... chất dinh dưỡng của rượuvang 4III. Quá trình lênmen rượu 61. Cơ chế lênmenrượu 72. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lênmenrượu 7IV. Vi sinh vật trong sản xuất rượuvang quả 101. Đặc ... Quá trình lênmenrượu Lên menrượu là quá trình trao đổi chất nhờ tác dụng của các enzyme tươngứng gọi là chất xúc tác sinh học. Lênmenrượu là lênmen yếm khí với sự có mặt củanấm men chuyển ... chủng nấm men và % nguyên liệu lên độ rượu sau lên men 27V. Thí nghiệm V: khảo sát ảnh hưởng của % nguyên liệu, pH, độ Brix banđầu lên quá trình lênmen rượu 281. Kết quả pH sau lênmen 282....
... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lênmenrượuvang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lênmen Lên menrượu ... quá trình lênmenrượu vang. Sử dụng dòng nấm men thích hợp sẽ cho hiệu suất lênmen tốt và sản phẩm có độ rượu cao. Thí nghiệm khảo sát khả năng lênmen dịch dưa hấu với 6 dòng nấm men đã được ... Dòng men S. cerevisiae thương mại có khả năng lênmen nhanh và cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 tuy lênmen khá chậm nhưng vẫn cho sản phẩm có độ rượu khá cao, trong khi dòng men rượu...
... năng lênmenrượu của 13 dòng nấm men Sau quá trình lên men, pH rượuvanglên men bởi 13 dòng nấm men đều giảm so với pH = 4,5 của dịch lênmen ban đầu (Bảng 4). Hoạt động của nấm men trong ... sát khả năng lênmenrượu và so sánh với nấm men Saccharomyces cerevisiae (Pháp). 3.3.1 Chiều cao cột khí CO2 ở ống Durham Trong quá trình lênmenrượu có 2 sản phẩm chính là rượu ethanol ... thúc cột khí CO2 sớm và rượu có độ cồn cao. Bảng 4: Độ cồn, tỷ lệ đường sót, độ Brix, và pH tạo thành và sau lênmen STT Dòng nấm men pH sau lên men Bx sau lên men Độ cồn (ở 20oC)...
... sản nhanh và hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lênmen rƣợu. Quá trình lênmen là quá trình phức ... trong lên men Tác động có hại trong lên men 28-32oC Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá trình lênmen rƣợu[5,11]. Tổn thất do tạo men khá cao. Ở 29,5oC là 7,37%[2]. 32-35oC Thời gian lên ... gian lênmen là tƣơng đƣơng nhau. Riêng ở pH 2.5 thời gian lênmen diễn ra lâu hơn và mức độ lênmen cũng diễn ra khá chậm. Bảng 2.6: Thông số động lực học và pH kết thúc quá trình lênmen với...
... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lênmenrượu trong điều kiện của lênmenrượu trong điều kiện lênmen chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lênmen trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... quá trình lênmen rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên menrượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lênmenrượu chỉ là ... thành.Tóm lại: tùy theo điều kiện môi trường lênmen có thể xảy ra theo các kiểu khác nhau. Lên menrượu bình thường:C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH Lên menrượu cho thêm Na2S2O3GVHD:TRẦN...
... đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7÷8% V thì bắt đầu kết thúc giai đoạn lênmen mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lênmen chậm ( lênmen phụ).3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lênmen phụ thuộc vào nhiều ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lênmenrượu trong điều kiện của lênmenrượu trong điều kiện lênmen chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lênmen trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... PHƯƠNG47Luận văn tốt nghiệp Rượu tạo ra trong quá trình lênmen tác động ngược lại đến cường độ lên men. Thông thường nấm menlênmen tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V. Một số nấm men có thể đạt được 17÷...
... quá trình lên men Khối lượng phân tử ↑ → không ảnh hưởng đến tốc độ lênmen + ↑ độ bền gel.Tỷ lệ M/G ↑ → tốc độ lênmen ↑ + độ bền gel ↓.Nồng độ alginate ↑ (1 – 10%) → tốc độ lênmen ↓ + độ ... xoáp (taïo gel)22Cố định trên miếng táoCố định tế bàoMiếng táoNấm men Phối trộn Lên men Gạn dịch lên men RửaNấm men cố định Môi trường36Cố định trên bề mặt chất mang rắn–Ưu điểm •Ít ... nhiệt. •Ở giai đoạn đầu quá trình lênmen gián đoạn được thực hiện trong 24 giờ trong bình của thiết bị phản ứng sinh học membrane, và sau đó thì lênmen liên tục. 33 Keo tụ tế bào (tạo...