... bảo quản ở nhiệt độ phòng
Phần 3 :Sản phẩm sữa chua
I-Phân loại sản phẩm sữa chua
II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
2
I-5.Cấy giống vi khuẩn lactid
Trong sảnxuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... của sữa chua:
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1.Asen, mg/l 0,5
43
II-Các quá trình căn bản trong côngnghệ chế biến sữa chua
II-1.Quá trình đồng hóa (homogenisation)
II-1-1.Giới thiệu chung
Trong côngnghệ ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết...
... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... dụng ngăn chặn quá trình tách nước, làm tăng độ
nhớt của yaourt thành phẩm.
Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có
thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua ...
Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh
hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong
sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... hãngPolaris
Trang 15
Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Chuẩn hóa
Quá ... TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
MỤC LỤC
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
I. Nguyên liệu chính 3
II. Phụ gia 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên...
... trong công nghiệp chế biến sữachua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... 30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
3
Thanh trùng nhiệt độ
cao, thời gian ngắn
72-75
>80
15-20 giây
1-5 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh...
... chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền côngnghệsảnxuấtsữachuaăn
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ côngnghệsảnxuấtsữa chua.
- Mục đích, yêu ...
* Các sản phẩm sữachuaăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachuaăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachuaăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachuaăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... Thiết bị từng công đoạn, các thông số kỹ thu
ật.
III.2.3. Dây chuyền côngnghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng
* Sơ đồ côngnghệsảnxuấtsữa tiệt trùng....
... SỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7
D. ... trình sảnxuất
sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy
Thường áp dụng trong sảnxuấtsữa bột
gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh
hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp
Trang 28
Công nghệsảnxuấtsữa ... gia nhiệt và sữa có thể đi cùng chiều hay ngược chiều nhau.
Trang 16
Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 3
MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG
TRONG CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT
I....
... và có khả năng chữa
bệnh.
Mãi đến những năm đầu của thế kỷ 20 hạt Kefir mới được sảnxuất
với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê,
sữa cừu hay sữa bò. Theo ... trình lên men trong sảnxuấtcông nhiệp có thể tóm tắt như sau:
Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt,
Kefir ... bệnh: ung thư, chống lão hoá và tăng cường tiêu hoá. Mang đầy đủ
tính chất trên và đang có tiềm năng phát triển cao trên thế giới - Sữa Kefir
(một sản phẩm sữachua mới) cần được quan tâm nghiên...
... Vũ
PHỤ LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: ... kết quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. ... 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
... quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ
ở Moscow (Nga).
Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo
Oberman H và Libudziss. Z (1998), đầu tiên người ta lên men sữa thành ... Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir
Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối
cùng bao gồm ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...
... dục – 5/2008.
5. Côngnghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM –
10/2006.
1
Tiểu luận:
CÔNG NGHỆ TẾ BÀO
Đề tài:
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CÀ CHUA CHÍN
CHẬM BẰNG ... tiến hành nghiên cứu côngnghệ chín chậm và các sản phẩm của nó, các cơ quan quả
lý của Hoa Kỳ đã kết luận rằng côngnghệ chín chậm là an toàn, cà chua tạo ra nhờ côngnghệ
này có thành phần ...
28
2. An toàn của cà chua chuyển gen
Thời hạn sử dụng sản phẩm tăng lên mang đến nhiều lợi ích cho người sảnxuất cũng
như tiêu dùng.
Đảm bảo chất lượng cà chua trên thị trường do nó...