... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho LỜI CẢM ƠNChân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... 452.5.3. Bằng vị 462.5.4. Xúc giác 48PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 523.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng 533.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 543.3. Thuyết minh quy trình 553.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59 Côngnghệsảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm ... DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Côngnghệsảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp công nghệ...
... 25 Công nghệsảnxuấtrượuvang nho 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang ... ngày sục khí, 25°C Công nghệsảnxuấtrượuvang nho với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVangnho chất lượng cao” ... trườngBảo quản và kiểm tra môi trường Công nghệsảnxuấtrượuvang nho Phần 2PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUSVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 32 Công nghệsảnxuấtrượuvang nho Ridomil MZ 58WP 0.5%, Tilt 250 EC,...
... loại Rửa Xử lý hóa học Công nghệsảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2 Phần 1 TỔNG QUAN Công nghệsảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN ... sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền thống, rượunho ... Công nghệsảnxuấtrượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 45 2.5.1.4. Tính chất sủi tăm: Sự đánh giá về sủi tăm chỉ áp dụng cho các rượuvang có bọt, được chia làm hai loại chính: rượu vang...
... VIII.4.II.4.Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều ... lược quảng bá sản phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang. II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang Sau đâây ... lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2.II.2.Phân loại rượuvang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượuvang 9SEMINAR...
... chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz SƠ ĐỒ THIẾT BỊ1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- ... nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ... tại, cáùc nhà sảnxuất chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượuvang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản phẩm chỉ...
... 14IIII..55.. Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượuvang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... IIII..77.. Enzym trong sảnxuất ru vang Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất rượu vang có thể là một ... từ trái nho đỏ, người ta có thể sảnxuất ra được nhiều chủng loại vang (cịn gọi là rượu chát) với nhiều mức phẩm cấp chất lượng khác nhau. Một cách tổng thể cơngnghệsảnxuấtvangnho đỏ sẽ...
... 6- ép tách nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã ... trửĐóng chai Vang khôTaninBentonicSO2Men giốngCặn nấm men Vang nguyên liệuNguyên liệuPhối chếBãSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤTVANGNHO TRẮNG COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT VANG NHO ÑOÛ ... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vị Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... nho, trong không khí và cả nơi sảnxuấtrượu vang. SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri CHƯƠNG ITỔNG QUANSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1 Côngnghệsản ... Quốc Trân Trang 16 Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri 4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46 Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri ... Hữu Quốc Trân Trang 21 Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri − Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.1.3.2Nhóm rượuvang có gas Rượuvang có gas tự nhiên (do...
... việc sảnxuấtrượuvang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... không quá 15 Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3 1.2 Định nghĩa rượuvang Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu nho bằng phương ... giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sảnxuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsản xuất...
... THIỆU VỀ RƯỢUVANG 21.1Lịch sử phát triển rượuvang 21.2Định nghĩa rượuvang 31.3Phân loại rượuvang 31.3.1Nhóm rượuvang không có gas 31.3.2Nhóm rượuvang có gas 41.4Một số loại rượuvang ... tiếng trên thế giới 41.4. 1Rượu vang Pháp 41.4. 2Rượu vang Ý 51.4. 3Rượu vang Đức 51.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 61.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượuvang 61.5. 1Nho 71.5.2Dứa 81.5.3Dâu 101.5.4Mơ ... chỉ tiêu cảm quan rượuvang 435.2 Các chỉ tiêu hóa học rượuvang 445.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 445.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢUVANG TỪ TRÁI SƠRI1....
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà còn ... Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày nay, cuộc sống ngày càng phát triển, con ... hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá...