... chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrình công nghệ − Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP − Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệthống ... chương trình thực hành sảnxuất tốt (GMP) quytrình thực hành tiêu chuẩn vệ sinh(SSOP).Các chương trình hỗ trợ choHACCP bước quytrình kiểm soát điều kiện môi trường nhà máy nhằm tạo quytrình ... có tiến thiết kế thiết bị, quytrình chế biến hay phát triển công nghệ − Hiện việc sử dụng hệthốngHACCP yêu cầu bắt buộc cho nhà sảnxuất thực phẩm xuất cung cấp cho thị trường nước với mục...
... GMP choquytrình chế biến sản phẩm Xây dựng quy phạm sảnxuất SSOP để kiểm soát vệ sinh Xây dựng hệthốngHACCPchosản phẩm gà rán Để áp dụng HACCP vào công ty phải nghiên cứu điều chỉnh cho ... thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng chosản phẩm hay nhóm sản phẩm ... CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUY T 4.1 Thiết lập quy phạm sảnxuất GMP 26 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng kế hoạch HACCP GVHD: Trần Thị Cúc Phương 4.1.1 Quytrình chế biến Tên quy phạm sản xuất...
... Bước 9: Thiết lập hệthống giám sát CCP Bước 10:Xây dựng phương án khắc phục Bước 11:Xác lập hệthống thẩm định Bước 12: Hệthống tài liệu MÔ TẢ SẢN PHẨM STT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Nước có ... cố nổ chai BƯỚC 11 XÁC LẬP CÁC HỆTHỐNG THẨM ĐỊNH Bước 11: XÁC LẬP HỆTHỐNG THẨM ĐỊNH • • Mục đích: xác định tính phù hợp kế hoạch HACCP xác định hệthốngHACCP hoạt động theo kế hoạch Hình ... chức thứ ba ủy quy n) Hoạt động thẩm định bao gồm: đánh giá chương trình HACCP, đánh giá việc áp dụng hệthống HACCP, hiệu chuẩn thiết bị lấy mẫu thử nghiệm Bước 11: XÁC LẬP HỆTHỐNG THẨM ĐỊNH...
... đến hệthống • Quy n phân công, điều phối thành viên nhóm THÀNH LẬP NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCP • • • • Nhiệm vụ: Xây dựng, tổ chức thực trì hệthốngHACCP Báo cáo lãnh đạo cấp tình hình thực hệthống ... xây dựng chosản phẩm nhóm sản phẩm cụ thể • GMP gắn liền với hướng dẫn hệthống làm vệ sinh nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn nhà máy BỐ TRÍ MẶT BẰNG Phạm vi hệthống vệ sinh • Đối tượng: • Sản phẩm ... vào sản phẩm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm – Bố trí sảnxuất theo trục phù hợp – Công nhân sảnxuất khâu riêng có lối khác – Sảnxuất mặt hàng có độ rủi ro khác dây chuyền riêng biệt – Dụng cụ sản...
... Chương 2: Quy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên choquy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCPchoquy tình sảnxuất tôm ... chuyền sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế Xây dựng quy phạm sảnxuất tốt – GMP Xây dựng quy ... Bước 4: Lập sơ đồ quytrình công nghệ Mục đích: Sơ đồ quytrình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Vì đội HACCP phải tiến hành xây dựng quy tình công nghệ chosản phẩm Yêu cầu:...
... phần Chế biến hàng xuất Cầu Tre sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Chế biến, bảo quản thủy sảnsản phẩm từ thủy sản Bổ sung: sảnxuất mua bán trà loại Sảnxuất mua bán loại bánh, ... Nghiên cứu sản phẩm mới, công nghệ chế biến − Thiết lập theo dõi quytrình chế biến 3.2.10.Phòng kỹ thuật- điện − Tham mưu cho BTGĐ khoa học kỹ thuật; công nghệ, thiết bị máy móc; hệthốngthông ... theo dõi hệthống cung cấp điện nước tòan công ty 3.2.11.Các xưởng sản xuất: gồm xưởng sảnxuất Trang 13 Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc − Xưởng hải sản: chế biến nhóm sản phẩm...
... tài liệu chương trình HACCP, lập sơ đồ trình áp dụng hệthốngHACCP Xây dựng HACCPcho nhà máy sảnxuất thịt ba rọi xông khói 1.6 Chƣơng trình tiên để xây dựng HACCP Để xây dựng HACCP trƣớc tiên ... thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lƣợng GMP áp dụng chosản phẩm hay nhóm sản phẩm ... khói CHƢƠNG 2: XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢNXUẤT TỐT CHOSẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tốt – GMP Khái niệm...
... quytrìnhsảnxuất Sơ đồ sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất bước trìnhsảnxuất Đây công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP 1.7.5 Thẩm tra sơ đồ quytrình ... toàn hệthốngHACCP hồ sơ hệthống Tần suất thẩm tra cần phải đủ để khẳng định hệthốngHACCP hoạt động có hiệu Các phương pháp thẩm tra bao gồm hệthống nội bộ, kiểm tra mặt vi sinh mẫu sản phẩm ... thành viên đội HACCP 2.1.4 Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quytrình công nghệ sảnxuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quytrình ...
... khuyến khích sử dụng HACCP, thị 93/43/EEC Ngày nhiều công ty áp hệthốngHACCP vào quytrìnhsảnxuất Việc áp dụng HACCP giúp nhà sảnxuất phản ứng kịp thời với vấn đề sảnxuất liên quan tới an ... trình đào tạo Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 30 HC07TP Xây dựng HACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải khát có gas CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNHHACCPCHOQUYTRÌNHSẢN ... bước sử dụng hệthốngHACCP Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 20 HC07TP Xây dựng HACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải khát có gas 2.2.5.1 Các nguyên tắc: hệthốngHACCP bao...
