... dịch dưamuối chua.
e. Cho vào dụng cụ đựng để muối chua:
Thùng muốichua có thể dùng thùng gỗ hay dùng khạp bằng sành sứ hoặc
dùng keo thuỷ tinh. Dụng cụ chứa trước khi dùng để muốichua cần phải ... trình lên
men lactic vào công nghiệp sữa để sản xuất sữa bột chua, nước lên men chuamuối
chua bắp cải, dưa cải
Trong quá trình lên men chua, ngoài những loại vi khuẩn lactic kể trên còn có
những ... cải muối chua
Để dưa cải chua có chất lượng hoàn hảo, người ta còn sử dụng thêm vi khuẩn
có giống tinh khiết để lên men chua lactic. Nhưng giống này thường được cho vào ở
dạng nước chua, ở nhà...
... lên men chua bởi mùi vị hài
hoà của acid acetic (giấm ăn).
3.2.2.3 Muốichua lên men .
Trang 27
Rót dung dịch
Đậy nắp
Sản phẩm muối chua
Thanh trùng
Muối chua bao gói tươi
Làm lạnh muối chua
Rót ... đóng vai trò quan trọng hơn so với dưa chuột
lên men khác.
3.2.2.2 Muốichua bao gói tươi ( thanh trùng).
Muốichua được thanh trùng đã được giới thiệu ở Mỹ năm 1940, nghiên
cứu của Etchells ... quả muốichua
được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới.
Quá trình muốichua rau quả được tiến hành như sau:
- Lựa chọn rau quả
Trang 11
Tổng quan về quá trình muốichua rau,...
... lên men chua bởi mùi vị hài
hoà của acid acetic (giấm ăn).
3.2.2.3 Muốichua lên men .
Trang 27
Rót dung dịch
Đậy nắp
Sản phẩm muối chua
Thanh trùng
Muối chua bao gói tươi
Làm lạnh muối chua
Rót ... đóng vai trò quan trọng hơn so với dưa chuột
lên men khác.
3.2.2.2 Muốichua bao gói tươi ( thanh trùng).
Muốichua được thanh trùng đã được giới thiệu ở Mỹ năm 1940, nghiên
cứu của Etchells ... Nội.
5.http://kenh14.vn/c35/20110415113539938/net-tinh-hoa-trong-mon -dua- muoi-
viet-nam.chn.
6. http://vanhoaamthuc.vn
Trang 44
Tổng quan về quá trình muốichua rau, củ, qủa – Vi sinh vật
Nguyên liệu:
1 kg kiệu
2 muỗng canh muối hột
1 muỗng café phèn chua
Dấm...
... muốichua
(i) Bảo quản bằng cách thanh trùng
Đây là cách bảo quản có thể áp dụng đối với rau quả muối chua. Tùy theo đặc
tính của sản phẩm mà có chế độ thanh trùng thích hợp. Có thể thanh ... Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình muốichua 8
2.2.5. Một số hiện tượng thường xảy ra ở sản phẩm muốichua 10
2.2.6. Các phương pháp bảo quản rau muốichua 11
2.2.7. Các loại bao bì plastic ... dụng phổ biến trong muối dưa, cà, làm dấm, sữa chua, chủ
yếu là vi khuẩn lactic.
• Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic được Pasteurs tìm ra từ sữa chua, có dạng hình cầu, hình que
ngắn, ít thấy...
... THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA. [1].[2].[5].[7]
1.3.1.Sơ lược về quá trình lên men
a) Khái niệm chung
Muối chua: Là một cách chế biến thực phẩm quen thuộc. Muốichua là làm
chua rau củ tươi bằng ... định tỉ lệ muối trong muốichua Nha đam. 66
3.8 Kết quả xác định nhiệt độ muối chua: 69
3.9. Kết quả xác định thời gian muối chua: 72
3.10 Kết quả xác định thời gian thanh trùng 75
3.11 Kết ... nhân hoặc trộn với
nhân rồi xốt cà chua. Nhân được chế biến từ các loại rau củ rán hoặc hành rán; cà
chua, cà tím, bắp cải.
Đồ hộp, rau rán với xốt cà chua: Chế biến từ cà tím hoặc bầu, dưa...
... Quyết định này có hiệu lực kể từ ngày ký ban hành.
Điều 5. Các ông, bà: Chánh văn phòng, Chánh thanh tra, Vụ trưởng các Vụ thuộc
Bộ Y tế, Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực...
