kỹ thuật lên men chính phụ
Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
Ngày tải lên :
11/11/2014, 12:58
... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Chè sau lên men phải đạt yêu cầu sau Màu sắc: Chyển từ màu xanh thẫm nâu sang màu nâu đỏ đồng Mùi: Có mùi thơm dịu hoa chín Chưa lên men Lên men vừa Bán lên men Đã lên men CHƯƠNG ... gian lên men: 60-80 phút Thời gian lên men với OTD 3- 4h, chè CTC - 2,5h Độ ẩm không khí: ϕ > 85% Nhiệt độ phòng lên men: 24 – 28 0C Độ dày khay: -7 cm II PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Lên men gián ... chat gắt mà chát dịu I Qúa trình lên men chè đen Mục đích giai đoạn trình lên men I Qúa trình lên men chè đen Cơ sở lí thuyết trình lên men Quá trình lên men xảy biến đổi mạnh mẽ thành phần...
- 77
- 3.7K
- 7
Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
Ngày tải lên :
15/07/2016, 00:19
... ảnh hưởng đến trình lên men 18 Những biến đổi hoá học xảy trình lên men 18 Kỹ thuật lên men chè đen .20 Phương pháp lên men gián đoạn 20 Phương pháp lên men liên 22 CHƯƠNG ... 13 CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN TRONG CHẾ BIẾN CHÈ ĐEN .15 I II Qúa trình lên men chè đen .15 Mục đích giai đoạn trình lên men 15 Cơ sở lý thuyết trình lên men 17 Các ... ÷ kể từ bắt đầu vò ÷ kể tử đưa chè vào lên men Có phương pháp lên men chè đen phương pháp lên men gián đoạn phương pháp lên men liên tục Phương pháp lên men gián đoạn Tiến hành khay sàn nhà: chè...
- 37
- 1.4K
- 0
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...
- 167
- 1.2K
- 7
Tài liệu KỸ THUẬT LÊN MEN SẢN XUẤT TRIPTOPHAN ppt
Ngày tải lên :
19/01/2014, 20:20
... nhiều chủng vi sinh vật khác Riêng axit antranilic người ta hay dùng nấm men candica utilis hansunella 1.3 Kỹ thuật lên men Quá trình sản xuất chia làm hai giai đoạn: Thu nhận sinh khối chuyển ... thúc sau120 – 140 • pH ~ nhiệt độ khoảng 30oC 1.4 Thu hồi sản phẩm • Để làm thức ăn gia súc dịch lên men sau cô đặc lại 1/3 thể tích, sau đem sấy thiết bị sấy phun ( to = 110 – 120oC) để thu nhận ... tách sinh khối li tâm - Dùng axit HCl hạ pH đến lọc kết tủa - Tiến hành trao đổi ion - Nhả hấp phụ nhờ dung dịch amoniac 5% - Cô đặc dung dịch nhiệt độ 60 – 70 oC - Làm lạnh đến – 6oC để trợ...
- 12
- 647
- 3
kỹ thuật lên men sản xuất axit lactic
Ngày tải lên :
27/05/2014, 19:07
... có khả tích lũy nhiều axit lactic 4.2 Kỹ thuật lên men • Có thể tiến hành lên men phương pháp liên tục gián đoạn • Lên men ổn định 50oC • Thời gian lên men thường 5-7 ngày • C đường môi trường ... thiệu điều kiện lên men acid lactic công nghệ lên men sản xuất acid lactic Nội dung Tổng quan sản xuất axit lactic Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic Các điều kiện lên men lactic Công ... diacetylactic Điều kiện lên men lactic • Nguồn glucid: + Đường lactoza + Saccaroza + Maltoza + Polysaccarit … • Nguồn Nitơ + Protit + Pepton + acid amin + muối NH4+ * Vitamin: Vi khẩn lên men lactic khả...
