hóa sinh thực phẩm trong ngu coc
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
Ngày tải lên :
14/05/2014, 06:30
... tan trong dầu: A, D, E, K
- Vitamin tan trong nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P.
VITAMIN LÀ GÌ?
- Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm,
đặc biệt là cá, thịt.
- Có nhiều trong ... PHẨM
BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM
VITAMIN TAN TRONG NƯỚC
Giáo viên: Trần Bích Lam
Nhóm: -Trương Minh Ngộ
-Bùi Thanh Phong
-Phan Đức Hải
-Nguyễn Huy Lộc
-Hoàng Hữu Trường Nguyên
-Ninh Văn ... protein thực vật, tăng trưởng
và tích lũy mỡ.
- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh
đẻ trứng gà ở gà mái.
CTCT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI...
- 60
- 1K
- 0
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:00
... và dễ hóa rắn, dễ bay
hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15
o
C, nhiệt độ sôi là 25,6
o
C).
Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella ... mặt quỷ
Vi sinh vật gây độc trong thực
phẩm
Các loại nấm và độc tố:
Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).
Ochratoxin trong cà phê.
Histamin trong hải sản.
1.3.Tính ... hệ
khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn
nữa là viên phổi.
Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm
1.4: Cách loại bỏ HCN:
Để loại bỏ HCN trong măng,...
- 66
- 4.7K
- 5
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:02
... chảy.
Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.
Ứng dụng trong thực phẩm
•
Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở
không tan trong nước lạnh và nước ấm.
•
Hòa tan trong nước nóng, ...
nhất, độ đặc nhất định.
•
-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ
đặc cho sản phẩm
•
-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại
mứt đông, mứt dẻo
Ứng dụng trong thực phẩm
Hòa tan
•
Hòa tan ... CỦA CHÚNG
•
TRONG THỰC PHẨM
•
GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
•
SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 10304261
•
PHẠM THỊ HIỀN 10327271
•
HÀ THỊ DIỆU MINH 10324031
•
LÊ THỊ THANH THÚY 10314791
•
NGUYỄN THỊ DIỆU...
- 44
- 4.6K
- 5
TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:06
...
1-3 g phốtpho trong ngày trong dạng phốtphat
Nguyên tố khóang kali
Nội dung trình bày:
Các dạng tồn tại
Vai trò đối với cơ thể người
Nhu cầu và ngu n cung cấp
Chuyển hóa trong cơ thể
Tác ... nhôm và theo
ngu n thức ăn.
Tiểu luận
TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA
LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM
&
CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG
TRONG CƠ THỂ NGƯỜI
Người thực hiện:
•
LÊ THÚY AN - 10308701
•
NGUYỄN THỊ CHUNG ... thể điều chỉnh
lượng natri trong cơ thể
CÁC LOẠI THỰC PHẨM
NHIỀU NATRI
Ngu n natri đáng ngại nhất xuất
phát từ các loại thực phẩm biến
chế công nghiệp như: thịt ngu i
charcuterie (jambon,...
- 70
- 2.3K
- 7
TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:12
... vi sinh vật cộng sinh.
-
Muốn tổng hợp axit amin thì cần tổng hợp bộ khung carbon và
chuyển hóa nitơ thành axit amin. Trong đó, bộ khung carbon
của axit amin chủ yếu bắt ngu n từ các sản phẩm ... Ả
AXITAMIN TRONG C TH NG I VÀ Ơ Ể ƯỜ
NGUYÊN LI U TH C PH MỆ Ự Ẩ
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương
Lớp : ĐHTP6ALT
NHÓM SINH VIÊN SỐ: 19
Các phản ứng đặc trưng của acid amin
Các phản ứng hóa học
•
Phản ... thao.
Đồng thời nó giúp tiêu diệt lượng đường trong máu, hỗ trợ quá
trình hình thành hemoglobin và đông máu.
- Isoleucine có chứa trong các loại thực phẩm: Thịt gà, hạnh
nhân, hạt điều, trứng,...
- 62
- 1.7K
- 0
ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:12
... dường như đã thành
phẩm.
Protein trong sữa chua có giá trị sinh học cao, tương
đương giá trị sinh học trong sữa, bởi vì giá trị dinh dưỡng
của đạm sữa được bảo tồn tốt trong quá trình lên ... sữa
bột,… sữa còn là nguyên liệu quan trọng trong rất
nhiều sản phẩm khác như phô mai, bánh kẹo,…
Sữa không những tạo hương vị, tạo cấu trúc cho
các sản phẩm mà sữa còn là ngu n dinh dưỡng
dồi ... protein-casein trong sữa cũng là một chỉ
tiêu hóa lý quan trọng.
Sữa nguyên liệu có hàm lượng casein cao thì hiệu suất
thu hồi phô mai cao.
Đông tụ casein trong sữa là một trong những quá...
