... sảnxuất
sữa bột nguyên kem và sữabột gầy
Thường áp dụng trong sảnxuấtsữabột
gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh
hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp
Trang 28
Công nghệsảnxuấtsữabột ... SỮABỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữabột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữabộtgầy 7
C. Sảnxuấtsữabột tan nhanh 7
D. Giới ... dụng trong côngnghệsảnxuấtsữa tan nhanh 40
VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42
VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46
PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮABỘT 48
I. Sữabột được sảnxuất trong nuớc 48
1. Sữagầy 48
1.1.Sữa...
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮABỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữabột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữabộtgầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... HGV
5000
15000
15000
25000
25000
35000
40000
10000
15000
25000
25000
45000
45000
50000
18,5
22
22
25
25
37
42
Công nghệsảnxuấtsữabột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 2 [1]
QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT
A.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮABỘT NGUYÊN CREAM
I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Trang ... sảnxuất
sữa bột nguyên kem và sữabột gầy
Thường áp dụng trong sảnxuấtsữabột
gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh
hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp
Trang 28
Công nghệsảnxuấtsữa bột...
... đặc sữa dạng màng rơi.
-Bổ sung thêm bộtsữagầy vào sữa tươi: hàm lượng bộtsữagầy sử
dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi.
-Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi.
Xử lý sữa ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... thanh trùng
Cream và sữa nguyên liệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
5...
... hoặc thiết bị
cô đặc sữa dạng màng rơi.
- Bổ sung thêm bộtsữagầy vào sữa tươi : hàm lượng bộtsữagầy thường
không cao hơn 3% so với khối lượng sữa tươi.
- Xử lý sữagầy bằng phương pháp ... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ...
Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bộtsữagầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh
hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong
sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮABỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữabột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữabộtgầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮABỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữabột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữabộtgầy 7
C. Sảnxuấtsữa ... hãngPolaris
Trang 15
Công nghệsảnxuấtsữabột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữabột nguyên cream
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Chuẩn hóa
Quá...
... trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò ... đặc sữa dạng màng rơi.
-Bổ sung thêm bộtsữagầy vào sữa tươi: hàm lượng bộtsữagầy sử
dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi.
-Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi.
Xử lý sữa ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết...
... Kefir mới được sảnxuất
với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê,
sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudiziz Z (1998) đầu tiên người ta
lên men sữa thành ... trình lên men trong sảnxuấtcông nhiệp có thể tóm tắt như sau:
Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt,
Kefir ... nghiệp kỹ sư ngành CôngNghệ Thực
Phẩm năm 2005.
2
Sản phẩm bị phân lớp (lớp nước bên trên, dịch sữa bên dưới
đồng nhất) hoặc độ nhớt quá cao.
1
Sản phẩm bị phân 2 lớp rõ rệt, dịch sữa bên dưới không...
... LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: ... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
... quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ
ở Moscow (Nga).
Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo
Oberman H và Libudziss. Z (1998), đầu tiên người ta lên men sữa thành ... Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir
Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối
cùng bao gồm ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...
... cho sản
phẩm dạng lỏng)
Gia nhiệt gián tiếp:
* Thiết bị gia nhiệt và làm nguội dạng bản mỏng:
1. Nhà sản xuất: Tetra Pak
22
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
Pura HiLo
42
Công nghệsảnxuất ... µg
Calcium 300 mg
(37% RDI*)
120 mg
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
CÁC SẢN PHẨM SỮA CÓ Ở NƯỚC NGOÀI
Pura Light Start
Pura
Milk
40
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
Nước rửa, 3 bar :1000-1500l/h ... động liên tục:
* Hydrostatic:
20
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
Pura Tone
Pura Boost
Pura Gold
41
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
LỜI MỞ ĐẦU
Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh...
...
III. Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô:
Để sảnxuấtsữa ngô đóng chai, có thể sử dụng dây chuyền thiết bị sản
xuất sữa đậu nành đóng chai hiện có tại các cơ sở sản xuất. Dây chuyền thiết
bị ... cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô là việc
làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và
kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
II. Quy trình côngnghệsảnxuấtsữa ngô ... dịch sữa; nghiên cứu quy
trình côngnghệsản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển
khai sảnxuất thử nghiệm tại cơ sở sảnxuấtsữa đậu nành của Công ty nước
giải khát Trường xuân;...
... II. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA
Đề tài đã tiến hành nghiên cứu quy trình côngnghệ để đưa ra sản phẩm tinh
bột oxy hoá đạt các tiêu chuẩn của tinh bột oxy hóa nhập ... như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột
biến tính mới chỉ được sảnxuất tại một vài doanh nghiệp liên doanh. Các sản phẩm
tinh bột biến tính từ các loại tinh bột, từ ... nghệ STH đã thực hiện đề tài nghiên cứu quy trình
công nghệsảnxuất tinh bột oxy hoá từ tinh bộtsắn và đánh giá khả năng ứng dụng
cho sảnxuất giấy.
PDF created with pdfFactory Pro trial...
...
một sản phẩm có nhiều công dụng. Chế biến chè không chỉ cung cấp phục vụ nhu
cầu trong nước mà còn để xuất khẩu, yêu cầu về đầu tư thiết bị ít tốn kém hơn các
loại nông sản khác.
Trong côngnghệ ... cốc, các loại nông
sản khác, sấy một số sảm phẩm hoá học … Trong đồ án của mình em sử dụng vật
liệu sấy là chè với tác nhân sấy là hỗn hợp không khí nóng.
Chè là một cây công nghiệp lâu năm, ... xuất khẩu, yêu cầu về đầu tư thiết bị ít tốn kém hơn các
loại nông sản khác.
Trong côngnghệsảnxuất chè thì sấy chè là một khâu rất quan trọng. Chè
sau khi thu hoạch qua chế biến sẽ được sấy...
... tinh bột khô
Thu hồi tinh bột tinh
Hoàn thiện sản phẩm
Đóng gói
Tinh bột
khoai mì
Sơ đồ 2.2: Quy trình sảnxuất tinh bột khoai mì trong n ước
36
Chương 3: KẾT LUẬN
Sản phẩm tinh bộtsảnxuất ... cà ba công đoạn cảu quy trình sảnxuất giấy. Công
đoạn 1: Là công đoạn nghièn bột giấy tr ước khi chế biến thành từng
tấm. Trong công đoạn này tổng lượng tinh bột, tinh bột cation, tin h bột alpha ... để sản
xuất tinh bột khoai mì thì k hông những đáp ứng phục vụ cho các ng ành công nghiệp
mà còn là nguồn hàng xuất khẩu quan trọng.
Trong bối cảnh đó, đối với các nhà sản xuất, việc đầu tư sản...