công nghệ và kỹ thuật chế biến sữa được đổi mới đạt tiêu chuẩn quốc tế
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (1)
... pháp chế biến ) Câu 3.1 Nêu khái niệm chi phí biến đổi, chi phí cố định 3.2 Bài tập 2/3 Điểm 2,0 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 1,0 1,5 0,5 3.0đ 3.1 Khái niệm • Chi phí biến đổi (chi phí khả biến, biến ... - Vai trò hạch toán - Vai trò chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm, công cụ dụng cụ, nhân lực • Những nguyên tắc chung xây dựng thực đơn: - Thực đơn xây dựng dựa tiêu chuẩn cấp hạng nhà hàng khách ... 20.000.000,đ • Chi phí biến đổi: - Chi phí nguyên, nhiên liệu: 55.000.000, đ - Chi phí lao động sản xuất trực tiếp: 15.000.000, đ - Chi phí bao bì, đóng gói: 300.000, đ Chi phí biến đổi = 55.000.000...
- 3
- 723
- 1
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (2)
... công việc cụ thể Chuẩn bị nguyên liệu vật dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng thực đơn Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: ... vi khuẩn: - Thực phẩm cần nấu chín kỹ Đặc biệt gia cầm, gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường ... niệm mục tiêu quản trị tác nghiệp • Khái niệm Khái niệm: Quản trị trình tác động liên tục, có tổ chức, có mục đích chủ thể doanh nghiệp, sử dụng cách tốt nguồn lực, hội tiềm nhằm đạt mục tiêu đề...
- 3
- 774
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (3)
... vi khuẩn: - Thực phẩm cần nấu chín kỹ Đặc biệt gia cầm, gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường ... thành sản phẩm chế biến biểu tiền toàn chi phí doanh nghiệp bỏ để hoàn thành việc sản xuất để sản xuất tiêu thụ loại sản phẩm định • Vai trò - Gía thành thước đo mức hao phí sản xuất tiêu thụ sản ... 8.000.000 + 1.000.000 + 3.000.000) = 27.000.000,đ • Chi phí biến đổi bao gồm: - Chi phí nguyên, nhiên liệu trực tiếp: 60.000.000 đ - Chi phí nhân công trực tiếp sản xuất: 18.000.000 đ • CPBĐ = (60.000.000...
- 4
- 585
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (4)
... dẻo, dai / Thớ khô • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn sau vừa giết mổ thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẻo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích ... vật liệu cho phận chế biến, nhà quản trị phải vào nguồn thông tin hay yếu tố sau: • Kế hoạch chế biến: Cho biết số lượng khách đặt ăn, số lượng suất ăn, ăn chế biến • Định mức tiêu hao: Cho biết ... ngon miệng Câu Trình bày giai đoạn biến đổi thịt sau giết mổ ? Nêu đặc điểm ứng dụng chế biến thịt sau vừa giết mổ Nên sử dụng thịt gia súc giai đoạn biến đổi để biến ăn thông thường? Giải thích...
- 3
- 485
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (5)
... đoạn biến đổi nào? Nêu đặc điểm ứng dụng chế biến thịt sau vừa giết mổ Nên sử dụng thịt gia súc giai đoạn biến đổi để biến ăn thông thường, nêu lý • Sau giết mổ thịt trải qua giai đoạn biến đổi: ... việc chủ động, sáng tạo - Phát triển kỹ kiến thức • Mục tiêu người lao động: - Thu nhập cao công - Thu nhập cao công - Được đối xử công quán - Được tham gia vào công việc quan trọng có tính thách ... - Mềm dẻo, dai - Thớ khô • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẽo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích … tốt...
- 3
- 543
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (6)
... dụng cụ ăn uống Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn, dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn • Nguyên nhân từ người chế biến Không rửa tay trước chế biến thực phẩm Người chuẩn bị thực phẩm, chuẩn bị thức ăn, đồ ... bẩn Dùng phẩm màu, đường hóa học đóng gói lẻ nhãn, bán chợ sở không đăng kí chế biến • Nguyên nhân từ dụng cụ dùng chế biến Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh…bị nhiễm chì để chứa ... thiết để tránh thiếu hụt hàng biến động nhu cầu sử dụng thời gian chờ nhận hàng • Mức hàng tồn kho phụ thuộc vào hai yếu tố: - Thời gian chờ nhận hàng dài - Mức tiêu thụ biến động • Chí phí tồn đọng...
