... Trường ĐH Công Nghiệp Tp.HCM Viện CôngNghệ Sinh Học – Thực Phẩm Môn: Côngnghệđồhộp thực phẩm Đề tài 9: CÁTHUNGÂMDẦU QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÁTHUNGÂMDẦUCá Phân loại Xử lý sơ Chia nhỏ Ngâm dấm ... TRONG SẢNXUẤTCÁTHUNGÂMDẦU 1.1 Cáthu 1.1.2 Đặc điểm hình thái: Cáthu tên chung áp dụng cho số loài cá khác chủ yếu thu c họ Cáthu ngừ Đặc điểm chung loại cáthu thân dài, thon (khác với cá ... Viện CôngNghệ Sinh Học – Thực Phẩm Môn: Côngnghệđồhộp thực phẩm Đề tài 9: CÁTHUNGÂMDẦU 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Nguyên liệu cá: Để đồhộp có chất lượng cao nên đưa vào sản xuất...
... cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Hình1.3: Một số sản phẩm từ cà rốt cà rốt SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Nhung Trang Nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm ... sung để ngâm củ cải 42 Sơ đồ 3.1 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nước sản phẩm 52 Sơ đồ 4.1 Quy trình sảnxuấtthử 74 Vii Nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm dấm ... 24 Nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà -Cát sạn 0,5% 2.2.8 Muối CaCl2 Sử dụng muối CaCl2 phòng thí nghiệm trường Đại học kỹ thu t côngnghệ TP Hồ Chí...
... CaCl2 bổ sung để ngâm củ cải Sơ đồ 3.1 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nước sản phẩm Sơ đồ 4.1 Quy trình sảnxuấtthử Vii Nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm dấm GVHD: ... Nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà dựng biện pháp kỹ thu t sảnxuất an toàn cho cà rốt tỉnh ĐBSH Kết xác định giống cà rốt nhập nội biện pháp kỹ thu t canh ... 40 Nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồhộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Tinh thời gian hiệu cần thiết để tiệu diệt vi sinh vật Thời gian hiệu cần thiết AC sản phẩm đồhộp rau ngâm dấm tra...
... phép (/g) Không cho phép (/g) 48 Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà Phần SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 49 Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà QUI TRÌNH SẢNXUẤT 3.1 Nguyên liệu chính: 3.1.1 ... Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà Phần TỔNG QUAN SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà 1.1 Quan thịt heo: 1.1.1 Cấu trúc: Phụ thu c vào vai trò, ... THẮM 39 Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà Hình 1.11 Dụng cụ làm lạnh sử dụng đá vụn nước thùng nhựa Phần PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 40 Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt...
... THƯỢNG HỒNG THẮM Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà Phần TỔNG QUAN SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà 1.1 Quan thịt heo: 1.1.1 Cấu trúc: Phụ thu c vào vai trò, ... Côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thu t Công nghệ, Ban Chủ nhiệm khoa Môi trƣờng Côngnghệ sinh học quý Thầy ... người Trong để tài tiểu luận xin tìm hiểu côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt sốt cà với nội dung: Tổng quan thịt heo, tổng quan cà chua, qui trình sảnxuấtđồhộp thịt sốt cà … Tuy nỗ lực để làm tốt...
... trọng lượng sản phẩm chứa đồhộp - Trong sảnxuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh đồhộp - Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thu c vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % 13 Côngnghệ chế biến đồhộp heo ... giữ cho đồhộp khỏi bị ảnh hưởng xấu khí bảo đảm yêu cầu chất lượng sản phẩm Thời hạn bào quản đồ hộp: 24 tháng tính từ ngày sảnxuất Các dạng hư hỏng đồhộpĐồhộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa ... dán tay hay nước sản triển, người ta in nhãn thân hộp, vừa làm cho bền, vừa có hình thức nhãn đồhộp có máy Hiện xuấtđồhộp phát hiệu hộp khỏi bị gỉ, đẹp 31 Côngnghệ chế biến đồhộp heo hai lát...
