khái quát về phụ gia
ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:49
... LUẬN .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông ... tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chế phẩm ... gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ gia thực phẩm thực phẩm mà bổ sung cách chủ ý,...
- 45
- 5.4K
- 35
Đề tài: Sự hình thành và sự thay đổi các hợp chất tạo mùi trong quy trình công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá pps
Ngày tải lên :
24/07/2014, 20:21
... biến, mùi thơm phomát hình thành giai đoạn ủ chín Trong trình chín phomát, mùi phomát thay đổi với tích tụ sản phẩm chuyển hoá chất Sự chuyển hoá chất béo phomát tham gia vào tạo thành mùi mức độ ... tham gia phản ứng khử CO2 tyrozin, triptophan OH OH - CO2 NH2 CH2 Tyrozin CH COOH CH2 Tyramin CH2NH2 NH2 NH2 CH2 N H Triptophan CH COOH CH2 CH2 - CO2 N H Triptamin Như axit amin tự phomát tham gia ... I Đặt vấn đề Từ xa xưa phomát coi loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Sau thời gian dài bị lãng quên ngày phomát trở lại vị trí độc tôn trở thành sản phẩm sữa bổ người ưa thích...
- 16
- 706
- 0
CÁC CHẤT TẠO GEL
Ngày tải lên :
22/10/2013, 13:20
... bezene, acetone • Gelatin trữ container kín khí nhiệt độ phòng trì không thay đổi thời gian dài Khi gelatin khô gia nhiệt 450C không khí có độ ẩm 60% khả trương nở hoà tan Th.s TRUONG THI MY LINH ... hướng bề mặt hai pha, nơi hình thành mảng đơn phân tử xung quanh hạt keo Điều làm gia tăng độ nhớt pha lỏng tham gia vào hình thành ổn đònh thể huyền phù thể nhũ tương Đặc tính sử dụng đặc biệt ... thành dẻo không bò dính Để gia tăng lượng sản phẩm, phải chế biến liên tục nồi áp suất Trong trường hợp này, hoà tan gelatin cho thêm đường dòch glucose trước nấu thời gian nấu ngắn để tránh thuỷ...
- 88
- 645
- 0
Các chất tạo gel
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:20
... bezene, acetone • Gelatin trữ container kín khí nhiệt độ phòng trì không thay đổi thời gian dài Khi gelatin khô gia nhiệt 450C không khí có độ ẩm 60% khả trương nở hoà tan Th.s TRUONG THI MY LINH ... hướng bề mặt hai pha, nơi hình thành mảng đơn phân tử xung quanh hạt keo Điều làm gia tăng độ nhớt pha lỏng tham gia vào hình thành ổn đònh thể huyền phù thể nhũ tương Đặc tính sử dụng đặc biệt ... thành dẻo không bò dính Để gia tăng lượng sản phẩm, phải chế biến liên tục nồi áp suất Trong trường hợp này, hoà tan gelatin cho thêm đường dòch glucose trước nấu thời gian nấu ngắn để tránh thuỷ...
- 53
- 908
- 5
Đề tài tài liệu về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo
Ngày tải lên :
04/05/2014, 20:57
... phẩm GVHD: Trần Thị Thu Trà Hình 1.21: Độ tan polyol phụ thuộc vào nhiệt độ Hình 1.22: Độ tan acesulfame-K phụ thuộc vào nhiệt độ Ngoài độ tan phụ thuộc vào cấu trúc đường, trạng thái tập hợp đường ... khả tạo Maillard mạnh Khả tham gia phản ứng acid amine phụ thuộc mạnh vào độ dài mạch Cacbon, vị trí nhóm amin so với nhóm carbocyl Nhóm amin xa nhóm carbocyl tham gia phản ứng mạnh mẽ acid monoamine ... hóa, oxy hóa Maillard phản ứng có tham gia hợp chất carbonyl: dimedon, hydroxyamin, bisulfite Những chất kết hợp với chất khác phát sinh giai đoạn trung gian, làm ngừng trình phản ứng Chẳng hạn...
