... giảm o Kh i lượng cá giảm 1,5 – 2% so v i kh i lượng ban đầu o M i vị đặc trưng cá giảm Hóa học: o Các chất hòa tan bị thất thóat: mu i, peptide, acid amin, protein hòa tan nước, vitamin… o Lượng ... phát triển i u kiện b o quản thông thường E.coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum o Không có khuyết tật ảnh hưởng đến độ kín hộp 1.1.3 Nguyên liệu sản ... cấp cho khu công nghiệp từ nhà máy cấp nước thị xã Sa Đéc o Thông tin: Hệ thống thông tin liên lạc đầy đủ đảm b o liên lạc nước nước, gồm i n tho i, i n tho i di động, fax, Internet cho nhà...
... protein thịt bò sau Acid amin Histidin Lytin Itoloxin Loxin Metionin + cystein Phenylatanin + tysoxin Trytophan Treonin Valin Hàm lượng acid amin không thay (g/100g protein ) Trong thịt bò Trong ... khoáng,… có lượng vitamin phong phú, đặc biệt vitamin A D có vitamin thuộc nhóm B E Bảng 7: Hàm lượng vitamin phần ăn cá Vitamin A D E B1 B2 Acid nicotinic B12 Acid pantothenic B6 Biotin Acid ... Hiền mothioniu có giá trị đặt biệt có hàm lượng cao so v i protein gốc động vật khác Ngo i cá chứa histidin acginin chất giúp thể phát triển nhanh Giá trị dinh dưỡng cá chỗ chứa lượng chất béo...
... Clostridium botulinum vì: - Có thể sản sinh độc tố làm chết ngư i dù liều lượng thấp - Có khả thành lập b o tử, bền nhiệt - Clostridium botulinum tìm thấy n i đâu, hầu hết nguyên liệu nhiễm vi ... Chỉ tiêu vi sinh < 20 Tổng số vi sinh vật hiếu khí > 50 Chỉ số Coli (Số Coli/1lít nước) Chuẩn số Coli (Số ml nước có Coli) Vi sinh vật gây bệnh 1.1.3 Bao bì đồ hộp cà chua cô đặc 1.1.3.1 Vai trò ... mu i citrat, malat tuỳ m i trường trồng mà cà chua có đồng, molibden Hợp chất caroten cà chua chất có khả chống oxi hoá phổ biến Ngo i tác dụng làm tiền chất t o vitamin A giúp cho đ i tế b o, hợp...
... www.foodprocessing.com [8] www.Fish and fishing product.com [9] www.fishbam.com [10]www.alibaba.com [11]www.foodcanning.com [12]www.somecan.com [13]www.equipment fish processing.com [10] Tham kh o số đồ ... chế biến từ Cá,NXB Nông nghiệp 1981 [4] Nguyễn Thị Hiền,Gi o trình giảng dạy Môn Công Nghệ Chế Biến Thịt Cá [5]www Fish processing equipment.com [6] www.foodtechnology.com [7] www.foodprocessing.com ... hợp cho sinh trưởng sinh sản tôm cá, nên nước ta có nguồn l i thủy sản đa dạng phong phú Riêng cá có khoảng 2000 lo i xác định tên 800 lo i, v i 40 lo i có giá trị kinh tế cao Sản lượng h i sản...
... khoảng 75%, t o thành sản phẩm gồm acid nicotinic (niacin), nicitinamide chất thơm bay pyrine pyrol Trong đáng ý niacin,trong thể ngư i có tác dụng lo i vitamine Các chất thơm: Trong thành phần ... ngư i tathấy thành phần protein cà phê có acid amin sau: cysteine, alanine, phenylalanine,histidine, leucine, lysine, … Các acid amin thấy trạng th i tự do, chúng thườngở dạng liên kết Khi gia ... nhiệt, mạch polypeptide bị phân cắt, acid amin đượcgi i phóng tác dụng v i tác dụng v i chất t o m i vị cho cà phêrang Trong số acid amin kể đáng ý acid amin có chứa lưu huỳnh cystein, methionine...
... mu i, acid acetic, nước, phụ gia t o màu carotenoid, chất chống oxy hóa, lo i gia vị như: ớt, t i, tiêu, hành… - Cũng cá tư i, cá hộp lo i thực phẩm chứa nhiều protide, chất b o, vitamin mu i ... m i phong phú Cơ thể chúng chứa nhiều protein, canxi, photpho, lipit Ngo i có thành phần vi lượng cần thiết khác như: sắt, lo i vitamin A, B1, B2, PP… Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng cá m i tư i ... số protein tế b o vi sinh vật làm ion hóa dung m i; + Tiệt trùng tác dụng nhiệt độ: tiệt trùng nhờ nóng hay nước nóng để t o nhiệt độ cao ức chế vi sinh vật - Để ức chế vi sinh vật đảm b o chất...
... Biến Thịt Cá [5]www Fish processing equipment.com [6] www.foodtechnology.com [7] www.foodprocessing.com [8] www.Fish and fishing product.com [9] www.fishbam.com [10]www.alibaba.com [11]www.foodcanning.com ... protein peptid pepton bị phân hủy t o số hợp chất khí - Hóa lý: Một số chất dễ bay h i, khí chứa gian b o - Sinh học: Vi sinh vật bị ức chế tiêu diệt phần tác dụng nhiệt độ cao.Nên lượng vi sinh ... hợp cho sinh trưởng sinh sản tôm cá, nên nước ta có nguồn l i thủy sản đa dạng phong phú Riêng cá có khoảng 2000 lo i xác định tên 800 lo i, v i 40 lo i có giá trị kinh tế cao Sản lượng h i sản...