- 47
- 3.9K
- 5
Hóa sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:49
... hóa ATP. Tốc độ hình thành và bẻ gãy
phân tử IMP như nhau trong cả 2 mẫu mô cơ của cá tuyết thanh trùng và không
Sản phẩm tạo thành cuối cùng là TMA tạo mùi vị xấu cho cá.
Bước tiếp theo trong ... tạo mùi vị xấu cho sản phẩm.
Bảo quản cá trong điều kiện yếm khí một thời gian dài, kết quả vi khuẩn phân hủy
các acid amin tạo sản phẩm NH
3
. Loài vi khuẩn hoạt động trong điều kiện kỵ khí ... có mặt của trimetylamin trong cá ươn hỏng là do sự khử
TMAO dưới tác dụng của vi khuẩn. Sự gia tăng TMA trong thủy sản phụ thuộc chủ
yếu vào hàm lượng của TMAO trong nguyên liệu cá. TMA được...
- 64
- 1.9K
- 5
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:20
... (F8)
Nguyên tử Fe gồm 6 liên kết:
- 2 liên kết cộng hóa trị
- 4 liên kết phối trí
Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải
là sự oxy hóa.
N
N ... thiệu:
Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của
myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú
chuyên lặn lâu ... V
M
V
MP
P
M
N
Hình 2: hem
Nguyên tử Fe trong hem
Nguyên tử Fe trong heme liên kết với 4 nguyên
tử N ở trung tâm của vòng porphyrin, tuy vậy, vẫn
còn 2 phối trí tự do trên nguyên tử Fe, 2 phối trí tự
do...
- 28
- 1.9K
- 9
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
02/04/2014, 19:20
... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm
phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần
khác với nước - khả năng hydrat hóa
•
Các sản phẩm thực phẩm khô
khi sử dụng phải được hydrat hóa
•
... thành phần vào trong một dung môi, đảm bảo về mặt
tiếp xúc pha giữa chúng là tối đa.
- Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
nhóm 1
Bài Thuyết Trình
HÓA SINH THỰC PHẨM
GVHD: TRẦN ...
nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra
nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là
những sảm phẩm có cấu trúc gel.
Giò Phomat
nhóm 1
Trong các điều kiện mà...
- 26
- 2K
- 3
xây dựng đề án đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong hoạt động sản xuất tại nhà hàng trong khách sạn
Ngày tải lên :
26/04/2014, 09:00
... kiện
chăn nuôi, trồng trọt, không ít nguyên liệu thực phẩm (cả động vật và
thực vật) bị nhiếm độc. Phần lớn sự nhiễm độc của thực phẩm trong
4
Những thực phẩm có khả năng nhiễm virus: các loài ... nhau.
Những thực phẩm có khả năng nhiễm nấm mốc: thờng là các
thực phẩm từ thực vật nh ngô, đỗ, lạc
Biện pháp đề phòng: không sửdụng những thực phẩm đà bị mốc.
2.7. Ký sinh vật (ký sinh trùng).
Đa ... khoẻmạnh, mỡ còn tơi.
8
1. Yêu cầu về thực phẩm an toàn và cách lựa
chọn.
1.1.Yêu cầu về thực phẩm an toàn
Thực phẩm là ngu n cung cấp dinh dỡng cho cơ thể. Thực phẩm
đợc coi là an toàn cần đảm...
- 20
- 1.2K
- 10
OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:01
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là
sản phẩm có ngu n nguyên liệu 100% từ
dầu cá chứa các ...
triglyceride trong máu xuống.
Omega- 9: là loại chất béo không bão hòa đơn
thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh
về tim mạch.
4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng ...
béo thiết yếu, chứa 18 nguyên tử cacbon và 3 liên kết đôi nằm ở
nguyên tử cacbon số 9, 12 và 15.
OMEGA 3 VÀ DHA
Nguyễn Thị Huỳnh Như
10373821
4.1/ Ứng dụng trong thực tiễn:
4.1.2/ Omega-3,...
- 49
- 5.6K
- 21
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:03
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino
acid
Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra
nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo
sản phẩm cuối ... protein, RNAr cấu tạo nên ribosome, nơi thực
hiện quá trình tổng hợp chuỗi polypeptide.
II.3.3. Tổng hợp amino acid
II.3.3.5. Oxim hóa
Ở một số vi sinh vật và thực vật có khả năng cố định Nitơ tự ...
•
Ở vi sinh vật và thực vật, đây là con đường tổng hợp amino acid
quan trọng.
II.2. Sinh tổng hợp Protein:
II.2.2. Tổng hợp chuỗi polypeptide tại ribosome
II.2.2.1. Giai đoạn họat hóa amino...
- 52
- 3.2K
- 3
AGINATE, PECTIN, XANTHANGUM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:09
... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực
phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ
sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh
dưỡng của thực phẩm
5
–
& ... dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung
chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản
xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải
thiện kết ... chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius –
Commission – CAC) là:
“Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không
được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và...
- 107
- 998
- 3