giáo trình sản xuất rượu vang

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Ngày tải lên : 18/03/2013, 13:40

140
3.3K
19

... thiệu chung về rượu vang  Phân loại rượu vang  Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang  Nguyên liệu Nguyên liệu  Sơ đố quy trình công nghệ Sơ đố quy trình công ... động chuyển hóa đường thành rượu, lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l. II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. Các nước sản xuất rượu vang thường dùng SO 2 vì có ... Chablis. . . ChablisBordeaux Rượu vang Pháp II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. 2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3]. 2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3]. NaHSO 3 NaHSO 3 Nho Nho Tiếp...

33
3.8K
7

Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:18

... các nghành thực phẩm sau:  Sản xuất rượu vang - nước giải khát  Sản xuất nước quả, nước uống không rượu.  Sản xuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.  Sản xuất cà phê, cà phê tan…  ... Hill, New York,1959) 2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang quả 2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG 31 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP  Sự sinh trưởng Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm. Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15...

72
4.7K
22

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Ngày tải lên : 24/04/2013, 14:03

... nghệ sản xuất và công nghệ sản xuất rượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sản xuất và thưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là “vin”. Rượu vang ... nơi xuất phát của giống cây mà chúng ta sản xuất rượu vang ngày nay. Rượu vang tuy xuất pháp từ Ý, nhưng ngày nay sản phẩm rượu vang chất lượng tốt và uy tín nhất lại đến từ nước Pháp. Rượu vang ... sản xuất rượu vang đỏ Trang 3 Tiểu luận: Vi sinh thực phẩm Nhóm 5 – lớp CĐTP 8K sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ có trích ly chất màu và chất chát sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ...

29
2.3K
14

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41

... dần định hướng phát triển ngành sản xuất rượu vang để làm sao cho ra rượu vang Đà Lạt 100%, có nghĩa là nguồn nguyên liệu sẽ được trồng và rượu vang sẽ được sản xuất ngay tại Đà Lạt. Năm 2007 ... quá trình lắng trong sản phẩm được tốt hơn. Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm. III. Quy trình sản xuất rượu vang: 1. Khái quát về quá trình ... sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm. Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15...

41
1.7K
5

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO pdf

Ngày tải lên : 17/03/2014, 23:20

... tạo 8 - 12% rượu. - Có khả năng chịu cồn, ở nồng độ cồn 8 - 12% vẫn có khả năng lên men nếu đủ đường như các chủng nấm men sản xuất sâm banh. - Nếu nấm men dùng cho sản xuất rượu vang đỏ phải ... bùn đáy. Lên men • Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hn ru vang ã Vi ru vang , T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến 18 C. ã Nhit lờn men ru vang trng Lờn men nhiệt ... bentonite, ngăn chặn chúng không kết tủa khi đóng sản phẩm vào chai Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc nhiệt nhiệt 1. Dch qu ã Nho...

66
3K
7

Đề tài: Quy trình sản trình sản xuất rượu vang ppt

Ngày tải lên : 22/03/2014, 09:20

... hóa 1. Minh Tuấn, báo cáo đề tài rượu vang . 2. Trần Xuân Ngạch, giáo trình công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang. 3. Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình 4. www.ebook.edu.vn, ... thi ệ ệ u v u v ề ề rư rư ợ ợ u vang u vang [2,3,4]. [2,3,4]. Rượu vang rất tốt cho sức khỏe   T T ổ ổ ng quan ng quan  Giới thiệu chung về rượu vang  Phân loại rượu vang   Quy tr Quy tr ì ì nh ... theo lư ợ ợ ng CO ng CO 2 2 - Rượu vang không có gas (table wine). - Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại + Rượu vang có gas tự nhiên: Champagne. + Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated...

