... hội ngày càng phát triển, đời sống của nhân dân ngày một nâng cao,
đòi hỏi phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực ...
cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương
pháp thích hợp để bảoquản cá ... hỏi các
nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có
chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản
phẩm hun khói là một...
... LÀ GÌ?
Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thựcphẩm đó nước ... có
thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng
việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.
Vitamin B1 trong...
... lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... bào của cơ thể sống và thực
phẩm
6
trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của
thực phẩm.
Một số thựcphẩm không thích hợp khi bảoquản lạnh, và bị hư vì ...
màu thựcphẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi
sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi
màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm...
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
...
nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền của giấy
• Dùng ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
dịch nồng độ...
...
THỰC PHẨM
Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm
Thực phẩm
giàu đạm
Thực phẩm
giàu lipid
Thực ... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng ... BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 22
Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06
C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM
Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi
sinh vật trong thực...
... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
MỤC LỤC
Phần ... staphylococcus aureus.
Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
18
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Nitrite
0.4 (có O2)
0.2...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối ... trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
24
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
nước ta. Thành...