... isomers
(thay đổimàu)
Carotenoid bi
phân huỷ (mất
màu)
Carotenoid bi
phân huỷ (mất
màu)
Cis isomers
(thay đổimàu)
Carotenoid bi
phân huỷ (mất
màu)
Carotenoid bi
phân huỷ (mất
màu)
Ánh sáng, ... đồichấtmàu
NO
3
-
NO
2
-
HNO
2
NO
Myoglobin
Màu thịtsử lý
Nitrit, có màu đầy đủ
khi gia nhiệt
Sụ oxy hoá porphyrins
(màu xanh)
NO vượt quá mức
Phản ứng vớiH
2
0
Vi khuẩnphânhủyNitrit
Biến đổimàu
thịt ... độ
→
-C0
2
-CH
3
→
-C0
2
-CH
3
Lypoxygenase
Chấtbéo
không no, 0
2
Tác dụng nhiệt
Phân loại Các chấtmàutự nhiên
(Proudlove (1994) and DeMann (1980))
Nhóm chính Các nhóm màu
Dẫnxuấtcủa Isoprenoid Carotenoids,...
... amonimethyl] benzensulfonat và các
đồng phân của nó cùng các chấtmàu phụ cùng
với NaCl và (hoặc) Na
2
SO
4
là các thành phần
không màu chính.
Tên hóa học Dinatri 3-[N-ethyl-N-[4-[[4-[N-ethyl-N-(3-
sulfonbenzyl)-amino] ... Phẩm màu tổng hợp
BRILLIANT BLUE FCF
1. Tên khác và chỉ thị:
Brilliant Blue FCF, cũng được biết đến dưới ... thương mại là CI
Food Blue 2, FD&C Blue No. 1. Nó được ký hiệu là E số E133 và có
chỉ số màu sắc CI: 42090.
2. Định nghĩa Chủ yếu gồm dinatri 3-[N-ethyl-N-[4-[[4-[N-
ethyl-N-(3-sulfonbenzyl)-amino]...
... cường độ.
II. Phân loại các chất màu:
Các chấtmàu gồm có các chấtmàu vô cơ và hữu cơ. Mỗi loại đều có chấtmàuthiên
nhiên và tổng hợp.
+ Chấtmàu vô cơ: Thường có cấu tạo đơn giản là muối ... hệ liên hợp π .
Nhóm
- Các nhóm này tạo ra màu sắc cho hợpchất hữu cơ gọi là nhóm tạo màu hay nhóm
hàm sắc.
- Các nhóm không tạo màu những làm tăng cường màu gọi là nhóm trợ màu ( trợ ...
Các chấtmàu chỉ có nhóm hàm sắc chưa có tính hấp thụ chọn lọc cao, chỉ sau khi đưa
các nhóm trợ sắc vào thì màu các hợpchất mới trở nên thuần nhất, có đủ cường độ.
II. Phân loại các chất màu: ...
...
ftaloxianin
có đủ gam
màu, màu
tươi, thuần
sắc và cường
độ màu rất
mạnh, nhưng
cho màu
kém bền với
giặt và ánh
sáng
5.Phẩm
màu hoàn
nguyên
R-C=O những hợpchấtmàu hữu cơ
không hòa tan ... phẩm màu trực tiếp, phẩm màu axit (loại lông thường
và loại axit crom), phẩm màu hoạt tính và phẩm màu oxy hóa
• Nhuộm da: Dùng phẩm màu trực tiếp, phẩm màu axit, phẩm màu hoạt tính ,
phẩm màu ... độ
bền màu với
ánh sáng và
ma sát thì
không
cao lắmđược
sử dụng rộng
rãi vì công
nghệ
nhuộm đơn
giản, giá
thành thấp,
màu của
phẩm màu
tươi
9.Phẩm
màu
pigment
những hợpchất có...
... dưới
dạng chấtmàu đỏ.
dạng chấtmàu đỏ.
2.3.
2.3.
