kỹ thuật lên men amp phơi sấy ca cao áp dụng tại wasi và tây nguyên
KỸ THUẬT LÊN MEN & PHƠI SẤY CA CAO ÁP DỤNG TẠI WASI VÀ TÂY NGUYÊN pot
Ngày tải lên :
22/06/2014, 18:20
... hạt Lên men Phơi, sấy Bảo quản hạt 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên Nông dân ca cao chưa tập huấn đầy đủ kỹ thuật lên men phơi sấy tiêu chuẩn hạt ca cao xuất Các tổ chức hướng dẫn kỹ thuật ... dẫn kỹ thuật Kỹ thuật trồng sơ chế ca cao, 2002 WASI Hướng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch, lên men tiêu thụ ca cao, 2005 & 2006 Công ty Đakman Video Kỹ thuật canh tác sơ chế ca cao , ... quản Tránh phơi ca cao lâu 10 ngày Sau phơi, kiểm tra kết lên men: Tỉ lệ hạt nâu 60% trở lên coi loại lên men tốt; 45%-60% loại lên men 45% lên men 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên WASI Thu...
- 14
- 499
- 0
Kỹ thuật len men hạt ca cao doc
Ngày tải lên :
20/06/2014, 14:20
... hạt trình ủ Ca cao gọi lên men đầy đủ có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men có màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh ... vi khuẩn háo khí lên men hoạt động mạnh Vào ngày thứ sau ủ, nhiệt độ cao axít acetic làm tế hạt bị chết Các phương pháp ủ hạt ca cao - Ủ đống: Hạt ca cao đổ thành đống hình nón lớp chuối xếp ... ngày đến ngày để hạt khô - Sấy: Nếu nắng, hạt sau lên men phải sấy Hạt sấy bị giảm chất lượng bị nhiễm khói đốt tạo mùi lạ hạt khô nhanh Các máy sấy sử dụng cho ca cao phải dùng nhiệt gián tiếp...
- 4
- 583
- 3
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... thật Để lên men tự nhiên nhiệt độ phòng 2–5 ngày cấy giống Ragi Phơi nắng, làm sợi nấm Cho vào hũ cho nước muối Để nắng lên men 14–30 ngày, ban đêm đậy nắp Cho đường nốt Đun sôi TAUCO CAIR đóng...
- 167
- 1.2K
- 7
Tài liệu KỸ THUẬT LÊN MEN SẢN XUẤT TRIPTOPHAN ppt
Ngày tải lên :
19/01/2014, 20:20
... Để chuyển tiền chất người ta sử dụng nhiều chủng vi sinh vật khác Riêng axit antranilic người ta hay dùng nấm men candica utilis hansunella 1.3 Kỹ thuật lên men Quá trình sản xuất chia làm hai ... độ khoảng 30oC 1.4 Thu hồi sản phẩm • Để làm thức ăn gia súc dịch lên men sau cô đặc lại 1/3 thể tích, sau đem sấy thiết bị sấy phun ( to = 110 – 120oC) để thu nhận bột dùng cho thức ăn gia súc ... Nhờ vào tổng hợp vi sinh vật, triptophan thu nhận hai đường: chuyển tiền chất triptophan thành triptophan...
- 12
- 647
- 3
kỹ thuật lên men sản xuất axit lactic
Ngày tải lên :
27/05/2014, 19:07
... lactic 4.2 Kỹ thuật lên men • Có thể tiến hành lên men phương pháp liên tục gián đoạn • Lên men ổn định 50oC • Thời gian lên men thường 5-7 ngày • C đường môi trường 10-15%, lượng CaCO3 =10%, ... Công nghệ sản xuất axit lactic 4.1 Chủng vi sinh vật: Sử dụng vi khuẩn lactic lên men điển hình thích nghi nhiệt độ cao Thường hay sử dụng Lactobacillus Delbruckii, Lac Coagulans cầu khuẩn Streptococcus ... phẩm • Sau lên men người ta tiến hành xử lý để thu hồi dung dịch canxilactat (kết tinh) • Tiếp theo làm nóng chảy tinh thể canxilactat H2SO4 để chuyển thành CaSO4 C3H6O3 nhiệt độ 60-70oC Ca( C3H5O3)2...
