... KHOAI MÌ.
Trong các sản phẩm tinhbột từ ngũ cốc và từ củ thì tinhbộtkhoaimì chiếm số
lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinhbộtkhoaimì và các sản phẩm từ tinhbộtkhoaimì
được ứng dụng rất ... Công nghệ sảnxuấttinhbộtkhoaimì
Trang 2
3. ƯU VÀ NHƯC ĐIỂM CỦA 2 QUY TRÌNH 23
CHƯƠNG IV : TINHBỘT THÀNH PHẨM 24
1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINHBỘTKHOAIMÌ 24
1.1. Tiêu chuẩn bộtkhoai ... Mẫn Công nghệ sảnxuấttinhbộtkhoaimì
Trang 19
Khối lượng của khối tinhbột giảm xuống.
Sự thay đổi hình dạng của các hạt tinhbột do các hạt tinhbột bị co lại.
Các hạt tinh bột...
... ĐẦU
ĐẶT VẤN ĐỀ
Sản xuấttinhbộtkhoaimì là một ngành thực phẩm chính ở Đông Nam Á. Công
nghiệp chế biến tinhbộtkhoaimì là một ngành công nông nghiệp làm theo thời vụ, sử dụng
khoai mì làm nguyên ... Đề Tài
Xác định thành phần tính chất nước thải sảnxuấttinhbột mì.
Thiết kế chi tiết hệ thống xử lý nước thải cho côngtysảnxuấttinhbột mì.
Nhóm Thực Hiện: 13 Trang
1
Đồ Án Môn Học ... dụng
khoai mì làm nguyên liệu chính. Tinhbộtkhoaimì là một trong các nguồn có hàm lượng tinh
bột cao nhất, củ khoaimì chứa đến 30% hàm lượng tinhbột nhưng có hàm lượng protein,
cacbonhydrate...
... hưởng đến hàm lượng tinhbột có trong củ).
- 13 -
PHẦN 4 : QUY TRÌNH SẢNXUẤTTINHBỘTKHOAI MÌ
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Vỏ, đất
Nguyên liệu
Ngâm
Sản phẩm
Tách dịch ... đen củ khoaimì ở những chỗ bị trầy
xước.
4.2.2.3. Phương pháp rửa và bóc vỏ
a. Phương pháp thủ công
- 25 -
4.2.2.4. Thiết bị
Thiết bị rửa củ thường dùng trong sảnxuấttinhbộtkhoaimì là ... chất màu làm cho tinhbột mất màu trắng.
Lớp tinhbột phía trên bề mặt sẽ bị oxy hóa nhanh hơn lớp dưới. Khi tinhbột chuyển
màu thì không thể tẩy rửa hoàn toàn chất màu khỏi tinhbột bằng nước...
... Dòng sản phẩm.
Dòng nước sau rửa
ĐỒ THỊ BIỂU DIỄN
ĐỘ NHỚT CỦA TINHBỘT THEO THỜI GIAN
Nhận xét
Nhận xét
:
:
Độ nhớt của tinhbộtkhoai mỳ cao hơn của tinhbột ngô
Độ nhớt của tinhbộtkhoai ... của tinhbột ngô
Nhiệt độ hồ hóa: khoai mỳ ( 52-64
Nhiệt độ hồ hóa: khoai mỳ ( 52-64
o
o
C) thấp hơn so với tinhbột ngô (62-70
C) thấp hơn so với tinhbột ngô (62-70
o
o
C)
C)
Gel tinhbộtkhoai ...
khác
0.67 1.54 1.86
Thành phần Hàm lượng (%)
Tinh bột 15-35
Đường 2-2.5
Chất béo 0.4
Protid 1
Tro 0.5
Nước 60-75
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
Quy trình sảnxuấttinhbột từ củ
5
1
3
2
4
7
8
9
10
11
12
13
1
4
6
...
... tinhbột gồm bột mỳ, bột ngô, bộtkhoai
tây, bột gạo, bột sắn, bộtkhoai lang /năm tuỳ thuộc vào điều kiện sảnxuất nông nghiệp
của từng khu vực.
Nguồn cung cấp tinhbột chính cho nghành công ... cây khoai lang đó là thân lá và củ đều có thể mở rộng cho chế biến. Chế
biến tinhbộtsắn thì dễ dàng hơn chế biến tinhbộtkhoai lang. Tuy nhiên, cấu trúc tinh
bột khoai lang nhỏ hơn tinhbột ... tinhbột
sắn. Hầu hết sảnxuấttinhbột là phục vụ cho việc chế biến, nó được xem như là chất nền
cho sự lên men của vi sinh vật (chủ yếu cho sảnxuất mỳ chính), công nghiệp dệt vải sợi,
công...
