... có đương lượng dextro vào khoảng 30 đến 20.• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụgia rất được quan tâm để chế tạo các thựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thựcphẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...
... tỷ lệ lượngchất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985) Lượng chất béo tổng(%so với tổng lượngchất béo) Lượng chất béo rắn(%so với tổng lượngchất ... phân loại bơ dựa vào hàmlượng muối có trong sản phẩm: • Bơ không chứa muối (hàm lượng NaCl trong sản phẩm không lớn hơn 0.2%)• Bơ có hàmlượng muối thấp(0.2-1%)• Bơ có hàmlượng muối cao(2%)4.2. ... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀPhần1: GIỚI THIỆUVài nét về chất béo:1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước....
... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONGTHỰCPHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨMTHỰCPHẨM CHỨA ĐỘCI /Chất độc trongthựcphẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ :-Bướu cổ là ... II:ĐỘC TỐ TRONGTHỰCPHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thựcphẩm bị biến chất ôi hỏng1. Các thựcphẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thựcphẩm giàu ... quản thực phẩm. • Chất độc hình thành trongthựcphẩm do việc sử dụng bừa bãi,không tuân thủ những quy định về sử dụng các chất phụ gia thực phẩm. • Chất độc được hình thành trongthực phẩm...
... làm thựcphẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chấttrongthực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thựcphẩm .- Dùng hóa chất ... nhiệt độ; hàmlượng các khí trong khí quyển bảo quản – CO2 và O2; trạng thái nông sản thựcphẩm rắn lỏng; bản chất môi trường dinh dưởng – nông sản thực phẩm; ảnh hưởng của một số chất tan ... dụng bừa bãi các chất phụ gia2.4.1 Định nghĩa chất phụ gia: Chất phụ gia là những chất bình thường, không được tiêu thụ như thựcphẩm thực thụ hoặc không được sử dụng như một thựcphẩm đặc trưng...
... dùng thường xuyên trong các 71 PHẦN II PHÂN TÍCH CHUYÊN ĐỀ CHƯƠNG 5 PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONGTHỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trongthựcphẩm thuờng là: các ... có trongthựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... có màu trùng với màu nào của giấy tiêu chuẩn thì lượng As có trong mẫu ở khoảng đó. Từ đó tính lượng As có trong 1 lít hay 1 kg sản phẩmthực phẩm. 5.2.9. Xác định Flo Phương pháp Thori Nitrat...
... có trongthựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... loãng Tween20 trong nước cất để đạt nồng độ 0,05% - Trong vòng 15 phút trước khi sử dụng, pha hỗn hợp cơ chất như sau : Trộn cơ chất A và cơ chất B theo tỷ lệ: 0,5ml cơ chất A/15ml cơ chất B. ... có màu trùng với màu nào của giấy tiêu chuẩn thì lượng As có trong mẫu ở khoảng đó. Từ đó tính lượng As có trong 1 lít hay 1 kg sản phẩmthực phẩm. 5.2.9. Xác định Flo Phương pháp Thori Nitrat...
... oC).Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống1.Vi sinh vật gây độc trongthực phẩm Salmonella : Thường được tìm thấy trong các lọai thựcphẩm có gốc từ gia cầm, gia súc. ... gây độc trongthực phẩm Các loại nấm và độc tố: Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).Ochratoxin trong cà phê.Histamin trong hải sản.1.3.Tính chất của ... tim bị tổn thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thựcphẩm có chứa chất độc và cách loại bỏChương 1: Một số loại thựcphẩm có chứa chất độc và cách loại bỏCác loại nấm độcNấm bay (Amanita...
... cũng có nhiều vitamin B2, nó được tổng hợp từ các tế bào thực vật và vi sinh vật.Bảng 1.2.1: Nguồn vitamin B2 trongthựcphẩm Thực phẩmHàmlượng (mg/100g)Gan 1,5 – 13Trứng 0,34 – 0,6Nấm 0,26 ... khảo sát thêm các phương pháp xác định hàmlượng vitamin B2 trongthựcphẩm và sinh học : Và nghiên cứu sâu hơn để xây dựng các phương pháp xác định hàmlượng vitamin nhóm B khác như vitamin ... các hợp chất hoá học có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm, được phân loại làm hai nhóm chính: vitamin tan trong dầu và vitamin tan trong nước. Mặc dù, các vitamin không cung cấp năng lượng...
... hoá chất a. Dụng cụ, thiết bị24Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Hàmlượng sulfonamite có trong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong ... định lượng Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16]2.5.1 Phạm vi áp dụng35Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm 2.4.8 Quy trình thực ... thuốc cực kỳ an toàn và hiệu quả.II Các phương pháp xác định hàmlượngchất kháng sinh trongthựcphẩm 2.1 Dư lượng Chloramphenicol trong thủy sản bằng kít elisa thông qua phân tích khẳng định...
... thực phẩm. Thực phẩm có thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, quá trình chuyên chở thực phẩm, ... lươngthực - thực phẩm. Nếu lươngthựcthựcphẩm bị nhiễm kim loại nặng thì các kim loại này sẽ thúc đẩy quá trình hư hỏng thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan của thực ... thực phẩm đối với con người , các cán bộ kỹ thuật có thể kiểm tra chấtlượngthực phẩm của mình trước khi đưa ra trị trường .Bảng sau đây ghi tiêu chuẩn hàmlượng kim loại năng cho phép trong...