... ra vượt
mức cho phép hoặc có thể tăng tới mức không thể chấp nhận?
Q3
Có
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
bao gói và bảo quản có đường chuyển các phụ phẩm ... Minh Trang 5
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Quy phạm 1: An toàn nước
Yêu cầu: Nước sử dụng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp thực
phẩm và các bề ... trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Cần phân tích và nhận diện khả năng nhiễm chéo do: đường đi của sản
phẩm, nước đá, bao bì phế liệu, công nhân, khách, …, việc lưu thông không khí và hệ
thống nước...
... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Sơ đồ quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
3.3 Thẩm định quy trình sản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành ... trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚCGIẢIKHÁTCÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – Cola miền Nam
Bảng 3.1: Mô tả sản ... Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
3.2 Quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 33...
... HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 35
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Võ Thị Hồng Linh ...
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Sơ đồ mặt bằng của nhà máy
Bước 5: Thẩm định sơ đồ dâychuyềnsản xuất
Sơ đồ dâychuyền công nghệ và sơ đồ bố trí mặt bằng ... Trang 43
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas
Lập nhóm công tác HACCP gồm những cá nhân am hiểu quy trình sản
xuất và có kiến thức về an toàn thực phẩm.
Phân tích...
... sảnxuấtnướcgiảikhátcógas tại thành phố Hồ
Chí Minh 17 -
2.2.1 Tình hình ngành sảnxuấtnướcgiảikhátcógas tại thành phố Hồ
Chí Minh 17 -
2.3 Mô tả quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcó ... ngành sảnxuấtnướcgiảikhátcógas tại thành phố Hồ Chí Minh
GVDH: TS. Nguyễn Đinh Tuấn - 19 -
SVTH: Đỗ Thị Bích Trâm
2.3 Mô tả quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcógas
Nước giảikhátcógas ... xuấtnướcgiảikhát tại thành phố Hồ Chí Minh.
3. Phân tích công nghệ sảnxuấtnướcgiảikhátcó gas. Trên cơ sở đó, đề xuất
cách đánh giá và hướng tiếp cận SXSH cho ngành sảnxuấtnướcgiải khát
có...
... không có chứa CO
2
cũng tương
tự như công nghệ sảnxuấtnướcgiảikhát pha chế có CO
2
nhưng đơn giản hơn
nhiều. Điểm khác biệt chủ yếu trong quy trình sảnxuấtnướcgiảikhátcógas là
có ... gọi khác nhau
nhưng có chung điểm đều là nướcgiảikhátcógas (CO
2
).
Nước giảikhátcógas (CO
2
) không chỉ giảikhát triệt để cơn khát mà nó còn có
nhiều tác dụng khác mà khiến người ta ... CO
2
” TRANG 4
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN BÃO HÒA CO
2
TRONG NƯỚC
GIẢI KHÁT
Nước giảikhát pha chế không cồn được sảnxuất bằng cách phối trộn...
... người.
1.1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trên thế giới
Theo dự đoán của các nhà chiến lược trong các loại nướcgiảikhát được sản
xuất từ trái cây thì loại nướcgiảikhát lên men được đánh ... 19.2 19.6
44
Nướcgiảikhát chanh dây lên men là loại nướcgiảikhátcó độ cồn thấp, thơm
ngon và bổ dưỡng. Ở mẫu 60 giờ, độ rượu tạo ra là 4.8%V tương đối thích hợp với
nước giải khát, hàm lượng ... hình sảnxuấtnướcgiảikhát trong nước
Nướcgiảikhát lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất, có độ cồn thấp
được xem là loại nước uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe vì có chứa nhiều chất...
... sậm
Mùi
5 Có mùi trà, mùi chanh dây đặc trưng
4 Có mùi trà mạnh, mùi chanh dây nhẹ
3 Có mùi trà nhẹ, mùi chanh dây mạnh
2 Có mùi trà, không có mùi chanh dây
1 Không có mùi trà và mùi chanh dây
Trang ... chanh dây
Hình 1.9 Hoa chanh dây Hình 1.10 Quả chanh dây chín
Hình 1.11 Trái chanh dây
bổ đôi
ĐẶT VẤN ĐỀ
Nước ta có khí hậu nóng ẩm quanh năm nên thị trường tiêu thụ các sản phẩm nước
giải khát ... nghiên cứu sảnxuất một sản phẩm
nước giảikhát mới là cần thiết, nhằm đa dạng hóa sản phẩm.
Những năm gần đâysản phẩm trà xanh đóng chai được tiêu thụ rất mạnh tại Việt Nam
và các nước châu...
... dâu,
chanh dây Vì vậy việc sảnxuấtnướcgiảikhát hương vị trái cây tự nhiên rất thuận lợi. Nhờ quá
trình lên men chúng ta có được hàng loạt các sản phẩm khác nhau.
Nướcgiảikhát lên men ... sảnxuất
các loại thức uống lạnh.
