... môi trường Số lượng men giống Nồng độ CO2 môi trường Nồng độ etanol Thời gian lênmen 14 Một số loại rượu nước giới Trong nước : RượuvangRượu voka Rượu cần 15 Một số loại rượu nước giới Monnet ... chủng visinhvật tham gia trình Nấn men Nấn mốc Vi khuẩn lactic Các chủng vsv tham gia trình 2.1 Nấm men - Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae - Tính chất: Phát triển mạnh dịch đường lênmen ... glucoamylase 2.3 Vi khuẩn lactic Trường hợp dùng vi khuẩn lactic phổ biến, thực tế sản xuất cho thấy dùng nhóm vi khuẩn đảm bảo trình lênmen thuận lợi hơn, nâng cao dinh dưỡng cho nấm men (vi khuẩn...
... … II Thần phần visinhvật bán men 2.1 Nấm men: Trong sản xuất rượu người ta thường dung nòi nấm men thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Giữa nòi có đặc điểm khác Đối với lênmen dịch đường ... với lênmen dịch rỉ đường Các nòi lênmenrượu cần phải có tính chất sau: +Có sức phát triển mạnh dịch đường lênmen +Có khả tiết hệ enzyme zyma nhiều để lênmen nhanh chóng hoàn toàn +Có thể lên ... = Etanol + 2CO2 + ATP -Vi khuẩn Latic vi khuẩn đường ruột III Vai trò loại visinhvật trình lênmenrượuHệ vsv bánh men tham gia trình chuyển hóa chất -Giai đoạn đầu vi khuẩn phát triển hình...
... Vi Khuẩn H2 ,CO2 Acid acetic Khối Vi khuẩn Acid propionic , Acid butyric ,Các rượu khác thành phần khác Tác dụng vi khuẩn lênmen thủy phân Vi khuẩn acetogenic CH4, CO2 H2 , CO2 Acid acetic Vi ... (nên gọi trình lênmen tạo Metan ) Sơ đồ trình lênmen Metan : VSV Biogas- Nhóm IV QM Quá trình lênmen metan chia làm giai đoạn : Giai đoạn I Giai đoạn II Giai đoạn III Khối Vi khuẩn Chất hữu ... nghệ Biogas : VSV Biogas- Nhóm IV QM Dựa vào vi khuẩn yếm khí để lênmen phân huỷ kỵ khí chất hữu sinh hỗn hợp khí cháy : H2, H2S, NH3, CH4, C2H2,… CH4 sản phẩm khí chủ yếu (nên gọi trình lên...
... nhiệt độ lênmen biến động từ 20-23 0C đến 48-500C đạt cực đại giúp cho trình lênmen phản ứng tốt hơn, độ pH phần cơm nhầy trớc lênmen 3,6 3,9 tăng lên 4,6 4,9 sau kết thúc lên men, pH hạt ... nhầy) 0.6% (hạt) Nguồn: M.Ardhana, Graham H.Flect., 2003[5] Enzym trình lênmen hạt cacao Các visinhvật trình lênmen sản sinh nhiều enzym có enzym chủ yếu nh: polyphenol oxidase (Wong, Dimick ... Thanh Bình Phòng Sinh hóa Công nghệ sinh học, Vi n KHKT NLN Tây nguyên Tài liệu tham khảo [1] Smilja, L., Cause effect relation between fermentation, cut test and sensory notes, Vietnam April 07,...
... nghệ Sinh học: 25 (2013): 271-280 diện trình lênmen ca cao Vi t Nam, bao gồm nấm mốc, nấm menvi khuẩn Qua tạo sở để tiến hành nghiên cứu tác động loại visinhvật đến trình lênmen sở cho vi c ... mật số visinhvật trình lênmen ca cao Sự thay đổi mật số visinhvật bao gồm tổng Mật số visinhvật (log10 cfu/g) 12 10 Nấm men Nấm mốc LAB AAB TS VK hiếu khí Bacillus 0 Ngày lênmen Hình 1: ... ca cao lênmen KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Tronglênmen ca cao, có diện nhiều nhóm visinhvật khác chiếm ưu giai đoạn trình lênmen với mật số cao là: nấm men (6,4 log cfu/g), vi khuẩn...
