dinh dưỡng trong quả cam
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:06
... loại protein có giá trị dinh dưỡng đối với con người đều bị giảm xuống trong
quá trình nướng. Phản ứng Maillard nguyên nhân làm giảm giá trị dinh dưỡng protein thực
phẩm trong quá trình nướng. ... oxy.
A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: ... đến giá trị dinh dưỡng của
sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một số
phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên...
- 31
- 1.7K
- 26
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
Ngày tải lên :
15/09/2012, 16:04
... phần dinh dưỡng trong 100g:
cá ngừ đã bị ươn
D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ.
- Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và
ngăn cản nhiều căn bệnh thế kỷ .Trong ... những loại tôm thích
hợp mà vẫn có giá trị dinh dưỡng cao. Dưới đây là một số loại tôm và giá trị dinh dưỡng
của nó.
B: Thành phần dinh dưỡng có trong từng loại tôm:
b.1: Tôm đồng và tép ... liệu.
3. Bảo quản.
Phương pháp bảo quản tốt nhất đối với mực là bảo quản khô
+ Bảo quản mực ở nhiệt độ ổn định từ 0
0
- 2
0
C
+ Riêng mực nang tươi trước khi bảo quản phải ngâm trong nước đá...
- 32
- 1.5K
- 10
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
... độc
2
A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: ... lệ giữa các mô trong thịt heo
3
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG
QUÁ TRÌNH ... loại protein có giá trị dinh dưỡng đối với con người đều bị giảm xuống trong
quá trình nướng. Phản ứng Maillard nguyên nhân làm giảm giá trị dinh dưỡng protein thực
phẩm trong quá trình nướng....
- 27
- 1.3K
- 8
Ảnh hưởng của nhôm sunfat đến quá trình xử lý chất ô nhiễm hữu cơ và các chất dinh dưỡng trong hệ thống thiếu khí
Ngày tải lên :
09/11/2012, 10:32
... sunfat đến quá trình xử lý
các chất hữu cơ (COD) và các chất dinh dưỡng (N, P) trong nước thải tự tạo bằng hệ thống bể
thiếu khí-hiếu khí. Trong thời gian vận hành hơn 200 ngày, nồng độ photpho đầu ... nằm trong khoảng 8-12 mg/L. Mặc dù nhôm sunfat không ảnh hưởng đến quá
trình khử nitrat trong ngăn thiếu khí, nhưng có ảnh hưởng đáng kể đến quá trình nitrat hóa
trong bể hiếu khí. Kết quả ... sung nhôm sunfat, nồng độ amoni trong bể hiếu khí hầu như bằng
không (hình 5). Trong giai đoạn này, nồng độ nitrat trong bể hiếu khí dao động từ 7,1 -
7,9 mg/L. Kết quả chỉ ra rằng khi chưa bổ...
- 9
- 870
- 0
Bệnh do chế độ dinh dưỡng ở gia cầm
Ngày tải lên :
19/08/2012, 21:40
... có nhu cầu vitamin, khoáng chất khác
nhau .Trong công tác nuôi dưỡng phải luôn chú ý đến điều này.
c.Do môi trường và sự quản trị đàn:
- Nuôi nhốt trong nhà thì dễ thiếu vitamin D hơn chăn ... Vitamin K : máu chậm đông, xuất huyết trong cơ.
* Vitamin tan trong nước
+SELEN-E: pha 1g/1 lít nước
-Trường hợp gia cầm có biểu hiện bệnh do thiếu 1 trong các chất trên thì sử dụng
sản phẩm ... giảm tỷ lệ đẻ và tỷ lệ ấp nở, gà con nở ra yếu.
BIỂU HIỆN KHI THIẾU VITAMIN:
* Vitamin tan trong dầu
- Vitamin A : giảm tỉ lệ đẻ, tỉ lệ ấp nở. Tích urate ống dẫn tiểu, bệnh đường tiêu
hóa...