... hay sản phẩm cuối Theo lịch thẩm tra nội hệthốngHACCP Lần đưa chương trìnhHACCP vào hoạt động Một tháng sau chương trìnhHACCP vào hoạt động, sửa đổi phê chuẩn lại Khi có thay đổi ngun liệu sản ... động HACCP Thẩm tra - Người thẩm tra chương trình HACCP: Đội trưởng đội HACCP - Việc thẩm tra bao gồm: Tồn chương trìnhHACCP - Xem xét tất hồ sơ có liên quan tới hoạt động chương trìnhHACCP ... kim loại 10 5.2 Thẩm tra hoạt động HACCP 11 XÂY DỰNG HACCPCHOQUYTRÌNHSẢNXUẤT CÀ RI GÀ ĐĨNG LON Ngun liệu sản phẩm Ngun liệu chính: thịt gà đơng lạnh Ngun liệu...
... nước sảnxuất phân tích Nếu kết cho thấy hàm lượng chất độc hại vượt mức quy định phải ngừng sử dụng nguồn nước Sử dụng nguồn nước chosảnxuất Tiến hành kiểm tra lại toàn hệthống xử lý nước, hệ ... dụngcủa sản phẩm Bước 12: Thiết lập hệthống tài liệu hệthống lưu trữ giữ biểu mẫu ghi chép - Các tài liệu sở cho việc xây dựng chương trìnhHACCP Các ghi chép, báo cáo phát sinh từ hệthống Các ... sơ đồ qui trình công nghệ sảnxuất bánh cracker Sơ đồ qui trình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng HACCP Yêu cầu QTCLTP Đầy đủ bước mà sản phẩm qua ( từ nguyên liệu đến sản phẩm...
... khuyến khích sử dụng HACCP, thị 93/43/EEC Ngày nhiều công ty áp hệthốngHACCP vào quytrìnhsảnxuất Việc áp dụng HACCP giúp nhà sảnxuất phản ứng kịp thời với vấn đề sảnxuất liên quan tới an ... trình đào tạo Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 30 HC07TP Xây dựng HACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải khát có gas CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNHHACCPCHOQUYTRÌNHSẢN ... bước sử dụng hệthốngHACCP Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 20 HC07TP Xây dựng HACCPchoquytrìnhsảnxuất nước giải khát có gas 2.2.5.1 Các nguyên tắc: hệthốngHACCP bao...
... XÂY DỰNG HỆTHỐNGHACCPCHOQUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS GIỚI THIỆU HệthốngHACCP áp dụng nhiều công nghiệp thực phẩm, nhiên chưa yêu cầu mang tính toàn cầu cho công nghệ sảnxuất đồ ... dụng cho nhà máy Xem xét, đề xuất biện pháp thực hệthống Xem xét kế hoạch sảnxuất nhằm đảm bảo hệthống thực đầy đủ, ổn định Yêu cầu Trưởng phận có liên quan báo cáo thay đổi có ảnh hưởng đến hệ ... xây dựng chosản phẩm nhóm sản phẩm cụ thể GMP gắn liền với hướng dẫn hệthống làm vệ sinh nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn nhà máy BỐ TRÍ MẶT BẰNG Phạm vi hệthống vệ sinh Đối tượng: • Sản phẩm...
... TẢ SẢN PHẨM PHẦN 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤT PHẦN 3: CẤU TRÚC NHÀ XƯỞNG, SẮP ĐẶT TRANG THIẾT BỊ PHẦN 4: PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY PHẦN 5: XÁC ĐỊNH CÁC CCP PHẦN 6: LẬP HỒ SƠ PHẦN 1: MƠ TẢ SẢN ... bên Thơi hạn sử dụng tháng kể từ ngày sảnxuất Phương thức sử dụng Sản phẩn ăn liền chế biến lại theo sơ thích Đối tượng sử dụng Tất người QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU TRỮ ĐÔNG -18±2oC ... sơ Tên địa xí nghiệp Thời gian ngày tháng ghi chép Nhận diện sản phẩm (loại sản phẩm, kích thước bao gói, dây chuyền chế biến mã số sản phẩm) Các giới hạn tới hạn Quan sát, đo lường tiến hành...
... ngẫu nhiên hay sản phẩm cuối Tần suất thẩm tra hoạt động hệthốngHACCP Theo lịch thẩm tra nội hệthốngHACCP Lần đưa chương trìnhHACCP vào hoạt động Một tháng sau chương trìnhHACCP vào hoạt ... SSOP quy phạm vệ sinh chuẩn nhằm bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, chương trình đôi hỗ trợ cho chương trình GMP Những nội dung quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP Quy ... tra Người thẩm tra chương trình HACCP: Đội trưởng đội HACCP Việc thẩm tra bao gồm: Toàn chương trìnhHACCP Xem xét tất hồ sơ có liên quan tới hoạt động chương trìnhHACCP Đối chiếu với thực...
... nhiều quy phạm cho công đoạn sảnxuất xây dựng quy phạm cho nhiều công đoạn sảnxuất Do mà GMP giúp kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm sảnxuất Xây dựng HACCP 5.1.2 Nội dung quy ... công đoạn sảnxuất - Nước đá tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh - Khu sảnxuất thực phẩm thiết bò sảnxuất thực phẩm cho người không dùng để sảnxuất thức ăn cho gia ... súc 5.1.3 Hình thức chương trình GMP: -GMP thể dạng văn -Một quy phạm GMP gồm phần: 11 Xây dựng HACCP • Mô tả quytrìnhsảnxuất công đoạn • Lý phải thực theo quytrình • Các thủ tục cần tuân...