lợi thuỷ hải sản ở việt nam
Tìm hiểu quy trình sản xuất khô sống và khô chín
Ngày tải lên :
04/09/2015, 20:32
... chằng chịt tạo nên khoảng 1,7 mặt nước nuôi trồng thuỷ sản Biển Việt Nam có nguồn lợi hải sản không giàu, xa mật độ giảm, nghèo Nguồn lợi hải sản Việt Nam đa loài; hệ cá biển có khoảng 2100 loài (trong ... truyền thống 1.1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM KHÔ Nguồn lợi thuỷ hải sản Việt Nam Việt Nam có bờ biển dài 3260 km, vùng nội thuỷ lãnh hải rộng 226.000km 2, vùng biển đặc quyền kinh tế rộng triệu ... Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống MỤC LỤC Tìm hiểu quy trình sản xuất khô sống khô chín Báo cáo Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống 1.1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM...
- 34
- 4.2K
- 29
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá Qua trình chế biến làm tăng giá trị mặt chất lượng, cảm quan SẢN PHẨM ... CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ Đông Tây Nam Bộ Mùa vụ khai thác : Quanh năm Cá nục suôn Ngư cụ khai thác ... thân (mm) 13 - 15 33-35 100-103 Chiều dài (mm) Fillet Kết khảo sát ảnh hưởng kích thước đến chất lượng khô cá Đồ thị ảnh hưởng kích thước cá nục tới trình làm khô m (g) 250 200 150 Cỡ lớn Cỡ vừa...
- 20
- 744
- 0
Quy trình sản xuất khô cá tra tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
03/05/2016, 20:26
... sinh thái phù hợp thuộc địa phận Campuchia và Thái lan, không đẻ tự nhiên phần sông Việt Nam Trong sinh sản nhân tạo, ta có thể nuôi thành thục sớm và cho đẻ sớm tự nhiên (từ tháng dương ... Kali nhiều muối biển) có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng Các loại tạp chất có ảnh hưởng xấu đến chất lượng muối như: Làm cho màu muối trở nên ngà, dễ hút ẩm, làm giảm độ ... trình chế biến số loại thủy sản A QUY TRÌNH SẢN XUẤT Phương pháp tiến hành Thuyết minh quy trình 1.1 Nguyên liệu Cá tra có khối lượng 0,5 – 1Kg Cá nguyên liệu phải còn sống,không bị trầy...
- 23
- 908
- 2
QUY TRÌNH sản XUẤT KHÔ cá TRA tẩm GIA vị ăn LIỀN
Ngày tải lên :
14/05/2016, 17:59
... sinh thái phù hợp thuộc địa phận Campuchia và Thái lan, không đẻ tự nhiên phần sông Việt Nam Trong sinh sản nhân tạo, ta có thể nuôi thành thục sớm và cho đẻ sớm tự nhiên (từ tháng dương ... Kali nhiều muối biển) có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng Các loại tạp chất có ảnh hưởng xấu đến chất lượng muối như: Làm cho màu muối trở nên ngà, dễ hút ẩm, làm giảm độ ... trình chế biến số loại thủy sản A QUY TRÌNH SẢN XUẤT Phương pháp tiến hành Thuyết minh quy trình 1.1 Nguyên liệu Cá tra có khối lượng 0,5 – 1Kg Cá nguyên liệu phải còn sống,không bị trầy...
- 23
- 2.2K
- 1
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm Cá Hố tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
26/03/2015, 16:17
... bình 1kg, mùa tr ng Cá h có nhi u tháng 4-6, tr ng cá n i M i 25.000÷30.000 bi n mi n Trung Vi t Nam, l n nhanh, th t ngon Khai thác ch y u b ng ngh câu, lư i vây, kéo lư i Thư ng c nư ng ho c ... làm gi ng b n: Gi ng Trichiurus linnaeus Gi ng cá h nh Trichiurus muticus Gray Phân b : n Vi t Nam có nhi u Dương, In onêxia, Trung Qu c, Tri u Tiên, Nh t B n v nh B c B c bi t vùng bi n H i ... c ph m gia nhi t Nguyên nhân c a trình nh ph n ng caramen hóa, ph n ng melanoidin, ph n ng quinonamin s n ph m t o ch t mang màu, mang mùi Yêu c u: ng ph i t t, v chua, hàm lư ng sacaroza l n...