- 20
- 3.1K
- 3
Kỹ thuật lên men bia mới của người Đức potx
Ngày tải lên :
02/07/2014, 14:20
... trình men bia trôi tự Nó giống việc ném men vào vại nói ''chúng bay làm việc đi'' Kỹ thuật Heiliger cho phép men làm việc nhanh liên quan tới việc gắn men vào thành gốm ống thép không gỉ Men tự ... tự hoà tan lên bề mặt để nuôi mạch nha với tốc độ ngày tăng Điều có nghĩa tiến trình lên men vài Mọi loại men bia thông thường sử dụng tiến trình Heiliger Tuy nhiên, tuổi thọ men bia cao nhiều ... phương pháp sản xuất Quá trình lên men bia truyền thống bắt đầu việc bỏ dung dịch mạch nha, có vị ngọt, vào vại Sau đó, men bia thêm vào để biến đường thành rượu khí CO2 Tiến trình lên men diễn...
- 6
- 463
- 1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... Cho lên men Giống Nguyên liệu nấu chín Nước Trộn Lên men 25–30oC 15–25 ngày Cất rượu Để rượu ổn định (Chín) Tinh luyện Pha chế SHOCHU Yêu cầu thành phẩm : rượu trong, thay đổi phụ thuộc nguyên ... Nước thu trực tiếp từ chỗ cắt cuống hoa cho vào ống tre Lên men tự nhiên ống tre 3–4 ngày nhiệt độ phòng Để thúc đẩy trình lên men người ta cho vào ống tre số định Yêu cầu thành phẩm : rượu ... đình Sử dụng : gia vị 163 DẤM ĂN Tên địa phương : CUKA NIPAH ( Malaysia) Nguyên liệu : Nước Nipa fruticans ( thuộc loại dừa) Cách làm : Nước lấy Cho vào vại sành, phủ vải Để lên men tự nhiên...
- 14
- 571
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... cho lớp muối phủ lên trên, để phơi nắng 18 tháng, nước vàng mùi dễ chịu lên Yêu cầu thành phẩm : dung dịch sáng màu màu vàng nâu vàng, mùi dễ chịu, vị mặn, pH 7, P 0.27–0.57mg, Ca 0.44–0.54mg, ... 5–7.5% Nghiền mịn Lên men Mắm tôm lỏng (20–30 ngày) Phơi nắng Nước rỉ Phơi nắng (trên nong tre lớp dày 1cm) Cái Phơi nắng Trộn Mắm tôm sệt Phơi nắng Mắm tôm đặc 146 MẮM TÔM QUẢNG BÌNH Nguyên liệu : ... 103–7 x 1014 tế bào/gam Thời hạn sử dụng : 1–3 năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 142 NƯỚC MẮM Tên địa phương : NAMPLA, NAMPLA DEE, NAMPLA SOD ( Thái Lan) Nguyên liệu : Các loại cá nước ngọt,...
- 17
- 614
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8 doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... (Cơm rượu) Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm Trộn muối Cho vào hũ đậy kín Cho lên men 20–30 oC 38 Cho khaomak vào Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm ... Cách làm: Tôm tươi Muối Trộn Lên men 20–30oC Để chín JEOTS Yêu cầu thành phẩm : vị mặn, hương vị lên men, nước 64.9%, tro 24%, calo 47, protein 10.5%, lipid 0.6%, Ca 681mg, P 287mg, Fe 3.2mg, ... ruột Rửa Rửa Cá Sấy khô Ngâm nước muối Lên men Nước cá KUSAVA Yêu cầu thành phẩm : cá có màu nâu, mùi thơm, pH 6.5–7, độ ẩm 38%, calo 240, protein 50%, lipid 3%, muối ăn 3–3.5%, Ca 890mg, P 810mg,...
- 17
- 559
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... Thời hạn sử dụng : tháng gói kín túi nylon Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 104 Trộn Lên men 2–3 ngày nhiệt độ phòng 24 ngày 2–4oC PHOMAT MỀM Tên địa phương : CAMEMBERT CHEESE (Úc) Nguyên liệu ... tụ sữa Lên men 21oC 15 Hâm nóng lên 54.4oC Cho muối COTTAGE CHEESE Để lạnh 108 Khuấy Phương pháp 2: Sữa khô hòa nước Cho CaCl2 Khuấy Cho vi khuẩn S.lactic Cho enzym đông tụ sữa Lên men 29.4– 32.2oC ... Thời hạn sử dụng : tuần nhiệt độ 1oC Sản xuất : sản xuất công nghiệp giới hóa cao 5,000 tấn/năm (1981–1982) Sử dụng : ăn phụ 107 PHOMAT Tên địa phương : COTTAGE CHEESE (Philippines) Nguyên liệu...
