... HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾNNÔNGSẢN
VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………2
1. Công nghệ sinh hoc trong chếbiến ………………………………………… 2
1.1.Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… 2
1.2 .Chế biến ... Quy chếquản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen và
sản phẩm của chúng ………………………………………………… …10
2
Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN
NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG ... quả, được sản xuất
chủ yếu nhờ nuôi cấy vi sinh vật (Aspergillus niger,…) ở quy mô
công nghiệp.
2. Công nghệ sinh học trong bảo quản
Các giải pháp bảoquảnnôngsản hiện nay là:
+ Bảoquản trong...
... kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủy sản
mà em biết ?
2. Mục đích ý nghóa của công tác chếbiến nông,
lâm, thủy sản
Chế biến món ăn
(?) Vậy chếbiến nông, lâm, thủy sản nhằm
mục đích ... NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ
BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảoquản nông, lâm,
thủy sản
-
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
-
Hạn chế tổn thất về ... tác bảoquản
-
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
BẢO QUẢN , CHẾBIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
BÀI 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG
TÁC BẢOQUẢNCHẾ BIẾN...
... chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảoquản và chế biến
2. Kĩ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.
3. Thái độ
- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sản
II. ... Các sản phẩm
nông, lâm, thuỷ sản
thường được thu hoạch
theo thời vụ và chúng
phải được tích trữ cho
tiêu dùng. Do đó chúng
phải được bảoquản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chế ... QUẢN,
CHẾ BIẾNNÔNG LÂM, THUỶ SẢN
I. Mục tiêu
1. Kiến thức:
- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảoquảnchếbiến nông, lâm, thuỷ sản
- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của...
... tích trữ cho
tiêu dùng. Do đó chúng
phải được bảoquản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chếbiến là gì? Trong
quá trìnhbảoquản và chế
biến có những yếu tố nào
ảnh hưởng?
- Yêu ... quản, chế
biến nông, lâm, thuỷ sản
1. Mục đích, ý nghĩa của
công tác bảo quản, nông,
lâm, thuỷ sản
- Duy trì những đặc tính
ban đầu của sản phẩm
- Hạn chế tổn thất về số
lượng và chất lượng sản
phẩm.
GV: ... Các sản phẩm nông,
thuỷ sản có chung những
đặc điểm gì?
- Hãy xác định các chất
dinh dưỡng chủ yếu trong
các sản phẩm nông, thuỷ
sản?
- Kể tên một số hình thức
bảo quản mà em biết?
- Lâm sản...
... quá trìnhchếbiến và bảoquản
chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảoquản dài và tiết
kiệm chi phí sản xuất. Đây cũng là mục tiêu cuối cùng của các nhà sản ... bánh
III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM:
1. Thủy phân:
Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trìnhchếbiến thực phẩm. như sản
xuất nước ... dưỡng, tính chất chức
năng và những biến đổi của chúng trong quá trìnhchếbiến và bảoquản Tìm hiểu protein
cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình tìm hiểu về hệ thống protein trong...
... ngũ cốc trong quá trìnhbảoquản và chế biến.
5.1. Những biến đổi của protein trong quá trìnhbảoquản nguyên liệu hạt:
Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trìnhbảo quản:
Protein là ... trong thực phẩm phụ
thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trìnhchế biến. Thông thường thì cả
quá trìnhchếbiến và thiết bị sử dụng để đánh trộn đều gây ảnh hưởng đến sự hình
thành ... muốn. Đó là biến đổi của protein trong
quá trình gia nhiệt. Hầu như mọi sản phẩm đều có quá trình gia nhiệt xảy ra.
Gia nhiệt:
Khi gia nhiệt vừa phải thì protein ngũ cốc sẽ bị biến tính. Ví...
... biến đổi trong quá trìnhchế biến, bảoquản 12
3.1.Tác động của cơ học 12
3.2. Tác động của nhiệt độ 12
B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của
chúng trong quá trình ... Khả năng tạo huyền phù 21
3. Những biến đổi của protein sữa trong chếbiến và bảoquản 22
3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt 22
3.2. Tác động của quá trình xử lý lạnh 23
Kết luận 24
Trang ... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh
vật, tham gia điều hòa nhiều quá trìnhquan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme
vitelin của lòng đỏ trứng.
3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN:
3.1. Tác...
...
colamin.
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trìnhbảoquản và chếbiến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 31
Trong quá trình khai thác cũng như bảoquản lipid có thể bị oxy hóa dưới ... butyloxytoluen, dodexigalat… trong bảoquản dầu
mỡ.
C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. GIA NHIỆT
1.1. Quá trình chiên
Chiên là một quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ ... thủy phân, oxi hóa, bay hơi
Quá trình truyền nhiệt và chất trong quá trình chiên
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trìnhbảoquản và chếbiến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang...
... cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trìnhbảo
quản với nước ... thành phần hóa học của cá và sự biến đổi của chúng có ảnh
hưởng đến mùi vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, việc bảoquản tươi nguyên liệu
và qui trìnhchế biến.
Thành phần hóa học của ... sử dụng hóa chất để bảo quản.
3.4. Bảoquản trong bao gói có điều chỉnh khí quyển
Với phương pháp này, lượng và thành phần khí sử dụng thay đổi trong suốt quá
trình bảoquản trong bao bì được...