... tấn/năm - Nhà máy đồ hộp: công suất 8000 tấn/năm - Nhà máy đông lạnh rau quả: công suất 2000 tấn/năm 1.1.4 Các sản phẩm công ty Công ty có khoảng 32 sản phẩm sảnxuất hình thức đóng hộp, đông lạnh, ... 2.3.1 Đồhộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồhộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồhộp hư hỏng gây phồng hộp Nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp vi sinh vật: 2.3.1.1 Do trùng không đủ chế độ Các ... hỏng xếp hộp đầy: sản phẩm xếp hộp đầy, sản phẩm giãn nở thể tích trùng nhiệt làm cho hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội trùng sản phẩm bị giãn nở nhiều - Đồhộp hư hỏng...
... Tìm công thức phối chế tối u cho sảnxuấtđồhộp Thịt bò sốt vang + Xác định côngnghệsảnxuấtđồhộp Thịt bò sốt vang + Xây dựng quy trình côngnghệsảnxuấtđồhộp Thịt bò sốt vang I.2.2 Nội ... rán nguyên liệu dầu lạc, dầu bông, dầu hớng dơng, dầuđậu nành, dầu cọ, dầu olive - Trong sảnxuấtđồ hộp, rán đợc dùng chế biến rau rán làm gia vị, chế biến loại đồhộp thịt cá, thịt sauce (sốt) ... cm3 Hộp đợc sử dụng rộng rãi, kích thớc gần tơng đơng với hộp số Liên Xô cũ Hộp đợc nhập từ công ty sảnxuất bao bì Hải Dơng, phố Hải Dơng II.2 Phơng pháp nghiên cứu côngnghệsảnxuấtđồ hộp...
... * Đồhộpcáthu không gia vị * Đồhộp tôm không gia vị * Đồhộp cua không gia vị * Đồhộp nhuyễn thể không gia vị Đồhộp thủy sản có gia vị: * Đồhộpcá có gia vị * Đồhộp mực có gia vị Đồhộp ... hấp rán, ngâmdầu * Đồhộpcángâmdầu * Đồhộpcá hun khói ngâmdầu * Đồhộp lươn hun khói ngâmdầu Các loại đồhộp chế biến từ sữa Đồhộp sữa cô đặc có đường: Là sản phẩm sữa bốc nước nồi cô ... nước ta nước khác sảnxuất nhiều sản phẩm đồhộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 1.2.2 Phân loại Các loại đồhộp chế biến từ rau Đồhộp rau tự nhiên: Loại đồhộp chế biến từ rau...
... • Đồhộp chế biến từ rau Đồhộp chế biến từ Đồhộp chế biến từ thịt Đồ bộp chế biến từ thủy sảnĐồhộp chế biến từ sữa Riêng đồhộp chế biến từ thịt có dạng sau: • Đồhộp thịt tự nhiên: Loại đồ ... Trường ĐH Công Nghiệp TPHCM Viện côngnghệ Sinh học – Thực Phẩm Báo cáo tiểu luận môn đồhộp PATE GAN CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT PATE GAN HEO ĐÓNG HỘP 4.1 Quy trình côngnghệsảnxuất ... thấy đồhộp Nhóm Trường ĐH Công Nghiệp TPHCM Viện côngnghệ Sinh học – Thực Phẩm Báo cáo tiểu luận môn đồhộp PATE GAN 1.5 Các dạng hư hỏng sản phẩm đồhộp biện pháp xử lý 5.1 Các dạng hư hỏng sản...