... 3,5 Isoleucine Phenylalanine Trytophane 1,4 – 2–3 - Serine 2,9 – 4,2 Threonine 2,2 – 4,4 Tyrosine 0,2 – Proline 15 – 18 Hydroxyproline 13 – 15 Methionine 0,7 – Cysteine - Cystine vết Lysine 4–5 ... g i proto fibril Trong phân tử gelatine có số nhóm tích i n: carboxyl, imidazole, amino, guanidino Tỷ lệ nhóm ảnh hưởng đến pH pI gelatin Ngo i nhóm không mang i n tích nhóm hydroxyl (serine, ... and Reactivity of Collagen, Academic Press, New York Piez, K.A and Gross J, 1960, The amino acid composition of some fish Collagen: The relations between compositin and structure J.Bril.Chem Phạm...
... 450C Urê-Amoniac t o mu i v i chất kim lo i kiềm NH2COHNM CO(NHM)2 Việc chuyển hóa urê thành biuret xúc tiến i u kiện nhiệt độ thấp, áp suất cao gia nhiệt k o d iỞi u kiện áp suất thấp 10-20 ... Thị Minh Thu Sau phản ứng v i nitrat bạc Các tác nhân oxi hóa v i có mặt natri hydroxidsẽ chuyển hóa urê thành nitơ dioxid cacbon Chất sau tức CO2 phản ứng v i hydroxid natri để t o thành cacbonat ... cacbonic dạng nén hay dạng lỏng để chữa cháy Đ i v i đám cháy gây kim lo i có lực lớn oxi K, Mg, Al, Zn cacbobdioxit hiệu lực kim lo i cháy tiếp 4Al +3CO2 =Al 2O3 +3C Khí CO2tan nhiều nước,khi tan...
... ) :Valine, Leucin, Isoleucin, Methionine, Tryptophan, Lysin, Pheninalanine, Histidine*,Arginine* Sự chuyên chở acid amin máu: Nồng độ acid amin máu bình thường 35-65 mg/dl thường dạng ion âm ... độ biến đ i nhanh Sự tho i hoá acid amin lượng: Sự tho i hoá acid amin lượng xảy gan sau : + Sự tách nhóm amin kh i acid amin: Acid Keto glutamic + acid amin Acid glutamic + NAD+ + H 2O acid glutamic ... gây h i chứng viêm, hen suyển, dò ứng Methionine chất cung cấp nhóm -CH3 nhóm –SH Methionine cung cấp nhóm CH cho noradrenaline để t o adrenaline, CH3 cho acetylcholine t o creatinine choline...
... đặc biệt acid amin không thay Các acid amin chủ yếu có mặt sữa tính theo % chất khô sau: Alanin : 3% Valin : 7,2% Lơxin : 9,2% Izolơxin : 6,1% Histidin : 3,1% Prolin Cystin cystein Serin Tryptophan ... CH3COOH + CO2 + H 2O Acid lactic Acid propionic Acid acetic Acid lactic tương tác v i thành phần khác phô mai tham gia phản ứng trao đ i ion v i mu i, t o thành phức v i protein… Lượng acid lactic ... tham gia v o trình chuyển hóa cazein phần lớn lo i phô mai Các vi khuẩn propionic ( giống Propionibacterium) tác dụng lên mu i natri lactat để gi i phóng axit propionic khí CO2 có tác dụng t o lỗ...
... ng - Giai on cy mm tinh th c thc hin thit b kt tinh ng lactose 3.2.6 Kt tinh lactose a)Mc ớch: hon thin sn phm iu khin quỏ trỡnh kt tinh cho nhng tinh th lactose phi tht mn v ng nht ngi tiờu dựng ... ụng, Lo, Campuchia, em li ngun li doanh thu ln cho t nc Cho nờn, xột v mt hin ti v tng lai thỡ Vit Nam hon ton cú nhiu iu kin phỏt trin ngnh sa n i chung cng nh cụng nghip ch bin sa n i riờng ... Trn Dim i a)Mc ớch: õy l khõu x lý nhit nhm mc ớch: - Tiờu dit phn ln cỏc vi sinh vt sa nguyờn liu, m bo an ton vi sinh cho ngi tiờu dựng, k o di thi gian bo qun sn phm - Lm vụ hot cỏc men sinh...
... Nguyên liệu sau v o bao bì v i kh i lượng theo yêu cầu phận ép miệng gồm hai lăn định hình làm hai mép bao bì g i l i qua i n trở gia nhiệt lên để ép bao bi dính chặt v i Thành phẩm sau bao g i đưa ... http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-biaphan-3.html [3] http://doan.edu.vn/do-an/thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-pectin-25558/ [4] http://123doc.vn/document/82529-co-dac-nano3-co-dac-chan-khong-mot-noi.htm? ... http://maymocthucpham.com/productView_551_554_760.html [6] http://123rao.vn/threads/can-dong-bao-dinh-luong-bang-tai-1-pheu-pm09.66173/ [7] http://www.zbook.vn/ebook/cong-nghe-san-xuat-pectin-29125/...