... thuật sảnxuấtcàphêsữahòa tan:
1)Sơ đồ:
2)Nguyên liệu: cà phê, sữa
2.1) Cà phê:
Cà phê được biết đến khoảng gần 300 năm và có giá trị kinh tế rất cao.
Hạt cà phê: lấy từ giống cây càphê ... chất béo của sữa gầy
2
I/Giới thiệu:
Cà phêhòatan là một loại càphê không có cặn và sử dụng đơn giản thích hợp với mọi điều kiện.
Hiện nay kỹ nghệsảnxuấtcàphêhòatan trên thế ...
Sau khi có càphêhòatan và sữa bột, người ta trộn hỗn hợp này lại theo tỷ lệ thích hợp để được
sản phẩm như mong muốn: càphêsữahòa tan.
TÀI LIỆU THAM KHẢO:
1. Giáo trình côngnghệ lên...
... :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của càphê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòatan
khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp ...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê
tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt càphê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết...
...
12. Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sảnxuấtcàphêhòatan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp sấy ... này hòatan được nhanh, tốt.
- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại:
Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia
hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi,
cà phê ... 107-121
0
C. Sản phẩm càphê thu được
bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết
của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ
dàng, sảnxuất liện...
... vì vậy, để hiểu thêm về quy trình côngnghệsảnxuấtcàphêhòa tan, một
loại đồ uống rất được ưa chuộng hiện nay nên em đã chọn Côngnghệsản xuất
càphêhòatan làm đề tài cho mình.
SVTH: ĐẶNG ... khiết
bằng càphê chè, do vậy được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê
anephora thường chỉ bằng một nửa so với càphê Arabica. Hiện nay cà phê
này gần 90% diện tích càphê ở Việt Nam, 10% trồng càphê ... nay sảnxuấtcàphê cũng
tăng giảm thất thường nhưng nhìn chung có xu hướng tăng lên về sản lượng.
Sản xuấtcàphê tập trung chủ yếu ở các nước đang phát triển: chiếm hơn 90%
sản lượng cà phê...
... phản ứng tạo màu
và mùi cho càphê rang.
Các polysaccharide không hòatan trong
nước, chúng tạo nên những thành tế bào của
hạt càphê và sau khi pha trở thành bã cà phê.
Hydrocacbon
Hàm lượng ... phản ứng tạo màu
và mùi cho càphê rang.
Các polysaccharide không hòatan trong
nước, chúng tạo nên những thành tế bào của
hạt càphê và sau khi pha trở thành bã cà phê.
Quy trình đóng gói
Phối ... gây ra, cũng như
tránh các mùi không mong muốn do hạt
cà phê bị lỗi gây ra,
...
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CAFE BỘT 10
CHƯƠNG II: KỸ THUẬT SẢNXUẤTCÀPHÊ XAY
2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CAFÉ XAY
Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphê nhân sản phẩm càphê ràg ... đi xay để làm càphê bột pha phin, từ càphê bột pha
phin ta tiếp tục chế biến càphêhòa tan
3.1.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN TỪ BỘT CÀPHÊ
RANG
3.2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.2.1.Trích ... số sản phẩm trên thị trường
GVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CAFE BỘT 24
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê...
...
CHƢƠNG III
Đặc tính lớp nhớt
Mục đích tách lớp nhớt ????
6. Phơi càphê thóc
CHƢƠNG III
CHƢƠNG III
Quy cách phơi càphê thóc ????
Giai đoạn đầu
Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/ ... trong lên men
- Khối lƣợng càphê đem ủ
CHƢƠNG III
Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ????
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
Cà phê quả tươi
Làm sạch – ...
loại
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa càphê thóc
Làm ráo
Phơi, sấy
Tách tạp chất
Bóc vỏ trấu
Đánh bóng – Phân
loại
Bao gói – Bảo quản
Cà phê
nhân
CHƢƠNG III
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG...
... làm cho bơ
mềm
II. Quy trình sảnxuất bơ
Sữa bò: Tỉ lệ các thành
phần trong 1 lít sữa bò
c. Một số thiết bị tạo bơ gián đoạn
Thiết bị tạo hạt bơ
II. Quy trình sảnxuất bơ
Tạo hạt bơ và xử ... THIẾT BỊ TRONG QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT BƠ
Ảnh hưởng của nguồn nguyên liệu
Chất lượng của bơ phụ
thuộc vào chất lượng
của sữa và cream, vì
vậy nguồn nguyên liệu
dùng cho sảnxuất là
rất quan trọng
Độ ... xuất bơ
1. Nguyên liệu:
- Cream: là nguyên liệu chính. Các nhà máy
sản xuất bơ có thể thu cream từ nguyên liệu
sữa tươi bằng phương pháp li tâm hoặc thu
mua cream từ các nhà máy chế biến sữa...
... dục – 5/2008.
5. Côngnghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM –
10/2006.
1
Tiểu luận:
CÔNG NGHỆ TẾ BÀO
Đề tài:
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTCÀ CHUA CHÍN
CHẬM ... cứu côngnghệ chín chậm và các sản phẩm của nó, các cơ quan quả
lý của Hoa Kỳ đã kết luận rằng côngnghệ chín chậm là an toàn, cà chua tạo ra nhờ côngnghệ
này có thành phần dinh dưỡng giống cà ... Phương pháp chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16
1. Cơ sở của việc chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16
a. Trái cà chua 16
b. Quá trình chín của trái cà chua 18
c. Côngnghệ đối bản để hạn chế...