... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường. CN/TB duoc ap dung: - Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... lượng khoai bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát. Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng 10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng ... xuất công nghiệp Vấn ñề bảoquản trái cây xuất khẩu phanquangthoai@yahoo - upload Ks.phanquangthoai page 11 pháp bảoquản nhãn, xoài tươi như sau: Công nghệ bảoquảnquả tươi ở nhiệt ñộ bình...
... một loại rauquả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận...
... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được ... Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... Trang 15 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... PHÁP BẢOQUẢN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN CỔ ĐIỂNCỔ ĐIỂN1. Bảoquản lạnh1. Bảoquản lạnh2. Bảoquản bằng hoá chất 2. Bảoquản bằng hoá chất 3. Bảoquản bằng phương pháp khí 3. Bảoquản ... SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM4CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠIBẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI 1. Phương pháp High O1. Phương pháp High O22 MAP MAP 2. ... pha trans-resveratrol với nước, nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo quản ở nhiệt độ thấp (<8 quản ở nhiệt độ thấp (<800C)C)- Td:...
... Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản và chất lượng của ... hiện nay ở Việt Nam có sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần. Đó là bảoquản trái bằng cách bao màng Chitosan ở ... trình bị thâm của rau quả. Rauquả sau khi thu hoạch sẽ dần dần bị thâm, làm giảm chất lượng và giá trị. Rau Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.10Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên...
... 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứng + Đối với các phòng bảoquản I, I, III, IV, V, VI do nhiệt độ vào và nhiệt độ cuối của rau quả, trứng trong quá trình bảoquản không đổi vì chúng ... Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứngnhiệt của trứng là 2÷4 oC. khi nhiệt độ của trứng đạt 2 oC thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ 2.2.6. Bảoquản lạnh *Rau quả Rau quả trong các ... huỷ nhanh1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảoquản của rauquả và trứng1.3.1 Rau quả bảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảoquảnrau quả STT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất1 Nhiệt độ Nhiệt...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảoquảnrauquả tươi 4 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4 2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5 II. Phương pháp bảoquản ... cho thấy khi số tế bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả cảng ngắn,Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những giải pháp kỹ thuật quan ... đích chiếu xạ rauquả 9 3/ Các yếu tố ảnh hưởng đến bảoquản bằng chiếu xạ 13 4/ Các biến đổi rauquả sau khi chiếu xạ bằng tia gamma 15 5/ Kết hợp chiếu xạ với các phương pháp bảoquản khác 22...
... methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... điều này, chúng có vị quả và duytrì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nướcmuối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... Sevillianhoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêmacid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... nhiên.3.Buồng bảoquản đa năng -12oCBuồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -120C nhưng khi cần bảoquản lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 00C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... để bảo quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquản lạnh ở phần giữa và bảo quản mát cho rauquả ... không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt. 2.Buồng bảoquản đông -18 20oCBuồng bảoquản lạnh đông dùng để bảoquản các sản phẩm thịt, ca, rau, quả đã được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng...
... gian bảoquản và đối tượng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau. Ngoài ra, điều kiện vận chuyển và bảoquản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa Chế biến & bảoquản rau( http://www.rauhoaquavietnam.vn)18/12/2006Quy ... hôi" do hơi ẩm đọng lại. Thông thường nên xếp lớp hoa quả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp. 7. Đóng gói và bảoquảnrauquả khô. Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại ... khác. Để vô hoạt được men Peroxidaza cần gia nhiệt rauquả ở nhiệt độ trên 75 độ C. Đối với rauquả giàu gluxit (khoai tây…): chần làm cho rauquả tăng độ xốp, do sự thuỷ phân các chất pectin...
... NƯỚC QUẢ LÊN MEN 3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢĐặc điểm của rau quả: Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảoquản vì :+ lượng nước trong rauquả cao ... BIẾN RAU QUẢ3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC RAU QUẢ Chính vì những đặc điểm khó bảoquảnrau tươi nên con người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảoquảnrau ... trình muối chua rauquả Quy trình chung của muối chua rauquả như sau:1.Lựa chọn rau quả 2.Xử lý sơ bộ3.Phơi nắng4.Cho thêm đường, muối, nước5.Lên men6.Muối chua.7 .Bảo quản QUÁ TRÌNH...
... 8Nhóm 8: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thườngNhóm 8Nhóm 8: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường1414A. Bảoquản đổ ... môi trường bảo quản. bảo quản. Ví dụ: bảoquản dưa hấu, bơ, sầu Ví dụ: bảoquản dưa hấu, bơ, sầu riêng……riêng……Nhóm 8Nhóm 8: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường: Bảoquảnrauquả ở điều ... 8: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường1212Nhóm 8Nhóm 8: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường552. Vai trò của rau...
... rauquả ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau bảoquản - Gây ô nhiễm môi trường sinh thái. 2. Những hiện tượng hư hại hay gặp đối với rauquả tươi khi bảo quản Trong quá trình bảoquảnrau ... phương pháp bảoquản khác nhằm tăng khả năng bảoquản như: Bảo quản lạnh Bảo quản bằng tia bức xạ.v.v.v. 1.2. Kim ngạch xuất khẩu Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau hoa quả các ... trong sản xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả. 4. Nhận xét chung về phương pháp sử dụng hóa chất để bảoquảnrauquả tươi So với các phương pháp khác thì bảoquản bằng hoá chất có những ưu điểm...