công nghệ sản xuất sữa chua 1
Công nghệ sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:17
... 13 5 -14 0 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
11 5 -12 0 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa ... sữa nguyên liệu
trong quy trình sản xuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
12 5 -13 8 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa thanh trùng
5 Tiệt trùng UHT 13 5 ...
37
Mục lục
Phần 1: Tổng quan
I.Nguyên liệu trong công nghiệp chế biến sữa chua
I -1. Giới thiệu về sữa bò
I -1- 1.Một số tính chất vật lý của sữa bò
I -1- 2.Thành phần hóa học của sữa bò
I-2.Hệ vi...
- 44
- 5.1K
- 112
công nghệ sản xuất sữa chua - yaourt ngon nhất
Ngày tải lên :
08/10/2012, 15:58
... men trong sản xuất yaourt là từ
14 -16 %. Thực tế, mỗi nhà sản xuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của
mình.
Thông thường, sữa tươi có hàm lượng chất khô khoảng 11 .5- 12 .7%. Để ... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm.
Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có
thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0 ,1-
0,5%).
Khả năng đông tụ của sữa...
- 22
- 3.7K
- 41
Công nghệ sản xuất sữa chua - 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 13:45
... phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa
bột nguyên ... 9
1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc 10
1. 1. Thiết bị ly tâm lạnh 10
1. 2. Thiết bị ly tâm ấm 11
2. Cách phân loại khác 11
2 .1. Thiết bị ly tâm loại nửa hở 11
2.2. Thiết bị ly tâm kín 12
3. ... LỤC
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
I. Nguyên liệu chính 3
II. Phụ gia 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5
A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sản xuất...
- 58
- 2.2K
- 19
Công nghệ sản xuất sữa chua - 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 13:45
... độ
10
I-Nguyên liệu trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sản xuất ... 13 5 -14 0 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
11 5 -12 0 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa ... sữa nguyên liệu
trong quy trình sản xuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
12 5 -13 8 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa thanh trùng
5 Tiệt trùng UHT 13 5...
- 43
- 1.4K
- 26
Tài liệu Công nghệ sản xuất sữa bột
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:17
... 46
PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48
I. Sữa bột được sản xuất trong nuớc 48
1. Sữa gầy 48
1. 1.Sữa dành cho trẻ em 50
1. 2 Sữa dành cho phụ nữ mang thai 51
1.3 Sữa dành cho người cao tuổi 51
2. Sữa nguyên ... 9
1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc 10
1. 1. Thiết bị ly tâm lạnh 10
1. 2. Thiết bị ly tâm ấm 11
2. Cách phân loại khác 11
2 .1. Thiết bị ly tâm loại nửa hở 11
2.2. Thiết bị ly tâm kín 12
3. ... LỤC
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
I. Nguyên liệu chính 3
II. Phụ gia 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5
A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sản xuất...
- 58
- 7.9K
- 105
Công nghệ sản xuất sữa Kefir
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:41
... 1
1 .1. Đặt vấn đề 1
1.2. Mục tiêu nghiên cứu 1
Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3
2 .1. Giới thiệu về nguyên liệu 3
2 .1. 1. Tính chất lí hóa của sữa 3
2 .1. 1 .1. Sữa là hệ phân tán cao 3
2 .1. 1.2. Độ chua ... của sữa 3
2 .1. 1.3. Tính oxi hóa của sữa 3
2 .1. 1.4. Khối lượng riêng 3
2 .1. 1.5. Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng 4
2 .1. 1.6. Tính kháng khuẩn 4
2 .1. 2. Thành phần hóa học của sữa 4
2 .1. 2 .1. ... dịch NaOH 0.1N dùng để trung hòa acid của
10 0ml dịch sữa. Sữa thường có độ chua trung bình l 16 18
0
T ( Thorner).
Bng 1: Mi liờn h gia các đơn vị đo độ chua của sữa
0
SH
0
Th
0
D
0
SH 1 2,50 2,25
0
Th...