33
1.9K
4

phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men phục vụ quá trình sản xuất rượu vang từ nước ép thịt quả ca cao

Ngày tải lên : 22/03/2014, 11:08

... quá trình trao đổi cũng được thải ra theo con đường này. 29 1.5. Quy trình sản xuất rượu vang tổng quát [21] Hình 1.17. Quy trình sản xuất ... 1.3.3. Các giai đoạn trong quá trình lên men rượu vang [8, 21] Trong quá trình sản xuất rượu vang, lên men là giai đoạn quyết định để chuyển hóa dịch đường thành rượu dưới tác động của nấm men. ... quan về mùi vị Rượu vang chất lượng tốt là loại rượu vang có mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men, không có mùi lạ, mùi của rượu vang được tạo ra một phần do rượu có hàm lượng...

71
989
1

Đồ án tốt nghiệp: Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang dứa

Ngày tải lên : 26/04/2014, 10:27

... trong sn xut rượu vang Hiện nay trên thế giới người ta sản xuất rượu vang theo hai phương pháp: 2.2.8.1. Lên men rượu vang bằng vi sinh vật tự nhiên Ở những nước có nghề sản xuất rượu vang truyền ... Phân loại rượu vang Có nhiều cách phân loại rượu vang khác nhau. Theo cách thức sản xuất, có thể chia thành vang trắng, vang đỏ, vang hồng, sâm banh…[17]. Người ta có thể chia rượu vang theo ... tiếp đến rượu vang. Dựa vào cơ chế tác dụng, quá trình sản xuất rượu vang được chia làm 4 giai đoạn: 2.2.10.1. Giai đoạn chuẩn bị dịch lên men Nguyên liệu lý tưởng nhất để sản xuất rượu vang là...

55
2.1K
12

đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài

Ngày tải lên : 04/06/2014, 10:21

66
1.1K
6

Quy trình sản xuất rượu vang

Ngày tải lên : 07/06/2014, 11:39

... lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượu vang truyền thống, rượu ... xuất vang nho bao gồm: thành phần – tính chất của nho, quy trình sản xuất rượu vang, enzyme sử dụng trong sản xuất rượu vang 4 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM TRUNG ƯƠNG THÀNH ... lợi cho việc sử dụng hệ vi sinh vật tự nhiên trong sản xuất. 1.4.5.2. Nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang Nấm men trong sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomyces Meyer. Saccharomyces...

24
1.9K
3

thuyết trình quy trình sản xuất rượu vang nho

Ngày tải lên : 12/07/2014, 18:27

... NỘI DUNG TRÌNH BÀY TỔNG QUAN  QUY TRÌNH SẢN XuẤT  MÁY MÓC THIẾT BỊ  RƯỢU VANG NHO VÀ ỨNG DỤNG MỚI  ;7= >8:;6789:;Ế Sunfit ... công đoạn then chốt trong quy trình sản xuất rượu vang theo phương pháp thủ công, trong đó vai trò của nấm men giữ vị trí quan trọng  Điều kiện chính của quá trình lên men + Nồng độ đường: ... đóng thùng Chiết rót, đóng nút Vang đỏ 1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG I H C CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCMĐẠ Ọ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu Luận : QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO GVHD: Th.s NGUYEÃN THÒ...

35
3.2K
14

Tiểu luận QUY TRÌNH sản XUẤT rượu VANG

Ngày tải lên : 02/08/2014, 10:46

... trình sản xuất Quy trình sản xuất NỘI DUNG NỘI DUNG  Phân loại theo nơi sản xuất: Phân loại theo nơi sản xuất:  Phân loại theo quốc gia: Phân loại theo quốc gia:  Rượu vang Pháp Rượu ... chính mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang lên men tự nhiên truyền thống. lên men tự nhiên truyền thống. . . ... hóa Bồn gỗ ủ rượu vang 3. Phân loại  Phân loại theo độ ngọt: Phân loại theo độ ngọt:  Rượu vang khô (dry wine). Rượu vang khô (dry wine).  Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine). Rượu vang bán...