... vào bảng ta thấy:
+ Sản phẩm bia Bismarck Bock đạt tới điểm hòa vốn t hì cần tăng giá sản phẩm này
lên khỏang 7%, để sản phẩm bia Bismarck Bock việc sảnxuất và tiêu thụ sản phẩm
này hiệu quả ... THƯƠNG
TIỂU LUẬN
MÔN HỌC: KẾ TOÁN QUẢN TRỊ
Phân tích tình hình sảnxuất và triển vọng của côngty
sản xuất bia South Dakota Microbrewery
Học viên: Nguyễn Thu Hương
Lớp: Cao học ... lợi nhuận cho dòng sản phẩm này.
+ Sản phẩm bia Four Head Stout: Do sản phẩm bia này cũng là loại đặc trưng của
SDM, nhu cầu thị trường ổn định nên SDM vẫn có thể tăng giá sản phẩm thêm 5% so...
... tấn tinhbột gồm bột mỳ, bột ngô, bộtkhoai tây, bột gạo, bột
sắn, bộtkhoai lang /năm tuỳ thuộc vào điều kiện sảnxuất nông nghiệp của từng khu vực.
Nguồn cung cấp tinhbột chính cho nghành công ... TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINHBỘT
KHOAI LANG
Tinh bột có nhiều trong khoai lang do đó khoai lang là một trong số nguồn nguyên liệu
chủ yếu để sảnxuấttinh bột. Tinhbột không phải là một chất ... cây khoai lang đó là thân lá và củ đều có thể mở rộng cho chế biến. Chế
biến tinhbộtsắn thì dễ dàng hơn chế biến tinhbộtkhoai lang. Tuy nhiên, cấu trúc tinhbột
khoai lang nhỏ hơn tinh bột...
... Chuẩn bị nguyên liệu
Tinh bộtsắn là nguyên liệu chính để sảnxuấttinhbột oxy hóa. Tinhbộtsắn
phải được kiểm tra chất lượng trước khi chế biến.
Tinh bộtsắn
Dịch tinhbột
(40%)
Nước
Đưa ... như tinhbột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinhbột
biến tính mới chỉ được sảnxuất tại một vài doanh nghiệp liên doanh. Các sản phẩm
tinh bột biến tính từ các loại tinh bột, ... II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTTINHBỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA
Đề tài đã tiến hành nghiên cứu quy trình công nghệ để đưa ra sản phẩm tinh
bột oxy hoá đạt các tiêu chuẩn của tinhbột oxy hóa nhập...
... Gần 50 % tinhbộtkhoaimì ở nước ta dùng
sản xuấtbột ngọt.
Trong khi ở Thailand hơn 50 % tinhbộtkhoaimì dùng để sảnxuấttinhbột
biến tính dùng cho công nghiệp thực phẩm và công nghiệp ... trong sảnxuất đường, mạch nha, glucoze… Nói chung tinh b ột có thể sử dụng
trong nhiều ngành. Một số tinhbột th ường được sử dụng nh ư tinhbột mì, tinhbột
bắp, tinhbộtkhoai tây.
Khoai mì ... 2.2: Quy trình sảnxuấttinhbộtkhoaimì trong n ước
36
Chương 3: KẾT LUẬN
Sản phẩm tinhbộtsảnxuất từ củ khoaimì t ươi.
Chỉ tiêu Kết quả quan sát
Trạng thái cảm quan Màu trắng bột mịn không...
... thấp được sản
xuất từ tinhbột thường hoặc tinhbột ngô nếp. Tinhbột này có thể đựơc
acetyl hóa trong dung dịch dưới dạng sữa tinh bột, tuy nhiên tinhbột dạng
hạt khô cũng có thể acetyl hóa. ... sảnxuấttinh
bột acetate là tinhbộtkhoai tây, tinhbột sắn, tinhbột ngô, tinhbột
sorghum, …. Ngoài ra có thể sử dụng tinhbột đã qua xử lý thủy phân hoặc
oxy hóa nhẹ để acetyl hóa, một ... sử dụng tinhbột liên kết
ngang làm nguyên liệu cho sảnxuấttinhbột acetat, hoặc có thể sử dụng
amyloza và amylopectin cho sảnxuấttinhbột acetat.
Hiện nay ở Mỹ
sản phẩm tinhbột acetat...