- 81
- 2.4K
- 33
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... Hoàng Vũ
PHỤ LỤC
1. 1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1. 2 .1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch ... do trong 10 0 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1. 2. Mật độ vi sinh vật
1. 2 .1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi ... giờ
Độ chua (
o
T) = n* 10 0 /10
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
- Đọc kết quả: Công thức tính số khuẩn lạc có trong 1 ml mẫu như sau:
A = N/ (n
1
v
1
f
1
+ n
2
v
2
f
2
...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... 15
Người đánh giá
sản phẩm
Mẫu
1 2 3 4 5 6
Người thứ nhất 10 11 11 12 14 11
Người thứ hai 12 12 11 12 12 12
Người thứ ba 11 11 12 12 14 12
Tổng 33 34 34 36 40 35
Dựa vào bảng 4.3 thì mẫu 5 có tổng ... 2
TỔNG QUAN
2 .1. CÂY ĐẬU NÀNH
2 .1. 1. Giới thiệu
2 .1. 1 .1. Khái quát
4
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Trong công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa, quá trình ... maltose, dextrin. Streptococcus cremoris làm cho sữa có độ chua thấp hơn
(11 0 -11 5
o
T) tạo nên sản phẩm có vị ngon thường được dùng trong sản xuất bơ chua.
2.4.4.3. Streptococcus thermophillus và...
- 55
- 1.6K
- 27
Công nghệ sản xuất cà chua chín chậm bằng phương pháp chuyển gen
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:53
... chuyển gen 15
III. Phương pháp chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16
1. Cơ sở của việc chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16
a. Trái cà chua 16
b. Quá trình chín của trái cà chua 18
c. Công nghệ đối ... dục – 5/2008.
5. Công nghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM –
10 /2006.
1
Tiểu luận:
CÔNG NGHỆ TẾ BÀO
Đề tài:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ CHUA CHÍN
CHẬM ... tế), trong 10 0g cà
chua có 94g nước, 0,6g protit, 4,2g gluxit, 0,8g xenlulô, 0,4g tro, 12 mg canxi, 26mg photpho,
1, 5mg Magie, 1, 4mg sắt, 11 2mcg α - caroten, 393mcg β - caroten, vitamin B1, B2,...
- 29
- 2.8K
- 34
Tìm hiểu công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... 85 /12 x16-6
85
85
85
85
85
1
4
7
7
12
51
25
16
20
16
6
6
6
6
6
19 .1
19.5
22.8
18 .1
16.9
10 .8
9.5
6.4
10 .6
11 .0
0.94
1. 79
1. 98
2. 51
3.39
49.2
55.3
54.4
57.9
64.7
MT 10 8
MT 10 8/1x64-6
MT 10 8/7x25-6
MT 10 8 /12 x16-6
MT 10 8 /19 x16-6
10 8
10 8
10 8
10 8
1
7
12
19
64
25
16
16
6
6
6
6
31. 1
29.8
35.5
27.3
16 .6
16 .6
10 .9
17 .3
1. 17
3 .14
3.39
5.37
61. 3
76.3
74 .1
88.6
MT ... 12 9/27x16-6
12 9
12 9
12 9
12 9
1
19
19
27
76
16
29
16
6
6
6
6
45.7
50.0
37.4
40.8
24.8
17 .4
28.7
24.7
1. 40
5.37
6.60
7.63
95 .1
116 .3
12 59
13 2.9
MT 15 4
MT 15 4/1x1 01- 6
MT 15 4 /19 x25-6
MT 15 4/37x16-6
15 4
15 4
15 4
1
19
37
10 1
25
16
6
6
6
56.3
49.2
60.2
44.4
45.2
33.8
1. 88
8.52
10 .46
11 0.9
16 1.4
16 4.6
29
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng ... 10 8 /19 x16-6
10 8
10 8
10 8
10 8
1
7
12
19
64
25
16
16
6
6
6
6
31. 1
29.8
35.5
27.3
16 .6
16 .6
10 .9
17 .3
1. 17
3 .14
3.39
5.37
61. 3
76.3
74 .1
88.6
MT 12 9
MT 12 9/1x76-6
MT 12 9 /19 x16-6
MT 12 9 /19 x20-6
MT 12 9/27x16-6
12 9
12 9
12 9
12 9
1
19
19
27
76
16
29
16
6
6
6
6
45.7
50.0
37.4
40.8
24.8
17 .4
28.7
24.7
1. 40
5.37
6.60
7.63
95 .1
116 .3
12 59
13 2.9
MT...