- 20
- 3.1K
- 3
Kỹ thuật len men hạt ca cao doc
Ngày tải lên :
20/06/2014, 14:20
... lên men đầy đủ có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men có màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh có màu tím Làm khô ... vào ngày thứ sau lên men Nhiệt độ khối hạt tăng nhanh trình ủ lên men Nhiệt độ khối ủ tăng lên 40 - 450C sau ủ 48 Đảo trộn hạt làm tăng độ thông thoáng giúp vi khuẩn háo khí lên men hoạt động mạnh ... cm Chồng khay lên với sau dùng vải, bao bì trùm kín lại để giữ nhiệt Không đảo trộn hạt ủ Thời gian ủ kéo dài đến ngày (ngắn phương pháp khác) Kiểm tra hạt trình ủ Ca cao gọi lên men đầy đủ có...
- 4
- 583
- 3
KỸ THUẬT LÊN MEN & PHƠI SẤY CA CAO ÁP DỤNG TẠI WASI VÀ TÂY NGUYÊN pot
Ngày tải lên :
22/06/2014, 18:20
... kiểm tra kết lên men: Tỉ lệ hạt nâu 60% trở lên coi loại lên men tốt; 45%-60% loại lên men 45% lên men 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên WASI Thu hoạch Lưu trữ trái Tách hạt Lên men Phơi, sấy ... tài liệu hướng dẫn kỹ thuật Kỹ thuật trồng sơ chế ca cao, 2002 WASI Hướng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch, lên men tiêu thụ ca cao, 2005 & 2006 Công ty Đakman Video Kỹ thuật canh tác sơ ... đầy đủ kỹ thuật lên men phơi sấy tiêu chuẩn hạt ca cao xuất Các tổ chức hướng dẫn kỹ thuật chế biến ca cao: WASI, Trung tâm Khuyến nông Đaklak, Đak-Man, Cargill Chất lượng ca cao lên men không...
- 14
- 499
- 0
Kỹ thuật lên men bia mới của người Đức potx
Ngày tải lên :
02/07/2014, 14:20
... trình men bia trôi tự Nó giống việc ném men vào vại nói ''chúng bay làm việc đi'' Kỹ thuật Heiliger cho phép men làm việc nhanh liên quan tới việc gắn men vào thành gốm ống thép không gỉ Men tự ... sản xuất Quá trình lên men bia truyền thống bắt đầu việc bỏ dung dịch mạch nha, có vị ngọt, vào vại Sau đó, men bia thêm vào để biến đường thành rượu khí CO2 Tiến trình lên men diễn khoảng 10 ... Men tự hoà tan lên bề mặt để nuôi mạch nha với tốc độ ngày tăng Điều có nghĩa tiến trình lên men vài Mọi loại men bia thông thường sử dụng tiến trình Heiliger Tuy nhiên, tuổi thọ men bia cao nhiều...
- 6
- 463
- 1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước Koji Moto Gạo hấp Nước Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC ... mạch, kê, bắp Cách làm : Gạo Koji Nấm men Nước Hấp chín 100oC Trộn Koji (gạo mọc mốc) Cấy giống mốc Cho lên men Giống Nguyên liệu nấu chín Nước Trộn Lên men 25–30oC 15–25 ngày Cất rượu Để rượu ... , hàm lượng acid 2g/lít Cấy men giống, 10% so với dịch Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20% Để lên men tiếp nhiệt độ thường Lấy...
- 14
- 571
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... nước Nước cơm rượu lên men tiếp Để chín Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ... 25%, gạo nếp 11%, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp Hấp chín Cấy Men giống (Nuruk) gạo lên men Cho nước Lên men Lọc ép Bupji Yêu cầu ... Cá : SHOTTSURU (Nhật) : Cá trổng (anchory) 70%, tôm 14%, muối 15–20% : Ướp muối Lên men tuần Cá, tôm Dịch lên men Đun sôi Lọc Cho muối Để chín năm Đun 10 phút Lọc Để lắng SHOTTSURU đóng chai...