- 6
- 930
- 7
sang kien kinh nghiem - giup tre nhan biet ve dinh duong thong qua hoat dong lam quen voi mtxq.doc
Ngày tải lên :
05/09/2012, 10:42
... cấp chất
dinh dưỡng cho cơ thể. trẻ hiểu được thực phẩm nào có nhiều chất dinh dưỡng cần
thiết cho cơ thể.Từ đó loại trừ được thói quen lười ăn kém ăn. Để giáo dục dinh
dưỡng đạt kết quả tốt ... I: Cơ sở lý luận về dinh dưỡng và vấn đề giáo dục dinh dưỡng - sức
khoẻ.
Chương II.Thực trạng và nguyên nhân
ChươngIII. Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ.
ChươngIV. kết quả đạt được- bài học ... nào?
cùng đội ngũ giáo viên trong Nhà trường tìm ra biện pháp giáo dục dinh dưỡng,
sức khoẻ một cách phù hợp sẽ hạ thấp dần tỷ lệ suy dinh dưỡng hay tỷ lệ suy dinh
dưỡng không còn tại trường...
- 40
- 6.9K
- 32
Bệnh do chế độ dinh dưỡng của gia cầm.pdf
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:06
...
- Vitamin K : máu chậm đông, xuất huyết trong cơ.
* Vitamin tan trong nước
Bệnh do chế độ dinh dưỡng ở gia cầm
Dấu hiệu đầu tiên của thiếu dinh dưỡng thường không
đặc hiệu, thường là chậm ... có nhu cầu vitamin, khoáng chất khác
nhau .Trong công tác nuôi dưỡng phải luôn chú ý đến điều này.
c.Do môi trường và sự quản trị đàn:
- Nuôi nhốt trong nhà thì dễ thiếu vitamin D hơn chăn ... giảm sản lượng
trứng hoặc giảm tỷ lệ ấp. Nếu thiếu dinh dưỡng một cách
nghiêm trọng thì có thể gây ra những hội chứng đặc trưng
và sự thay đổi trong mô cơ có thể quan sát được. Khẩu phần cho gia...
- 6
- 1.1K
- 5
Thành phần dinh dưỡng trong rau ăn lá
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
...
S MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO VỆ CHẤT DINH DƯỠNG TRONG RAU:
K$!D!!)*"AD$!!Q€lklŠ ,(!SK$<AD)WD3q?D"!<#
)*!?7?T"C!4S!2CAD)WDC!#A"#+U+DAD) ...
ĥ'01'0,-!^='"D:"SC*!)L.$L)$)'C$'C'"D""[$C$D"+8!
$TE
SO SÁNH DINH DƯỠNG MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ:
D'3X=ž'$Ÿ?7Ÿ0"0,N '!)¡$)'Xll'¡@'F
Nhận...
- 29
- 1.2K
- 4
Thành phần dinh dưỡng trong rau luộc
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
... thì trong quá trình tách
nước (như sấy kho, ly tâm tách nước, chiết …) sẽ càng khó tách nước.
Trang 5
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
bệnh.
- Trong quá trình bảo quản rau quả ... mất chất dinh dưỡng.
- Không nên hâm đi hâm lại các món ăn chế biến từ rau. Vì lương chất
dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin, sẽ hao hụt rat nhiều.
Trang 31
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ ... không nhỏ đến những hợp chất vi lượng trong rau.
VI. Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc
1. Biến đổi tinh bột:
Trang 26
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
• Xào xong...
- 32
- 1.5K
- 4
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... CẦU DINH DƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG
KHÁI NIỆMKHÁI NIỆM
NĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNG
THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
CÂN ĐỐICÂN ĐỐI
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
11
1.1. KHÁI NIỆM DINH ... DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG
DINH
DƯỠNG
ĐỊNH NGHĨA
VẤN ĐỀ
CẤU THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
17
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH ... cơ
thể
→cung cấp các chất
dinh dưỡng nuôi sống
cơ thể.
17
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
18
5/24/2010
33
1.3. CHẤT DINH DƯỠNG1.3. CHẤT DINH DƯỠNG
CHẤT DINH CHẤT DINH
DƯỠNGDƯỠNG
SINH NĂNG LƯỢNG
KHÔNG...