- 3
- 573
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (7)
... loại phải vào yêu cầu sử dụng đặc điểm cấu tạo loại động vật • Bảo quản, chế biến - Sau phân loại thịt tiến hành chế biến đưa vào bảo quản tùy theo mục đích sử dụng Câu Trình bày biến đổi chất ... tinh bột đường trình chế biến • Biến đổi chất đạm - Tan nước nấu - Biến tính đông tụ nhiệt - Biến tính có mặt đường khử nhiệt độ cao 2/3 Điểm 2,0 0,5 0,5 1,0 2,0 0,5 • Biến đổi chất béo - Hiện ... Câu 1.1.Trình bày mục đích, yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm 1.2 Liệt kê bước quy trình sơ chế động vật tươi sống 1.1.Mục đích, yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm • Mục đích...
- 3
- 549
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (8)
... Liệt kê bước qui trình chế biến consommé Nêu yêu cầu chung cho thành phẩm consommé Kể tên loại consommé (tên gốc) • Qui trình chế biến consommé : - Tạo hỗn hợp chất khử: Trộn kỹ thịt, mirepoix, lòng ... di chuyển nhân viên Các tuyến đường không nên cắt chéo vòng - Phù hợp với trình tự công việc, phù hợp với công nghệ sản xuất Chỉ nên theo chiều quy trình làm việc nhằm tránh chỗ thắt nút gây ách ... điều kiện bảo hành - Tìm kiếm phụ tùng thay khó khăn, phụ thuộc vào nhà cung cấp thiết bị hư hỏng - Khách sạn nhân viên đủ khả kỹ thuật để vận hành thiết bị Cộng I II Phần tự chọn, trường biên...
- 3
- 611
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (9)
... thay chuẩn hóa dễ mua dễ gia công chế tạo địa phương - Hỗ trợ kỹ thuật: Nên mua thiết bị từ nhà cung cấp có uy tín, có sách bảo hành tốt, có đội ngũ nhân viên kỹ thuật giỏi để họ hỗ trợ mặt kỹ thuật ... hợp: Thiết bị phải phù hợp với công suất, công nghệ chế biến - Chất lượng phải tương xứng với chi phí Chất lượng phải phù hợp với ngân sách dành cho việc đầu tư vào trang thiết bị, dụng cụ - Chi ... số đăng ký… + Điạ rõ ràng / nguyên vẹn, không phồng, không gỉ xét + Riêng thực phẩm công nghệ đông lạnh tiêu chuẩn cần quan tâm đến: - Chọn ngày sản xuất gần nhất, tốt tháng - Thực phẩm không...
- 3
- 512
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (10)
... nguyên liệu - Hướng dẫn nhân viên kỹ thuật chế biến số ăn - Đưa lời động viên, khen thưởng để nhân viên làm việc tốt • Kiểm soát: - Giám sát trình sơ chế, chế biến - Kiểm tra chất lượng ăn - Tổng ... xác định chế biến suất ăn, ăn - Cần mua loại nguyên vật liệu gì? Số lượng bao nhiêu? Chất lượng - Các ăn chế biến nào? • Tổ chức: - Cần nhân viên? Bố trí xếp công việc cho nhân viên - Chuẩn bị, ... Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn theo chế độ dinh dưỡng hợp lý 2,0 • Cân đối phần lượng ăn vào lượng tiêu hao - Năng lượng tiêu hao thể phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính, trọng lượng thể, cường...
- 4
- 585
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (11)
... Các thịt gia súc, gia cầm chế biến khô có xốt - Các nấu - Các tinh bột • Tráng miệng - Các loại trái cây, bánh ngọt, kem 2/3 1,0 2.2 Tiêu chuẩn định lượng theo tiêu chuẩn xuất ăn Âu số loại thực ... thực công việc (thời gian bắt đầu, kết thúc) - Xác định rõ nhiệm vụ mục tiêu công việc - Dự tính khối lượng công việc - Dự tính mặt làm việc, thiết bị dụng cụ - Dự trù nhân lực - Phân công công ... thích phát triển ngành kinh tế khác - Thực việc phân phối lại thu nhập - Phục vụ khách du lịch • Đối với sở kinh doanh: - Tăng hiệu kinh doanh doanh nghiệp - Sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống, đáp...
- 3
- 488
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25