... nhiệt độ sôi của mứt là
50-60oC.
KỸ THUẬTCHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả,
nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến ...
trùng.
II. Mứt nhuyễn
Mứt nhuyễn chế biến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp
nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm.
Tùy theo độ đặc của sản ... miếng đông
- Mứt rim
- Mứt khô
I.Mứt đông
Mứt đông chế biến từ nước quả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả
trong suốt. Nếu nước quả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO2 bằng...
... thiết. Từ nước quả cô đặc có thể chế biến
thành bột quả. Pha nước đường đặc vào nước
quả cô đặc rồi sấy bằng thiết bị sấy phun, ta được bột quả.
IV. Nước quả có thịt quả
Một số quả như chuối, ... khó chế biến thành nước quả không thịt
quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó
người ta chế biến thành nước quả có thịt quả.
Qui trình chế biến nước quả ... Nước quả có thịt quả: là dịch bào lẫn với các mô được nghiền mịn và pha chế
với nước đường.
Nước quả không thịt quả có hình thức hấp dẫn, ít bị biến đổi khi bảo quản hơn nước
quả có thịt quả. ...
... có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần
KỸ THUẬTCHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt
thành miếng, qua xử lý (gọt ... vào chế biến đồ hộp
phải có độ chín vừa phải:
- Dứa hoa chín từ nửa quả trở lên.
- Dứa ta chín từ một mắt (một hàng mắt ở sát cuống đã hoe vàng) đến nửa
quả.
Dứa ta có cấu tạo thịt quả mềm, ... số hiệu hộp, chế độ thanh trùng khác nhau. Nhiệt
độ thanh trùng thường ở 100oC, thời gian thanh trùng 10-25 phút.
Bảng 6.3. Chế độ thanh trùng một số đồ hộp quả nước đường.
Loại quả Số hiệu...
... cuống,
quả sau khi hái xuống sẽ được đưa qua khâu tách vỏ.
Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch
Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch
Hình 4 : Quả cacao ... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt...
... XX, tiêu thụ chè ngày càng nhiều, vùng
sản xuất chè mở rộng liên tục, nhà máy chế biến chè tăng nhanh,
khoa học kỹthuậtchè phát triển mạnh mẽ, thị trường chè 100
năm qua đã tăng trưởng gấp ... cầu nguyên liệu chè búp của
các cơ sở chế biến công nghiệp.
Theo Bộ NN-PTNT, tại các tỉnh vùng chè miền núi phía
Bắc, sự phát triển quá nhiều cơ sở chế biến không cân đối với
nguyên liệu ... và chế biến chè từ xa xưa.
Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu
26
Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè
tập trung của cả nước có 240 cơ sở chế...
... nông nghiệp nông thôn.
Muốn sản xuất CAQ đạt hiệu quả cao cần áp dụng các quy trình kỹthuật mới,
dùng giống tốt, sạch bệnh, canh tác đúng kỹ thuật, nhân giống bằng các phơng
pháp công nghệ tiên ... cờng t vấn cấp Bộ (MRDP) biên
tập và xuất bản cuốn
Kỹ thuật ghép cây ăn quả
với mục đích cung cấp cho nông
dân và các nhà làm vờn một số kỹthuật cơ bản về ghép CAQ. Đây là cuốn
sách đợc các ... các giống tốt, điều chỉnh thế cây Nhờ có kỹthuật ghép, nhiều lĩnh vực khoa học nh lai
tạo giống, sinh lý thực vật, bệnh cây v.v cũng đạt nhiều thành quả trong các năm qua.
1 - Những khái niệm...
... quá trình t
Sơ lược về quá trình thu hoạch và sơ chếquả cacao
hu hoạch và sơ chếquả cacao hu hoạch và sơ chếquả cacao
hu hoạch và sơ chếquả cacao
Thu hoạch:
Thu hoạch: Thu hoạch: ... củSự lên men củ
Sự lên men của lõi quả:
a lõi quả: a lõi quả:
a lõi quả:
• Lõi chiếm khoảng 15- 20% trọng lượng quả cacao tươi và trữ một
lượng đường. Lõi quả là môi trường rất thụân lợi cho ... QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt...
... phụ gia có hiệu quả, công nghệ đầm
tiên tiến ) để khống chế liều l ợng xi măng không vuợt quá giới hạn cho phép.
3
TIÊU CHUẩN xây dựng TCXD 199 - 1997
Nhà cao tầng - Kĩ thuậtchế tạo bê tông ... hiệu quả để
bảo dỡng bê tông, nhất là khi cấu kiện ở trên cao.
4.4. Lợng xi măng sử dụng trong bê tông không nên vợt quá 650kg/m
3
đối với xi măng Poóc
Lăng PC40). Cần có các biện pháp kỹthuật ... khác của cát thỏa mÃn yêu cầu kĩ thuật của TCVN 1770 :
1986.
2.4. Phụ gia : Trong công nghệ chế tạo bê tông cờng độ cao xem việc sử dụng phụ gia là biện
pháp kĩ thuật cần thiết và hết sức quan...
... miệng.
Các quy trình kỹthuật của công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật
làm chín cho đến kỹthuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹthuậtchế
biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ
thuật này ở nhà hàng”.
Kỹ thuậtchế biến các món ăn Á là bộ phận chủ ... chọn cho khách. Các
loại rượu chủ yếu là: rượu Phú Lộc, rượu Anh Hùng, rượu thuốc, rượu vang, rượu
Whishky, rượu Sochu của Hàn Quốc, rượu Vodka… Bia thì nhà hàng kinh doanh
các loại bia như:...