làm phô mai chiên xù
Tài liệu Phô Mai Chiên Sốt Dâu ppt
Ngày tải lên :
20/01/2014, 03:20
... phô mai vào, sau đó nhúng qua bột
thính bánh mì.
- Rửa sạch dâu, để ráo, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Cho dâu xay vào nồi nấu đến khi sánh lại, nêm muối vừa ăn.
- Đun nóng dầu, cho phô ... Nguyên Liệu:
- 100gr phô mai Camembert, cắt miếng vừa ăn.
- 1 ít bột thính bánh mì.
- 1 quả trứng gà.
- 200ml dầu ăn. ... nhuyễn.
- Cho dâu xay vào nồi nấu đến khi sánh lại, nêm muối vừa ăn.
- Đun nóng dầu, cho phô mai vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu.
...
- 3
- 225
- 0
Sản xuất pho mai
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:18
... trường hợp như phomat Blue và Feta làm từ sữa bò, trong đó chất béo
được đồng hóa ở dạng 15-20% cream. Qúa trình này làm sản phẩm trắng hơn
và quan trọng hơn là làm cho chất béo trong sữa dễ dàng ... tụ dưới dạng gel của protein.
Sữa để làm phomat không cần phải được đồng hóa trừ trường hợp chúng bị
liên kết lại. Nguyên nhân chủ yếu là do đồng hóa làm tăng khả năng liên kết với
nước, gây ... phát
triển bình thường của hệ vi khuẩn, có thể làm ngừng hẳn quá trình chín sinh
học. Ngay cảø với một liều vừa phải cho phép, diêm tiêu vẫn có thể làm nhạt
màu hoặc mất hẳn màu vàng tự nhiên...
- 51
- 940
- 11
Quy trình công nghệ công nghệ sản xuất bánh cacker phô mai (Ritz, Tuc, Cheddar …)
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... Muối không những làm cho thực phẩm có mùi vị dễ
chịu nhờ vị mặn mà nó còn làm thay đổi các hương vị khác. Người ta thấy rằng, muối NaCl có
thể làm tăng vị ngọt của đường và làm giảm vị chua ... lên tốc độ lên men: làm giảm tốc độ sinh khí nên làm cho thời gian lên men kéo dài.
+Tác động đến đặc tính lưu biến của bột nhào: làm thay đổi tính chất cơ lý của mạng gluten làm
cho khối bột ...
– Nấm men và nấm mốc, vk/g sp
5.10
4
10
0
0
10
1.2.4.Bột ph mai:
INS no.
Nam
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 41
Do quá trình tạo hình là quá trình cơ lý nên không gây...
- 65
- 1.7K
- 21
Công nghệ sản xuất Phô Mai
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... r t ph c t p trong kh i phô mai khi lên men đã t o ra s đaự ể ấ ứ ạ ố ạ ự
d ng c a các s n ph m phô mai. ạ ủ ả ẩ
Nhi u nhà nghiên c u cho th y mùi v đ c tr ng c a phô mai đ c quy tề ứ ấ ị ặ ư ... trong m t s lo i phô mai t i đ làm đaậ ượ ử ụ ộ ố ạ ươ ể
d ng hóa h ng v c a s n ph m .ạ ươ ị ủ ả ẩ
2.2 S THAY Đ I CÁC THÀNH PH N S A TRONG QUÁ TRÌNH S NỰ Ổ Ầ Ữ Ả
XU T PHÔ MAI: Ấ
2.2.1 S thay ... n l ngầ ấ ủ ố ố ẽ ấ ệ ắ ỏ
trong s a .ữ
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 41
trong kh i s n ph m , làm cho màu s c c a s n ph m phô mai tr nên h p d nố ả ẩ ắ ủ ả ẩ ở ấ ẫ
h n .ơ
Nh ng nguyên...
- 57
- 1.4K
- 27
Quy trình sản xuất phô mai
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... Dựa vào phương thức sản xuất:
Phô mai tươi
Phô mai ủ chín
Ngoài ra, còn có một loại phô mai đặc biệt là phô mai nấu chảy được sản
xuất từ các loại pho mai khác
- 2 –
ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN ... tuy bay hơi nhưng vẫn làm cho
phô mai có vị chua. Khí CO
2
tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở,
những túi khí gọi là “mắt” phomai.
Nếu trường hợp sản xuất phô mai tươi thì quy trình ... THẾ
Quy trình sản xuất phô mai
3. Vi khuẩn khác:
Được bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho từng loại phô
mai.
Ví dụ như: vi khuẩn Brevibacterium dùng để tạo màu cho phô mai;
một số loại...
- 14
- 6.7K
- 60
Biện pháp nâng cao hiệu quả hoạt động của ngân hàng thương mại trong xu thế hội nhập trên địa bàn thành phố Cần Thơ
Ngày tải lên :
14/11/2012, 15:34
... của một đơn vị tiền tệ đã dần trở nên quá nhỏ bé so với giá cả
hàng hoá, làm hạn chế tốc độ lưu thông và là yếu tố làm tăng tình trạng đôla hoá.
- Tiềm lực tài chính các ngân hàng còn quán ... phải trích dự phòng rủi ro là 123 tỷ
đồng làm lợi nhuận năm 2002 âm 18 tỷ đồng. Khoản chi phí phải trích cho dự
phòng rủi ro năm 2002 là rất cao làm lợi nhuận trước thuế của ngân hàng giảm ... yếu là chuyển tiền, thanh toán tiền hàng, còn dịch vụ thu tiền tại
chổ, chi trả lương nhân viên, làm đại lý thu chi hộ, dịch vụ đại lý uỷ thác, dịch vụ
môi giới chiếm số lượng rất thấp trong tổng...
- 79
- 624
- 0
-xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... phô mai là giải pháp tích cực hiện nay.
Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng
suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi.
Công nghệ sản xuất phomai ... khối phomai. Muối ăn thấm vào lớp bề mặt của phomai,
tạo lớp bảo vệ chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật có hại.
Giai đoạn ủ chín phomai:
Ở giai đoạn cuối cùng này phomai được đưa vào hầm làm ...
Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60
Phomai có hàm lượng béo trung
bình
25 – 45
Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25
Phomai gầy < 10
1.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phomai:...
- 37
- 1.1K
- 3
QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 11
CH NG 1: T NG QUAN V PHÔ MAI Ơ Ổ Ề
1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề
Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... m t c a phô mai, t o l p b o v ch ng l i s xâm nh p c a vi sinh v tớ ề ặ ủ ạ ớ ả ệ ố ạ ự ậ ủ ậ
có h i. ạ
Giai đo n 4: ạ chín phô mai
giai đo n cu i cùng này phô mai đ c đ a vào h m làm chín ... ả ả ượ
Trong phô mai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ
các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố
1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ
Phô mai tuy ch a...
- 57
- 1.3K
- 9