- 17
- 411
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6 pptx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... cerevisiae Thời hạn sử dụng : phụ thuộc vào nhiệt độ Sản xuất : mức độ nhỏ Sử dụng : ăn phụ 88 brevis, DƯA CẢI Tên địa phương : PAK GAAD DONG (Thái Lan) Nguyên liệu : Lá cải mù tạc (Brassica juncea) 90%, ... Cách làm: Phơi nắng Lá rau cải Rửa Bóp nhẹ với muối ngày Cho cơm, trộn Cho vào hũ kín Lên men 30–40oC 5– 10 ngày Để chín 25–20o C ngày PAK GAAD DONG Yêu cầu thành phẩm : dưa chua màu vàng chanh, ... ngâm nước tro vài ngày cho bớt cay, bỏ vỏ đen bọc ngoài, cắt bỏ rễ, rửa để nước, cho hành vào vại, đổ nước muối ngập kín hành, nén chặt, không để hành tiếp xúc với không khí, lên men nhiệt độ...
- 17
- 497
- 1
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 5 pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... Trộn Trộn Cho vào vại Lên men 1–30 ngày phụ thuộc vào nhiệt độ (nhiệt độ tối ưu 10oC lên men ngày) KIM CHI Yêu cầu thành phẩm : kim chi có màu vàng đỏ xanh, vị chua cay, pH 4.2–5.8, acid ... Thời hạn sử dụng : tháng nhiệt độ 5oC, ngày nhiệt độ 10oC, ngày nhiệt độ 20 oC, ngày 30oC Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn phụ 84 DƯA MUỐI (VIỆT NAM) Nguyên liệu : Dưa cải (Brassica campestris) ... phẩm : sản phẩm có màu vàng sáng, vị chua, ngọt, cay, nước 93.6%, protein 0.7%, lipid 0.2%, carbohydrate 1.1%, Ca 1.1mg, Vit.B1 0.01mg, Vit.B2 0.03mg, niacin 1mg, Vit.C 7mg, calo 9/100g Vi sinh...
- 17
- 490
- 3
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 4 doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... nguội Bột mì Trộn với bột mì giống Lên men 27–30oC 3–4 ngày Cho vào vại sành cho nước muối vào ngâm Lên men từ tháng đến năm nắng 28–33oC tách Trộn với đường gia vị, caramel (nước màu) Thanh trùng ... đoạn lên men rắn : Aspergillus oryzae Giai đoạn lên men nước muối : Pediococcus halophilus, P.soyae, Bacillus sp., B.licheniformis, Pichia sp., Candida sp Thời hạn sử dụng : thay đổi phụ thuộc vào ... mát, nuôi mốc 1–2 ngày, lấy đậu cho ướp muối, xếp đậu vào hũ để lên men ngày nhiệt độ thường, cho rượu, ớt cay vào đầy lọ chao, đậy kín, phơi nắng để phòng 20 ngày Chao 59 Cách 3: Đậu nành...
- 17
- 389
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 3 ppsx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... thật Để lên men tự nhiên nhiệt độ phòng 2–5 ngày cấy giống Ragi Phơi nắng, làm sợi nấm Cho vào hũ cho nước muối Để nắng lên men 14–30 ngày, ban đêm đậy nắp Cho đường nốt Đun sôi TAUCO CAIR đóng ... Tán nhỏ Ớt bột Lên men 1–3 tháng nhiệt độ 25–30oC KOCHUJANG Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu đỏ, vị ngọt, cay, pH 5–5.8, nước 47.7%, calo 171, protein 8.9%, carbohydrate 25.9%, Ca 121mg, Vit.B1 ... Candida sp., Endomycopsis sp., Pichia s., Rhodotorula sp Nấm mốc koji : Aspergillus oryzae Nấm men trình lên men : Saccharomyces rouxii, Torulopsis sp Vi sinh vật : Nấm men koji Thời hạn sử dụng...
