... INS Chức TÊN PHỤ GIA Tiếng Việt Quy định ML (trang) Tiếng Anh 100 (i) Curcumin Curcumin Phẩm màu 89 100(ii) Turmeric Turmeric Phẩm màu 90 101 (i) Riboflavin Riboflavin Phẩm màu 90 101(ii) Natri ... 101(ii) Natri Riboflavin 5'-phosphat Riboflavin 5'-phosphate Phẩm màu 90 Phẩm màu 90 sodium 101(iii) Riboflavin từ Bacillus subtilis Riboflavin from Bacillus subtilis 102 Tartrazin Tartrazine Phẩm ... tạo mu i: NaCl, KCl, LiCl, NH4Cl • Các dạng mu i: Mu i biển mu i mỏ + Mu i biển có dạng: mu i hạt, mu i hầm, mu i tinh, 99% NaCl (Sodium chloride) + Mu i mỏ: chủ yếu KCl, có cấu trúc tinh thể...
... *INS 640 Glycin Chất i u vị *INS 958 Glycyrrhizin Chất i u vị, tạo Mặc dù số phụ gia đƣợc cho phép, nhƣng việc sử dụng đ i h i ph i thận trọng *Trƣờng hợp nitrite, nitrate Sodium nitrite ( INS ... Tuy nhiên, nitrite phản ứng v i amin tạo nitrosamine gây ung thư Sodium nitrate (INS 251), Potassium nitrate (INS252) bị khử thành nitrite nên hạn chế sử dụng CARAMEL nhiễm 4-methylimidazole ... ứng Maillard carbohydrate hợp chất amino q trình gia nhiệt, có thịt chiên, nƣớng, cà phê rang, đƣờng caramel lo i III (INS 150c), lo i IV(INS 150d) EU khuyến cáo hàm lƣợng t i đa caramel III
... th i gian d i L i ích việc sử dụng phụ gia thực phẩm lớn có gi i hạn nguy h i sử dụng không quy định Do việc hiểu biết lo i phụ gia cần thiết, đặc biệt nhà sản xuất, nhà quản lý thực phẩm T i liệu ... Ascorbic Lecithin Axit Ascorbic Enzyme Amylaza Không Chất ổn định Este glycerol v i axit diaxetyl tactaric axit béo Không Chất nhũ hoá Không Mono diglycerit axit béo Este glycerol v i axit lactic ... N i dung Gi i thiệu chung Các lo i phụ gia sử dụng Đánh giá so sánh Kết luậnI Gi i thiệu chung Định nghĩa - Là chất không coi thực phẩm - Có thể có giá trị dinh dưỡng - Chủ động...
... GIA Chức Quy định T ML Tiếng Việt Tiếng Anh (trang) 100 (i) Curcumin Curcumin Phẩm màu 89 100(ii) Turmeric Turmeric Phẩm màu 90 101 (i) Riboflavin Riboflavin Phẩm màu 90 101(ii) Natri Riboflavin ... Riboflavin 5'- Phẩm màu 5'-phosphat phosphate sodium 90 101(iii) Riboflavin từ Riboflavin from Phẩm màu Bacillus subtilis Bacillus subtilis 90 102 Tartrazin Tartrazine Phẩm màu 94 104 Quinolin ... thịt, chu i phản ứng xảy biến nitrat thành nitrit, thành oxid nitric Oxid nitric kết hợp v i myoglobin (chất màu làm cho thịt không ướp có màu đỏ tự nhiên) làm thành nitric oxid myoglobin, có màu...