... b .Vi sinhvật có hại Ngoài số visinhvật giúp ích cho trình lênmenrượuvang có nhiều visinhvật gây hỏng giảm chất lượng của rượuvang Bảng: Visinhvật làm hỏng giảm chất lượng rượuvangVi ... công nghệ lênmen 1.3.1 Công nghệ lênmenVi c nuôi cấy visinhvật với quy mô lớn (trong khoảng 10lít đến 1.000.000lít) thường gọi lênmen công nghiệp (industrial fermentation) Công nghệ lênmen ... Quá trình lênmenrượuLênmenrượu trình lênmen yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lênmen thành ethanol CO2 DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang8 Quá trình lênmenrượu chia...
... NGHỆ LÊNMEN 17 CÔNG NGHỆ LÊNMEN 19 Dịch nho lênmen CÔNG NGHỆ LÊNMEN 21 Một vài giống khởi động Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces bayanus CÔNG NGHỆ LÊNMEN 22 Lênmen • Thùng lênmen thép ... cặn bã rượu CÔNG NGHỆ LÊNMEN 38 Đóng chai (Bottling) CÔNG NGHỆ LÊNMEN 39 Nút bần sử dụng đóng chai CÔNG NGHỆ LÊNMEN 40 Thành phẩm CÔNG NGHỆ LÊNMEN 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ sinh học, ... NẤM MEN ÉP LÊNMEN DỊCH VÀ VỎ LÊNMEN DỊCH NẤM MEN SO2 ÉP CHUYỂN SANG THÙNG BẢ LÊNMEN MALOLACTIC (NẾU CẦN THIẾT) TÀNG TRỮ (TRONG THÙNG SỒI NẾU CẦN) ỔN ĐỊNH - LÀM TRONG LỌC SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ LÊN MEN...
... rafinose, không lênmen lactose, pentose • Không lênmen galactose menlên bề mặt dịch lênmen tạo thành màng • Có thể tạo 18% rượu trình lênmen 2 VISINHVẬT CÓ LỢI TRONG SẢN SUẤT RƯỢUVANG Saccharomyces ... đường lênmen thành etanol CO2 SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH LÊNMEN QUÁ TRÌNH LÊNMENLênmenLênmen phụ • • • • • Nấm men O Thời kì phát triển sinh2 khối Lênmen Etanol + CO2 Lênmen malolactic Nhờ vi khuẩn ... LƯỢC VỀ RƯỢUVANG • • Rượuvang theo nghĩa hẹp từ để rượulênmentừ nước ép nho chín Ngày từrượulenmen táo, dâu, chuối, cam, mơ, mận, đào… gọi rượuvang theo tên tựnhiên • Rượuvang thu...
... trái tự nhiên, có độ rượu nhẹ từ 15 - 20% Rượuvang có màu khác nhau, tùy theo trái lấy dịch ép để lênmen Tác nhân lênmenrượuvang Saccharomyces Lênmenvang bao gồm hai giai đoạn: - Lênmen ... nghệ đặt - Quá trình lênmenrượu vang: 13 + Yêu cầu lênmen nhanh, lênmen hết đường: cho lênmen phải tạo điều kiện men Saccharomyces hoạt động mạnh, nhanh, lênmen hết đường Trong trình lên ... men ngày - Lênmen phụ - tháng lâu Để tăng hương vị độ rượuRượuvang tàng trữ lâu ngon Lênmenrượu theo phương pháp tựnhiên thường độ rượu nhỏ, dễ bị nhiễm khuẩn (do nhiều hệvisinhvật tham...
