... trại nơi vắt sữa 2
II. Hệvisinhvậttrong sữa
A. Prokaryote 3
1. Vi khuẩn lactic 4
2. Vi khuẩn colyform 6
3. Vi khuẩn sinh acid butyric 7
4. Vi khuẩn propyonic 7
5. Vi khuẩn gây thối 8
B. ... bệnh vi m vú, số lượng visinh vật, đặc biệt là ca svi khuẩn
cư ngụ tại tuyến trong núm vú sẽ tăng rất nhiều. Khi đó, sữa tươi dễ bị nhiễm nhiều visinh
vật và có chất lượng kém. Con vật cần ... các visinh
vật cư ngụ tại tuyến trong của núm vú dễ dàng bị cuốn trôi theo. Như vậy, ta sẽ hạn chế
được sự nhiễm visinhvậttrong quá trình thu hoạch sữa tuoi.
Trong truongf hợp động vật...
... www. sinhhocvietnam.com
TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA
CHỦ ĐỀ : HỆVISINHVẬTTRONG SỮA
GIẢNG VI N ... gây nhiễm
vi sinhvật phổ biến cho sữa.
4. Môi trường chuồng trại nơi vắt sữa
Vi sinhvật có mặt ở khắp nơi trong thế giới chúng ta sống. Chúng tồn tại trong đất cát,
trong nước, trên trong cơ ... VSV
ban đầu có trong sữa.
I. Nguồn gốc visinh vật
Trong cơ thể động vật, sữa tươi được tuyến vú tổng hợp không chứa các visinh vật. Tuy
nhiên, khi kiểm tra sữa vừa mới vắt đựng trong các bình...
... quan trọngtrong cơ thể
thực vật.
Invertase: là một loại enzym thủy phân saccharose được sử dụng phổ biến trong
công nghiệp nước giải khát. Invertase có trong động vật thực vật, visinhvật và ... mùn trong đất.
Vi sinhvậttrong đất: Trùn đất là một điển hình với số lượng lớn có thể tiêu thụ dễ
dàng 2 tấn vật chất khô trong một năm, giúp cải thiện đất trồng, trộn đều đất và các vi
sinh ... và các visinhvật tồn tại trong đó. Trong quá
trình này chúng hình thành nên các vi n đất kết hợp với nước làm cho đất thoáng khí và
tăng khả năng giữ nước của đất .
2.8.3 Mối quan hệ giữa...
... làm tạp nhiễm nhiều
loài visinhvật có hại.
b. Hệvisinhvật hại nông sản
Hệ visinhvật nông sản gồm các loai ký sinh như Fusarium hay hoại sinh. Visinh
vật hoại sinh trên bề mặt hạt thường ... nhiều vi
sinh vật nên hệvisinhvật đa dạng hơn cá sống ở tầng mặt. Cá sống ở nước mặn ít visinh
vật hơn cá sống ở nước ngọt. Lượng visinhvật trên bề mặt cá cũng phụ thuộc vào lượng vi
sinh ... vi
sinh vậttrong nước. Khi trời mưa visinhvậttrong đất theo nước xuống ao hồ làm cho
lượng visinhvật trên cá cũng tăng cao.
Hệ visinhvật trên cá rất phong phú và đa dạng gồm: vi khuẩn,...
...
Mục lục
1. Giá trị dinh dưỡng trong sữa.
2. Hệ vsv trong sữa:
a. Nguồn vsv nhiễm vào sữa.
b. Hệ vsv trong sữa.
3. Vsv làm hỏng sữa và các sản phẩm.
4. Vsv gây bệnh trong sữa.
5. Phương pháp bảo ... và súc vật kể cả các vi
khuẩn gây bệnh cho súc vật và
người.
•
Trong sữa thường gặp hệ vsv bình
thường của sữa và có thể gặp các
vsv gây bệnh cũng như vsv phát
triển trong sữa và các sản phẩm ... cho người.
-
Bệnh Brucellosis: vi khuẩn này có thể sống trong
sữa chua 1-4 ngày, trong bơ 41-67 ngày, trong
phomat 42 ngày. Vi khẩu này bị chết ở nhiệt độ
61
0
C trong vòng 30 phút.
6. Tµi...
... phần hữu cơ.
- Mỗi loại đất đều có 1 thảm thực vật
đặc trưng.
15
15
V. KẾT LUẬN
IV. SỰ PHÂN BỐ CỦA HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT
III. HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT TỰ NHIÊN
II. KHÁI NIỆM ĐẤT VÀ SỰ HÌNH ... của
con người và sinh vật.
Môi trường đất là cả một thế giới-
một hệsinh thái phức tạp được hình thành
qua nhiều quá trình sinh học, vật lý và hóa
học. Nhân tố sinhvậttrong đất là nhân ... bố visinh vật
trong môi trường đất
Bảng lượng vi khuẩn trong đất xác định theo chiều sâu đất
24
24
Tb/g đất
Tb/g đất
Tb/g đất
Thành phần cơ bản của đất
Vô cơ
Hữu cơ
Sinh vật
Không khí
Nước
Đất
5....
... CÁC HỆVISINHVẬTTRONG ĐỒ HỘP
Các hệvisinhvật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm nhất là các loại vi khuẩn, sau
đó mới đến nấm men và nấm mốc.