Các chấtmàu nhóm flavonoit
Các chấtmàu nhóm flavonoit
Các chấtmàu này hòa tan trong nước và chứa trong các không bào. Trong
Các chấtmàu này ... hình thành có thể chia các chấtmàu thành hai loại:
Chất màu tự nhiên
Chất màu tự nhiên
Các chấtmàu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật
Các chấtmàu hình thành trong quá trình ...
là hóm chấtmàu hòa tan trong chất béo làm cho quả và rau có
là hóm chấtmàu hòa tan trong chất béo làm cho quả và rau có
màu da cam, màu vàng và màu đỏ. Nhóm này từ 65 đến 70 chấtmàu tự nhiên, ...
... chuyển hóa các hc
hydratecarbon
Vai trò của carbon trong tự nhiên
-
Trong tự nhiên: cacbon (vô cơ và hữu cơ)
-
Các hợpchất chứa carbon chuyển hóa từ
dạng này sang dạng khác, khép kín vòng tuần ... trình quang hợp
Các chất vô
cơ
CO
2
, H
2
O, H
2
S,
NH
3
Acid hữu
cơ
Acid bay
hơi
Acid acetic
Acid
butyric
Acid
formic
Bazơ hữu cơ
Cadaverin
Histamin
Metylamin
Dimetylami
n
Chất hữu cơ ... kết hợp với các phân tử hữu cơ: các
acid amin (R-NH
2
), hình thành nên các
protein và mô cơ thể.
Chu trình Carbon
4.3. Sự chuyển hóa các hc
hydratecarbon
Vai trò của carbon trong tự nhiên
-
Trong...
... làn da trắng tự
nhiên nhưng do đi nắng bị đen thì việc tắm trắng bằng thành phần
thiên nhiên thường mang lại hiệu quả rõ ràng hơn hẳn so với phụ nữ
bẩm sinh có làn da sậm màu.
Để giữ da, ...
Chính chất carotene cao ở trong máu làm vàng da, giảm việc “lạm
dụng” thực phẩm chứa carotene thì màu da sẽ trở lại bình thường.
Trong tắm trắng, người ta thường sử dụng các thành phần tự nhiên ...
Làm trắng da bằng các
chất tẩy” thiênnhiên
Làn da sau khi mất đi lớp tế bào chết phía bên ngoài thường mất nước,
khô da...
...
Màu vô sắc là những màu được đặc trưng bằng cường độ màu như nhau của
tất cả các bước sóng. Màu vô sắc như là màu trắng, màu ghi, màu đen.
Màu đa sắc là màu của tập hợp các tia phản xạ của ... trường hợp ngoại lệ dùng thuyết này không giải thích được
màu sắc (hợp chất có màu nhưng không có nhóm quinoit).
1.2.1.3. Thuyết nguyên tử chưa bão hoà và thuyết tạo màu khi chuyển hợp
chất ... nhuộm thiênnhiênmàu đỏ: Cecmec, cosenil, lac có nguồn gốc động
vật, thuốc nhuộm màu đỏ quan trọng nhất là marena (alizazin) có nguồn gốc từ
thực vật.Thuốc nhuộm thiênnhiênmàu đỏ có độ bền màu...
... là nhóm màu làm tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm.
Ngày nay ta đã có thể tạo ra một số sản phẩm màu nhân tạo từ các chấtmàu tự nhiên và
chúng có màu không khác mấy so với màu tự nhiên. Và ... nên dùng chất có tính tẩy rửa và vô tình đưa thêm vào đó loại hoá
chất khác lẫn với chấtmàu trước đó.
- Hạn chế việc sử dụng những hoá chất tạo màu, vị trong thực phẩm kể cả các hoá chất
trong ... quang hợp khác, lycopene là một chất trung gian
quan trọng trong việc sinh tổng hợp của nhiều carotenoid, bao gồm phiên bản beta
carotene, chịu trách nhiệm về màu da cam, màu vàng hoặc màu đỏ,...