... mặt,
làm chua rượu.
Cách xử lý rượuvang trắng sau khi ép, vào chai,cũng giống như xử lý rượuvang đỏ.
e) Ba giai đoạn phát dục của rượu vang
Tóm lại. trong dây chuyền sản xuất rượuvang quả, dù ... -
Rượu vangtráicây trong gia đình
phê người đã quen thì ưa uống vang khô vì nếu có đường vị ngọt che lấp hết các vị khác. Các
nhãn hiệu vang nổi tiếng là vang khô hoặc nữa khô.
Trong nước rượu ... là rượuvang giọt, vang chảy v.v…Khi rượu không
tự chảy nữa người ta dùng máy ép: rượu này gọi là rượuvang ép thường chỉ chiếm 15% tổng
số rượu chế được và chất lượng tuy không bằng vang chảy...
... và tiêu thụ rượu quả. Chỉ mới gần đây, do nhập từ
nước Pháp và các nước khác, chúng ta bắt đầu làm quen với rượuvang nho, nhưng ngay ở
thành thị người biết dùng và đánh giárượuvang quả rất ... đích để chế rượu quả. Điển hình
nhất là quả " Nho rượu " khác với nho ăn tươi. Hiện nay, hàng năm người ta sản xuất tới 20
triệu tấn nho rượu chế tạo hàng chục tỉ lít rượuvang nho. ... dịch này là cồn êtilic có mặt trong tất cả các loại rượu, nên gọi là rượuvang quả.
Thêm từ " ;vang& quot; vào đây để phân biệt với nhiều loại rượu khác không hình thành do lên
men tự nhiên nước...
... Trân Trang 21
Công nghệ sản xuất rượuvang từ trái sơri
− Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.
1.3.2Nhóm rượuvang có gas
Rượuvang có gas tự nhiên (do lên men ... Trang 28
Công nghệ sản xuất rượuvang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Công nghệ sản xuất rượuvang từ trái sơri
Dứa là một loại tráicây được trồng nhiều ở vùng ... tác nhân làm hỏng vang, làm vang bị đục
và các thành phần trong rượuvang bị biến đổi. Chúng phát triển trên
bề mặt vang làm thay đổi thành phần và hương vị của vang. Làm cho
vang có hương vị...
... xuất rượuvang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2
1. Giới thiệu về rƣợu vang
1.1 Lịch sử phát triển rượuvang
Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các nhà sử học cho rằng rượu
vang ... loại rượuvang
Có nhiều cách phân loại rượuvang khác nhau. Dựa trên màu sắc có vang
trắng, vang đỏ. Dựa vào mặt công nghệ, sản phẩm vang được chia làm hai nhóm
lớn: nhóm vang có gas và nhóm vang ... nên nhớ không quá 15
Công nghệ sản xuất rượuvang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượuvang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sản xuất lâu đời từ nguyên liệu...
... THIỆU VỀ RƯỢUVANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượuvang 2
1.2Định nghĩa rượuvang 3
1.3Phân loại rượuvang 3
1.3.1Nhóm rượuvang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượuvang có gas 4
1.4Một số loại rượuvang ... vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang Ý 5
1.4. 3Rượu vang Đức 5
1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 6
1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượuvang 6
1.5.1Nho 7
1.5.2Dứa 8
1.5.3Dâu ... đối với nấm men rượuvang 30
3.4 Nấm men dùng trong sản xuất rượuvang 31
3.4.1 Lên men rượuvang bằng vi sinh vật tự nhiên 31
3.4.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sản xuất rượuvang 33
3.4.2.1Saccharomyces...
... việc trồng nhiều loại cây
ăn trái. Hiện nay, cây ăn trái ở đồng bằng sông Cửu Long đã trở thành một trong
những loại cây có thế mạnh kinh tế ở Việt Nam. Sản phẩm cây ăn trái ngoài việc
cung ... RƢỢU VANG 2
1.1 Lịch sử phát triển rƣợu vang 2
1.2 Định nghĩa rƣợu vang 3
1.3 Phân loại rƣợu vang 3
1.3.1 Nhóm rƣợu vang không có gas 3
1.3.2 Nhóm rƣợu vang có gas 4
1.4 Một số loại rƣợu vang ... biến trái cây, đa dạng hóa sản
phẩm phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu đang được nhiều công ty
quan tâm.
Có nhiều cách chế biến tráicây như phơi khô, làm mứt, chế biến rượu
vang ...
... nay, từ rượuvang được hiểu theo nghĩa rộng hơn : tất cả các loại rượu được
sản xuất từ nguồn nguyên liệu là tráicây đều được gọi là rượu vang.
_ Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất rượuvang : ... rượuvang sau khi đã lên men xong ta phân biệt các
loại:
+ Rượuvang khơ ( dưới 10g đường/lit ).
+ Rượuvang nửa khơ ( 20 – 30 g đường/lit ).
+ Rượuvang nửa ngọt ( 45 g đường/lit ).
+ Rượu ... nghệ sản xuất nước tráicây lên men từ quả sơri:
18
Sơri
Phân loại
Công nghệ sản xuất Rượutrái cây
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
23
Công nghệ sản xuất Rượutrái cây
1. Tầm quan...