duong hoa va len men bia
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
Ngày tải lên :
05/12/2012, 13:57
... http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT
TrÇn ThÞ Thu Hµ 38 MSSV: 504301019
Nấu hoa
Lắng trong
Dịch
Làm lạnh
nhanh
Lên men
chính
Xử lý lại
Nhân giống
Nấm men
Lên men phụ
Lọc trong bia
Hoa
houblon ... dịch này được đưa sang thùng lên men.
2.4.2.7. Quá trình lên men
a. Chuẩn bị men giống
Mục đích:
Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị
men giống là hết sức cần thiết, ... nấm men, một
phần nấm men tách ra ở giai đoạn này được thu hồi để bổ sung cho mẻ lên men
sau.
Nhiệt độ lên men được điều chỉnh nhờ hệ thống van tự động, áp suất lên
men được duy trì nhờ hệ...
- 178
- 1K
- 7
Tài liệu Đề tài : “Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường” pdf
Ngày tải lên :
25/12/2013, 21:15
...
Luận văn
Đề tài : “Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu
lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx,
sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25%...
- 2
- 651
- 4
thiết kế phân xưởng lên men bia dịch đường nồng độ cao 18bx, năng suất 27 triệu lítnăm
Ngày tải lên :
05/03/2014, 10:29
... tích thiết bị lên men gồm thể tích dịch cần lên men và thể tích men giống.
Chọn thiết bị lên men chứa dịch lên men trong 1 ngày có 4 thùng lên men
Theo bảng 3:
+Lượng dịch lên men trong 1 ngày: ... 1
năm
1 Dịch lên men (lit) 99,95 50361,62 15360294,1
2 Bia sau lên men chính (lit) 98,95 49857,75 15206613,75
3 Bia sau lên men phụ (lit) 98,46 49610,85 15131309,25
4 Lượng bia sau lọc (lit) ... (lit)
2.3.2. Lượng bia non sau lên men chính:
75,49857
100
81,5038695,98
=
×
(lit)
2.3.3. Lượng bia sau lên men phụ:
85,49610
100
81,5038646,98
=
×
(lit)
2.3.4. Lượng bia sau lọc:
06,49117
100
81,5038648,97
=
×
...
- 60
- 657
- 1
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... CFU/1l
Coliform = 0
4. Hoa houblon
4.1. Vai trò hoa houblon trong sản xuất bia
Hoa houblon là nguyên liệu chính thứ hai trong sản xuất bia, có vai trò:
Cung cấp cho bia vị đắng dịu, hương ... houblon 24
5. Nấm men 24
5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24
5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24
5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25
5.4. Các ... nước 20
4. Hoa houblon 22
4.1. Vai trò hoa houblon trong sản xuất bia 22
4.2. Thành phần chính của hoa houblon và tác dụng của chúng 22
4.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng hoa 24
Báo cáo...
- 100
- 1.5K
- 17
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học, ĐH Bách Khoa Tp HCM, Việt Nam
TÓM TẮT
Nghiên cứu này khảo sát sự ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình lên men bia nồng
độ cao. ... không khí vô trùng trong 12 giờ lên men đầu tiên, tốc độ và hàm lượng cơ
chất sử dụng của nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men sẽ rút ngắn, nồng độ etanol trong bia non có thể
đạt trên 10%(v/v). ... quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men đó được thực...
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
...
điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến
hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào
nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở
17
o
C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... quá trình lên
men etanol, diacetyl là một trong những sản phẩm
ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng bia.
Theo Kunz W (1999), ở giai đoạn đầu của
quá trình lên men, khi nấm men sinh trưởng ... men, chúng tôi tiến hành khảo sát số lượng tế
bào nấm men trong quá trình lên men. Qua kết quả
khảo sát, chúng tôi thấy rằng khi có sụt khí hay bổ
sung amonisulfate thì sinh khối của nấm men...
- 6
- 1.7K
- 10
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... Carlsbergensis: Nấm men chìm
Nguồn men giống: có thể lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng thuần khiết
hay tái sử dụng nấm men từ những lần lên men trớc(sữa men) .
2. Chọn phơng pháp lên men.
Có hai ... lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm
chính của phơng pháp này.
2.2 Theo chủng nấm men:
Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm:
a.Lên men chìm: ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên
chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men.
Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao.
b. Lên men...
- 36
- 1.2K
- 6
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lên men chính trong kỹ
thuật lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men
.
Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên
men chính sẽ rút ngắn, nồng độ ethanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v). Các thông số
kỹ thuật trên có thể được ứng dụng trong thực tế để sản xuất bia ... xuất bia: phương pháp cổ điển và phương pháp hiện đại. Điểm khác biệt
chính của hai phương pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ
điển, hai quá trình lên men...
- 6
- 767
- 0
LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... CHỦNG NẤM MEN BIA SỬ DỤNG 17
1.2.3.2.3 QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ GIỐNG 19
CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 21
2.1 ĐỊNH NGHĨA LÊN MEN BIA 21
2.2 MỤC ĐÍCH LÊN MEN 21
2.3 YÊU CẦU CỦA DỊCH LÊN MEN BIA 21
2.4 ... LÊN MEN BIA 3
1.1 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA 3
1.2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA
1.2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA 4
1.2.2 SINH TỔNG HỢP CÁC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN ... Lên men chính: Dịch lên men sau khi làm lạnh được chuyển
vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lên men theo luồng
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
28
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA...
- 57
- 581
- 0