... sợi) Thực chất, men thuốc bắc bánh men không khiết hệvisinhvật có khả sinh trưởng tổng hợp hệ enzyme đường hóa lênmenrượu Nguyên liệu để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống vị ... theo hướng dẫn loại men Sau cho hỗn hợp vào thiết bị đậy kín để tiến hành trình lênmen 5.1.2.5 Lênmen Gồm hai trình: lênmen ẩm lênmen lỏng * Lênmen ẩm Quá trình lênmen ẩm trình tạo điều ... nhiệt độ lên trình lênmenrượu chủng Saccharomyces cerevisiae Tác động có lợi lênmen Nhiệt độ Tác động có hại lênmen 28 – 32oC Khoảng nhiệt độ tối ưu cho trình lênmenrượu Tổn thất tạo men cao...
... Khi đó, visinhvật cư ngụ tuyến núm vú dễ dàng bị trôi theo Như vậy, ta hạn chế nhiễm visinhvật trình thu hoạch sữa tuoi Trong truongf hợp động vật bị bệnh vi m vú, số lượng visinh vật, đặc ... cho sữa bị nhiễm visinhvật Như , trước vắt sữa bò, ta cần phải vệ sinh bầu vú khu vực lân cận thể đông vật cho sữa để hạn chế số lượng visinhvật nhiễm vào sữa Một số visinhvật khu vực bầu ... : www.sinhhocvietnam.com TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA CHỦ ĐỀ : HỆVISINHVẬTTRONG SỮA GIẢNG VI N HƯỚNG...
... Khi đó, visinhvật cư ngụ tuyến núm vú dễ dàng bị trôi theo Như vậy, ta hạn chế nhiễm visinhvật trình thu hoạch sữa tuoi Trong truongf hợp động vật bị bệnh vi m vú, số lượng visinh vật, đặc ... cho sữa bị nhiễm visinhvật Như , trước vắt sữa bò, ta cần phải vệ sinh bầu vú khu vực lân cận thể đông vật cho sữa để hạn chế số lượng visinhvật nhiễm vào sữa Một số visinhvật khu vực bầu ... : www.sinhhocvietnam.com TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA CHỦ ĐỀ : HỆVISINHVẬTTRONG SỮA GIẢNG VI N HƯỚNG...
... suất trồng bỏ qua yếu tố sinh học đất 2.8 Mối quan hệvisinh vật, thực vật trùn đất 2.8.1 Mối quan hệvisinhvật Để giải thích rõ mối quan hệ phức tạo visinhvật thực vật, cần quân tâm đến Rhizosphere ... trọng đến visinhvật vùng rễ Trên bề mặt lớp đất nằm sát rễ chứa nhiều chất dinh dưỡng nên tập trung visinhvật với số lượng lớn Càng xa rễ số lượng visinhvật giảm Thành phần visinhvật vùng ... hóa Trùn đất có vai trò quan trọnghệsinh thái Chúng làm phong phú hệvisinhvật đất, cung cấp nguồn dinh dưỡng cho thực vậtTrong trình sống giúp cho visinhvật phân phối đất Các đường hang...
... ớt vsv gm vi khun, nm men, nm mc Vi khun: - Cỏc vi khun lactic: l nhúm vsv quan trng nht i vi sa - Cỏc vi khun lactic cú th gõy lờn men lactic in hỡnh v lờn men lactic khụng in hỡnh - Vi khun ... lờn men in hỡnh v khụng in hỡnh v cho sn phm lờn men cng ging (a.lactic, a.axetic, CO2, cn lactobacillus lactis Nm men - Nm men ru(saccharomyces) cú th lờn men c ng lactoza, cú giỏ tr ln vic ... cht cn thit cho vic to thnh cỏc t chc ca c th Vỡ vy nú l loi thc phm rt quý c bit l i vi tr em Trong sa cú khong 90% l nc v cỏc cht dinh dng: protein, cht bộo, ng lactoza, cỏc vitamin A, D, E,...
... HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT TỰNHIÊN IV SỰ PHÂN BỐ CỦA HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT V KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU Đất đai tài nguyên vô quý giá Đất giá đỡ cho toàn sống người sinhvật Môi trường đất giớimột hệ ... Nguyên sinh, Tảo … Sinhvật Thực chất Dung dich đất Nước Đất O2, CO2, N2 … Không khí 12 12 III HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT TỰNHIÊN Hình 1.3 Thành phần sinhvật đất 13 13 Động vật đất Là tất động vật ... loại đất có thảm thực vật đặc trưng 15 15 VISINHVẬT ĐẤT Nhóm vi khuẩn Nhóm xạ khuẩn Nhóm nấm Nhóm Visinhvật đất Tảo Nguyên sinh động vật 16 16 Visinh vât: -Là sinhvật có kích thước bé không...
... qua kiểm tra visinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : Đồ hộp hư hỏng visinhvật Hiện tượng đồ hộp hư hỏng visinhvật phổ biến số loại đồ hộp hư hỏng Các visinhvật phát triển, ... độc tố Có loại visinhvật phát triển không sinh chất khí Vì đồ hộp hư hỏng visinhvật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp visinhvật : a Do trùng ... hở máy ghép nắp làm vi c không qui tắc, hay mối hàn dọc bao bì không kín Khi trùng áp suất đồ hộp tăng lên mức, làm hở mối ghép, visinhvật nhiễm vào (nguồn nhiễm visinhvật chủ yếu vào đồ hộp...
... đóng hộp Tài liệu tham khảo CÁC HỆVISINHVẬTTRONG ĐỒ HỘP Các hệvisinhvật tồn đồ hộp nguy hiểm loại vi khuẩn, sau đến nấm men nấm mốc Vi khuẩn Các loại vi khuẩn phổ biến thường thấy đồ ... không khử hết visinhvật 2.Bản thân thực phẩm có chứa mầm bệnh 3 .Vi sinhvật xâm nhập trình bảo quản Phòng trừ va xử lý VSV chế biến Bảo quản thưc phẩm đóng hộp PHƯƠNG PHÁP THANH TRÙNG VẬT LÝ Nguyên ... cấu trúc số phân tử protein tế bào visinhvật làm ion hóa dung môi Hiệu trùng tia ion hóa phụ thuộc vào thời gian xử lý, chiều dày thực phẩm lượng visinhvật nhiễm vào thực phẩm Bệnh Salmonella...
... HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT TỰNHIÊN IV SỰ PHÂN BỐ CỦA HỆVISINHVẬTTRONG ĐẤT V KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU Đất đai tài nguyên vô quý giá Đất giá đỡ cho toàn sống người sinhvật Môi trường đất giớimột hệ ... loại đất có thảm thực vật đặc trưng 15 15 VISINHVẬT ĐẤT Nhóm vi khuẩn Nhóm xạ khuẩn Nhóm nấm Nhóm Visinhvật đất Tảo Nguyên sinh động vật 16 16 Visinh vât: -Là sinhvật có kích thước bé không ... SINHVẬT 11 Thành phần đất Do đá phá hủy Do động vật phân hủy Vô Hữu Côn trùng, Nguyên sinh, Tảo … Sinhvật Thực chất Dung dich đất Nước Đất O2, CO2, N2 … Không khí 12 12 III HỆVISINHVẬT TRONG...
... ViSinhVật vào nguyên liệu thịt Hệvisinhvật nguyên liệu thịt Các phương pháp bảo quản nguyên liệu thịt Phân loại visinhvật thường có thịt Nấm mốc Bào tử nấm mốc Nấm men Bào tử nấm menVi ... hợp vitamin B niacin, folic acid, biotin, B6 vitamin K -Các sản phẩm lênmen có chứa L acidophilus ngăn chặn phát triển visinhvật gây bệnh như:Staphylococcus typhosa, E.Coli,… CÁC VISINHVẬT ... vào thịt Nhiễm Nội Sinh Nhiễm Ngoại Sinh NHIỄM NỘI SINH Do vật bị ốm, bị bệnh… Do quan nội tạng có bệnh vi m nhiễm, đặc biệt nhiễm từvisinhvật đường tiêu hóa • Bản thân vật • Thức ăn • Thức...