fillet cá tra chiên đông lạnh

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

... trọng lượng Sự giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng bóc nước thiệt hại lý học Cá lạnh đông dần tính ngon mọng nước sau lạnh đông trữ đông Những biến đổi cấu trúc thế, theo tường ... Thanh Quang, 2008) 2.4 Sơ lược trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh (dung môi) để đưa nhiệt độ ban ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 36 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian nhúng (giây) dung dịch màng Alginate đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh...

65
907
5

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng cá tra ffilet đông lạnh

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... ty 1.3.2 Các yếu tố ảnh hướng đến ĐMTHNL 1.3.2.1 Ngun liệu cá tra - Loại cá: Cá có nhiều loại khác nhau, loại cá có tỷ lệ thịt, mỡ, xương khác Do ĐMTHNL cá tra sinh sống vùng khác khác Cá ni bè, ... TUYẾN Trang việc giao 1.1.4 Cơ cấu sản phẩm thị trường tiêu thụ Với nguồn ngun liệu thuận lợi, cơng ty chủ yếu tập trung vào sản xuất nhiều mặt hàng đơng lạnh cá tra fillet đơng lạnh, cá tra cắt ... hàng khó tính 1.2 Tổng quan ngun liệu 1.2.1 Giới thiệu khái qt cá tra Cá tra loại cá da trơn thuộc cá da nheo (siluriformes) họ cá tra (pangasius) Tên tiếng Anh : Shut chi cat fish Tên khoa học...

96
2,485
0

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trọng lượng Sự giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng bóc nước thiệt hại lý học Cá lạnh đông dần tính ngon mọng nước sau lạnh đông trữ đông Những biến đổi cấu trúc thế, theo tường ... Thanh Quang, 2008) 2.4 Sơ lược trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh (dung môi) để đưa nhiệt độ ban ... phẩm lạnh đông (Ts Nguyễn Văn Mười , 2007) 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách...

29
867
3

Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh” pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... trọng lượng Sự giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng bóc nước thiệt hại lý học Cá lạnh đông dần tính ngon mọng nước sau lạnh đông trữ đông Những biến đổi cấu trúc thế, theo tường ... Thanh Quang, 2008) 2.4 Sơ lược trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh (dung môi) để đưa nhiệt độ ban ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 36 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian nhúng (giây) dung dịch màng Alginate đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh...

66
578
0

lập phương án kinh doanh xuất khẩu mặt hàng cá tra phile đông lạnh của công ty cổ phần hùng vương khi nhận được đơn đặt hàng từ đối tác mỹ và nga

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... nghiệp chế biến xuất cá tra, basa với nhà máy chế biến thuỷ hải sản trực thuộc Năm 2010, kim ngạch xuất Hùng Vương đạt 185 triệu USD Hùng Vương doanh nghiệp xuất cá tra fillet đông lạnh lớn vào thị ... lược quy trình chế biến cá tra, basa Fillet đông lạnh nhà máy : Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu Bước : Cắt tiết Bước : Fillet Bước : Lạng da Bước : Định hình Bước : Kiểm tra sinh trùng Bước : Phân ... sản xuất cá tra xấp xỉ 3,4USD/kg Với lãi suất vay ngân hàng dao động mức 16 - 19% với giá thu mua nguyên liệu cao nên xuất cá tra loại sang EU với giá 3,4USD khó có lời Tuy nhiên giá cá tra tiếp...

51
1,707
25

Khảo sát quá trình sản xuất cá Tra - Basa đông lạnh và xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... www.pdffactory.com Trang 10 PHẦN III KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA BASA ĐÔNGLẠNH PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Trang 11 I QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH ... SẢN PHẨM: CÁ TRA – BASA FILLET ĐÔNG LẠNH GMP 1.9: CÔNG ĐOẠN CHỜ ĐÔNG I QUI TRÌNH: Cá sau xếp khuôn chưa cấp đông chuyển đến kho chờ đông, nhiệt độ chờ đông từ -1→ 40C,thời gian chờ đông không ... XUẤT ( GMP) TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA- BASA FILLET ĐÔNG LẠNH GMP 4.10 : CÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG I QUY TRÌNH: Cá sau xếp khuôn chuyển cấp đông từ kho chờ đông chuyển cấp đông Cấp đông sản phẩm đến nhiệt độ...

98
660
0

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lượng, dinh dưỡng cảm quan Cá tra Sơ chế Cá tra fillet Kiểm tra Trọng lượng Kết quả, thảo luận Chỉ tiêu dinh dưỡng Cảm quan Ngâm tăng trọng Nhiệt độ ngâm ± 20C Kiểm tra Trọng lượng Chỉ tiêu dinh ... lượng cá cách hiệu Chitosan có khả hình thành lớp màng bán thấm nhờ vào chất polymer Khi cá nhúng dung dịch Chitosan tạo thành lớp màng bao bên nên hạn chế nước trình trữ đông Như vậy, cá Tra fillet ... Hình 3: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu cá tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 20 phút ĐC Poly [4] Hình 4: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu cá tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 25 phút...

