giới thiệu quy trình chế biến và bảo quản thức ăn cho dê thỏ

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54
... Học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư khóa 31 - 2009 Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, Nguyễn Văn Tuấn Em thực ... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảo quản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảo quản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảo quản lâu ... phải tăng số lượng tăng suất xí nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chế biến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chế...
  • 59
  • 1.5K
  • 14
cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long

cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long

Ngày tải lên : 08/05/2014, 00:38
... coli qu c Hi ngu c nhi ch th nh th c ph m Ch th cho vi c nhi m b n ngu n nh s ng Fecal coliform sai l ch ng ct ri n nhi t t ch p nh t cho vi c i ta cho r ng Coliforms t thi t xu t u th c ph m nhi ... ph m mu s n xu t quy t th c ph p d n [16] i rau mu c s n xu u ki n t ng s n ph k thu t hi ng th i s n ph m v nh n xu i, uv p c i, i chua i Vi t i gia Trang p - c 1.1.2 mu i cho h th i t rau t ... ti n x i c ng i thi n s c h t hi u qu 2+ ng h p b sung Ca S th DE th u ki n thu n l i cho vi ng c ng ch c cho c [121], [96], [41] y, c ng c a s n ph m sau ch n, vi c b sung CaCl2 c calcium pe...
  • 343
  • 809
  • 4
hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản cà chua xanh muối chua

hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản cà chua xanh muối chua

Ngày tải lên : 17/09/2015, 12:40
... 14 2.5.2.1 Bảo quản lạnh 14 2.5.2.2 Bảo quản biện pháp trùng nhiệt 15 2.5.2.3 Bảo quản hóa chất 15 2.5.2.4 Bảo quản chất gia vị 16 2.5.2.5 Bảo quản bao bì ... LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Bảo quản hành động khơng làm biến đổi chất, giữ không cho hư hỏng, không biến đổi cấu trúc, màu sắc, hương vị, thành phần… 2.5.1 Nguyên lý bảo quản thực phẩm Nguyên ... bổ sung gia vị, cho vào baobảo quản nhiệt độ ÷ 2oC (thời gian bảo quản khoảng tháng) nhiệt độ 10 ÷ 15oC (thời gian bảo quản từ ÷ tháng) (Battcock Azam-Ali 2001) 2.5.2.2 Bảo quản biện pháp...
  • 88
  • 381
  • 0
Nghiên cứu quy trình chế biến và bảo quản thịt cua đồng

Nghiên cứu quy trình chế biến và bảo quản thịt cua đồng

Ngày tải lên : 08/01/2017, 10:20
... bị biến đổi trình chế biến trình bảo quản Do q trình chế biến cần phải làm giảm đến mức thấp biến đổi nhằm hạn chế ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm 4.2 ẢNH HƢỞNG CỦA HÀM LƢỢNG MUỐI BỔ SUNG ... phát triển làm thức ăn cho cua Từ tháng thứ tƣ nên thả ốc giống vào ruộng 450-600kg/1000m2 thả tôm ôm trứng để sinh sản thành tôm làm thức ăn cho cua cỡ lớn Ngồi dùng loại thức ăn chế biến dạng hạt ... Quá trình hấp Bản chất: Hấp q trình làm chín hay gia nhiệt cho thực phẩm cách cho nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nƣớc nóng Mục đích: - Chế biến làm chín nguyên liệu chuẩn bị cho trình chế biến...
  • 96
  • 694
  • 0
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35
... thấp Điều kòên làm cho enzym bi biến tính chậm mà ngăn cản phát triển vi sinh vật làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ ... 1000 sau 360 phút để bảo quản sản phẩm thịt lâu không bị vi khuẩn Clostridium botulinum cơng, người ta cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất cho vàosản phẩm ngăn cản phát triển vi khuẩn ... bia, rượu nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính...
  • 14
  • 7.3K
  • 35
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:19
... chế biến thực phẩm sống chín Thức ăn nấu chín tiếp xúc với thức ăn sống bị lây nhiễm chéo vi khuẩn gây bệnh (ví dụ: tay cầm thức ăn chín cầm thức ăn sống đƣa vi khuẩn vào thức ăn chín, thức ăn ... THÀNH 3.1.5 Đun kỹ lại thức ăn cũ trƣớc sử dụng Chuẩn bị đồ ăn tƣơi cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ cho bữa ăn cho chúng ăn thức ăn vừa đủ nguội Tốt nhất, không cho trẻ ăn thức ăn mà trƣớc đƣợc nấu chín, ... PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh q trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm...
  • 30
  • 2.1K
  • 25
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 22:21
... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản * Một ... phồng nở bánh phồng tơm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm (đường phản ứng ... Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp trình...
  • 106
  • 4.3K
  • 3
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:12
... thông, cá cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển ... TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có thực ... TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc:...
  • 22
  • 2.1K
  • 4
ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 01/10/2016, 21:15
... nước giữ thành phần điều kiện cân nhiệt độ định phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khí xung quanh II- Ảnh hưởng họat độ đến trình chế biến bảo quản thực phẩm : Chú thích : – phản ứng oxi hóa khử tự oxi ... độ.Năng lượng hoạt hóa phản ứng sẫm màu phi enzim tăng lên với giảm aw phản ứng chậm lại aw thấp  Từ điều trình bày cần thấy sản phẩm có độ ẩm trung bình bảo quản tốt aw vượt điểm đặc trưng cho ... Phúc Nguyễn Thị Thu An Nguyễn Đăng Trường Nguyễn Thị Thúy Vân Vũ Cao Ân Lê Hồng Luân Nội dung : I – Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng...
  • 28
  • 1.3K
  • 2
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:39
... cảm ơn Cơng trình hỗ trợ kinh phí từ đề tài ”Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thơ xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc ... khơng gây bệnh sử dụng phổ biến chế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chế biến thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn ... hợp với trình lên men chế biến thức ăn gia súc 3.2 Phân loại chủng đƣợc tuyển chọn 3.2.1 Xác định trình tự 16S ADNr xây dựng phân loại ADN hệ gen chủng nghiên cứu tách chiết Đoạn gen mã cho ARNr...
  • 6
  • 1.2K
  • 10
Giới thiệu quy trình chế biến cá Hồng cắt hoa hồng xiên que