- 77
- 6.3K
- 7
Đề tài tài liệu về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo luận văn, đồ án, luan van, do an
Ngày tải lên :
03/06/2014, 00:21
... Hình 1.21:g Độ stanmcủa / cácmpolyol phụ thuộc vào nhiệt độ Ace u lfo * K 100 l Nhiệt độ Hình 1.22: Độ tan acesulfame-K phụ thuộc vào nhiệt độ Ngoài độ tan phụ thuộc vào cấu trúc đường, trạng ... khả tạo Maillard mạnh Khả tham gia phản ứng acid amine phụ thuộc mạnh vào độ dài mạch Cacbon, vị trí nhóm amin so với nhóm carbocyl Nhóm amin xa nhóm carbocyl tham gia phản ứng mạnh mẽ acid monoamine, ... hóa, oxy hóa Maillard phản ứng có tham gia hợp chất carbonyl: dimedon, hydroxyamin, bisulfite Những chất kết hợp với chất khác phát sinh giai đoạn trung gian, làm ngừng trình phản ứng Chẳng hạn...
- 83
- 876
- 1
CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx
Ngày tải lên :
24/07/2014, 20:21
... sẵn sàng trả giá cao cho loại gạo • Năm 2006, gạo thường giao dịch ngưỡng 250 đến 300 USD/tấn, gạo Jasmine đạt mức 400 USD/tấn gạo Basmati giao dịch Mỹ lên đến 850 USD/tấn Giới thiệu chung gạo thơm ... 2ACETYL-1PYRROLINE Cấu trúc 2acetyl-1pyrroline (2AP) bao gồm : vòng pyrroline không tham gia phản ứng Nhóm methyl ketone tham gia phản ứng CON ĐƯỜNG SINH TỔNG HỢP CỦA ACETYL-1 PYRROLINE Proline (α-amino ... trình thấm 2AP) Nhiệt độ bảo quản Ảnh hưởng phương pháp làm khô thời gian bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline gạo = 50C...
- 42
- 814
- 8
TQTL về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo
Ngày tải lên :
08/10/2014, 08:42
... phụ thuộc vào nhiệt độ Hình 1.22: Độ tan acesulfame-K phụ thuộc vào nhiệt độ SVTH: Trần Thò Thúy Liễu 18 MSSV: 60301459 Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm GVHD: Trần Thò Thu Trà Ngoài độ tan phụ ... khả tạo Maillard mạnh Khả tham gia phản ứng acid amine phụ thuộc mạnh vào độ dài mạch Cacbon, vò trí nhóm amin so với nhóm carbocyl Nhóm amin xa nhóm carbocyl tham gia phản ứng mạnh mẽ acid monoamine ... hóa, oxy hóa Maillard phản ứng có tham gia hợp chất carbonyl: dimedon, hydroxyamin, bisulfite Những chất kết hợp với chất khác phát sinh giai đoạn trung gian, làm ngừng trình phản ứng Chẳng hạn...
- 85
- 700
- 3
cơ chế cảm nhận vị và các chất tạo vị có trong tự nhiên
Ngày tải lên :
29/03/2015, 13:52
... II.1 Tổng quan đề tài II.1.1Sơ lƣợc phụ gia thực phẩm II.1.2 Quy Định Về Sự Dụng Phụ Gia Tạo Vị Tự Nhiên II.2 Khái Niệm, Vai Trò Của Các Chất Tạo Vị Trong Thực ... MỞ ĐẦU Phụ gia ngày đóng vai trò quan trọng việc chế biến thực phẩm Và hoàn toàn phụ gia không an toàn nhiều người nghĩ Có người nói: thời muốn loại trừ số phụ gia khỏi bữa ăn cách ... dùng phụ gia, loại có dùng lựa chọn thường nghiêng loại thứ Cụm từ "phụ gia" nhiều người chất "không tự nhiên" không "an toàn" Chính thế, nhiều sản phẩm thường quảng cáo "không chứa phụ gia" ...
- 120
- 540
- 0
Ảnh hưởng của các chất tạo độ đục
Ngày tải lên :
05/06/2015, 10:08
... nhiên, nhiều nhà sản xuất lợi nhuận sử dụng vào chế biến thực phẩm Chất tạo đục thực phẩm xem chất phụ gia, chất bảo quản, chế biến từ nguyên liệu tự nhiên cùi chanh, cùi cam…, không ảnh hưởng đến ... vào máu trình truyền máu, tiêm thuốc qua ống kim tiêm nhựa dẻo hay điều trị lọc máu 3.Độc tính Phụ thuộc vào mức độ DEHP đưa vào thể: Khi nhiễm cấp tính với liều lượng 5-10gr gây ức chế hệ...