... gây ô nhiễm m itrường *Một v i hạn chế: • Tản nhiệt • Khó lọc • Giá!!! VIII MỘT V I LO I MỠ B I TRƠN TRÊNTHỊTRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY: Mỡ PV: Mỡ Shell: Trang 22 Mỡ BP: Mỡ Mobil: T I LIỆU THAM ... Tính bền v i nước Khả chịu t i trọng Tính chất nhiệt độ thấp III.1 Nhiệt độ nhỏ giọt: Nhiệt độ nhỏ giọt nhiệt độ mà giọt mỡ từ chén thí nghiệm r i kh i lỗ i u kiện thử nghiệm quy định tiêu chuẩn ... pứ nhanh v i hydroperoxit tạo thành mu i bazo ZnDDP bên dư i: Gốc dialkyldithiophosphoryl tiếp tục phản ứng v i hydroperoxit tạo axit dialkyl dithiophotphoric, acide tiếp tục pứ v i ROOH tạo...
... thành phức, lipovitelin phosvitin hai hợp phần sở Các lipoprotein nhẹ dính vào phức qua phosvitin làm cầu n i trung gian - Các lipovitelin: lipoprotein nặng tách thành α- β-lipovitelin Khi pH
... tiền Hình 1: vỏ tôm, cua [2] Gi i thiệu chung Chitosan sản phẩm biến tính chitin Chitosan có l i ích mặt thương m i nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan Chitosan ... ăn gi i tự nhiên yếu tố quan trọng thứ sáu sống ngư i sau Protein, đường, chất béo, vitamin, chất khoáng.[1] Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ m itrường ... dụng chitosin sản xuất chả giò, bánh cuốn[8] 3.3 Chitosan làm nước Chitosan tác nhân tốt lo ibỏ đục , giúp i u chỉnh acid nước Các chất làm : genatin, bentonite, tannin, … Đ i v i dịch...
... khỏe pectin Pectin coi chất không tiêu hóa ăn táo, đến ruột già 90% pectin enzym vi khuẩn phân hủy thành acid formic, acid acetic, acid propionic,… Pectin v i Sức khỏe[3] Trong bí đỏ: nhà nghiên ... pectin, phân tử l i hình thành mạng lư i gel Mứt tr icó đường cao phụ thuộc vào pectin để tạo hình Vì nhóm acid yếu, thay đ i pH thay đ i khả tích i n chu i pectin Pectin liên kết v ii u kiện ... Pectin Dung dịch Pectin Sấy khô Sấy khô Bột Pectin Bột Pectin Pectin v i Sức khỏe[3] - Trong bư i : + Bư i chứa pectin dạng chất xơ, giúp hạ bớt nồng độ cholesterol Các nhà nghien cứu thị trường...
... Đề t i: Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng thực phẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai PHẦN I: GI I THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM GI I THIỆU CHUNG I I.1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm ... calci vào nước cam, thêm folic acid vào v i lo i hạt ngũ cốc khô (cereals) .Trường hợp g i tăng cường chất dinh dưỡng (fortification) Vì vậy, dựa vào lý mục đích cu i việc bổ sung phụ gia dinh ... nước cam Calcium Bánh quy, thực phẩm cho trẻ em Sắt Bột ngũ cốc ăn liền Vitamin, khoáng chất Đồ uống dành cho ngư i ăn kiêng Vitamin, khoáng chất Protein, amino acid thực vật Vitamin, khoáng chất...
... động Chính sách Thu thập thôngtin PGS.TS PHAN KIM Đánh giá sách CHƯƠNG V CHÍNH SÁCH T ICHÍNHI – Kh i niệm II - Hệ thống t i quốc gia III – Vai trò sách t i IV - N i dung sách t i quốc gia PGS.TS ... tổ chức thực thi sách - Giai đoạn : Chuẩn bị triển khai - Giai đoạn : Tổ chức triển khai - Giai đoạn : Kiểm tra đánh giá i u chỉnh PGS.TS PHAN KIM Giai đoạn 1: Chuẩn bị triển khai Xây dựng Quan ... Mục tiêu chung chínhsách đ i ngo i Mục tiêu chung sách quốc phòng Mục tiêu riêng sách kinh tế Mục tiêu riêng sách xã h i Mục tiêu riêng sách văn hoá Mục tiêu riêng sách đ i ngo i Mục tiêu riêng...