... Hàm lượng các chất
khoáng trong tổ chức không giống nhau. Ở xương, răng tập trung nhiều chất khoáng,
trong khi ở da và các tổ chức mỡ, lượng tro không quá 0.7%. Một số chất khoáng nằm
trong ... chất khoáng. Cùng với protein,
vitamin và các thành phần khác của thức ăn, chúng tham gia vào tất cả các phản ứng sinh
hoá trong cơ thể.
II Nguồn chất khoángtrong thực phẩm
Các nguyên tố khoáng ... và điều hoà áp lực thẩm thấu.
Tham gia vào quá trình tạo protid
Tham gia vào chức phận tuyến nội tiết (như iod ở tuyến giáp trạng) và nhiều quá
trình lên men
Tham gia trung hoà các acid ngăn...
... luận về dinh dưỡng, mối
liên quan giữa dinhdưỡng với các lãnh vực khác được thể hiện:
Dinh dưỡng với sức khoẻ
Dinh dưỡng với sự sinh trưởng và phát triển
Dinh dưỡng với suy lão
Dinh dưỡng ... thiết trong đó
1
CHƯƠNG I. DINHDƯỠNG NGƯỜI - MỐI
QUAN HỆ GIỮA
LƯƠNG THỰC–THỰC PHẨM, NÔNG NGHIỆP
VÀ SỨC KHOẺ
I Định nghĩa về dinhdưỡng người
Dinh dưỡng là chức năng mà các cá thể ... nước
của các t
ổ chức nghèo lipid.
- Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2)
+ Loạn dinhdưỡng và marasmus là những bệnh suy dinhdưỡng nói
chung trong sự thiếu đạm, năng lượng...
... nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn thuỷ sản
1
LỜI NÓI ðẦU
Cuốn Dinhdưỡng và Thức ăn thuỷ sản soạn cho sinh viên chuyên ngành
Nuôi Trồng Thuỷ sản, chương trình Cao học. ... Nông nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn thuỷ sản
39
Bảng 5.6: Hàm lượng các PUFA trong dầu và mỡ
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn ... ăn tôm - cá’’
cuối chương.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn thuỷ sản
46
các chất dinhdưỡng khác, có thể sử dụng xơ như chất pha loãng và ñể ñiều
chỉnh...
... cellulose. Do đó ở
mức độ nhất định nó có giá trị
dinh dưỡng. Các loại hạt có hàm
lượng cellulose cao, tuy vậy hàm
lượng này giảm nhiều trong quá
trình xay xát. Lượng cellulose
trong rau quả ... pectin có vai trò trongdinhdưỡng người khoẻ và người ốm. Các chất pectin ức chế
các vi khuẩn gây thối trong ruột và điều hoà hệ vi khuẩn đường ru
ột, cải thiện các quá
trình tiêu hoá.
Pectin ... glucose và galactose lại ngọt hơn nhiều (74 và 32)
so với lactose (16).
55
52
các chất dinhdưỡng khác cung cấp. Glucose trong máu là năng lượng duy nhất của hệ
thần kinh, khi lượng đường...
... lượng khoảng 0,08 đến 2% ở dầu bông. Quá trình tinh chế cho
phép loại trừ các chất độc đó.
VII Giá trị dinhdưỡng của chất béo
Để đánh giá giá trị dinhdưỡng của chất béo, các tiêu chuẩn sau ... hoá
chất béo và chuyển chúng thành dạng có thể cho phép các quá trình thủy phân bởi
đường ruột và enzyme của dịch tụy. Trong quá trình này chất béo có thể bị thủy phân
thành acid béo, glycerol ... bất kỳ tế bào thực vật nào vì nó là cấu tử bắt buộc của màng tế
bào, đặc biệt là các cây lấy dầu và các cây họ đậu. Trong đó quan trọng và nhiều hơn
cả là phosphotidinetanolamin (hợp chất phụ...
... nước
của các t
ổ chức nghèo lipid.
- Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2)
+ Loạn dinhdưỡng và marasmus là những bệnh suy dinhdưỡng nói
chung trong sự thiếu đạm, năng lượng ... trứng, sữa) có giá
trị dinhdưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinhdưỡng thấp hơn, nếu
biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinhdưỡng cao của
khẩu ... là phát triển, sinh sản và dinhdưỡng đều liên quan chặt chẽ với protein.
4.2 Protein cần thiết cho sự chuyển hoá bình thường của các chất dinh
dưỡng khác
Mọi quá trình chuyển hoá của glucid,...
... vai trò quan trọng của các vitamin đối với quá trìnhdinhdưỡng người được cho ở
Bảng 6.2
Bảng 6.2 Các vitamin và vai trò quan trọng đối với dinhdưỡng người
Vitamin Danh Pháp hoá học Vai ... chức phận chuyển hoá bình thường cuả cơ thể, trong đó có các quá trình
đồng hoá và sử dụng các chất dinhdưỡng cũng như các quá trình xây dựng tế bào và các
tổ chức trong cơ thể. Vitamin phần ...
vitamin A trong máu qua quá trình chuyển hoá sẽ tạo thành 11-synretinene, lại kết hợp
với opsin thành rhodopsin mà phục hồi lại thị giác. Nế
u tình trạng dinhdưỡng vitamin A
tương đối tốt,...
... nghiệp
khoa nông nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Giáo trình
dinh dỡng gia súc
chơng 5
carbohydrate...
... nghiệp
khoa nông nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Giáo trình
dinh dỡng gia súc
chơng 4
tiêu...
... nghiệp
khoa nông nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Giáo trình
dinh dỡng gia súc
chơng 3
nớc:...
... nghiệp
khoa nông nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Giáo trình
dinh dỡng gia súc
chơng 2...
... nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Giáo trình
dinh dỡng gia súc
chơng 1
giới thiệu về dinh dỡng...
... nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Giáo trình
dinh dỡng gia súc
chơng 14
nhu cầu dinh dỡng
...