lên men rau quả

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN hoàn thiện công nghệ lên men nước quả có độ cồn thấp

Ngày tải lên : 20/04/2014, 13:23

71
960
1

nghiên cứu quy trình sản xuất nước lên men từ quả bần

Ngày tải lên : 23/04/2014, 05:56

73
2.7K
17

Đề tài bảo quản rau quả lên men

Ngày tải lên : 26/10/2012, 14:52

21
594
8

Bảo quản rau quả qua lên men

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:29

... trong dưa chuột lên men. Những loại mô hình này có thể được áp dụng trong tương lai trong việc báo trước sự tiến bộ của lên men rau quả. Từ quan điểm vi sinh vật học, lên men rau quả là hệ thống ... quá trình lên men rau quả. Vi khuẩn acid lactic Dạng lên men Các sản phẩm chính Hình dạng lactic Enterococcus faecalis Lên men đồng thể Lactate L(+) Lactobacillus bavaricus Lên men đồng thể ... quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể. Nói chung quá trình lên men ôliu...

20
579
0

Bảo quản rau quả lên men

Ngày tải lên : 14/11/2012, 14:37

... trong dưa chuột lên men. Những loại mô hình này có thể được áp dụng trong tương lai trong việc báo trước sự tiến bộ của lên men rau quả. Từ quan điểm vi sinh vật học, lên men rau quả là hệ thống ... quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể. Nói chung quá trình lên men ôliu xảy ... DL Lactobacillus plantarum Lên men đồng thể Lactate D(-),L(+), DL Lên men dị thể Lactate, acetate D(-),L(+), DL Lactococcus lactis Lên men đồng thể Lactate L(+) Leuconostoc mensenteroides Lên men dị thể Lactate,...

20
457
2

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt + Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể tích dịch quả) + Gạn lọc làm trong rượu vang. + Lên men ... ta sản xuất nấm men ở dạng canh trường thuần khiết, cũng như người ta dùng nấm men khoẻ lấy từ vang non. Thời gian lên men bã là 6-7 ngày. Bã sau khi lên men có thể được bảo quản được 2- 3 thang...

59
1.2K
11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... 25 o C  Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày  Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày  100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg  1 tấn phế liệu quả táo, ... trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID ... phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID LACTIC 5. Ứng dụng • Muối chua rau quả • Sản xuất tương • Sản xuất đậu phụ • Các sản phẩm lên men từ sữa • Để ủ thức ăn gia súc • Y học • Nha khoa • Mỹ phẩm ACID...

47
871
4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 50 0 C • Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH - Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt + Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể tích dịch quả) + Gạn lọc làm trong rượu vang. + Lên men...

59
1.8K
19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồn ACID ACETIC 4. Tiêu chuẩn chất lượng  Giấm ... lượng - Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5 • Nhiệt độ: 26-30 o C  Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp - Lên men có bổ sung cơ chất - Lên men liên tục CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! RƯU CỒN 4. Ứng dụng - Sản ... mùi BIOMASS Thuyết minh quy trình  Chuẩn bị men giống - Nhiệt độ lên men là 26-30 o C, pH dịch nuôi là 4 – 4.5 • Thời gian nuôi là 10 – 24 giờ  Chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men - Bổ dung ure hay sunfat...

47
873
6

Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:54

20
808
2

quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

Ngày tải lên : 28/04/2013, 13:19

20
764
0

DC - BAO QUAN RAU QUA-LEN MEN pdf

Ngày tải lên : 07/03/2014, 13:20

20
291
0

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ uống mới từ hạt nảy mầm, từ rau và nước quả lên men có độ cồn thấp

Ngày tải lên : 20/04/2014, 13:22

55
785
1

Đề tài : Bảo quản rau quả qua lên men pot

Ngày tải lên : 27/06/2014, 06:20

21
400
0

ĐỀ TÀI: " BẢO QUẢN RAU QUẢ LÊN MEN" doc

Ngày tải lên : 29/06/2014, 10:20

21
386
1

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Ngày tải lên : 31/10/2012, 08:38

... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... dịch nha quá chưa lên men gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao. 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, nếu tank lên men không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn ... Frateur 19 lên men nổi thực hiện ở điều kiện nhiệt độ từ 18- 22 0 C, cuối quá trình lên men thì các tế bào nấm men kết thành chùm và bị hấp thụ vào các bọt khí CO 2 rồi nổi lên bề mặt dịch lên men. ...

33
3.7K
28

Công nghệ chế biến nước quả lên men

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:53

... cây lên men có gas (CO 2 ): có hai loại, do lên men tự nhiên hoặc do bổ sung CO 2 . 2. Nước trái cây lên men không có gas. 3. Sản phẩm nước trái cây lên men [10] Nước trái cây lên men Party: ... Ổi Hình 17: Táo Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 7. Sản phẩm nước quả lên men Hình 11: (từ trái ớc xoài lên men [14], nước táo lên men [9 ] ... phẩm. - Thời gian lên men chính khoảng 1 – 2 ngày, tùy vào chủng loại nấm men và nhiệt độ lên men, mật độ gieo cấy nấm men . . . - Nhiệt độ lên men chính phụ thuộc vào chủng nấm men. 8. Lọc...

29
7K
69

Khảo sát khả năng chế biến nước quách lên men

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

1
445
6

Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ. Lên men (ủ) ca cao Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. ... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm men lên men đường tạo thành ethanol, CO 2 , năng lượng và một số sản phẩm phụ khác của quá trình lên men. 24 27 32 37 42 47 0 ... nhiệt độ lên men khối ca cao là 44,7 o C, và các thông số để đạt được chất lượng hạt ca cao lên men tốt nhất ở quy mô phòng thí nghiệm (4 kg hạt ca cao tươi): nhiệt độ môi trường lên men là...

66
1.5K
28

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... sản nhanh và hiệu suất lên men tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu. Quá trình lên men là quá trình phức ... đƣợc nghiền dịch quả và tách khỏi lớp vỏ trƣớc khi lên men. Vang đỏ lên men cùng vỏ. Chất màu đỏ (anthocyanin)và một số chất khác từ vỏ quả đƣợc chiết tách trong quá trình lên men và tạo thành ... đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép. 2.1.3.3.Quy trình lên men: Phần lớn hệ thống lên men rƣợu trên...

69
1.2K
25