Nước cốt chanh dâycó thể được nấu thành syrup để dùng trong sảnxuấtnước xốt, thạch,
kẹo, kem, sherbet, meringue hay súp trái cây lạnh… Phần cơm trái có ... trường xuất hiện nhiều loại nướcgiảikhát với nhiều hương vị khác nhau.
Tuy nhiên, trên thực tế thì có rất ít các sản phẩm có hương liệu tự nhiên mà chỉ là hương liệu tổng
hợp. Những loại nước...
...
men sau lên men kết thúc để tái sử dụng.
Thường dùng để sảnxuấtnướcgiảikhátcó
độ cồn cao.
Thường dùng để sảnxuấtnướcgiảikhátcó
độ cồn thấp.
Chỉ sử dụng được 1/3 đường rafinose. Sử ... trẻ.
Việt Nam là nước nhiệt đới có khí hậu nóng và khô nên nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát rất
lớn, đồng thời nguồn nguyên liệu để sảnxuấtnướcgiảikhát từ trái cây trong nước lại vô cùng
phong ... trong các loại trái nướcgiảikhát được sảnxuất từ trái
cây thì loại nướcgiảikhát lên men được đánh giá là mặt hàng “mạnh” trong tương lai vì đây là
sản phẩm được đánh giá có giá trị dinh dưỡng...
... xuất khẩu Đồng Giao
đà đa vào ứng dụng các dâychuyềnsảnxuất tự động , đặc biệt là dâychuyềnsản
xuất nớc dứa cô đặc và thu đợc thành tích rất lớn.
Từ việc ứng dụng các dâychuyềnsảnxuất ... xuất vào thực tế các công ty cần có
những kỹ s vận hành các dâychuyềnsảnxuất đó. Để có những con ngời có khả
năng vận hành và làm chủ các dâychuyềnsản xuất. Chính vì vậy, việc nghiên cứu ... mà sản phẩm sảnxuất ra có sức cạnh tranh thấp. Để nâng cao
chất lợng sản phẩm, tăng sức cạnh tranh và giải quyết sản phẩm đầu ra cho nhân
dân là việc hết sức quan trọng. Với xuất phát điểm có...
... the ni u
li.
ã
Ngoi ra, CO
2
hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt
động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho
sản phẩm nướcgiảikhát lâu bị hỏng.
YấU CU KHI S DNG CHT MU
ã
L ... men
ã
Nc gii khỏt cha bnh
ã
Cỏc dng nc quả: nước quả cô đặc,
nước quả ngâm đường, nước quả ngâm
cồn
Polishing
Polishing
Filter
Filter
2. BÀI KHÍ NƯỚC
M c ích: lụ Đ àm tăng khả năng bão ... Fe(OH)
3
↓
6. Pha cheỏ syrup thaứnh phaồm:
* Muùc ủớch :
ã
Hoứa tan các cấu tử có trong thành phần nướcgiảikhát thành một
dung dịch đồng nhất gồm: syrup trắng , acid thực phẩm, chất màu
,...
... (năng suất 50.000 lít/ngày)
4.1. Lợng nớc giảikhát tríc khi chiÕt rãt
Trang
21
A/ Dâychuyền công nghệ sảnxuất n ớc giảikhát pha chế :
1. Dâychuyền công nghệ :
Nớc nguồn
Xử lý nớc và ... sẽ tạo thành axit cacbonic có vị chua dễ chịu.
Nhờ trính chất này mà CO
2
đợc sử dụng rộng rÃi trong sảnxuất nhiều loại nớc
giải khát. Sau khi uống nớc giảikhátcó chứa CO
2
vào cơ thể thì ... nớc giải khát
H ơng liệu : tạo hơng vị cho từng loại nớc giải khát
CO
2
: tạo cảm giác tơi mát khi bay hơi trong miệng
Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng nhiều chủng loại nớc giảikhát đợc
sản...
... Việt Nam sảnxuấtnướcgiảikhát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quy trình sản suất nướcgiảikhát lên ... nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang
từng bước chuyển dần từ nướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại
nước giảikhátcó chứa các chất dinh dưỡng như ... trình sảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quy trình sảnxuấtnướcgiải khát...
... NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT
LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI 74
3.7. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM. 78
3.8. SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM SẢNXUẤTNƯỚCGIẢI
KHÁT LÊN MEN TỪ ỔI 79
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT ... phú nên sản
phẩm hình thành ngoài Etanol, còn có axit hữu cơ, Glyxerin, các chất gây hương
làm cho nướcgiảikhátcó hương vị đặc biệt mà các sản phẩm nướcgiảikhát bình
thường không có.
1.2.1 ... làm cho nước
giải khát lên men khác với nướcgiảikhát bình thường. Ethanol có mùi thơm, v
ị
hơi ngọt. Ethanol cùng với axit bay hơi, đường và nhiều thành phần khác có
trong nướcgiảikhát lên...