1. Vi khuẩn
Các loại vi khuẩn phổ biến ... qua kiểm tra visinh và hóa học mới xác định được.
Thường phân biệt theo 3 nguyên nhân :
1.
Đồ hộp hư hỏng do visinh vật
Hiện tượng đồ hộp hư hỏng do visinhvật là phổ biến nhất trong số các ... kín. Khi thanh trùng do áp suất trong đồ hộp tăng lên quá mức, làm hở các
mối ghép, visinhvật nhiễm vào (nguồn nhiễm visinhvật chủ yếu vào đồ hộp bị hở là
nước dùng để làm nguội đồ hộp sau...
...
1 .Trong quá trình chế biến đã làm
thực phẩm bị nhiễm và không khử
sạch hết visinh vật
2.Bản thân thực phẩm có chứa mầm
bệnh
3 .Vi sinhvật xâm nhập trong quá
trình bảo quản
CÁC HỆVISINH ... xâm nhập trong quá
trình bảo quản
CÁC HỆVISINHVẬT
TRONG ĐỒ HỘP
Các hệvisinhvật tồn tại
trong đồ hộp nguy hiểm
nhất là các loại vi
khuẩn, sau đó mới đến
nấm men và nấm mốc.
... rồi thải NH3, sản
sinh ra H2S, H2 và CO2. Nha bào
của nó chịu đựng được trongnước
sôi trên 1 giờ. Clostridium
sporogenes có độc tố, song bị phá
hủy nếu đun sôi lâu.
Loại này có trong mọi đồ...
... chế biến
Da và
lông
vi sinh vật
đường ruột
*Do môi trường
bên ngoài:
IV.2. 3.
C
á
c
phương
ph
á
p
b
ả
o
quản và hệvisinhvật một số
sản phẩm từ cá
Chương IV
HỆ VISINHVẬT THỰC PHẨM TRÊN
MỘT ... 0,6-1,6% ,nước
73%,các viatamin nhóm B,…
b. Hệvisinhvật của tôm và các dạng hư
hỏng
Hệ VSV
Từ không khí,
nước, đất, vận
chuyển, sơ chế…
Tự nhiên
Trong đầu tôm thường chứa nhiều vi khuẩn
Pseudononas ... Clostridium
sporogenes, Clostridium putrificus, Proteus
vugaris…
* Hệvisinhvật gây
bệnh truyền qua thịt
VSV
gây bệnh
b. Hệvisinhvật của thịt (tt)
Da
Lông
Ruột
Coliform, Ecoli,
Salmonella…
IV.1....
... đậu.
- Tạo ra chất kháng sinh làm giảm vi
sinh vật gây bệnh trong đất đối với
cây trồng.
19
19
Sự phân bố visinh vật
trong môi trường đất
Bảng lượng vi khuẩn trong đất xác định theo chiều sâu ... nhóm vi khuẩn kị khí
như vi khuẩn phản nitrat hóa phát
triển mạnh ở độ sâu 20-40 cm.
25
25
V. KẾT LUẬN
IV. SỰ PHÂN BỐ CỦA HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT
III. HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT TỰ NHIÊN
II. KHÁI ... bên kia là loại có
hại, gồm các mối quan hệ: Cạnh tranh, ký sinh, ức chế, cảm
nhiễm, sinhvật này ăn sinhvật khác.
28
28
Vi sinh vât:
-
Là những sinhvật có kích thước bé không quan sát được...
... bia 38
2.7 Hệvisinhvậttrong bia 40
2.7.1 Hệvisinhvật gây hư hỏng bia 40
2.7.1.1 Vi khuẩn Gram (+) 41
2.7.1.2 Vi khuẩn Gram (-) 43
2.7.2 Visinhvật gây bệnh 46
2.7.2.1 Tổng số vi khuẩn hiếu ... khử trong quá trình này
2.7 Hệvisinhvậttrong bia
2.7.1 Visinhvật gây hư hỏng bia
Bia là môi trường nghèo dinh dưỡng, không phải là môi trường thuận lợi
cho sự phát triển của visinh vật. ... các visinh vật
lạ khác. Một số visinhvật ngoại lai như vi khuẩn axetic, một số nấm sợi, vi
khuẩn thuộc nhóm E.coli và nhiều loại khác không thể phát triển được trong bia.
Nguyên nhân là vì trong...
... CHÍNH
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển
của visinhvậttrong nguyên liệu thịt
Các con đường lây nhiễm ViSinhVật
vào nguyên liệu thịt
Hệ visinhvậttrong nguyên liệu thịt
Các phương pháp bảo ... oxy
hóa khử
PH
TRẠNG
THÁI VẬT
LY CỦA
THỊT
VSV
CẠNH
TRANH
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của visinhvậttrong thit
CÁC VISINHVẬT CÓ LỢI THƯỜNG GẶP TRONG
THỊT NGUYÊN LIỆU
Lactobacillus ...
nhặng trong quá trình giết mổ
,sơ chế, chế biến, vận chuyển,
NHIỄM NGOẠI SINH
NHIỄM NỘI SINH
•
Bản thân con vật
Do con vật bị ốm, bị
bệnh…
Do các cơ quan nội
tạng có bệnh hoặc
vi m nhiễm,...