... đổi phân tử dễ dàng phát nh : * Dứt mạch chính, dẫn tới giảm trọng l ợng phân tử * Khâu mạch: có hai khâu mạch khâu mạch bên phân tử giữ phân tử hệ * Phá huỷ cấu trúc thứ cấp, liên kết hiđrô phân ... l ợng t ợng mọc mầm nấm mốc gây thối trình bảo quản Hầu nh tất tổn thất công đoạn sau thu hoạch khâu bảo quản ch a vào nề nếp, trình độ thấp, kho tàng cũ thiếu, không đảm bão quy cách ph ơng tiện ... nuclêic xảy hiệu ứng: * Hai chuỗi xoắn kép ADN bị dứt * Các phân tử ADN liên kết với tạo gen, trình khâu dính chuỗi polinucléit với * Trong phân tử ADN xảy biến đổi gốc bazơ, nitơ, phân 35 tử giải...
... tố công nghệ ảnh hưởng đến chất lượng giò chả: Khâu xử lý, rửa, kỹ thuật nghiền trộn định hình, thời gian hấp chín, điều kiện bảo quản,… Ảnh hưởng khâu xử lý [19, 38] Xử lý bao gồm rửa sạch, tách...