- 65
- 863
- 2
xây dưng kế hoạch haccp cho dây chuyền sản xuất sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:03
... nhiễm bẩn vào phân xưởng sản xuất Nước thải sau xử lý phải đạt tiêu chuẩn TCVN 5945-1995 Xử lý chất thải rắn: Cơ sở phải có đủ dụng cụ thu gom chất thải chất có hại khác ảnh hưởng đến vệ sinh an ... vực sản xuất phải phù hợp, đảm bảo dây chuyền sản xuất phải theo chiều, tốt theo đường thẳng để tránh nhiễm chéo, cắt chéo sản xuất gây ảnh hưởng đến sản phẩm Nhà xưởng thiết kế phải thuận tiện ... ngày trở nên xúc từ phía người tiêu thụ quan nhà nước có thẩm quyền nước Chính vậy, tất sở sản xuất thực phẩm thủy sản nước ta phải tiến tới đáp ứng điều kiện để áp dụng HACCP, dù sở sản xuất...
- 154
- 1.6K
- 4
Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang
Ngày tải lên :
07/05/2014, 23:32
... nhiễm bẩn vào phân xưởng sản xuất Nước thải sau xử lý phải đạt tiêu chuẩn TCVN 5945-1995 Xử lý chất thải rắn: Cơ sở phải có đủ dụng cụ thu gom chất thải chất có hại khác ảnh hưởng đến vệ sinh an ... vực sản xuất phải phù hợp, đảm bảo dây chuyền sản xuất phải theo chiều, tốt theo đường thẳng để tránh nhiễm chéo, cắt chéo sản xuất gây ảnh hưởng đến sản phẩm Nhà xưởng thiết kế phải thuận tiện ... ngày trở nên xúc từ phía người tiêu thụ quan nhà nước có thẩm quyền nước Chính vậy, tất sở sản xuất thực phẩm thủy sản nước ta phải tiến tới đáp ứng điều kiện để áp dụng HACCP, dù sở sản xuất...
- 152
- 1.2K
- 2
nghiên cứu sản xuất bao tử cá tra sấy tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
22/11/2015, 09:38
... sinh vật hiếu khí sản phẩm 47 B.3.1 Ảnh hƣởng thời gian bảo quản tới giá trị cảm quan sản phẩm 47 B.3.2 Ảnh hƣởng thời gian bảo quản tới ẩm độ sản phẩm 49 B.3.3 Ảnh hƣởng thời gian bảo ... Nội dung đề tài bao gồm: Ảnh hƣởng gia vị (đƣờng – muối) tới sản phẩm Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy thời gian sấy tới sản phẩm Ảnh hƣởng thời gian bảo quản tới chất lƣợng sản phẩm 1.4 Thời gian thực đề ... đậm cho sản phẩm thực phẩm lại vừa cung cấp thành phần hữu cho thực phẩm (http://vi.wikipedia.org) 2.3 Giới thiệu chế biến khô thủy sản 2.3.1 Phân loại sản phẩm thủy sản khô Sản phẩm thủy sản khô...
- 61
- 396
- 0
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm moi tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
29/07/2014, 19:50
... Khảo sát sản phảm moi tẩm gia vị thị trường Trên thị trường có nhiều dạng sản phẩm khô tẩm, moi khô dạng sản phẩm có nhiều hãng sản xuất chế biến nhiên đa số sản phẩm moi không ghi rõ sở sản xuất ... nhiên đặc trưng sản phẩm 10 - Tăng thời gian bảo quản sản phẩm sau sấy hàm lượng nước sản phẩm ít, không thuận lợi cho sinh trưởng phát triển vi sinh vật 1.2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến trình ... hủy protein sản phẩm bị phân hủy tạo nên sản phẩm bậc thấp làm giảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm Đặc biệt sản phẩm làm biến đổi sâu sắc màu sắc mùi vị sản phẩm ( tạo mùi khai cho sản phẩm sau...
- 68
- 676
- 1
Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... phú thêm sản phẩm thuỷ sản xuất 1.3.2.2 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị khô sống Các sản phẩm gia vị khô sống chiếm vị trí quan trọng thị trường nội địa xuất Về phương diện kĩ thuật sản xuất sản phẩm ... sông Mê kông Việt Nam Campuchia Ở nước ta năm trước chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột giống cá tra vớt sông Tiền sông Hậu Cá trưởng thành thấy ao nuôi, gặp tự nhiên địa phận Việt Nam, cá có ... cho sản phẩm - 27 - 1.3 Tổng quan trình ướp muối tẩm gia vị 1.3.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung sản phẩm khô gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thuỷ...