Giới thiệu quy trình chế biến cá Hồng cắt hoa hồng xiên que

Ngày tải lên : 08/08/2015, 22:33
...  Xử lí phụ gia II Thuyết minh quy trình  Cân  10 Chờ đông  11 Cấp đông  12 Mạ băng, tái đông  13 Cân 14 Dò kim loại  15 Vào túi PE, đóng gói   16 Bảo quản 1.Tiếp nhận nguyên liệu, cân ... giảm bớt vi sinh vật ,nhớt vảy bám miếng fillet để lạng da dễ Cho nước có pha nồng độ chlorine 15ppm vào bồn Cho cá vào rổ,sau cho rổ cá vào bồn nước có pha dung dịch sẵn,ta dùng tay khuấy đảo nhẹ ... đông IQF 12 Mạ băng, tái đông - Sử dụng thiết bị mạ băng phun sương để mạ băng sản phẩm, nhiệt độ nước mạ băng làm lạnh xuống -10 C ÷ 40 C - Sau mạ băng, sản phẩm tái đông để đảm bảo nhiệt độ sản...
  • 30
  • 693
  • 3
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH  QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20
... khác thức ăn Một phương pháp phổ biến ủ chua thức ăn thủ công Các loại thức ăn gia súc thực vật băm nhỏ cho vào vật chứa, cho thêm nước vo gạo Sau ủ kín đến ngày cho gia súc ăn Quá trình ủ chua thức ... tăng nhanh độ axit để loại trừ khả nhiễm số loài vi sinh vật khác d Ủ chua thức ăn gia súc Từ lâu người ta biết sử dụng trình lên men lactic để ủ chua thức ăn gia súc Phương pháp ủ chua thức ăn ... 2CH3COCOOH 2CH 3CHO  CH3CHOHCH 2CHO Glucose axit pyruvic axetaldehit axetaldola  CH3CH2CH2COOH Axit butyric Đặc điểm trình H+ không chuyển đến cho chất nhận mà tạo thành H2, q trình có q trình tổng...
  • 26
  • 1.4K
  • 17
Nghiên cứu sản xuất  đồ hộp  hải sâm  (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 15/08/2014, 18:08
... thiện cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hố sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm ... qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo ... hợp cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế...
  • 130
  • 989
  • 0
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Ngày tải lên : 05/10/2014, 00:39
... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen lycopene trình chế biến bảo quản sản phẩm ... biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảo quản chất bảo quản khác...
  • 81
  • 1.4K
  • 2
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 19/12/2014, 17:24
... Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên ... hay trung tính, ánh sáng, chất oxi hóa Bảo quản: ─ Khả chịu nhiệt B1 tăng lên môi trường có xuất thêm gelatin, ovalbumin, tinh bột ─ Khi bảo quản B6, cần bảo quản 12 – 24 C lưu trữ lâu Nội Dung ... hạn chế Tránh tiếp xúc yếu tố môi trường Tôm, cá khỏi mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản...
  • 32
  • 1.9K
  • 0
KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TÀU HŨ KY

KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TÀU HŨ KY

Ngày tải lên : 18/05/2015, 07:30
... ky bảo quản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng khơng bảo quản Trong q trình bảo quản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảo quản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảo ... sinh vật vơ hoạt enzyme q trình kiểm sốt vệ sinh chế biến bao gói - Đặc tính bảo vệ bao bì - Nhiệt độ chế biến, phân phối tồn trữ 2.3.2 Hóa chất bảo quản Có tác dụng hạn chế phát triển tiêu diệt ... Nhưng chế biến từ đậu nành chưa phong phú thực phẩm động vật Vì nhằm đa dạng hóa sản phẩm đậu nành kiểm sốt q trình chế biến sản phấm tàu hũ ky, việc “khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến...
  • 46
  • 873
  • 1
ngo doc do qua trinh che bien va bao quan

ngo doc do qua trinh che bien va bao quan

Ngày tải lên : 12/06/2015, 03:00
... nhiều lần cháy khét - Thức ăn nên dùng sau chế biến - Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín - Chọn mua bảo quản thực phẩm cách - Đặc biệt lưu ý với ăn chế biến từ hải sản ... DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà hậu tạo chất độc cho người sử dụng Các lồi ... vật vào cá qua đường sau: - Xâm nhập từ đường ruột - Xâm nhập từ niêm dịch biểu bì vào - Xâm nhập từ mang cá - Xâm nhập từ vết thương NGỘ ĐỘC DO CÁC CHẤT DỘC ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN...
  • 13
  • 343
  • 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Ngày tải lên : 13/06/2015, 15:31
... Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đơng tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt độ thấp tăng ... Khi nhiệt độ tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch ... protein làm tăng tính hydrat hoà tan Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi...
  • 16
  • 7.4K
  • 7

Xem thêm