9
516
1

Phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty caseamex đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

58
824
2

phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty caseamex. đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Hình 2.5: Cá tra nguyên 15 Hình 2.4: Cá tra cắt khoanh 15 Hình 2.6: Cá tra fillet, thịt 15 Hình 2.7: Cá tra đông block 15 Hình 3.1: Các công đoạn ... SVKS: Hồ Hồng Nho Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ Thực Phẩm theo đơn đặt hàng Mặt hàng chủ lực CASEAMEX chế biến cá tra filet đông lạnh, cá tra cắt khúc đông lạnh, cá tra cắt đầu bỏ nội ... hàng, khách hàng khó tính Hình 2.5: Cá tra nguyên Hình 2.4: Cá tra cắt khoanh Hình 2.6: Cá tra fillet, thịt Hình 2.7: Cá tra đông block SVKS: Hồ Hồng Nho Trang 15 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ...

59
614
0

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... phẩm đa dạng phong phú như: cá tra cắt khúc đông lạnh, cá tra fillet đông lạnh, cá tra nguyên đông lạnh, sản phẩm cá tra viên,v.v… Trong sản phẩm cá tra fillet đông lạnh phổ biến nước giới ưa ... FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG Bảng 4.5: Ảnh hưởng kích cỡ fillet khác đến thay đổi màu sắc, cấu trúc, khả giữ nước (WHC), khối lượng sau ngâm mức độ rỉ dịch fillet cá tra lạnh đông Kích cỡ cá tra fillet, ... CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG 34 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC KÍCH CỠ CÁ TRA KHÁC NHAU...

72
1,188
2

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Kông, riêng cá ba sa chiếm ¾ sản lượng (13400 tấn) Trong năm 1996 sản lượng loài cá khoảng 15000 (Phillip Cacot) Thành phần dinh dưỡng cá Tra cà cá Basa Bảng : Thành phần dinh dưỡng cá tra cá basa ... Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh sản phẩm Q2 gồm: - Nhiệt làm lạnh thực phẩm Q21, W; Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q22, W; Nhiệt làm lạnh xe cấp đông Q23 , W; Ngoài số sản phẩm cấp đông người ... súc, thức ăn cho cá nhà máy bột cá Từ thực tế trên, với hướng dẩn thấy TS Nguyễn Kính, chúng em chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh suất 15000 tấn/năm...

84
1,366
13

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn năm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... khoảng 15000 tấn (Phillip Cacot) Thành phần dinh dưỡng cá Tra cà cá Basa Bảng : Thành phần dinh dưỡng cá tra cá basa Thành phần Cá tra Cá Ba sa (Pangasius hypothalmus) (Pangasius bocourti) 124.52 ... “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh suất 15000 tấn/năm ” Do kinh nghiệm thực tế còn nhiều hạn chế đó đề tài này không tra nh khỏi những sai sót Do đó ... 15 Chờ đông: Mục đích: Đủ mẻ đưa vào cấp đông Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy Thao tác thực hiện: Các khuôn xếp cho vào tủ chờ đông đủ mẻ chuyển vào cấp đông, tophòng chờ đông...

90
619
0

giáo trình cấp đông nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Danh mục: Ngư nghiệp

... hạn“Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu” xây dựng Bộ giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp người học nghề làm việc sở chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất làm ... phẩm đông lạnh Các thị trường nhập cá tra, cá ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến cá tra, ... với cá phi-lê dạng rời: Lấy PE loại, cỡ, màu để xếp cá Các miếng cá xếp không dính vào Miếng cá có hình dáng màu sắc đẹp xếp bề mặt đáy khuôn Mỗi lớp cá có PE nhỏ ngăn cách Bề mặt block cá phẳng,...

83
1,074
13

giáo trình chế biến cá nguyên con cắt khúc nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Danh mục: Ngư nghiệp

... biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất làm sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường giới Bộ giáo trình gồm quyển: Giáo trình mô đun Vệ sinh chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh ... cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu, khuôn khổ đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020”, chương trình giáo trình đào tạo nghề ngắn hạn “Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất ... phẩm đông lạnh Các thị trường nhập cá tra, cá ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến cá tra, ...

86
792
4

giáo trình chế biến cá phi lê nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Danh mục: Ngư nghiệp

... biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu” đƣợc xây dựng Bộ giáo trình đƣợc biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp ngƣời học nghề làm việc sở chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất ... đông lạnh Các thị trƣờng nhập cá tra, cá ba sa Việt Nam nhƣ EU, Mỹ, Nga… thị trƣờng đòi hỏi nghiêm ngặt chất lƣợng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến cá tra, ... yếu chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất Chế biến cá phi lê cần có dụng cụ, máy thiết bị, nguyên vật liệu trƣớc chế biến công nhân “Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu” cần chuẩn bị...

140
610
2