- 17
- 614
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8 doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... ăn chính, ăn phụ 126 CÁ THU MUỐI Tên địa phương : KUSAVA (Nhật) Nguyên liệu : Cá thu (Decapterus muroadsi) 70%, muối 30% Cách làm : Cá thu Mổ bỏ ruột Rửa Rửa Cá Sấy khô Ngâm nước muối Lên men ... 20% Cách làm : Cá sardin tươi Trộn muối Lên men 10–30oC Để chín MYULCHJEOT Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dạng đặc dạng kem, màu xám, mùi cá lên men, vị mặn, nước 60.3%, tro 12.7%, calo 165, ... Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm Trộn muối Cho vào hũ đậy kín Cho lên men 20–30 oC 38 Cho khaomak vào Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng...
- 17
- 559
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... đông tụ sữa Lên men 21oC 15 Hâm nóng lên 54.4oC Cho muối COTTAGE CHEESE Để lạnh 108 Khuấy Phương pháp 2: Sữa khô hòa nước Cho CaCl2 Khuấy Cho vi khuẩn S.lactic Cho enzym đông tụ sữa Lên men 29.4– ... ăn phụ 118 SỮA CHUA (VIỆT NAM) Nguyên liệu : Sữa khô tách mỡ sữa tươi 100%, vi khuẩn lên men chua, đường, gia vị Cách làm : Sữa Thanh trùng 85oC 30’ Để nguội xuống 42oC Cấy vi khuẩn gây chua Lên ... (1981–1982) Sử dụng : ăn phụ 116 Lactobacillus bulgaricus, SỮA CHUA Tên địa phương : CURD (Sri Lanka) Nguyên liệu : Sữa bò sữa trâu đậm đặc 100%, giống vi khuẩn lên men sữa Lactobacillus – Streptococcus...
- 17
- 411
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6 pptx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... + Các gia vị Trộn Lên men nhiệt độ phòng 1–2 ngày 7–14 ngày nhiệt độ 15–18oC TOCINO Yêu cầu thành phẩm : màu đỏ, vị ngọt, chua (khi lên men nhiệt độ phòng) (khi lên men nhiệt độ thấp 15–18 ... Ướp 2–3 ngày 2–4 oC Lên men nhiệt độ phòng 30–35oC 12–24 Longanisa Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu, vị chua mặn, pH ban đầu sau 5.2 Vi sinh vật : hỗn hợp vi khuẩn lên men lactic Thời hạn ... oC) Sử dụng : ăn phụ 87 DƯA CHUỘT MUỐI Tên địa phương : OIJI (Triều Tiên) Nguyên liệu : Dưa chuột 100%, muối, nước Cách làm : Dưa chuột Rửa Nước muối (20% muối) Cho lên men OIJI Yêu cầu...
- 17
- 497
- 1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 5 pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... muối Rửa Các thành phần khác Rửa Trộn Trộn Cho vào vại Lên men 1–30 ngày phụ thuộc vào nhiệt độ (nhiệt độ tối ưu 10oC lên men ngày) KIM CHI Yêu cầu thành phẩm : kim chi có màu vàng đỏ ... 1.4kg/cm2 20– 30 phút Rang thùng quay 160oC Xay mịn Koji Nướcmuối Để lắng Ngâm nước muối Lên men Dịch lên men Bánh shoyu chín Lọc ép Dịch lọc Thanh trùng Để SHOYU 79 Mật mốc đường dextro Dầu shoyu ... làm: Đậu nành Ngâm nước Hấp áp lực 1.2–1.4kg/cm2 Làm thành viên nhỏ Cấy giống bột mì Nuôi mốc Lên men nước muối 25– 30oC, 6–12 tháng Lọc Cái Ép Dịch lọc Trộn Bánh Tamari Nước ép TAMARI SHOYU Yêu...