... SẢN PHẨM
I. Quy trình công nghệ:
2. Cải bẹ muối chua:
CHƯƠNG II: QUÁ TRÌNH LÊN MEN
I.Cơ sở lý thuyết của quá trình muối chua
Quá trình muốichua thực chất là quá trình
lên men lactic mà nguyên ... sorbic, natri
benzoat với tỷ lệ 0,07 – 0,10%,
Bảo quản bằng cách tạo điều kiện yếm
khí
Thanh trùng sản phẩm: 80
o
C trong 10
phút, sau đó dùng bao PA bảo quản ở nhiệt độ
15
o
C hoặc ... đều 80% trở
lên theo khối lượng.
CHƯƠNG III: SẢN PHẨM
I. Quy trình công nghệ:
1. Bắp cải muối chua:
Thành phần dinh dưỡng trong bắp cải
Cải bắp trắng Cải bắp đỏ
Tỉ lệ thải bỏ (%)
Năng lượng...
... → entry→ Exit.
• Chuẩn bị huyết thanh QC :
- Huyết thanh QC lấy ở tủ lạnh ra phải để ở nhiệt độ phòng 30 phút
trước khi tiến hàng xét nghiệm.
- Đặt cốc huyết thanh QC vàn đúng vị trí đã được ... Yes.
Máy sẽ chạy rửa trong thời gian 9 phút.
• Thực hiện lau các đầu kim hút bệnh phẩm và các thanh khuấy.
Sử dụng gạc thấm cồn, thực hiện lau nhẹ từ trên xuống dưới từ 2 đến
3 lần.
• Lau bề ... bệnh phẩm
Cho bệnh nhân vào khay STAT:
- Vị trí số 1 đén vị trí số 16 : Để đặt bệnh phẩm huyết thanh ,
huyết tương, và các dịch.
- Vị trí số 17 đến vị trí số 20: để đặt bệnh phẩm là nước tiểu....
... trình nghiên cứu về các sản phẩm rau quả muốichua
còn chưa nhiều và chưa thật sự đi sâu [7], [9],[11].
I.2. Công nghệ muốichua rau quả
Rau quả muốichua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng ... muốichua chủ yếu được sản
xuất thủ công ở quy mô gia đình chỉ có một số sản phẩm được sản xuất ở quy mô
bán cơ giới.
Trong công nghiệp, đặc biệt ở các nước châu Âu thì quá trình muốichua ... , chọn ra chủng
thích hợp nhất cho quá trình muốichua các sản phẩm rau quả.
2/ Ứng dụng chủng vi khuẩn lactic đã chọn trong quá trình muốichua rau quả.
Nghiên cứu đưa ra qui trình công nghệ...
... định tỉ lệ muối trong muốichua Nha đam. 66
3.8 Kết quả xác định nhiệt độ muối chua: 69
3.9. Kết quả xác định thời gian muối chua: 72
3.10 Kết quả xác định thời gian thanh trùng 75
3.11 Kết ... thêm đường. Nhưng nếu lượng đường quá nhiều trong muối
chua cũng không tốt, vì axit sẽ mau tích tụ làm pH giảm nhanh, rau muốichua sẽ bị
chua gắt.
c) Độ axit
Mỗi loại vi sinh vật lên men đều ... độ tuổi của Nha đam muốichua 48
3.2 Kết quả nghiên cứu xác định độ dày thích hợp của Nha đam muốichua 51
3.3 Kết quả nghiên cứu xác định kích thước của Nha đam muốichua 54
3.4 Kết quả nghiên...
... lường , và các thiết bị phục vụ cho công tác khoan, như khóa hơi
của Roto tháo lắp cần khoan, phanh tời khoan, đóng/ngắt các ly hợp khí nén của các
bơm dung dịch УM-8.
1.3.2. Trạm máy nén khí ... 2
23
Trường Đại Học Mỏ -Địa Lớp : CKTB K49
- Khung lắp ráp: được chế tạo bằng phương pháp hàn, từ các thanh thép hình.
Kích thước của chúng được thể hiện bởi các hình vẽ trên hình 3.5. Tổng các kích
thước ... Khi móc cáp
vào palăng phải có vòng cáp móc vào palăng để tránh trượt. Cũng cần những tấm gỗ
và thanh gỗ để chèn máy hoặc chèn vào chỗ dây cáp tiếp xúc với máy. Cũng có khi
phải gia cố khung để...