêncứuchếbiếnchèđen ... 3.2 Vật liệu phƣơng pháp nghiêncứu 24 3.2.1 Vật liệu 24 3.2.2 Thiết bị 24 3.3 Phƣơng pháp nghiêncứu 25 3.3.1 Quy trìnhchếbiếnchè hòa tan ...
... II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA Đề tài tiến hành nghiêncứu quy trình công nghệ để đưa sản phẩm tinh bột oxy hoá đạt tiêu chuẩn tinh bột oxy hóa ... Tinh bột oxy hóa Thuyết minh quy trình a Chuẩn bị nguyên liệu Tinh bột sắn nguyên liệu để sản xuất tinh bột oxy hóa Tinh bột sắn phải kiểm tra chất lượng trước chếbiến PDF created with pdfFactory ... %; độ tro 0,67 %; độ pH ÷ Kết thực trình bày tóm tắt sau : Sơ đồ công nghệ Tinh bột sắn Nước Dịch tinh bột (40%) NaOH 1N Đưa pH lên Chất oxy hoá (NaClO 35%) Biến tính oxy hóa Làm Làm khô Nghiền,...
... tƣơi, cần phải nghiêncứu thật kỹ quy trìnhchếbiếnchè hòa tan Trong quy trình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng vị bột chè sau sấy Do cần phải nghiêncứu quy trình trích li, ... trồng chếbiếnchè từ xa xƣa Nhƣng phát triển chè quy mô lớn Việt Nam năm 1918 thành lập Trạm nghiêncứu nông lâm Phú Thọ (Phú Hộ , Phú Thọ) Ở Mianma, năm 1919 có sở nghiêncứuchếbiếnchèđen ... 3.2 Vật liệu phƣơng pháp nghiêncứu 24 3.2.1 Vật liệu 24 3.2.2 Thiết bị 24 3.3 Phƣơng pháp nghiêncứu 25 3.3.1 Quy trìnhchếbiếnchè hòa tan ...
... 2008 Nghiêncứu quy trìnhchếbiến số sản phẩm từ hàu cho cháo hàu ăn liền Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Khoa ChếBiến Thực Phẩm, trường ĐH Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Huỳnh Kiều Nhi, 2008 Nghiêncứu ... rang muối 30 4.7 Sơ đồ quy trìnhchếbiến sản phẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quy trìnhchế biết đề nghị 33 4.7.2 Diễn Giải Quy TrìnhChếBiến 34 4.8 Tính chi phí sản ... cứu quy trìnhchếbiến số sản phẩm từ Sò Lông Luận văn tốt nghiệp kỹ sư hệ chức khoa Công Nghệ Sinh Học, trường ĐH Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Hoàng Duy Phương, 2005 Nghiêncứu quy trìnhchếbiến sản...
... thành cao Trước yêu cầu tiến hành đề tài: Nghiêncứu quy trìnhchếbiến trà từ dâu tằm” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định quy trìnhchếbiến trà từ dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng ... Nhật Bản 3.2 Nội dung - Nghiêncứu xác định giống, độ già phương pháp bảo quản thích hợp - Nghiêncứu quy trình sản xuất bột dâu có hàm lượng DNJ cao - Nghiêncứu tỉ lệ phối chế bột triết dâu với ... phẩm trình sấy phun đạt 56.5%, hiệu suất thu hồi DNJ đạt 80.8% độ ẩm sản phẩm 3.17% 47 4.3 Nghiêncứu phối chế trà 4.3.1 Nghiêncứu phối chế bột dâu khô bột chiết dâu Bảng 4.9 Kêt cảm quan phối chế...