một số công nghệ chế biến rau quả hiện nay
Công nghệ chế biến rau quả
... Khái quát công nghiệp chế biến rau Công nghiệp chế biến rau ngành công nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 Công nghệ chế biến Công nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần công nghệ đại ... 3/ Công nghệ chế biến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ công nghệ chế biến Dù doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến...
- 48
- 1,747
- 5
Phát triển công nghệ chế biến rau quả
... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...
- 212
- 1,324
- 3
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid citric Đường : pectin (50:1) Cô đặc Rót lọ Hoàn thiện Sản phẩm ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD :...
- 20
- 2,099
- 2
công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang
... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 ... khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng bụi bẩn, ... tử dầm dấm sản phẩm chế biến từ dưa chuột bao tử Qua trình chế biến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chế biến sử dụng để lâu...
- 51
- 874
- 0
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
... biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối ... dụng cụ chế biến nhỏ v số hoá chất thông dụng đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...
- 58
- 5,264
- 57
Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả
... 1.LÊ BẠCH TUYẾT, Các trình công nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ ... glutamin biến đổi rõ rệt 3.2.9 Chất vô Quả với rau nguồn cung cấp nhiều chất vô thiết yếu cho thể người Trong trình chín, bảo quản chế biến quả, lượng chất khoáng biến đổi Đặc điểm nguyên liệu biến ... khí Hàm lượng CO2 20% ức chế phát triển số loại nấm mốc Khả ức chế nấm cao kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp Một số loại vi sinh vật Trichoteclum, Phizopus, Botrytis bò ức chế từ nồng độ CO2 khoảng...
- 42
- 2,047
- 2
tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới
... KHÁT VÀ RAU QUẢ 10 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ... IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty ... 31.55 IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH...
- 120
- 2,017
- 3
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... Coliform tổng số (tb/ml) Coliform faecalis (tb/ml) E coli (tb/ml) Sulfit-reducing Clostridia (tb/ml) Tổng số VSV hiếu khí (tb/ml) Lượng cho phép 0 0 20 Tiêu chuẩn chất lượng Thông số Đơn vị đo ... Tổng hợp Chỉ số Tên phụ gia SP có dùng phụ gia ML (mg/kg) 123 Amaranth (đỏ) Sốt táo, lê hộp, mứt 200 127 Erythrosine (đỏ) Đậu Hà Lan hộp, mứt 200 132 Indigotine (xanh) Mứt, thạch, sốt táo 200...
- 64
- 952
- 3
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
... Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động Do đó, bảo quản rau nhiệt ... mận, đu đủ, Rất cao > 100 Quả lạc tiên, hồng xiêm, suplơ xanh, Rất thấp Phương pháp ức chế etylen Sử dụng chất kháng ethylene Nếu ethylene có tác dụng lên chín nông sản rau quả, già hóa quan việc ... hóa rau quả, mặt khác thành phần khí bình thường chứa 21% O2, bảo quản nhiệt độ bình thường với hàm lượng O2 cường độ hô hấp hiếu khí cao, thúc đẩy trình chuyển hóa ACC thành ethylene, dẫn đến rau...
- 16
- 1,519
- 0
đề tài công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt
... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 ... khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng bụi bẩn, ... tử dầm dấm sản phẩm chế biến từ dưa chuột bao tử Qua trình chế biến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chế biến sử dụng để lâu...
- 51
- 689
- 0
THẢO LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ potx
... xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ tương lai ứng dụng rộng rãi loạt sản phẩm thực phẩm hải sản, trái rau • Công nghệ CAS giúp thu ngắn khoảng ... với cụm mô hình Ví dụ mô đóng băng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu thực phẩm đông lạnh công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2) Nước lạnh ... trở lên lưu trữ -40°C hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS bảo quản cá ngừ nhiệt độ -45°C đảm bảo chất lượng tươi nguyên cá thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt tủ đông lạnh nhanh...
- 23
- 721
- 1
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc
... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... đánh số tất trang sổ theo dõi Cần phải dùng bút bi để viết, không dùng bút chì Số liệu ghi đợc l số liệu thô, nghĩa l số liệu cha đợc tính toán Các số liệu phải rõ r ng để đọc đợc Luôn ghi số liệu ... Nêu sơ đồ qui trình công nghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, rõ r ng v khoa học (bảng số liệu, đồ thị, ) Giải...
- 18
- 806
- 4
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc
... sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính định ... ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau muối chua có nguồn gốc từ H n quốc, đợc đặc trng vị chua, cay v mùi thơm đặc biệt khác hẳn với sản phẩm rau ... bột nếp trình chế biến sản phẩm kim chi Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (từ 1- 9) 36 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên...
- 9
- 908
- 2
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt
... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm L loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi đóng hộp ... ngh rau qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến...
- 18
- 829
- 5
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx
... c t p cụng ngh rau qu V- Tổng thể tích dung dịch v- Số ml dung dịch lấy để chuẩn độ c- Trọng lợng mẫu Bảng 1: Hệ số thích hợp cho số axit thông dụng rau quả: STT Loại axit Hệ số Malic 0.067 Citric ... axit malic nhng lợng axit tổng số tính theo hệ số n y axit malic có nhiều rau Trong trờng hợp không tính theo axit malic dùng hệ số thích hợp cho axit nh bảng1) T- Hệ số điều chỉnh NaOH 0,1N 12 Giỏo ... kết quả: Lợng axit ho tan mẫu, tính theo % a.0.0067.V.T.100 X = -v.c Trong đó: a- Số ml NaOH 0,1N cần để chuẩn độ 0,0067- Số gam axit tơng ứng với 1ml NaOH 0,1N (0,0067 l hệ số...
- 4
- 539
- 1
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx
... biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối ... dụng cụ chế biến nhỏ v số hoá chất thông dụng đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...
- 9
- 639
- 4
Công nghệ chế biến rau quả carrageenan
... lạnh Chính vậy, λ – carrageenan ứng dụng nhiều công nghệ chế biến sữa Ứng dụng ngành thực phẩm khác Các công ty chế biến thịt sử dụng carrageenan chế biến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất ... - Công nghệ chế biến rau GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt nhẹ nhiều hòa tan dễ dàng Sản phẩm gọi bán carrageenan tinh chế, Philippins cấp tự nhiên, Mỹ, đơn giản thuộc đặc điểm kỹ thuật carrageenan phổ biến ... thuận lợi lớn để tiến hành mở nhà máy sản xuất carrageenan - 12 - Công nghệ chế biến rau GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa Xử lý kiềm Rửa trung tính HCl Nấu chiết Lọc...
- 29
- 513
- 1
đề tài môn công nghệ chế biến rau quả chuyên đề cà chua
... sản phẩm chế biến từ cà chua tươi đường hương liệu Có thể chế biến thành dạng miếng đặc sệt 6.2 Bán thành phẩm 10 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Cà chua cô đặc sản phẩm công nghiệp ... Thảo Minh Công nghệ chế biến rau - Đảm bảo hệ số truyền nhiệt có điều kiện thuận lợi để trùng bảo quản - Không lẫn tạp chất khác - Do thực chiết nóng nên công đoạn công đoạn khí (và công đoạn ... coli S aureus 18 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Cl perfringens Cl botuhsm TSBT NM-M Quy trình công nghệ thiết bị 3.1 Quy trình công nghệ Cà chua Cà rốt, tỏi, ớt, là, cần tây...
- 55
- 1,242
- 5
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25