- 52
- 3.2K
- 55
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
...
III. Dây chuyền thiết bị sản xuất sữa ngô:
Để sản xuất sữa ngô đóng chai, có thể sử dụng dây chuyền thiết bị sản
xuất sữa đậu nành đóng chai hiện có tại các cơ sở sản xuất. Dây chuyền thiết
bị ... cứu công nghệ sản xuất sữa ngô là việc
làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và
kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
II. Quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô ... dịch sữa; nghiên cứu quy
trình công nghệ sản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển
khai sản xuất thử nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa đậu nành của Công ty nước
giải khát Trường xuân;...
- 6
- 8K
- 232
công nghệ sản xuất sữa
Ngày tải lên :
18/03/2013, 13:40
...
88 .1
276.0
11 .8
1
58.7
1
1
11
1
3
1
21
=
++
=
++
∑
=i
i
i
λ
δ
αα
7.57
ln
2
1
21
=
∆
∆
∆−∆
=∆
t
t
tt
t
tb
o
C
Từ đó:Q
T
= 3.6 *1. 88*26.4*57.7 = 10 309.6 (KJ)
Vậy q
t
=
89.32
5. 313
6 .10 309
W
==
T
Q
... (m)
= (20 -1) *0.05+0.042*20+2*0. 01= 1. 81 ,m
+Chiều rộng caloripher:
B
x
= (m -1) *0.05+Dg+2x
= (19 -1) *0.05+0.042 *19 +2*0. 01 = 1. 718 (m)
+Chiều cao caloripher là:
H
x
=l+2a =1+ 2*0 .1= 1.2( m)
a:bãö ...
=
∑
=
3
1i
i
i
λ
δ
267.0
77.0
2.0
2 .1
01. 0
2 .1
01. 0
=++
(m
2
độ/w)
Từ đó
t
T1
-t
T2
=q
1
∑
=
3
1i
i
i
δ
δ
= 11 3.7*0.267 = 31(
o
C)
t
T2
: Nhiệt đäü tường ngoài phòng sấy ,
0
C
t
T2
= t
T1
- 31= 70- 31= ...
- 33
- 577
- 0
Công nghệ sản xuất sữa bột
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5
A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sản xuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7
C. Sản xuất sữa ... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa ... HGV
5000
15 000
15 000
25000
25000
35000
40000
10 000
15 000
25000
25000
45000
45000
50000
18 ,5
22
22
25
25
37
42
Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 2 [1]
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
A.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN...
- 58
- 1.2K
- 14
- qui trình công nghệ sản xuất sữa chua
- quy trình công nghệ sản xuất sữa chua kefir
- quy trình công nghệ sản xuất sữa chua uống
- quy trình công nghệ sản xuất sữa chua
- công nghệ sản xuất sữa chua kefir
- công nghệ sản xuất sữa chua từ đậu nành
- công nghệ sản xuất sữa chua uống
- dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua
- công nghệ sản xuất sữa chua uống hộp giấy
- công nghệ sản xuất sữa chua ăn
- quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn
- cong nghe san xuat sua chua trai cay
- công nghệ sản xuất sữa chua nha đam
- công nghệ sản xuất sữa chua yaourt
- công nghệ sản xuất sữa chua vinamilk
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2