- 17
- 301
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 2 ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... đỏ cam, mùi dễ chịu, vị Giá trị dinh dưỡng : Calo 187, protein 13%, lipid 6%, carbohydrate 22.6%, Ca 96mg, P 115mg, Fe 27mg, Vit 0.09mg 100g sản phẩm Vi sinh vật : Neurospora spp Thời hạn sử dụng ... sinh vật : Rhizopus oligosporus Thời hạn sử dụng : 1–2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 24 ĐẬU LÊN MEN Tên địa phương : TEMPE BENGUK (Indonesia) Nguyên liệu : Đậu (Mucuna pruriens) 99.9%, ... kết thúc 7–7.2, protein 4%, carbohydrate 8.4%, lipid 2.1%, Ca 226mg, Fe 1.4mg, Vit.B1 0.1mg, caroten 22 I.U 100gam Thời hạn sử dụng : 1–2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn phụ 26 TEMPE Tên...
- 17
- 350
- 0
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 1 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... cerevisiae, S diastaticus, S fermentati, S exiguas, S globus, S heterogenicus, S rouxii, Candida javanica, C mensenterica, C pelliculosa, Rhodotorula glutinis, Turolopsis candida, T etchellsii, T mogii,...
- 17
- 465
- 2
PHẦN 1: KỸ THUẬT LÊN MEN docx
Ngày tải lên :
07/08/2014, 18:21
... Phần Kỹ Thuật Lên Men 33 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 34 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 35 III Phương pháp thiết bò lên men 3.2 Tiệt trùng công nghệ lên men: ... Trước lên men (Upstream) Lên men (Fermentation Sau lên men (Downstream) 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men I ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN: 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên ... - Phần Kỹ Thuật Lên Men 16 + Chuyển nạp/ biến nạp (transformation): 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 17 + Tải nạp (transduction 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men 18...
- 82
- 553
- 3
tìm hiểu kỹ thuật lên men chè đen
Ngày tải lên :
11/11/2014, 10:30
... nhiệt độ lên men: – Theo dõi màu sắc chè lên men: – Theo dõi mùi vị chè sau lên men: CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN • Lên men gián đoạn (thực khay) – Thời gian lên men: 60-80 phút • Thời gian lên men với ... TRÌNH LÊN MEN • Phòng lên men: phòng lên men phải có ánh sáng không để ánh nắng chiếu vào tia tử ngoại ức chế hoạt động enzym • Kiểm tra giai đoạn lên men: phương pháp cảm quan phương pháp hóa ... HIỂU KỸ THUẬT LÊN MEN CHÈ ĐEN NỘI DUNG DIỄN BIẾN VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ PHÂN LOẠI CHÈ THƯƠNG PHẨM MỤC ĐÍCH CỦA LÊN MEN CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN...
- 22
- 977
- 3
Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
Ngày tải lên :
11/11/2014, 12:58
... chè không cao Khó giới hóa, suất không cao Nhược điểm Cường độ lao động cao II PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Lên liên tục:(Thực máy dạng băng tải ) - Thời gian lên men: 1h30’ – h - Nhiệt độ lên men: 27- ... gian lên men: 60-80 phút Thời gian lên men với OTD 3- 4h, chè CTC - 2,5h Độ ẩm không khí: ϕ > 85% Nhiệt độ phòng lên men: 24 – 28 0C Độ dày khay: -7 cm II PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Lên men gián ... đổi men, biến đổi thành phần hoá học chè tự oxi hoá thân tannin I Qúa trình lên men chè đen Cơ sở lí thuyết trình lên men • Tác dụng nhiệt độ cao: Mới nhà khoa học ứng dụng xúc tác nhiệt độ cao...
- 77
- 3.7K
- 7
KỸ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆP
Ngày tải lên :
20/03/2015, 18:53
... nghiệp lên men 8 CHƯƠNG ĐỘNG HỌC TĂNG TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRONG Q TRÌNH LÊN MEN 9 Phân loại phương pháp lên men 9 Phương pháp lên men mẻ 9 Phương pháp lên men ... khỏi nồi lên men với tốc độ cao tốc độ mà chúng sinh Điều gây 13 nên suy giảm mật độ tế bào nồi lên men Nồng độ chất nồi lên men tăng dần nồi lên men tế bào để sử dụng Khi nồng độ chất cao hơn, ... lên men đưa vào hệ thống lên men khác Ưu điểm phương pháp thay đổi nguồn ngun liệu giai đoạn khác q trình lên men Phương pháp hồi lưu tế bào vi khuẩn q trình lên men: Dịch chiết q trình lên men...
- 113
- 2.8K
- 30