... côngnghệsảnxuất măng tây muối chua đóng hộp 27 2.2.1 Quy côngnghệ 27 2.2.2 Thuyết minh quy trình .28 2.3 Thiết bị máy móc sử dụng côngnghệsảnxuấtđồhộp ... gần tuyệt đối nhờ côngnghệ tối ưu hóa mặt vệ sinh an toàn thực phẩm Các sản phẩm măng tây đa dạng mặt chủng loại như: sản phẩm đồhộp muối chua, đồhộp nước giải khát, đồhộpngâm giấm … tạo thú ... vực đồhộp măng tây Tuy nhiên Peru lại nhà cung cấp lớn cho Mỹ Pháp Chỉ với Hình 1.15: Biểu đồ thể sản lượng xuấtđồhộp măng tây số thị trường Peru công ty tập trung cho 100% sảnxuấtSản xuất...
... nên gọi acid chanh Cuối kỷ 19, Ý xuấtcôngnghệsảnxuất acid citric từ nguyên liệu chanh Ngày nay, côngnghệ không sử dụng sản phẩm có giá thành cao Người ta sảnxuất acid citric phương pháp lên ... kể đến sản phẩm mứt đông, dạng sản phẩm sảnxuất từ purê hay dịch làm đông lại Sản phẩm sử dụng bữa điểm tâm, chủ yếu để trét lên bánh mì, làm nhân hay phủ bề mặt bánh Tuy nhiên, đa số sản phẩm ... ứng dụng rộng rãi côngnghệsảnxuất bánh kẹo Khả tạo gel phụ thu c vào nguồn pectin, mức độ metoxin hóa phân tử lượng pectin 2.2.1.1.8 Khả tạo gel pectin: Khả gel pectin phụ thu c vào nguồn nguyên...
... vị + Đồhộp nhuyễn thể không gia vị - Đồhộp thủy sản có gia vị: + Đồhộpcá có gia vị + Đồhộp mực có gia vị - Đồhộpcá sốt cà chua - Đồhộpcángâmdầu - Đồhộpcá xông khói hun dầu - Đồhộp ... chế biến - Đồhộp thịt gia cầm - Đồhộp thịt ướp, thịt hun khói Đồhộp chế biến từ thủy sản - Đồhộp thủy sản không gia vị: + Đồhộpcáthu không gia vị + Đồhộp tôm không gia vị + Đồhộp cua ... rau nấu thành - Đồhộp rau ngâm giấm - Đồhộp rau muối chua - Đồhộp sauce cà chua - Đồhộpcà chua cô đặc - Đồhộp nước rau Đồhộp chế biến từ quả: - Đồhộp nước đường - Đồhộp nước + Dạng...
... cứu sảnxuất hai sản phẩm Đồhộp thịt bò sốt vang Đồhộp cari bò với mục tiêu đề tài nh sau : +Tìm công thức phối chế tối u cho sảnxuấtđồhộp Thịt bò sốt vang đồhộp Cari bò + Xác định côngnghệ ... vang đồhộp Cari bò + Xác định côngnghệsảnxuấtđồhộp Thịt bò sốt vang đồhộp Cari bò +Xây dựng quy trình côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt bò sốt vang đồhộp cari bò I.3.2 Nội dung đề tài Để thực ... độ sử dụng phù hợp cho sảnxuất loại sản phẩm + Xác định chế độ trùng + Đánh giá chất lợng sản phẩm + Xây dựng quy trình côngnghệsảnxuấtđồhộp thịt bò sốt vang đồhộp cari bò 40 Chơng Nguyên...
... đẻ thực phẩm đồhộp Hình: Các loại đồhộp rau, củ, Nhóm 10 27 CôngnghệsảnxuấtđồhộpThu n GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình 1.2.1 Giới thiệu chung tình hình đồhộp Ngành côngnghệđồhộp thực phẩm ... bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, Nhóm 10 41 CôngnghệsảnxuấtđồhộpThu n GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan dầu cám gạo Nhiều loại dầu ăn dùng để nấu ăn Thu t ... chế biến, côngnghệ bổ sung vi chất dinh dưỡng có nhiều tiến côngnghệ giữ mùi vị thực phẩm tươi, Nhóm 10 28 CôngnghệsảnxuấtđồhộpThu n GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình côngnghệsảnxuất giảm...