- 17
- 490
- 3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 4 doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... : KANJANG (Triều Tiên) Nguyên liệu : Đậu nành lên men (Meju) 17%, muối 17%, nước 66% Cách làm: Đậu nành lên men (xem phần Meju) Nước muối Trộn Lên men 5–30oC tháng Đậu nành dạng paste Lọc Nước ... Giai đoạn lên men rắn : Aspergillus oryzae Giai đoạn lên men nước muối : Pediococcus halophilus, P.soyae, Bacillus sp., B.licheniformis, Pichia sp., Candida sp Thời hạn sử dụng : thay đổi phụ thuộc ... Rửa Ngâm qua đêm Nấu chín Để nguội Bột mì Trộn với bột mì giống Lên men 27–30oC 3–4 ngày Cho vào vại sành cho nước muối vào ngâm Lên men từ tháng đến năm nắng 28–33oC tách Trộn với đường gia vị,...
- 17
- 389
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 3 ppsx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... Aspergillus oryzae Nấm men trình lên men : Saccharomyces rouxii, Torulopsis sp Vi sinh vật : Nấm men koji Thời hạn sử dụng : nhiều năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn phụ, gia vị 44 HAMA NATTO ... nước, làm nguội Bột gạo Trộn thật Để lên men tự nhiên nhiệt độ phòng 2–5 ngày cấy giống Ragi Phơi nắng, làm sợi nấm Cho vào hũ cho nước muối Để nắng lên men 14–30 ngày, ban đêm đậy nắp Cho đường ... khô) Sử dụng : ăn phụ, gia vị 47 TƯƠNG ĐẶC Tên địa phương : DOENJANG (Triều Tiên) Nguyên liệu : Meju 17% (xem phần meju), muối 17%, nước 66% Cách làm: Meju Muối Trộn Nước Lên men 5–30oC 1–3 tháng...
- 17
- 301
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 2 ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... đình Sử dụng : ăn phụ 22 TEMPEH (MALAYSIA) Nguyên liệu : Đậu nành 99%, giống 1% Cách làm : Đậu nành Rửasạch Ngâm nuớc qua đêm Vớt nước Nấu Để nguội Cấy giống Lên men phòng 28–30 oC ... Rhizopus oligosporus Thời hạn sử dụng : 1–2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 24 ĐẬU LÊN MEN Tên địa phương : TEMPE BENGUK (Indonesia) Nguyên liệu : Đậu (Mucuna pruriens) 99.9%, giống ... lọc khoai mì Hấp chín 60–90 phút Để nguội Cấy giống (Ragi tempe) Gói chuối cho vào túi nylon Lên men nhiệt độ phòng 24–48 TEMPE GEMBUS Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu xám trắng, mùi đậu,...
- 17
- 350
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 1 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...
- 17
- 465
- 2
PHẦN 1: KỸ THUẬT LÊN MEN docx
Ngày tải lên :
07/08/2014, 18:21
... Trước lên men (Upstream) Lên men (Fermentation Sau lên men (Downstream) 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men I ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN: 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên ... Phần Kỹ Thuật Lên Men 33 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 34 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 35 III Phương pháp thiết bò lên men 3.2 Tiệt trùng công nghệ lên men: ... thiết bò phụ thuộc vào kích cỡ số thép 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 49 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 50 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 51 ...
- 82
- 553
- 3
tìm hiểu kỹ thuật lên men chè đen
Ngày tải lên :
11/11/2014, 10:30
... nhiệt độ lên men: – Theo dõi màu sắc chè lên men: – Theo dõi mùi vị chè sau lên men: CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN • Lên men gián đoạn (thực khay) – Thời gian lên men: 60-80 phút • Thời gian lên men với ... HIỂU KỸ THUẬT LÊN MEN CHÈ ĐEN NỘI DUNG DIỄN BIẾN VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ PHÂN LOẠI CHÈ THƯƠNG PHẨM MỤC ĐÍCH CỦA LÊN MEN CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN ... ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN • Phòng lên men: phòng lên men phải có ánh sáng không để ánh nắng chiếu vào tia tử ngoại ức chế hoạt động enzym • Kiểm tra giai đoạn lên men: phương pháp cảm quan...
- 22
- 977
- 3