- 99
- 4.7K
- 51
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... mùa vụ có sản lượng cao Thời gian bảo quản lâu chất lượng cao so với cá nguyên liệu Tạo hải sản phù hợp với sở thích, thói quen người Đa dạng sản phẩm Tạo giá trị xuất cho sản phẩm thủy sản 1.2 ... quản sản phẩm c Sản phẩm khô mặn: sản phẩm chế biến nguyên liệu ướp muối, tẩm gia vị đem làm khô Sản phẩm có độ mặn thích thời gian bảo quan lâu dễ hút ẩm, nên chóng hỏng hút ẩm Sản phẩm phải ... gia vị ăn liền 1.1.1 Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản phân thành loại - Khô sống - Khô chín - Khô mặn, khô tẩm gia vị a Sản phẩm khô sống : sản phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi...
- 68
- 1.1K
- 3
7 HACCP KHO CA BIEN TAM GIA VI
Ngày tải lên :
13/08/2013, 12:17
... ≤ 5oC Sản phẩm phân phối, vận chuyển to≤ 5oC 24 tháng từ ngày sản xuất Không qui định Tên sản phẩm bao gồm : tên thương mại tên la tinh, vùng đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất ... bị ô nhiễm làm cho hàm lượng kim loại nặng thuỷ sản vượt mức cho phép Nguyên liệu đánh bắt từ vùng nước bị ô nhiễm làm cho hàm lượng kim loại nặng thuỷ sản vượt mức cho phép 03 tháng lấy mẫu NL ... SỞ KHĐT TỈNH KIÊN GIANG CÔNG TY CP /2013QĐ-CTHACCP Số : CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc o O o Kiên Giang, ngày...
- 13
- 1.8K
- 11
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... TRINH 1.1./ ĐẶT VẤN ĐỂ: Đất nước Việt Nam có lợi có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác nuôi trồng thủy sản mở triển vọng lớn việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân ... việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê tính ... Tiện lợi phương pháp sấy khô lượng mặt trời giá rẻ, lý tưởng cho sản phẩm không cần tăng giá trị sản phẩm thường phơi gần nhà Tuy nhiên, việc sử dụng hạn chế, do: • Thời gian sấy dài, làm cho sản...
- 77
- 2.1K
- 9
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
Ngày tải lên :
22/05/2014, 19:16
... quan Việt Nam đất nước có mạng lưới sông ngòi chằn chịt, diện tích mặt nước lớn, điều kiện tự nhiên thuận lọi cho việc phát triển ngành nghề nuôi trồng thủy hải sản Nhiều loài thủy hải sản có ... lưọng bột (0,2%, 1, 4%, 0,6%, 0,8%) ảnh hưởng đến hương vị sản phấm (ii) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sẩy (60°c, 65°c, 70°c, 75°c, 80°C) đến chất lượng sản phấm theo thòi gian sấy (iii) Khảo sát ... TÓM TẮT Đe tài “Anh hưởng gia vị, chế độ sẩy hóa chất bảo quản đến chat lượng sản phấm khô cá tra gia vị chế biến từ vụn cá ” nhằm tạo sản phấm mới, góp phần đa dạng hóa sản phắm nâng cao giá...
- 48
- 1.1K
- 3
Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh
Ngày tải lên :
14/08/2014, 13:38
... biến Xuất thủy sản Việt Nam (VASEP), năm 2010, xuất thủy sản khô tăng mạnh so với năm 2009 Theo báo cáo Tổng cục Hải quan Việt nam, tháng đầu năm 2010, Việt Nam xuất 6.258 thủy sản khô với tổng ... chiến lược thủy hải sản Việt Nam Năm 2012 thủy hải sản khô tiếp tục có mặt thị trường Hàn Quốc, Asean, Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Mỹ… Đây thị trường nhập thủy sản khô Việt Nam 1.1.2 Tình ... tiêu thụ thủy hải sản khô năm gần cho thấy, năm 2012 tiếp tục năm thành công xuất thủy hải sản khô Việt Nam Mặt hàng có đóng góp quan trọng tổng kim ngạch xuất chung ngành thủy hải sản mặt hàng...
- 72
- 1.2K
- 3
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
26/05/2015, 23:23
... TRINH 1.1./ ĐẶT VẤN ĐỂ: Đất nước Việt Nam có lợi có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác nuôi trồng thủy sản mở triển vọng lớn việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân ... việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê tính ... Tiện lợi phương pháp sấy khô lượng mặt trời giá rẻ, lý tưởng cho sản phẩm không cần tăng giá trị sản phẩm thường phơi gần nhà Tuy nhiên, việc sử dụng hạn chế, do: • Thời gian sấy dài, làm cho sản...
- 77
- 1.1K
- 12