- 34
- 1.7K
- 12
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... (Pyridoxine)
Pyridoxine
162
5/24/2010
37
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN A
Thiếu & thừa:
NGUY CƠ
199
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG ... CƠ
201
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN A
NGUY CƠ
202
5/24/2010
6
11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG ... (Cyanocobalamin)
TAN TRONG NƯỚCTAN TRONG NƯỚC
135
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN
B1(Thiamine)
Vai trò:
136
5/24/2010
8
11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG...
- 73
- 697
- 8
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... LỰC
CÔNG NHÂN
NÔNG DÂN
LAO ĐỘNG TRÍ ÓC
54
5/24/2010
2
2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI
3
2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI
→Phụ nữ mang thai và cho con bú
→Trẻ ... mỗi ngày nên ăn thêm 1 quả trứng
giúp cho thai lớn, mẹ đủ sữa
21
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
Nhu cầu dinh dưỡng
Bổ sung vitamin, chất khoáng và các yếu tố vi
lượng
Trong thời kỳ có thai, ... TUỔI
42
5/24/2010
7
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
13
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
Quyết định sự phát triển của thai nhi
Tăng cân tốt, người...
- 38
- 968
- 10
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... 5/24/2010
1
PHẦN 1.
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
1
NỘI DUNG PHẦN 1
DINH DINH
DƯỠNGDƯỠNG
KHÁI NIỆM & NHU CẦU
DINH DƯỠNG
(8 tiết)
DINH DƯỠNG
THEO VÒNG ĐỜI
(4 tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 ... CẦU
Kiến thức cần có khi thiết lập thực đơn
→ Biết nhu cầu dinh dưỡng của đối tượng phục vụ.
→ Có kiến thức về các loại thực phẩm: giá trị dinh
dưỡng, vệ sinh chế biến, thời vụ, giá cả.
→ Biết các ... WHO, trong 1000 Kcal
cần có : 0,4 mg B1; 0,55 mg B2; 0,6 mg PP.
→ Cân đối về khoáng chất: tương quan giữa phospho,
calci và magie.
tỷ số Ca/P trong khẩu phần nên nằm giữa 0,5– 1,5;
tỷ số Ca/Mg trong...
- 24
- 848
- 11
Bệnh do chế độ dinh dưỡng của gia cầm
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:54
... do chế độ dinh dưỡng ở gia cầm
Dấu hiệu đầu tiên của thiếu dinh dưỡng thường không
đặc hiệu, thường là chậm lớn, lông xấu, giảm sản lượng
trứng hoặc giảm tỷ lệ ấp. Nếu thiếu dinh dưỡng một ... có nhu cầu vitamin, khoáng chất khác
nhau .Trong công tác nuôi dưỡng phải luôn chú ý đến điều này.
c.Do môi trường và sự quản trị đàn:
- Nuôi nhốt trong nhà thì dễ thiếu vitamin D hơn chăn ... chứng đặc trưng
và sự thay đổi trong mô cơ có thể quan sát được. Khẩu phần cho gia cầm cần
cung cấp đủ khoáng và vitamin.
Khi gia cầm có dấu hiệu bệnh về dinh dưỡng thì phải bổ sung vào khẩu...
- 6
- 473
- 1
Chất lượng nước và tích lũy vật chất dinh dưỡng trong ao nuôi cá tra (Pangasianodon hypophthalmus Sauvage, 1878) thâm canh ở quận ô môn, thành phố cần thơ
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:37
... hoạch cá…… 53
4.3 Tích lũy vật chất dinh dưỡng trong ao nuôi…………………………… 54
4.3.1 Phân bố đạm và lân trong ao nuôi……………………………………54
4.3.2 Cân bằng dinh dưỡng trong ao nuôi………………………………… 60
CHƯƠNG ... tan trong ao dao
động trong khoảng 0,02 – 0,4 mg/L là thể hiện chất lượng nước ao nuôi có hàm
lượng dinh dưỡng khá phong phú, là điều kiện để tảo phát triển tốt trong ao.
Thông thường, trong ... lượng dinh dưỡng cao
làm cho nguồn nước thải từ các ao nuôi rất giàu các nguồn dinh dưỡng hoà tan,
nhất là nitơ và phốt-pho. Khi tổng hàm lượng đạm và tổng lân nâng cao dẫn đến
hiện tượng phú dưỡng...
- 135
- 1.8K
- 17