- 25
- 915
- 0
Khảo sát các đặc điểm hóa sinh , hóa lý và phân tích chất lượng mùi thơm
Ngày tải lên :
05/11/2012, 13:59
... 60 PHỤ LỤC 67 Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm 67 Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích 68 Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng 68 Phụ lục Kết ... (Gramineae) Họ phụ Hòa thảo ƣa nƣớc: Pryzoideae Chi Lúa: Loài Lúa trồng: Oryza Oryza sativa Loài phụ: Subsp: japonica: Loài phụ Nhật Bản Subsp: indica: Loài phụ Ấn Độ Subsp: javanica: Loài phụ Java ... SM14 74 Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích 74 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ 75 Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP mẫu gạo NTIAS 76 Phụ...
- 98
- 753
- 1
Khảo sát các đặc điểm hóa sinh, hóa lý phân tích chất lượng mùi thơm của gạo nàng thơm chợ đào bằng phương pháp SPME-GC
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:41
... 60 PHỤ LỤC 67 Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm 67 Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích 68 Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng 68 Phụ lục Kết ... (Gramineae) Họ phụ Hòa thảo ƣa nƣớc: Pryzoideae Chi Lúa: Loài Lúa trồng: Oryza Oryza sativa Loài phụ: Subsp: japonica: Loài phụ Nhật Bản Subsp: indica: Loài phụ Ấn Độ Subsp: javanica: Loài phụ Java ... SM14 74 Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích 74 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ 75 Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP mẫu gạo NTIAS 76 Phụ...
- 98
- 634
- 1
Khảo sát các đặc điểm hóa sinh, hóa lý và phân tích chất lượng mùi thơm của gạo nàng thơm chợ đào
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:17
... 60 PHỤ LỤC 67 Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm 67 Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích 68 Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng 68 Phụ lục Kết ... (Gramineae) Họ phụ Hòa thảo ƣa nƣớc: Pryzoideae Chi Lúa: Loài Lúa trồng: Oryza Oryza sativa Loài phụ: Subsp: japonica: Loài phụ Nhật Bản Subsp: indica: Loài phụ Ấn Độ Subsp: javanica: Loài phụ Java ... SM14 74 Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích 74 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ 75 Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP mẫu gạo NTIAS 76 Phụ...
- 98
- 791
- 3
Bài 19: Các chất được cấu tạo như thế nào?
Ngày tải lên :
24/06/2013, 01:25
... - Bài học hôm giúp trả BÀI 19 lời câu hỏi CÁC CHẤT ĐƯỢC CẦU TẠO NHƯ THẾ NÀO? 15’ HĐ : TÌM HIỂU VỀ CẤU TẠO I CÁC CHẤT CÓ ĐƯỢC CẦU TẠO TỪ CÁC HẠT RIÊNG BIỆT KHÔNG? CỦA CÁC CHẤT - GV thông báo cho ... nguyên tử có khoảng cách hay không? - GV chuyển ý: II GIỮA CÁC PHÂN TỬ CÓ KHOẢNG 10’ HĐ 3: TÌM HIỂU VỀ KHOẢNG CÁCH HAY KHÔNG? CÁCH GIỮA CÁC PHÂN TỬ - HS hoạt động nhóm tiến hành TN C1 - GV hướng dẫn ... Giữa phân tử có khoảng cách cách hay không ? HĐ4: VẬN DỤNG - CỦNG CỐ- III VẬN DỤNG 10’ HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ * Củng cố: GIÁO ÁN - VẬT LÍ 8- CHƯƠNG II - BÀI 19 - Bài học hôm cần ghi nhớ - HS nêu nội...
- 4
- 5.3K
- 16
các chất cấu tạo như thế nào
Ngày tải lên :
27/07/2013, 01:25
... lời A VÌ không khí xăm xe tự thu nhỏ thể tích B Vì lúc bơm, không khí vào xăm xe nóng, sau thời gian không khí nguội co lại làm cho xăm xe bị xẹp C Vì xăm xe làm cao su nên tự co lại D Vì phân ... sau VÌ không khí xăm xe Chọn câu trảcâu đúng Chọn lời trả lời B Vì lúc bơm, không khí vào thời gian không khí nguội v A Khoảng cách phân tử giảm xẹp B Kích thước phân tử giảm Vì xăm xe làm cao...
- 39
- 584
- 0